tisdag 17 december 2013

Pepparkaksglass med pepparkaksdeg

Jag gjorde en sats pepparkaksdeg i början av december med den goda tanken att i år ska jag minsann baka pepparkakor. Men degen, som är det absolut bästa med pepparkaksbak, var tydligen extra god i år för efter en vecka fanns det bara en tummetott deg kvar i bunken. Resten låg i min och sambons mage utan att en enda pepparkaka hade bakats! Nästan. En liten degklump hamnade i den här glassen (som tur var!) innan skålen var helt tom. Receptet på pepparkaksglassen kommer från www.glassrecept.se - det enda jag gjorde var att klicka i små bitar pepparkaksdeg innan glassen stelnade helt. Gott men sött, kanske lite frukt till hade lättat upp den.

PS. Glassen på bilden ser mer ut som soppa än glass eftersom jag tog fram den att tina en stund innan vi skulle äta den. Under tiden vi väntade tyckte Theo det var läge att äta så glassen fick stå framme lite längre än jag planerat.. :-)



Pepparkaksglass med pepparkaksdeg

3 dl vispgrädde
3 dl mjölk (3%)
1 tsk kanel
1/2 tsk kryddnejlika
1/2 tsk ingefära
1 msk mörk sirap
2 äggulor
1 ägg
1 dl strösocker
pepparkaksdeg

Värm grädde, mjölk, kanel, kryddnejlika, kardemumma och sirap i en kastrull till ca 85 grader (OBS! får ej koka). Ställ åt sidan för att svalna lite.

Vispa äggulor, ägg och socker pösigt. Vispa ner detta i mjölkblandningen. Värm på försiktigt igen. Vispa tills smeten tjocknat (sker vid 82-85 grader). Häll upp i en bunke och kyl smeten snabbt genom att ställa bunken i kallt vattenbad. För att kryddsmakerna ska utveckla sig mera kan du ställa smeten i kylen över natten. Täck den i så fall.

Kör smeten i en glassmaskin i ca 30-45 min. Klicka i små bitar av pepparkaksdeg när glassen börjar stelna. Servera direkt eller ställ i frys. Utan glassmaskin: Häll smeten i en bunke och ställ i frysen. Rör om då och då under infrysningen tills massan har fått fast konsistens. Rör ner små bitar av pepparkaksdeg när glassen börjar stelna. Frystid 3-4 timmar.

Krispig mjölkchokladtryffel

En len mjölkchokladtryffel men kripsigt innehåll i form av karamelliserade rice krispies. Jag fick nog lite för mycket honung i min smet som tog över smaken, förutom det så var det en roligt variant av tryffel. :-) Receptet kommer från boken Vinterns söta av systrarna Eisenman.


Krispig mjölkchokladtryffel
ca 25 st

1/2 dl strösocker
1,5 dl rice kripies

1 dl vispgrädde
200 g mjölkchoklad
1 msk honung
50 g smör

Kakao
ca 200 g mjölkchoklad alt. mörk choklad

Smörj en liten bakplåt med smör.
Smält sockret i en kastrull utan att röra i det. När allt socker har smält och fått karamellfärg rörs rispuffarna ned. Bred ut smeten på plåten för att stelna.

Finhacka mjölkchokladen. Koka upp grädde och honung. Häll chokladen i kastrullen och rör om tills chokladen har smält. Rör ner smöret i små bitar (ev behöver kastrullen värmas igen, eftervärmen räcker i så fall). Blanda tills det är en slät smet. Låt svalna i rumstemperatur.

Hacka den stelande smeten med rispuffar och rör ner i tryffelkrämen. Ställ in i kylskåpet och låt stelna.

Ta med en liten sked en klick av krämen, doppa i kakao så att den inte fastnar i händerna och rulla till en slät kula. Lägg kulorna på en plåt som är smord eller med bakplåtspapper. Ställ tryffelkulorna i frysen i minst 30 minuter.

Smält chokladen i en skål. Ta ut några kulor i taget och doppa dem medan de fortfarande är iskalla i chokladen. Låt överflödig choklad rinna av, lägg tillbaka dom på plåten för att stelna.
Alternativt kan man doppa en kula i lite choklad och rulla den i händerna så blir det en tunt, mönstrat lager choklad runtom. (det har jag gjort på bilden ovan!)

Nutellafudge

En riktigt len och god fudge med smak av nutella kommer vara med på årets julgodisbord på julafton! Receptet kommer från bloggen Bakverk och Fikastunder


Nutellafudge
18-24 bitar

1,5 dl socker
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl grädde
50 g smör
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 dl nutella


Koka upp alla ingredienser utom nutella i en tjockbottnad kastrull och låt småkoka i 20-30 minuter. Gör ett kulprov (häll en klick kola i kallt vatten, det ska inte gå att forma till en boll men den skall bli fast i vattnet, alltså tar man den lite tidigare än en vanlig kola) för att se om kolan är färdig. Tag av kastrullen ifrån plattan och rör ner nutella så att den smälter och att det blir en jämn smet.

