tisdag 6 november 2012

Kladdkaka de luxe


Jag är garanterat inte den enda som dreglat över bilden i Allt om Mat's senaste utgåva (18/12). I deras choklad-frossa-reportage hade de bild på en riktigt hög, fin kladdkaka. Min ser inte alls ut som deras men den blev väldigt god i alla fall! Mycket chokladsmak och självklart i mäktigaste lagret. :-)



Kladdkaka de luxe

200 g smör 
200 g mörk choklad, 70%
4 ägg
4 dl socker
2 krm salt
2 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

Finhacka chokladen. Smält smöret tills det är gyllenbrunt. Ta kastrullen från värmen och rör i chokladen, rör tills chokladen smält.

Rör noga ihop ägg och socker, vispa det inte pösigt (då blir inte kakan seg och kladdig). Vispa ner chokladsmöret i äggsmeten tillsammans med saltet.

Sikta mjöl, kakao och vaniljsocker i smeten och blanda ihop.

Häll smeten i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, med ett tillklippt bakplåtspapper i botten. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 30 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten.

Servera kakan ljummen eller kylskåpskall med lättvipsad grädde pudrad med lite kakao.

måndag 5 november 2012

Kolapannacotta med kardemumma

För några år sedan firade vi min födelsedag genom att gå ut och äta på restaurang. Desserten var en kolapannacotta som var perfekt len och hade en mycket god kolasmak. Den desserten har funnits i bakhuvudet sedan dess.. har tänkt att jag en gång ska göra något likande själv. För ett par veckor sedan snubblade jag över Lisa Förare Winbladhs recept på en kolapannacotta gjord på karamelliserat socker. Ett tecken på att det nu var dags att sätta planerna i verket! Och vilken pannacotta!! Perfekt len, god kolasmak - kardemumman anas men den kan ni självklart utesluta ifall ni vill.


Kolapannacotta med kardemumma
4 port

3/4 dl strösocker
5 dl vispgrädde
1 krm salt
1/2 krm kardemummakärnor
1 krm vaniljpulver (från äkta vaniljstång)
3 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Krossa kardemummakärnorna i en mortel.

Bred ut sockret i ett jämnt lager i botten av en tjockbottnad kastrull. Hetta försiktigt upp sockret tills det är nötbrunt. Bry dig inte om att det finns lite osmält socker kvar, det viktiga är att sockret inte bränns. OBS! Rör inte i kastrullen!

Slå på grädden och vispa ner kardemumma, vaniljpulver och salt och koka upp sakta. Lös upp det karamelliserade sockret i grädden så mycket som möjligt genom att röra om försiktigt. Låt blandningen svalna något.

Fiska upp gelatinbladen ur blötläggningsvattnet och lös upp dem i den varma grädden. Sila genom fin sil om du vill vara säker på att bli av med kardemummarester. Slå upp i små glas och låt svalna i kyl. Plasta in så fort blandningen stelnat lite. Låt helst stå över natten.

Bred ut sockret i ett jämnt lager i en tjockbottnad kastrull. Rör inte! Sockret börjar smälta i mitten, det tar ett tag men lämna inte spisen utan passa kastrullen noga.
 
Sockret har blivit nötbrunt. Det gör inget om inte allt socker har smält, hellre lite vitt socker kvar på kanterna än bränt socker i mitten. Ha dock lite is i magen, det är det karamelliserade sockret som ger kolasmak så häll inte på grädden för snabbt heller...

När grädden hälls på kommer sockret att stelna och bli till hårda klumpar. Det blir så! I med kryddorna, börja röra om och låt grädden koka upp. Sockerklumparna kommer att lösas upp i den varma grädden efter en liten stund. Skulle det bli några envisa sockerklumpar eller kardemummabitar kvar så silas de bort innan pannacottan hälls upp i portionsglas.
 

Viltkyckling

En mammaklassiker! Enkel att förbereda och lätt att göra om till storkok ifall det blir många middagsgäster. En kycklinggryta med smak av vinbärssaft, enbär och timjan.


