torsdag 31 december 2009

SR P4 Kalmar - Tips på nyårsdessert

I morse hälsade jag på hos Müsli på SR P4 Kalmar och tipsade om ett par nyårsdesserter för de som är ute i sista minuten. :)


Efter en presentation av desserterna lånade jag deras personalkök och lagade till Pepparkaksbananer med glass och passionsfrukt - enkelt, snabbt och en överraskande god smakkombination. 5 plus (eller Müslipaket!) fick denna efterrätt!

Den andra efterrätten jag tipsade om är Kanelpannacotta med vaniljmarinerade äpplen. Även denna hinner man fortfarande med att slänga ihop - tänk bara på att den behöver 3-4 timmar på sig att stelna i kylen innan servering.

Länk till radions inslag finns
här, (det går även att klicka sig vidare på deras hemsida för att lyssna på inslaget som började sändas kl 8.30)

Vill även passa på att önska er alla ett GOTT NYTT ÅR och hoppas att ni får en god avslutning på 2009. :)

tisdag 29 december 2009

Fryst jordnötstårta med kolasås

God fortsättning på er! Själv sitter jag och grubblar på vad jag ska hitta på för gott till nyår. Under tiden kan jag tipsa er om en väldans god efterrätt som påminner om Snickers! En tårta med en jordnötsbotten (som mandelbotten fast med jordnötter istället för mandel) och en glass smaksatt med jordnötssmör. Hit går det utmärkt att förbereda! Innan servering tar man ut tårtan från frysen och koka ihop en kolasås på 10 minuter. Flytta över tårtan till ett serveringsfat, häll kolan över glasstårtan och ringla över smält, mörk choklad och jordnötter. Receptet kommer från ICA.


Fryst jordnötstårta med kolasås

Botten
100 g jordnötter (jag använde salta)
3 äggvitor
1 1/2 dl socker

Fyllning
3 äggulor
1 dl florsocker
1 dl jordnötssmör
2 dl vispgrädde

Kolasås
1 dl vispgrädde
1/2 dl socker
1/2 dl ljus sirap
1 msk smör
1 tsk vaniljsocker

Garnering
40 g mörk choklad
Jordnötter

Mal jordnötterna i en mandelkvarn. Vispa äggvitorna till ett fast skum, vänd i socker och nötter. Häll smeten i en smord rund form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Grädda i 150°C, ca 35 min. Låt kallna i formen.

Vispa äggulor och florsocker pösigt. Rör ner jordnötssmöret. Vispa grädden till ett fast skum och vänd ner den i äggsmeten. Häll smeten i formen. Frys i ca 4 timmar.

Ta ut formen från frysen samtidigt som du börjar göra kolasåsen.

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull och låt det koka i 10 minuter. Rör ner smör och vaniljsocker.

Lossa tårtan från formen och lägg den på ett serveringsfat. Häll den varma kolasåsen över. Smält chokladen i en plastpåse i mikrovågsugnen, klipp ett litet hål i ena hörnet av påsen och ringla chokladen över tårtan. Strö över jordnötterna.

onsdag 23 december 2009

Julstämning

Eftersom det är vår första jul i hus tänkte jag visa er något som inte har ett dugg med mat att göra - huset jylpyntat och i vinterskrud! :) Vill samtidigt passa på att önska er alla en riktigt God Jul!!









GOD JUL

Hoppas ni får en riktigt skön julledighet med mycket god mat! :)

Vörtbröd

Vörtbröd hör skinkan till och denna sats räcker till tre rejäla limpor. Trots att jag inte älskar russin så får åka med i detta bröd, antar att det är fler än jag som har russin på tallrikskanten efter att resten av julmaten är uppäten.. ;)


Vörtbröd
3 bröd

1
00 g jäst
100g smör
5 dl julmust
5 dl porteröl
2 dl mörk sirap
2 msk salt
3 dl russin
3 tsk pomeransskal
1 tsk malda kryddnejlikor
2 tsk ingefära
2 kg rågsikt

Smula ner jästen i en degskål. Smält smöret, tillsätt julmust, porteröl, sirap, salt, russin och kryddor och värm till 37 grader. Häll en del av vätskan över jästen och rör om tills den har löst sig. Häll på resten av vätskan och rågsikten.

