söndag 23 september 2012

Browniefudgecheesecake

Det här var något av det godaste bakverket jag ätit på länge!! Chokladig brownie, cheesecakefyllning, ännu med browniekaka och allt toppat med en fudgeglasyr och hackade valnötter. Jag bjöd några kollegor på detta och fick mycket gott betyg av samtliga! Receptet kommer från Viktoria och bloggen Matplatsen.
 

Browniefudgecheesecake
 
Cheesecakesmet
300 g philadelphiaost
1 tsk vaniljsocker
¾ dl strösocker
 
Browniesmet
2 ägg
2 dl strösocker
100 g smör
3 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 dl grovhackade valnötter
 
Fudgeglasyr
40 g smör
1 msk mjölk
1½ dl florsocker
2 msk kakaopulver

Valnötter till garenering
 
 
Cheesecakesmet: Rör samman philadelphiaost, vaniljsocker och strösocker. Ställ åt sidan.
 
Browniesmet: Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Häll smör och kakao i en kastrull och värm på svag värme tills smöret är helt smält och blandat med kakaon. Rör ner smöret i äggblandningen. Vänd ner mjölet blandat med bakpulvret och de hackade nötterna.
 
Häll hälften av smeten i en liten springform med en fastklämt bakpapper i botten (jag hade en form på 23 cm, det eller mindre går bra). Släta till ytan. Klicka ut och bred försiktigt på ostsmeten ända ut i kanterna (jag kunde knappt dra ut cheesecakesmeten nånting utan nöjde mig med större och mindre klickar i formen. Går kanske lättare att bre ut smeten i en mindre form...) Täck sedan med resterande browniesmet.
 
Grädda i nedre delen av ugnen, 180 C, i ca 30 min. Låt kallna i formen.
 
Fudgeglasyr: Smält smöret med mjölken. Rör ner florsocker och kakao. Låt sjuda upp någon minut. Bred ut glasyren med en slickepott i ett jämnt lager över kakan. Dekorera med nötter. Låt kakan stå kallt tills glasyren stelnat.
 
Allra godast kylskåpskall! Låt gärna stå över natten, eller iallafall några timmar i kylen. Servera med en klick vispad grädde.
 
 
 

onsdag 19 september 2012

Knäckig äppelpaj

För ett par veckor sedan hälsade vi på svärmor i Skåne och fick med oss några äpplen hem från hennes äppelträd. Av en del av dessa äpplen gjorde jag en himskans trevlig paj med knäckigt täcke. (Efter ett par dagar i kylen är pajen fortfarande lika god trots att det knäckiga täcket har mjuknat).



Knäckig äppelpaj

5-6 äpplen
1 msk kanel
2 msk socker

150 g smör
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
2 dl socker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl mjölk
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker


Skala och skär äpplen i tunna skivor. Blanda med kanel och socker i en bunke, häll sedan ut äppelskivorna i en pajform (ca 25 cm i diameter).

Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en bunke, häll över smör, sirap och mjölk och rör om. Klicka ut smeten över äppelbitarna.


Grädda mitt i ugnen 200 grader ca 20 min tills pajen har fått fin färg.

 
 
 

måndag 17 september 2012

Morbergs chokladmousse

Morberg fick även stå för efterrätten i lördags! Men hur i hela världen han kan tycka att det här receptet är lämpligt till fyra personer förstår jag inte :-) Jag gjorde sex stoora portioner vilket lätt hade kunnat bli åtta (eller 10 om man serverar den med extra grädde ;-)). Eller rättare sagt - gäller det bara kvällsmys så är 6 portioner lagom, men till dessert efter en middag räcker receptet det till 8 portioner. Att jag toppade med grädde och hallon gjorde visserligen inte saken bättre, jag fick i mig ungefär hälften innan det tog tvärstopp. :D Förutom portionsstorleken är moussen riktigt fin! Luftig, men ändå med tydlig smak av choklad.


Morbergs chokladmousse
6-8 port

200 g mörk choklad (70%)
6 dl vispgrädde
äggulor (rumsvarma)

Vispa grädden fluffig (inte för hårt!). Hacka chokladen och smält den över ett vattenbad. Blanda ner äggulorna i den smälta chokladsmeten. 

Blanda sedan ner choklad och äggsmeten i grädden och rör om försiktigt. Fyll moussen i portionsformar och ställ in i kylen. Låt stå minst en timme innan servering.

Lax med hollandaisesås

Blev så sugen på lax och hollandaisesås i helgen så jag köpte två bitar fjärilslax och bestämde mig för att första gången försöka göra en egen hollandaisesås! Efter lite receptletande och velande föll valet på Per Morbergs hollandaisesås. Själva tillagningen var inget problem tyckte jag, det var inte svårt att göra såsen men det blev för mycket smak av vinägern. Jag kommer nog att testa ett helt annat recept nästa gång. Min sambo tyckte såsen var god och att det hade räckt med att ta aningens mindre mängd vinäger nästa gång... 