Viltkyckling
4 port

4 kycklingfiléer

3 dl lätt crème fraiche
3/4 dl svart vinbärssaft, outspädd
1,5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
7 enbär
1,5 tsk timjan
1,5 msk soja
Ev. maizena redning

Stek kycklingen i 175 grader, 20-30 minuter beroende på hur tjocka filéerna är. Jag gör en marinad utan mått genom att blanda ihop matolja, soja, salt, peppar och grillkrydda. När filéerna är genomsteka (men inte torra!!) så delas de i fyra delar.

Koka ihop såsen genom att blanda crème fraiche, svart vinbärssaft, vatten, buljongtärning, krossade enbär (i mortel), torkad timjan och soja. Red ev. av såsen med maizenaredning ifall du vill ha den tjockare.

Lägg ner kycklingbitarna i såsen. Ifall du vill förbereda går det bra att göra hit, ställa in i kylen och sedan värma på grytan igen innan servering.

Serveras med kokt potatis, kokta grönsaker (tex haricot verts) och svartvinbärsgelé.

EN MILJON!!!

Men hörrni! Sedan jag startade bloggen för 3,5 år sedan har det varit över EN MILJON sidvisningar här! Det är ju egentligen inte riktigt klokt.

Jag började blogga för min egen skull, för att jag skulle få ordning och reda på alla recept jag testade. Få det mer strukturerat och lättsökt. Samtidigt växte tanken att med en blogg finns det även möjlighet att andra kan ha glädje över det jag gör i köket. Recept är ju till för att delas och för att väcka inspiration till att göra egna tolkningar.

Jag har aldrig haft någon ambition att hamna på topplistor för matbloggar eller få så många besökare som möjligt. Så att det därför har blivit en miljon sidvisningar nu är smått otroligt! Trots att jag inte uppdaterar lika flitligt längre har det i år varit mellan 40000-50000 sidvisningar varje månad.

Vid ett par tillfällen har det dessutom hänt att kunder på jobbet har kommenterat att de känt igen mig från Mingodasida! Blir lika förvånad och glad varje gång!

Tack för att ni är så snälla och trevliga, jag har haft tur och i stort sett enbart fått positiva kommenterar under dessa åren!

Varma hälsningar,
Camilla

måndag 29 oktober 2012

Halloweenpops

Halloween nalkas och idag, på min lediga dag, passade jag på att ägna mig åt pumpakarving. Det blev två ilskna gubbar som vaktar varsin sida av ingången till vårt hus. Återstår att se om barnen vågar sig in för att tigga lite godis i helgen :-) 

Tyckte även att det började bli tomt i godisförrådet så jag passade på att göra en halloweenvariant av Oreo pops. Jag doppade dom i vit choklad istället för mörk, samt pyntade med svart och oranget strössel.


Halloweenpops

1 pkt Oreo cookies
100 g philadelphiaost

150 g vit choklad
Strössel

Mixa kakorna till fina smulor, tillsätt philadelphiaost och mixa tills det blir en slät smet. Ta upp en klick smet och rulla till en boll. Lägg på en tallrik och ställ in i kylen en timme.

Smält chokladen, doppa chokladbollarna och lägg dom på en bakpappersklädd tallrik. Dekorera med strössel.


 


Vad tycker ni om pumporna? Vilken blev bäst!?

lördag 27 oktober 2012

Chai cupcakes

Chai är en kryddmix som består av kardemumma, kanel, ingefära, nejlika och muskot. Jag hade ingen muskot hemma när jag fick bakfeeling så jag uteslöt helt enkelt den ur min kryddmix! Men det gjorde inget känner jag, både muffinsen och frostingen blev riktigt bra! Saftiga och smakrika! Den söta lilla pumpadekorationen har jag köpt i en butik i USA... Och på tal om USA så har jag hittat receptet på en amerikansk blogg och översatt det. Därav de udda måtten!