Jäs under bakduk i 45 min.

Knåda ihop degen och dela i tre delar. Kavla ut varje del till en rektangulär platta, lite smalare än brödformen. Rulla ihop degen som en rulltårta och lägg brödet med skarven ned i en smord bakform. Jäst under bakduk i 40 minuter.

Skåra bröden och pudra över lite rågsikt. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca 50 min eller tills stickan är torr. (Lägg aluminuimfolie över bröden när de fått fin färg - tar ca 20 minuter)

Schweizernöttryffel

Bytte ut den vanliga mjölkchokladen mot schweizernöt och fick en helt ny tryffel! Tryffelsmeten är väldigt krämig, på gränsen till svårarbetad så man kan nog minska ner på grädden något för att få en fastare smet. Trots detta lilla bekymmer är det en tryffel som jag definitivt kommer att göra fler gånger!
Uppdatering 111205 - Har ändrat i receptet genom att minska mängden grädde och tagit bort honungen helt. Smeten är fortfarande kletig men lättare att arbeta med nu.

Schweizernöttryffel
20-25 st

0,8 dl vispgrädde
200 g schweizernöt

150 g mjölkchoklad
Rostade hasselnötter

Hacka chokladen ganska fint och lägg den i en skål. Koka upp grädde och häll det över chokladen. Rör om tills all choklad har smält och det blir en slät kräm. Ställ kallt att stelna (denna tryffel blir ganska lös och behöver ofta några timmar i frysen för att stelna ordentligt)

Ta med en tesked upp lite tryffelsmet och rulla till en kula. Lägg på tallrik och ställ in i frysen att stelna.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna tills de luktar gott, blir gyllene och en del skal börjar släppa. Lägg nötterna i en torr handduk och gnugga bort resten av skalen. Hacka några nötter fint till dekorationen.

Smält chokladen, doppa tryfflarna och lägg dem i en liten bakform. Garnera med lite hackade hasselnötter.

Kardemummatryffel

Tryffel gjord på mjölkchoklad är krämigare än de som görs på mörk choklad. Den här är smaksatt med kardemumma - en riktig julpralin med andra ord!


Kardemummatryffel
20-25 st

1 dl grädde
1 tsk honung
1 tsk kardemummakärnor
200 g mjölkchoklad
1 msk smör

150 g mjölkchoklad
Ev. vit choklad till dekoration

Koka upp grädde, honung och kardemummakärnor. Dra kastrullen av värmen och låt stå i 15 minuter.

Hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Koka upp grädden igen och sila den över chokladen. Rör ner smör. Ställ in tryffelsmeten i kylen att stelna några timmar. (gärna över natten)

Ta med en tesked upp lite tryffelsmet, tryck först ihop den lite med fingrarna och rulla den sedan till en kula. Låt stelna i kyl.

Smält chokladen och doppa tryffelkulorna i den, lägg tryffeln i små bakformar. (Tryffelkulorna brukar fastna på tallriken, lossa dem med en kniv först så går det snabbare och lättare att jobba med doppingen) Låt stelna och garnera ev. med vit choklad.

Trillingnötter

Detta är inte ett recept i ordets rätta bemärkelse utan snarare ett tips på hur man kan göra. När jag doppar tryfflar brukar det ibland bli lite choklad över - den använder jag till att röra ihop med nötter, russin osv.


Trillingnötter
Mjölkchoklad
Rostade hasselnötter

Trillingnötter består av smält mjölkchoklad och rostade hasselnötter. Nötterna brukar jag rosta i en torr stekpanna tills de luktar gott, blir gyllene och skalet börjar släppa. Gnugga bort resten av skalen i en torr handduk.

Rör ner lite nötter i chokladen, ta upp nötterna tre och tre och lägg på en tallrik. Garnera av med lite vit choklad.