Häll upp i en bakpappersklädd avlång bakform. Låt kallna och skär sedan i bitar. Fudgen förvaras i kyl och klarar sig runt en vecka.





fredag 13 december 2013

Marshmallows

Det var ju inte svårt! Jag har länge tänkt att jag ska testa att göra marshmallow nån gång, men har tyckt att det känts lite omständigt och har därför inte kommit till skott. Men nu när Theos farmor kom på besök i några dagar fick jag tid att stå i köket och bestämde mig att göra en omgång! Det finns ett antal olika recept på detta, jag valde ett som verkade enkelt och fått bra omdömen. Och efteråt kan jag bara instämma - det var ju enkelt! Men det är helt klart en fördel att ha en köksmaskin till hjälp när smeten ska vispas (vilket tar 10-20 minuter). Det är ju ett väldigt sött godis det här... och just det här receptet känns aningens sötare än köpemarshmallows. Konsistensen blir så där mjukseg som den ska vara.


Marshmallows

6 st gelatinblad
4 dl socker
1,5 dl ljus sirap
1 dl vatten
2 tsk vaniljsocker
florsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten, låt ligga i ca 10 minuter.

Blanda socker, sirap och vatten i en kastrull, låt det koka under omrörning i 10 minuter. Tag av kastrullen från värmen och rör ner vaniljsockret. Krama ur gelatinbladen och rör ner i sockerlagen.

Häll smeten (sockerlagen) i en köksmaskin och vispa tills smeten är vit och fluffig. Det tar ca 15 minuter.

Pudra florsocker med hjälp av en liten sil på ett bakplåtspapper. Fyll en stor spritspåse med smet och spritsa ut marshmallowmassan till tjocka stänger på bakplåtspappret. Pudra ett tunt lager florsocker över stängerna och låt dom sedan stelna i rumstemperatur i några timmar (eller över natten). Skär stängerna i bitar och doppa ändarna i florsocker. Borsta av florsockret igen med fingrarna - detta för att bara ett tunt lager florsocker ska täcka marshmallowsen.

Det går även att hälla smeten i en bakform klädd med bakplåtspapper som pudrats med florsocker. Jämna till smeten, låt den stelna och skär sedan upp den i fyrkantiga bitar.


Sirap, socker och vatten kokas innan gelatinblad och vaniljsocker rörs ner. Häll sedan smeten i en köksmaskin och låt den vispa smeten tills den blir vit och fluffig.

 
Smeten är färdig när den är vit, fluffig och det börjar bildas trådar på vispen och sidorna av bunken. Det blir en tjock, seg massa.
 

Pudra florsocker på ett bakplåtspapper med hjälp av en sil för att få ett tunt och jämnt lager
  
Fyll en stor spritspåse med smet och spritsa ut tjocka stänger på bakplåtspappret
 
Pudra ett tunt lager florsocker ovanpå stängerna och låt de sedan stelna i rumstemperatur i några timmar
 
Skär stängerna i bitar och förvara marshmallowsen i en burk i rumstemperatur

fredag 6 december 2013

Köttfärspaj med fetaost

En god och smakrik paj med rivna morötter och palsternacka i fyllningen. Pajen smakar dock varken morötter eller palsternacka utan vitlök, timjan, oregano och fetaost är de stora smaksättarna. Jag gillar den!



Köttfärspaj med fetaost

1 rulle smördeg
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
800 g blandfärs
2 morötter
2 palsternackor
500 g krossade tomater
2 dl crème fraiche
1 tärning grönsaksbuljong
Timjan
Oregano
Salt, svartpeppar
150 g fetaost
16 svarta oliver

Sätt ugnen på 225°C.

Skala lök, vitlök och rotfrukter. Hacka lök och vitlök, riv rotfrukterna grovt.

Bryn lök, vitlök och köttfärs i oljan. Tillsätt rotfrukterna och låt dem fräsa med ca 5 minuter. Rör ner tomater, crème fraiche, buljongtärning och kryddor, låt sjuda på svag värme ca 10 minuter.