Chai cupcakes
10-12 st

Cupcakes
120 g smör (rumstempererat)
240 ml socker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2,5 tsk chai kryddmix (se recept nedan)
3 dl vetemjöl
120 ml mjölk eller filmjölk
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk äppelcidervinäger

Chai kryddmix
1 1/2 tsk kardemumma
1 1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/4 tsk nejlika
1/4 tsk muskot (kan uteslutas)

Frosting
130 g smör (rumstempererat)
200 g kylskåpskall philadelphiaost
115 g florsocker
1,5 tsk chai kryddmix
 
Blanda ihop kryddorna till chai kryddmixen.

Vispa rumsvarmt smör och socker vitt och fluffigt. Tillsätt vaniljsocker och äggen, ett i taget. Rör ner kryddmixen. Vänd ner vetemjöl och mjölk (eller filmjölk) varvat med varandra, börja och sluta med mjölet.

Blanda bikarbonat och äppelcidervinäger i en liten skål. Det kommer att bubbla till bli vitt, rör ner detta i smeten.

Fördela muffinsformar i en muffinsplåt, fyll formarna till 3/4. Grädda i 175 grader, 15-20 minuter. Låt svalna helt.

Vispa smöret till frostingen mjukt och luftigt. Vispa ner philadelphiaosten, rör ihop allt men vispa så lite som möjligt. Sikta ner florsockret, rör om. Rör ner resten av kryddmixen. Spritsa ett par matskedar frosting på varje cupcake.

Förvaras i kyl.

Kycklingrullad med soltorkad tomat


En lördagsmiddag jag gjorde för ett par veckor sedan. Min plan var att göra kycklingrullader med "tunnskivade kycklingfiléer" men jag råkade få tag på "tvådelade kycklingfiléer" istället. Jag gjorde rullader i alla fall och det funkade också bra! Rulladerna är fyllda med soltorkade tomater och parmesanost, såsen är smaksatt med timjan, oregano och rosmarin. Gott blev det!



Kyckling med soltorkad tomat och örtsås
4 port

1 pkt tvådelade kycklingfiléer (= 8 halvor)
10 soltorkade tomater (inlagda i olja)
Parmesanost
1 pkt bacon

Örtsås
5 dl matlagningsgrädde
1 msk kycklingfond
1 tsk oregano
1/2 tsk timjan
1/2 tsk rosmarin
Svartpeppar
Soja

Strimla de soltorkade tomaterna. Lägg de tvådelade kycklingfiléerna på en skärbräda, lägg på några strimlor soltorkade tomater och en bit parmesanost. Rulla ihop och vira en skiva bacon runt varje filé.

Bryn kycklingen hastigt i en stekpanna för att ge baconet lite färg. Lägg kycklingrulladerna i en ungsform. Rör ihop grädde, kycklingfond, oregano, timjan, rosmarin, svartpeppar och lite soja. Häll såsen över kycklingen.

Gratinera i 225 grader, ca 20-25 minuter.

Potatismosbröd

Jag gör ofta lite mer potatismos än vad som behövs till den planerade middagen. Jag gör det för att jag vill ha en liten skål med överblivet mos till en lättlagad middag några dagar senare. Den här gången blev det dock ingen midddag utan ett bröd! Såg ett tips någonstans om detta och gick på känn.. i med mjöl och lite salt, platta ut på plåt och grädda på mycket hög värme. Resultatet blev helt okej, inget superbröd men väl värt att testa om man har mos i kylen och slut på bröd! ;-)   


Potatismosbröd

4-5 dl potatismos
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grovt rågmjöl
Salt

Rör ihop potatismos med mjöl (Hur mycket mjöl? Du ska kunna rulla bollar utan att det fastnar på händerna). Smaka av med lite salt. Platta ut till tunna kakor på en bakpappersklädd plåt. Pricka med en gaffel.

Grädda på 270 grader, ca 10-12 minuter.