Chokladkola

Denna kola åt jag för första gången hos en klasskamrat på mellanstadiet. Jag tycker den är jättegod och ett absolut måste till julen! Den ättika man köper i affären är ofta ren ättika. För att få ättiksprit måste ättikan spädas med vatte - 1 tsk ättikssprit får man genom att ta 1/2 tsk ättika och 1/2 tsk vatten. Det går att göra kolan utan ättiksprit, men spriten minskar risken att kolan sockrar sig.


Chokladkola
50 st

3 dl vispgrädde
2,5 dl socker
1 dl ljus sirap
3 msk kakao
1 tsk ättiksprit

Blanda grädde, socker, sirap och kakao i en tjockbottnad gryta. Koka upp under omrörning, häll i ättikspriten innan det kokar. Koka i ca 45 minuter, kolan är klar när det går att göra kulprovet.

Häll smeten i en smord form, ca 20x30 cm och låt den kallna i rumstemperatur.

Skär kolan i bitar och slå in i smörpapper

Glögg- och pepparkaksbollar

Jag vet.. här kommer ett gäng recept i sista minuten men jag hoppas ni hinner med att göra dessa till glöggen imorgon! :) Väldigt, väldigt goda tycker jag!


Glögg- och pepparkaksbollar
20-25 st

200 g pepparkakor
50 g smör, smält
40 g mandelmassa
2 msk glögg

150 g mjölkchoklad
7-10 pepparkakor
2 msk kakao

Mixa pepparkakorna (eller krossa dem i en mortel). Smält smöret och riv mandelmassan. Blanda ihop pepparkakssmulor, smör, mandelmassa och glögg. Rulla små bollar och ställ in dessa i kylen att stelna.

Smält chokladen. Krossa pepparkakorna och blanda med kakao.

Doppa pepparkaksbollarna i chokladen och rulla dem sedan i kakaoblandningen. Ställ in i kylen att stelna.

tisdag 22 december 2009

Moströms sill

Ett måste på julbordet är familjefavoriten Moströms sill! Receptet som kom på första plats i en silltävling publicerades i kokboken Köksalmanack 1979. Sillen ska ligga i en lag i 2 dygn så ni har fortfarande chans att få med denna till julbordet! ;)


Moströms sill
Ättikslag
½ dl ättiksprit (12%)
1,5 dl vatten
1 dl socker
½ knippa dill
1 rödlök, skivad
2 lagerblad
½ tsk krossad kryddpeppar
2 krm vitpeppar
1 burk inläggningssill

Rör ihop ingredienserna till ättikslagen i en skål/bunke. Skölj av sillen och lägg ner den i lagen, täck med plastfolie och ställ sillen kallt i 2 dygn.

Sås
2 dl majonnäs
1 dl vispgrädde
½ dl av den inlagda sillens lag
¾ dl mildrökt kaviar
½ tsk citronpeppar
½-2 tsk strösocker
15-20 droppar worcestershiresås

Rör ihop allt till såsen.

Till formen
2 knippor dill
1 purjolök
1 rödlök
Svartpeppar

Lägg 1/3 av den hackade dillen, de fint skurna purjolöksringarna (alt. hackade!)och den hackade rödlöken i botten på ett fat. Krydda med lite svartpeppar. Lägg sillen skuren i bitar ovanpå, täck med ett nytt lager dill, purjolök och rödlök. Bred såsen över sillen och garnera med resten av dillen, purjolöken och rödlöken.

Italiensk sill

Denna sill gjorde debut på julbordet för ett par år sedan och jag har en känsla av att den kommer att hänga med i många år framöver! En krämig sås som smaksätts med soltorkade tomater, vitlök, basilika och parmesanost. Receptet kommer från Monica Ahlberg.


Italiensk sill

1 förp 5-minuterssill
8 st marinerade soltorkade tomater
1 kruka färsk basilika
2 st vitlöksklyftor
1/2 dl färskriven parmesanost
2 dl créme fraiche
3/4 dl majonnäs
Svartpeppar

Garnering
3 marinerade soltorkade tomater, fint hackade
Basilikablad

Låt sillen rinna av och skär den i bitar.