Lax med hollandaisesås

250 g smör
3 äggulor
2 msk äppelcidervinäger
0,5 citron, saften
Salt, efter smak
Vitpeppar, efter smak

Smält (skira) smöret på låg värme utan att röra i kastrullen, ta sedan bort kastrullen från värmen. 

Vispa ihop äggulorna med vinäger och citron i en mindre rostfri kastrull/gryta (får inte vara av aluminium eftersom det kan missfärga såsen). Sätt kastrullen i ett vattenbad, dvs placera den i en större gryta med sjudande vatten i botten (vattnet får inte nudda den nerstoppade kastrullen). Låt inte vattnet koka, utan håll ca 98 grader. (Jag hade en 3-litersgryta i en 5-liters - inte för volymens skull utan för att det var mest praktiskt med två öron på grytorna) Rör hela tiden äggen tills de tjocknat något (dvs tills det känns och ser ut som vaniljkräm). 

Häll i lite av det smälta smöret i taget med hjälp av sked. Var noga med att inte få med bottensatsen. Vispa tills såsen tjocknar. Smaksätt med salt och vitpeppar.

Salta och peppra laxen, stek i smör på medelstark värme. Servera laxen med kokt potatis, hollandaisesås och sallad.

FAKTA OM SKIRAT SMÖR
Att skira smör innebär att man smälter smöret sakta. Då delar det sig i en fett- och en vattenfas och sedan använder man det smörgula fettet som lägger sig överst i kastrullen. Smör består av ca 82 procent fett. Resten är proteiner, mjölksocker och vatten. Vatten är tyngre än fett, därför hamnar det ihop med de vattenlösliga komponenterna i botten av kastrullen när man smälter smöret utan att röra i kastrullen.
Källa: Arlafoodservice

söndag 16 september 2012

Toast skagen

Efter jobbet igår åkte jag till mataffären för att handla. Siktet var inställt på lax som jag skulle köpa i fiskdisken, vilket jag också gjorde, men ner i påsen slank även 3 hg färska räkor med. Räkorna blev till varsin toast skagen igår medan laxen blev söndagsmiddag istället. Två saker som skiljer den här toast skagen mot dom jag gjort tidigare. 1 - jag köpte färska räkor (undvik de som ligger i saltlake!) 2 - jag rostade brödet i en stekpanna med smör (mycket godare än att torrosta i en brödrost!).


Toast skagen
2 pers

250-300 g räkor med skal
1/2 dl majonnäs (Hellmann's)
1/2 dl créme fraiche
2 msk hackad dill
1 msk finhackad rödlök
Salt, svartpeppar
Lite citronsaft

2 skivor formfranska
Salladsblad
Körsbärstomater

Skala räkorna och hacka dom grovt. Lägg i en bunke och blanda med majonnäs, créme fraiche, finhackad rödlök och hackad dill. Smaksätt med salt, peppar och lite citronsaft.

Rosta brödskivorna i riktigt smör i en stekpanna, dela dom sedan mitt itu på diagonalen. Dekorera och lägg upp enligt eget tycke och smak. Jag använde mig av kruksallad, miniplommontomater, en citronskiva, lite hackad rödlök och en dillkvist.
 

Frikadeller i tomatsås

Ojoj så gott! Att jag inte har gjort detta innan!? Supergott och enkelt! Frikadeller = köttbullar kokta i tomatsås, de ska alltså inte stekas innan utan stoppas rakt ner i såsen. Jag smaksatte frikadellerna med parmesanost och vitlök (smakade dock mest vitlök). Jag valde att inte ha i ströbröd och vatten i färsen vilket gjorde att det blev mer tuggmotstånd jämfört med vanliga köttbullar - det är en smaksak men jag tyckte att det passade bra ihop mot den mjukare pastan och tomatsåsen. Börja med att låta såsen koka ihop, rulla sedan små bullar av färsen och stoppa ner dom efterhand i grytan. När sista frikadellen är nerlagd är det dags att lägga i spaghettin i det kokande vattnet. När pastan är klar är även friadellerna det!



Frikadeller i tomatsås
6 port

Frikadeller
800 g blandfärs
1 ägg
75 g parmesanost
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
Svartpeppar

Tomatsås
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 burkar Mutti finkrossade tomater
2 dl chilisås av ketchuptyp
3 msk tomatpuré
2 tsk oregano
2 knypor socker
Salt
Svartpeppar

Hacka lök och vitlök, fräs detta i ett par matskedar olivolja i en stekgryta. Häll i finkrossade tomater när löken börjar mjukna, tillsätt tomatpuré och chilisås. Krydda med oregano, ett par nypor socker och smaka sedan av med salt och svartpeppar. Sjud såsen på medelstark värme.