 
 

måndag 22 oktober 2012

Key lime pie

Till slut så har även jag testat klassikern Key lime pie. :-) Jag valde att göra det efter Lelias recept, så här skriver Leila själv om pajen: "Key lime pie har sitt ursprung från Key West som är en halvö utanför Miami i USA. Pajen har fått sitt namn av de små söta limefrukterna som växer där. Men det går också bra att göra den på vanliga limefrukter.". Pajen är fräsch och syrlig... nästan väl syrlig för mig som är mer av en sötegris ;-) Servera med vispgrädde, det balanserar upp limen.


Key lime pie

Botten
200 g digestive
100 g smör

Fyllning
1 burk kondenserad mjöl (Ca 400 g)
4 äggulor
5 lime

Vispgrädde och lime till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen till små smulor i en mixer. Blanda dem med smält smör. Tryck ut blandningen i botten på en pajform som är ca 20 cm i diameter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.

Blanda kondenserad mjölk med äggulor, rivet limeskal och saft. Låt smeten dra åt sig smak av limeskalen i minst 30–60 minuter. Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen.

Fyll pajskalen och grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna och servera med vispad grädde och skivad limefrukt.

Kyckling med grön curry

Haj haj!! Efter dryga månaden är jag nu tillbaka och har laddat upp med en hel del nya recept! Jag har varit sjukskriven i dryga två veckor pga en handledsoperation - höger hand naturligtvis. Inget allvarligt dock, jag har tagit ut en titanplatta som jag fick insatt efter en snowboardolycka (med krossad handled som följd) för 4 år sedan. 

Den här thaigrytan gjorde jag efter att ha provsmakat något likande på Maxi för några veckor sedan. En grytbas smaksatt med grön curry som är väldigt god och lätt att variera med de grönsaker man har hemma.



Kyckling med grön curry
5-6 port

600 g kycklingfilé
1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
1 orange paprika
1 burk bambuskott
1 burk vattenkastanjer
1 burk grön curry grytbas (400 ml)
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 citrongräs
Maizena för redning

Jasminris

Skär kycklingfilén i strimlor. Skala och skär löken i "båtar" (smala strimlor). Skär paprikorna i stimlor.

Bryn löken i olja tills den börjar mjukna. Tillsätt kycklingen och fortsätt att bryna. Tillsätt paprikan och stek några minuter till. Rör ner bambuskott och vattenkastanjer. Häll i grytbas och kokosmjölk, rör om och låt det sjuda i 10 minuter. Hacka ett citrongräs och lägg ner i grytan, smaka av med salt och peppar. Red ev. av grytan med maizena om du vill att såsen ska vara tjockare.

Servera med jasminris.

söndag 23 september 2012

Browniefudgecheesecake

Det här var något av det godaste bakverket jag ätit på länge!! Chokladig brownie, cheesecakefyllning, ännu med browniekaka och allt toppat med en fudgeglasyr och hackade valnötter. Jag bjöd några kollegor på detta och fick mycket gott betyg av samtliga! Receptet kommer från Viktoria och bloggen Matplatsen.
 

Browniefudgecheesecake
 
Cheesecakesmet
300 g philadelphiaost
1 tsk vaniljsocker
¾ dl strösocker
 
Browniesmet
2 ägg
2 dl strösocker
100 g smör
3 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 dl grovhackade valnötter
 
Fudgeglasyr
40 g smör
1 msk mjölk
1½ dl florsocker
2 msk kakaopulver

Valnötter till garenering
 
 
Cheesecakesmet: Rör samman philadelphiaost, vaniljsocker och strösocker. Ställ åt sidan.
 
Browniesmet: Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Häll smör och kakao i en kastrull och värm på svag värme tills smöret är helt smält och blandat med kakaon. Rör ner smöret i äggblandningen. Vänd ner mjölet blandat med bakpulvret och de hackade nötterna.
 