Mixa tomater, basilika och vitlök. Tillsätt parmesanost, créme fraiche och majonnäs. Smaka av med svartpeppar.

Blanda ihop sill och sås. Låt stå några timmar innan den äts. Garnera med fint hackade soltorkade tomater och basilikablad.

måndag 21 december 2009

Apelsin- & kaneltryffel

En mörk tryffel med apelsin och kanelsmak. Jag hade två kanelstänger när jag smaksatte grädden men tror att det blir bättre med en stång istället (som jag har skrivit i receptet). :)


Apelsin- & kaneltryffel


1,25 dl vispgrädde
1 tsk honung
1/2 apelsin (skalet)
1 kanelstång
200 g mörk choklad
1 msk smör, rumstemp

Skala av skalet från halva apelsinen med en potatisskalare. Koka upp gräde, honung, apelsinskal och en lätt krossad kanelstång. Ta av kastrullen från värmen och låt den stå i 15 minuter.

Hacka chokladen fint och lägg i en skål. Koka upp grädden igen och sila den över chokladen. Rör om tills chokladen har smält, rör sedan ner lite smör. Skeda upp tryffelsmeten i aluminiumformar, dekorera ev. med små strösselkulor.

Mozartkulor

Mozartkulor - nougat i mandelmassa i mörk choklad. Ett måste på gottebordet under jul! Jag är lite osäker på hur mycket mandelmassa och choklad som gick åt eftersom jag brukar skära upp mandelmassan efter hand som jag jobbar. Det har egentligen inte någon betydelse hur mycket du tar - det enda som händer är att mozartkulorna blir olika stora beroende på hur stora nougatbitar som görs från början och hur mycket mandelmassa man tar!


Mozartkulor
64 st

250 g nougat
700 g mandelmassa Odense
200-300 g mörk blockchoklad

Dela nougatplattan i 8x8 bitar (blir ca 1 cm stora kuber). Skär mandelmassan i ca 3 mm tjocka skivor. Dela skivorna på hälften om du använder en 1-kilos mandelmassarulle.

Lägg en bit nougat på en mandelmassaskiva, tryck ihop mandelmassan runt nougatbiten och rulla till en rund kula.

Smält chokladen, doppa mandelmassakulorna i chokladen. Ställ på plåt med bakplåtspapper. Garnera ev. kulorna med en bit valnöt, eller genom att spritsa vit choklad över dem.

Nougatcrisp

En nougatkula rullad i krispig mörk choklad - där själva krispet utgörs av rostad mandel och cornflakes. Serveras kalla.


Nougatcrisp

24 st

250 g nougat
200 g mörk choklad
50 g mandel
1 dl cornflakes

Rosta mandeln i ugnen, 175 grader ca 15 minuter. Hacka mandeln och krossa cornflakesen. Smält chokladen, rör ner mandel och cornflakes.

Dela nougaten i 24 bitar. Rulla kulor (jag tycker att det lättaste sättet är att bara trycka ihop bitarna till en kula med fingrarna, då kladdar det inte så mycket), doppa/rulla kulorna i chokladcripspen. Lägg på ett smörpapper eller i en liten form. Lägg ev. på en rostad mandel på toppen.

Pannacotta med kryddig äppelkompott

En len vaniljpannacotta med en äppelkompott smaksatt med stjärnanis, kanel och kardemumma. Jag gillar denna pannacottan, gräddfilen gör att den känns fräsch utan att den bli syrlig. Den är som godast att äta medan äppelkompotten är ljummen - det blir en bra brytning mot den kalla panncottan! Receptet kommer från Arla.


Pannacotta med kryddig äppelkompott

4 port

Pannacottta
1 1/2 gelatinblad
1 vaniljstång
1 1/2 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
3 dl gräddfil

Äppelkompott
2 äpplen
1/2 dl socker
1/2 dl vatten
1 stjärnanis
1 kanelstång
1/2 tsk stött kardemumma

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten 5 min. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädde, socker och vaniljfrön. Ta kastrullen från värmen. Rör ner gelatinet i grädden så att det smälter. Blanda ner gräddfilen. Häll upp i glas och låt stå i kyl minst 4 timmar.

Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vatten och kryddor (tänk på att socker blir väldigt varmt när det smälter, så när man tillsätter vattnet fräser det till rejält!) Lägg i äppelklyftorna och koka på svag värme 5-10 min. Låt det svalna.

Lägg äppelklyftorna på pannacottan och strö ev. över rostade mandelspån vid servering.

Pepparkaksbiskvier

Ett recept på pepparkaksbiskvier från Dansukker. Jag gör vanligtvis smörkrämsfyllning till biskvier men den här är baserad på mörk choklad. Bilderna är tagna förra året.. tanken var att jag skulle göra en ny omgång av dessa innan jul och smaksätta en traditionell smörkräm med pepparkakskryddor. Det hanns inte med! Men här är originalreceptet för er som har lite mer tid över :)


Pepparkaksbiskvier


300 g riven mandelmassa
1 äggvita
1/2 tsk kanel

Fyllning
150 g mörk choklad
1/2 dl mörkt muscovadoråsocker
1,5 tsk pepparkakskryddor
50 g smör

Garnering
Cirka 100 g mörk choklad

Blanda den rivna mandelmassan och kanel i en skål. Vispa i äggvita tills det blir en fast smet. Klicka ut smeten i teskedsstora högar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 150° i cirka 15-20 minuter.

Smält chokladen. Rör ner socker och pepparkakskryddan. Tillsätt smöret. Låt fyllningen svalna lite och vispa sedan kraftigt med elvisp.

Bred fyllningen på de kalla bottnarna. Ställ kakorna i frysen i 15 minuter.

Smält chokladen till toppingen. Doppa fyllningen på kakorna i chokladen.

fredag 18 december 2009

Polkagristryffel

Tryfflar gjorda på mörk choklad, finhackade polkagrisar och lite pepparmyntolja.


Polkagristryffel

200 g mörk choklad
1 dl grädde
1 tsk honung
25 g smör
1 dl polkagrisar
2 krm pepparmyntolja

Någar krossade polkagrisar till dekoration

Hacka den mörka chokladen fint och lägg den i en skål. Koka upp grädde och honung. Häll grädden över chokladen och rör om tills det blir en slät kräm. Rör ner smöret. Krossa polkagrisarna i en mortel eller lägg dem i en plastpåse och slå lätt med en kastrull på påsen. Det ska bli ganska små bitar men inte pulveriseras. Rör ner polkagriskrosset i tryffelsmeten och smaksätt sedan med pepparmyntolja.

Skeda upp smeten i små aluminumformar och garnera med några krossade polkagrissmulor.

Förvaras i kyl.

tisdag 15 december 2009

Saffranskladdkaka

En enkel rör-ihop-kaka som är riktigt söt och god med en tydlig smak av saffran. Jag gillar den som den är men den passar även bra tillsammans med lite glass eller grädde. Smakar lika gott ljummen som kall!


Saffranskladdkaka
3 dl socker
2,5 dl vetemjöl
2 msk vaniljsocker
1/4 tsk salt
3 ägg
75 g mandelmassa
1/2 g saffran (+ 1 sockerbit)
1
50 g smör

Blanda socker, mjöl, vaniljsocker och salt. Rör ner äggen i de torra ingredienserna. Riv mandelmassan och rör ner den i smeten. Smält smöret. Stöt saffran tillsammans med en sockerbit i en mortel och häll i saffranet i smöret (har du ingen mortel häller du i saffranet direkt i smöret). Rör till sist ner saffranssmöret i smeten.

Smöra och bröa en form (gärna med mannagryn). Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i 200 grader, ca 25 minuter.

Pudra över florsocker och servera den kall eller ljummen tillsammans med glass eller vispad grädde.

måndag 14 december 2009

Chokladfudge med nötter och nougat

En variant på den krämiga Rocky Roadfudgen jag tidigare lagt upp, fast här med cashewnötter, macademianötter och nougattärningar.