Lägg degen i en ugnssäker form. Fördela fyllningen på degen. Smula över fetaosten och lägg på oliverna. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.
 

tisdag 3 december 2013

Marskrisp

Ett lättgjort julgodis där man smälter Mars och smör och sedan blandar det med rice krispies. Receptet fanns på flera bloggar förra året och hyllades som det årets julgodis. Jag trodde att det färdiga godiset skulle smaka som Mars fast med kripsiga bitar i. Krispigt blir det men jag hade inte kunnat gissa att de innehöll Mars om jag blivit bjuden på godiset! Jag skulle mer beskriva det som en väldigt mild smak av kola fast med en mjukare konsistens. Lite mesig i smaken tycker jag! Det blir inte en julgodisfavorit hos mig, men vem vet... kanske blir de det för dig? :-)


Marskrisp
30 st

4 Mars bars 
90 g smör
50 g rice krispies

Dela Marschokladen i mindre bitar, smält på svag värme i en kastrull tillsammans med smöret. Rör om tills det blir en slät smet. Dra kastrullen från värmen och rör ner rice krispies.

Klicka ut små högar på ett bakplåtspapper (ca 30 st) och låt dom stelna.

Förvaras i kyl.


 

Ginger flapjacks

Flapjacks är en havregrynskaka bakad i ugn som man kan smaksätta med tex nötter eller russin. Den här innehåller kokos och en glasyr med ingefära (ginger). Kakan blir väldigt söt så det räcker med små små bitar! Jag använde en fyrkantig form, 20x20 cm, som jag sedan delade i 32 bitar. Men det bitarna är i största laget...


Ginger flapjacks
32-50 st

Botten
125 g smör
2 dl ljust muscovadosocker
2 msk ljus sirap
5 dl havregryn
1 dl riven kokos

Glasyr
150 g smör
3 dl florsocker
4 msk ljus sirap
3 msk riven färsk ingefära

Garnering
1 dl riven kokos

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smör, socker och sirap i en kastrull. Blanda ner havregryn och kokos. Tryck ut degen jämnt i en bakpappersklädd bakform, ca 20x20 cm. Grädda mitt i ugnen i 200 grader, 12-15 minuter. Låt kakan svalna ca 20 minuter innan glasyren hälls på. Gör glasyren under tiden.

Smält smör, florsocker, sirap och ingefära i en kastrull och värm försiktigt under omrörning. Låt glasyren svalna lite innan den hälls över kakan.

Rosta kokosen till garneringen i en torr och het stekpanna.

Häll glasyren över kakan och strö på kokosen. Låt den kallna i formen.

Skär kakan i små bitar.

måndag 2 december 2013

Lussebullar (utan kesella)

Lussekatter, lussebullar eller saffransbröd - kärt barn har många namn! I senaste buffétidningen (nr 11, 2013) från ICA fanns en artikel om "Bästa lussebullen". Buffés provkök hade gjort ett 20-tal provbak och flera blinda smaktester för att få fram det bästa receptet på lussebullar. Jag var tvungen att testa vinnarreceptet! Resultatet blev mjuka, luftiga och saffranssmakande lussebullar. Ett bra recept helt enkelt!


Här är en kort sammanfattning av deras test:
  • Smör - Använd rumsvarmt smör. Ingen risk att jästen dör pga för varm degvätska! Jästiden ökar till 60 minuter.
  • Saffran - Rörs ut i sprit (rom eller vodka) för att få mer saffransmak och vackrare gul färg
  • Mjöl - För mycket ger kompakta bullar. Väg hellre än mät. Rumsvarmt smör gör att det går åt mindre mjöl (smält smör suger mer mjöl).
  • Kvarg - Ger något svagare smak av saffran. Fördelen med kvarg (tex kesella) är att man använder mindre smör och får en lägre fetthalt. Degen blir kladdigare och svårare att forma till bullar.
  • Russin - Torkad frukt drar åt sig vätska från degen. Lägg russinen i blöt en halvtimme innan de trycks in i lussekatterna.

Lussebullar (utan kesella)
30 st

2 pkt saffran (1 gram)
2 msk rom, vodka eller vatten
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl rumsvarm mjölk (3%)
2 dl socker
1/2 tsk salt
800-900 g vetemjöl (ca 13-15 dl)
1 dl russin

1 ägg till pensling


Lägg saffranet i rommen eller vattnet och rör om. Låt stå 30 minuter. Skär smöret i tärningar.

Smula jästen och blanda den med mjölk, smör och saffranlösningen i en bunke eller köksmaskin med degkrok. Tillsätt socker, salt och vetemjöl. (Jag började med 800 gram och tillsatte mer tills degen var smidig men ändå lätt kladdig) Arbeta degen 15 minuter i maskin (medelhastighet) eller 20 minuter för hand. Låt den jäsa under bakduk 60 minuter.

Lägg russinen i lite vatten ca 30 minuter. Sila sedan av vattnet.

Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda lätt och baka ut till lussebullar. Lägg på bakpappersklädda plåtar och låt jäsa under bakduk 30 minuter.

Sätt ugnen på 225 grader.

Tryck i russinen och pensla med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.