Häll hälften av smeten i en liten springform med en fastklämt bakpapper i botten (jag hade en form på 23 cm, det eller mindre går bra). Släta till ytan. Klicka ut och bred försiktigt på ostsmeten ända ut i kanterna (jag kunde knappt dra ut cheesecakesmeten nånting utan nöjde mig med större och mindre klickar i formen. Går kanske lättare att bre ut smeten i en mindre form...) Täck sedan med resterande browniesmet.
 
Grädda i nedre delen av ugnen, 180 C, i ca 30 min. Låt kallna i formen.
 
Fudgeglasyr: Smält smöret med mjölken. Rör ner florsocker och kakao. Låt sjuda upp någon minut. Bred ut glasyren med en slickepott i ett jämnt lager över kakan. Dekorera med nötter. Låt kakan stå kallt tills glasyren stelnat.
 
Allra godast kylskåpskall! Låt gärna stå över natten, eller iallafall några timmar i kylen. Servera med en klick vispad grädde.
 
 
 

onsdag 19 september 2012

Knäckig äppelpaj

För ett par veckor sedan hälsade vi på svärmor i Skåne och fick med oss några äpplen hem från hennes äppelträd. Av en del av dessa äpplen gjorde jag en himskans trevlig paj med knäckigt täcke. (Efter ett par dagar i kylen är pajen fortfarande lika god trots att det knäckiga täcket har mjuknat).



Knäckig äppelpaj

5-6 äpplen
1 msk kanel
2 msk socker

150 g smör
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
2 dl socker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl mjölk
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker


Skala och skär äpplen i tunna skivor. Blanda med kanel och socker i en bunke, häll sedan ut äppelskivorna i en pajform (ca 25 cm i diameter).

Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en bunke, häll över smör, sirap och mjölk och rör om. Klicka ut smeten över äppelbitarna.


Grädda mitt i ugnen 200 grader ca 20 min tills pajen har fått fin färg.

 
 
 

måndag 17 september 2012

Morbergs chokladmousse

Morberg fick även stå för efterrätten i lördags! Men hur i hela världen han kan tycka att det här receptet är lämpligt till fyra personer förstår jag inte :-) Jag gjorde sex stoora portioner vilket lätt hade kunnat bli åtta (eller 10 om man serverar den med extra grädde ;-)). Eller rättare sagt - gäller det bara kvällsmys så är 6 portioner lagom, men till dessert efter en middag räcker receptet det till 8 portioner. Att jag toppade med grädde och hallon gjorde visserligen inte saken bättre, jag fick i mig ungefär hälften innan det tog tvärstopp. :D Förutom portionsstorleken är moussen riktigt fin! Luftig, men ändå med tydlig smak av choklad.


Morbergs chokladmousse
6-8 port

200 g mörk choklad (70%)
6 dl vispgrädde
äggulor (rumsvarma)

Vispa grädden fluffig (inte för hårt!). Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Blanda ner äggulorna i den smälta chokladsmeten. 

Blanda sedan ner choklad och äggsmeten i grädden och rör om försiktigt. Fyll moussen i portionsformar och ställ in i kylen. Låt stå minst en timme innan servering.

Lax med hollandaisesås

Blev så sugen på lax och hollandaisesås i helgen så jag köpte två bitar fjärilslax och bestämde mig för att första gången försöka göra en egen hollandaisesås! Efter lite receptletande och velande föll valet på Per Morbergs hollandaisesås. Själva tillagningen var inget problem tyckte jag, det var inte svårt att göra såsen men det blev för mycket smak av vinägern. Jag kommer nog att testa ett helt annat recept nästa gång. Min sambo tyckte såsen var god och att det hade räckt med att ta aningens mindre mängd vinäger nästa gång... 


Lax med hollandaisesås

250 g smör
3 äggulor
2 msk äppelcidervinäger
0,5 citron, saften
Salt, efter smak
Vitpeppar, efter smak

Smält (skira) smöret på låg värme utan att röra i kastrullen, ta sedan bort kastrullen från värmen. 