Blanda färs med ägg, riven parmesanost, riven vitlök, salt och svartpeppar. Forma små bollar och stoppa ner i tomatsåsen. Skaka grytan försiktigt så att alla får plats (rör ev med en liten slev men gör det varsamt så att inte tomatsåsen blir till köttfärssås istället!). Fortsätt sjuda under lock.

Lägg spaghettin i det kokande lättsaltade vattnet när sista frikadellen är i grytan. Koka enligt anvisning på förpackningen, spola sedan under varmt vatten och ha i en klick smör. Frikadellerna är klara när pastan står på bordet.

Strö ev. strimlad färsk basilika över tallriken före servering.

 

torsdag 13 september 2012

Kantarellsoppa med parmesansnittar

Efter en helg hos svärmor i Skåne kom vi hem med ett par liter gula kantareller (trots torkan som verkar råda i markerna). En liter förburkade vi direkt när vi åt kantarellmackor efter skogsturen. Den andra litern fick följa med hem och blev till två kvällsmackor en dag och sopplunch en annan. 



Kantarellsoppa med parmesansnittar
2 port

150 g kantareller (ca 0,5 liter)
1/2 gul lök
1 dl vatten
1 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
1/2 msk kantarellfond
Salt
Svartpeppar

Parmesansnittar
Baguette (vakumförpackad som ska gräddas färdigt i ugn)
Olivolja
Parmesanost
Flingsalt
Svartpeppar

Finhacka löken och dela stora kantareller i mindre bitar (låt de små vara hela). Stek kantarellerna i en torr sauteuse (eller stepannna/stekgryta) tills all vätska har kokat bort. Häll i ett par matskedar smör och den hackade löken. (Ta bort några fina kantareller först och spara dom till garneringen). Stek tills löken mjuknat. Slå på vatten, grädde, 1 dl av mjölken och kantarellfond. Koka i 5 minuter.

Dra sauteusen från värmen och mixa soppan slät med en stavmixer. Häll i 0,5 dl mjölk och fortsätt mixa. Tillbaka på värmen igen och smaka av med salt (det går åt en hel del) och svartpeppar. Koka upp och låt koka ett par minuter, servera.

Skär en eller flera baguetter i sneda ca 1 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en ungsform och ringa över olivolja. Riv parmesan över bröden och krydda med flingsalt och svartpeppar. Gratinera i mitten av ugnen i 250 grader ca 8 minuter.

Skiva minibaguetter och lägg dom i en ugnform, ringa över olivolja, riven parmesan, flingsalt och svartpeppar. Gratinera i 250 grader ca 8 minuter.
 

Chokladmilkshake

Den här satt som en smäck igår! Jag hade en ledig dag mitt i veckan och sambon är sjukling och hemma från jobbet. Solen sken så jag passade på att börja höststäda trädgården men fick såklart avbryta för en paus efter en tids hårt arbete. I pausen mixade jag ihop den här glassiga chokladmilkshaken till både sambons och min stora glädje! ;-)

PS. Mängderna nedan är enbart höftade och uppskattade i efterhand till vad jag tror blev slutresultatet. Jag började lite lätt och fyllde sedan på med mer glass och mjölk tills jag var nöjd både med volym och konsistens.



Chokladmilkshake
2 stora glas

6 dl vaniljglass
2-3 dl mjölk
Några matskedar O'hoj chokladsås

Skopa upp vaniljglass i en hög mixerskål. Häll på lite mjölk och mixa med en stavmixer tills det blir en slät smet. Tillsätt mer glass eller mjölk tills du får önskad konsistens. Tryck i några matskedar chokladsås från tub, mixa och smaka av.

För en tjusig dekorering kan man ringa chokladsås på glasets insida. Häll i milkshaken, toppa ev med vispad grädde och riven mörk choklad.

Banan- och kanelkaka med choklad

Här är det mesta sig likt - jag jobbar, lagar mat och bakar nån gång emellanåt men är tokkass på att ta steget vidare och visa er att jag faktiskt inte baara ligger på soffan när jag kommer hem från arbete. ;-) Den här saftiga och goda kakan bjöd jag t.ex. kollegorna på förra veckan. :-) En banankaka med smak av kanel och hackade bitar av mörk och ljus choklad. Rekommenderas!



Banan- och kanelkaka med choklad

100 g smör
1 dl mjölk
3 ägg
2,5 dl socker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
2 bananer
100 g ljus choklad
100 g mörk choklad

Smält smöret och häll i mjölken. Vispa ägg och socker pösigt. Bland mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kanel i en skål. Rör ner det i äggsmeten. Mosa bananerna och rör sedan ner dom i smeten. Häll i smör- och mjölkbladningen. Hacka chokladen och vänd ner i smeten.

Smöra och bröa en springform (20 cm i diameter). Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 45-50 minuter.