Vispa ihop äggulorna med vinäger och citron i en mindre rostfri kastrull/gryta (får inte vara av aluminium eftersom det kan missfärga såsen). Sätt kastrullen i ett vattenbad, dvs placera den i en större gryta med sjudande vatten i botten (vattnet får inte nudda den nerstoppade kastrullen). Låt inte vattnet koka, utan håll ca 98 grader. (Jag hade en 3-litersgryta i en 5-liters - inte för volymens skull utan för att det var mest praktiskt med två öron på grytorna) Rör hela tiden äggen tills de tjocknat något (dvs tills det känns och ser ut som vaniljkräm). 

Häll i lite av det smälta smöret i taget med hjälp av sked. Var noga med att inte få med bottensatsen. Vispa tills såsen tjocknar. Smaksätt med salt och vitpeppar.

Salta och peppra laxen, stek i smör på medelstark värme. Servera laxen med kokt potatis, hollandaisesås och sallad.

FAKTA OM SKIRAT SMÖR
Att skira smör innebär att man smälter smöret sakta. Då delar det sig i en fett- och en vattenfas och sedan använder man det smörgula fettet som lägger sig överst i kastrullen. Smör består av ca 82 procent fett. Resten är proteiner, mjölksocker och vatten. Vatten är tyngre än fett, därför hamnar det ihop med de vattenlösliga komponenterna i botten av kastrullen när man smälter smöret utan att röra i kastrullen.
Källa: Arlafoodservice

söndag 16 september 2012

Toast skagen

Efter jobbet igår åkte jag till mataffären för att handla. Siktet var inställt på lax som jag skulle köpa i fiskdisken, vilket jag också gjorde, men ner i påsen slank även 3 hg färska räkor med. Räkorna blev till varsin toast skagen igår medan laxen blev söndagsmiddag istället. Två saker som skiljer den här toast skagen mot dom jag gjort tidigare. 1 - jag köpte färska räkor (undvik de som ligger i saltlake!) 2 - jag rostade brödet i en stekpanna med smör (mycket godare än att torrosta i en brödrost!).


Toast skagen
2 pers

250-300 g räkor med skal
1/2 dl majonnäs (Hellmann's)
1/2 dl créme fraiche
2 msk hackad dill
1 msk finhackad rödlök
Salt, svartpeppar
Lite citronsaft

2 skivor formfranska
Salladsblad
Körsbärstomater

Skala räkorna och hacka dom grovt. Lägg i en bunke och blanda med majonnäs, créme fraiche, finhackad rödlök och hackad dill. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft.

Rosta brödskivorna i riktigt smör i en stekpanna, dela dom sedan mitt itu på diagonalen. Dekorera och lägg upp enligt eget tycke och smak. Jag använde mig av kruksallad, miniplommontomater, en citronskiva, lite hackad rödlök och en dillkvist.
 

Frikadeller i tomatsås

Ojoj så gott! Att jag inte har gjort detta innan!? Supergott och enkelt! Frikadeller = köttbullar kokta i tomatsås, de ska alltså inte stekas innan utan stoppas rakt ner i såsen. Jag smaksatte frikadellerna med parmesanost och vitlök (smakade dock mest vitlök). Jag valde att inte ha i ströbröd och vatten i färsen vilket gjorde att det blev mer tuggmotstånd jämfört med vanliga köttbullar - det är en smaksak men jag tyckte att det passade bra ihop mot den mjukare pastan och tomatsåsen. Börja med att låta såsen koka ihop, rulla sedan små bullar av färsen och stoppa ner dom efterhand i grytan. När sista frikadellen är nerlagd är det dags att lägga i spaghettin i det kokande vattnet. När pastan är klar är även friadellerna det!



Frikadeller i tomatsås
6 port

Frikadeller
800 g blandfärs
1 ägg
75 g parmesanost
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
Svartpeppar

Tomatsås
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 burkar Mutti finkrossade tomater
2 dl chilisås av ketchuptyp
3 msk tomatpuré
2 tsk oregano
2 knypor socker
Salt
Svartpeppar

Hacka lök och vitlök, fräs detta i ett par matskedar olivolja i en stekgryta. Häll i finkrossade tomater när löken börjar mjukna, tillsätt tomatpuré och chilisås. Krydda med oregano, ett par nypor socker och smaka sedan av med salt och svartpeppar. Sjud såsen på medelstark värme.

Blanda färs med ägg, riven parmesanost, riven vitlök, salt och svartpeppar. Forma små bollar och stoppa ner i tomatsåsen. Skaka grytan försiktigt så att alla får plats (rör ev med en liten slev men gör det varsamt så att inte tomatsåsen blir till köttfärssås istället!). Fortsätt sjuda under lock.

Lägg spaghettin i det kokande lättsaltade vattnet när sista frikadellen är i grytan. Koka enligt anvisning på förpackningen, spola sedan under varmt vatten och ha i en klick smör. Frikadellerna är klara när pastan står på bordet.

Strö ev. strimlad färsk basilika över tallriken före servering.

 

torsdag 13 september 2012

Kantarellsoppa med parmesansnittar

Efter en helg hos svärmor i Skåne kom vi hem med ett par liter gula kantareller (trots torkan som verkar råda i markerna). En liter förburkade vi direkt när vi åt kantarellmackor efter skogsturen. Den andra litern fick följa med hem och blev till två kvällsmackor en dag och sopplunch en annan. 



Kantarellsoppa med parmesansnittar
2 port

150 g kantareller (ca 0,5 liter)
1/2 gul lök
1 dl vatten
1 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
1/2 msk kantarellfond
Salt
Svartpeppar

Parmesansnittar
Baguette (vakumförpackad som ska gräddas färdigt i ugn)
Olivolja
Parmesanost
Flingsalt
Svartpeppar

Finhacka löken och dela stora kantareller i mindre bitar (låt de små vara hela). Stek kantarellerna i en torr sauteuse (eller stepannna/stekgryta) tills all vätska har kokat bort. Häll i ett par matskedar smör och den hackade löken. (Ta bort några fina kantareller först och spara dom till garneringen). Stek tills löken mjuknat. Slå på vatten, grädde, 1 dl av mjölken och kantarellfond. Koka i 5 minuter.

Dra sauteusen från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer. Häll i 0,5 dl mjölk och fortsätt mixa. Tillbaka på värmen igen och smaka av med salt (det går åt en hel del) och svartpeppar. Koka upp och låt koka ett par minuter, servera.

Skär en eller flera baguetter i sneda ca 1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en ungsform och ringa över olivolja. Riv parmesan över bröden och krydda med flingsalt och svartpeppar. Gratinera i mitten av ugnen i 250 grader ca 8 minuter.

Skiva minibaguetter och lägg dom i en ugnform, ringa över olivolja, riven parmesan, flingsalt och svartpeppar. Gratinera i 250 grader ca 8 minuter.
 

Chokladmilkshake

Den här satt som en smäck igår! Jag hade en ledig dag mitt i veckan och sambon är sjukling och hemma från jobbet. Solen sken så jag passade på att börja höststäda trädgården men fick såklart avbryta för en paus efter en tids hårt arbete. I pausen mixade jag ihop den här glassiga chokladmilkshaken till både sambons och min stora glädje! ;-)

PS. Mängderna nedan är enbart höftade och uppskattade i efterhand till vad jag tror blev slutresultatet. Jag började lite lätt och fyllde sedan på med mer glass och mjölk tills jag var nöjd både med volym och konsistens.



Chokladmilkshake
2 stora glas

6 dl vaniljglass
2-3 dl mjölk
Några matskedar O'hoj chokladsås

Skopa upp vaniljglass i en hög mixerskål. Häll på lite mjölk och mixa med en stavmixer tills det blir en slät smet. Tillsätt mer glass eller mjölk tills du får önskad konsistens. Tryck i några matskedar chokladsås från tub, mixa och smaka av.

För en tjusig dekorering kan man ringa chokladsås på glasets insida. Häll i milkshaken, toppa ev med vispad grädde och riven mörk choklad.

Banan- och kanelkaka med choklad

Här är det mesta sig likt - jag jobbar, lagar mat och bakar nån gång emellanåt men är tokkass på att ta steget vidare och visa er att jag faktiskt inte baara ligger på soffan när jag kommer hem från arbete. ;-) Den här saftiga och goda kakan bjöd jag t.ex. kollegorna på förra veckan. :-) En banankaka med smak av kanel och hackade bitar av mörk och ljus choklad. Rekommenderas!



Banan- och kanelkaka med choklad

100 g smör
1 dl mjölk
3 ägg
2,5 dl socker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
2 bananer
100 g ljus choklad
100 g mörk choklad

Smält smöret och häll i mjölken. Vispa ägg och socker pösigt. Bland mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kanel i en skål. Rör ner det i äggsmeten. Mosa bananerna och rör sedan ner dom i smeten. Häll i smör- och mjölkbladningen. Hacka chokladen och vänd ner i smeten.

Smöra och bröa en springform (20 cm i diameter). Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 45-50 minuter.

måndag 27 augusti 2012

Soppa och bakmaskinsbröd

Innan jag åkte till jobbet i morse förberedde jag bakmaskinen och ställde in den på den tid då jag ville att brödet skulle vara klart. Efter att jag kommit hem gjorde jag en enkel köttfärs- och paprikasoppa, som var klar strax före att brödet var färdiggräddat. Och allt detta en vanlig måndagkväll, otippat smidigt och gott!

Soppan är en gammal favorit:



Köttfärssoppa med paprika
4 port

1 gul paprika
1 röd paprika
1 gul lök
300 g blandfärs
1 vitlöksklyfta
1 dl chilisås
1 msk paprikapulver
1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
svartpeppar
1,5 msk köttbuljongpulver
500 g krossade tomater
7 dl vatten

Stek paprika, lök och köttfärs. Pressa i vitlök, krydda med paprikapulver, spiskummin, salt, svartpeppar och köttbuljongpulver. Häll i chilisås, krossade tomater och vatten. Koka i 15 minuter, smaka av.


Häll i vatten, en halv påse färdig brödmix och 1 tsk torrjäst. Ställ in timern och stäng locket. Världens enklaste sätt att baka bröd på ;-)

Färdiggräddat
 
Det blir stora skivor bröd (just detta är Grekiskt lantbröd)

Köttfärs- och paprikasoppa med en klick rysk yoghurt och nybakat grekiskt lantbröd
 
 

Svartvinbärsbröd

I somras kokade jag en omgång svartvinbärssylt utav bären från vår vinbärsbuske. Mycket sylt blev det! Så mycket att jag inte riktigt visste vad jag skulle göra med allt. När jag gick här och funderade lite fram och tillbaka kom jag på att jag tidigare har bakat bröd med lingonsylt.. och sylt som sylt tänkte genikulan och bytte ut lingonen mot svarta vinbär. Det fungerade naturligtvis lika bra! ;-) Och precis som vanligt för filmjölkslimpor gäller principen "man taget vad man haver" när man rotar i skafferiet.


Svartvinbärsbröd

5 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
1 dl linfrö
1/2 dl solrosfrön
2 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
5 dl filmjölk
1 dl svart vinbärssylt
1/2 dl ljus sirap

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll i filmjölk, sylt och sirap - rör om. Smörj en brödform, häll i "degen" (som är lös).

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 45 minuter.

 
Jag anlitade billig bärplockarhjälp i form av svärmor och hennes syster :-)
 
Tack för hjälpen hörrni (några veckor för sent)! Både med bärplockning och gardinsstrykning/sömnad. ;-)
 

Det blev ett par liter blev från vår 3-åriga vinbärsbuske