Chokladfudge med nötter och nougat
25 st

200 g mjölkchoklad
200 g mörk choklad
1 burk kondenserad mjölk
25 g smör
2 tsk vaniljsocker
2 dl cashewnötter, salta
1,5 dl macademianötter , salta
100 g nougat

Bryt chokladen i mindre bitar, smält den tillsammans med kondenserad mjölk och smör i en stor skål i micron eller över ett vattenbad. Rör ner vaniljsocker, cashewnötter och macademianötter. Skär nougaten i ca 1,5 cm stora kuber och vänd snabbt ner dessa i smeten - rör inte för mycket för då smälter nougaten.

Häll smeten i en aluminiumfolieklädd mindre form, ca 20x25 cm. Låt stelna i kyl och skär sedan upp i rutor.

Pepparkakstryffel

En len mjölkchokladtryffel smaksatt med pepparkakskryddor. Jag gjorde det enkelt för mig och valde att använda den färdiga blandningen som finns att köpa på kryddhyllan.


Pepparkakstryffel
20 st

Tryffel
200 g mjölkchoklad
1 dl grädde
1 tsk honung
25 g smör
2 tsk pepparkakskrydda

Dopping
200 g mjölkchoklad
ev. vit choklad till garnering

Koka upp grädde, honung och pepparkakskrydda. Hacka chokladen fint och lägg den i en skål. Häll grädden över chokladen och rör om tills den har smält och det blir en slät kräm. Rör ner smöret och ställ sedan kallt att stelna i kylen (gärna över natten).

Ta med en tesked upp lite tryffelmassa och rulla den till en kula. Ställ in tallriken med tryffelkulor i frysen en halvtimme. Smält mjölkchoklad, doppa kulorna och ställ sedan in tryfflarna att stelna i kylen. Garnera ev. med lite vit choklad efter att mjölkchokladen har stelnat.

Förvara i kyl.

Vita chokladbräck med torkade jordgubbar och pistagenötter

Ett alternativ till de som tröttnat på de typiska julsmakerna! Torkade jordgubbar hittar man bland naturgodissortimentet i välsorterade butiker.


Vita chokladbräck med torkade jordgubbar och pistagenötter
8-10 st

100 g vit choklad
1 dl torkade jordgubbar
1 dl pistagenötter

Smält chokladen. Lägg en matsked choklad på en aluminimfolieklädd skärbräda eller dyl. Dela jordgubbarna på mitten och lägg ett par stycken på varje chokladbit, lägg ett par hela pistagenötter vid sidan om jordgubbarna. Hacka resten av jordgubbarna och nötterna i mindre bitar och fördela lite av detta runt de större bitarna.

Förvaras i kyl.

söndag 13 december 2009

Mjölkchokladfudge

En av årets populäste julgodis på matbloggarna, en fudge som först kokas till 120 grader innan mjölkchoklad rörs ned. Fudgen är inte porös utan får en len och mjuk konsistens.


Mjölkchokladfudge
36 st

3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
50 g smör
2 msk honung
100 g mjölkchoklad

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull, koka tills temperaturen är 120 grader. Rör i smör och honung och koka ytterligare 2 minuter. Finhacka chokladen. Ta kastrullen ifrån värmen och rör ner chokladen till fudgen blir slät.

Häll smeten i en bakplåtpappersklädd form som är ca 20x25. Skär i bitar när den har svalnat.

lördag 12 december 2009

Ridderheims Lilla Saluhallen

Ridderheims Lilla Saluhallen
Oj! Det var inte dåligt - en hel låda full med prover från Ridderheims. :) Tillsammans med Jokkmokks Korv & Rökeri har de tagit fram produkter till "Lilla Saluhallen" där grundidén är att använda bra råvaror och tillaga dessa utan konstiga tillsatser.


För att kunna provsmaka en del av varorna gjorde jag en miniversion av exotisk planka - dock utan några exotiska inslag. Passar lika bra till sommarfesten som nyårssupén! Vi smakade tre sorter och tyckte om allihop. Köttet är perfekt tillagat, välkryddat och smakrikt. Sambon och jag konstaterade att om vi nån gång ska bjuda på kallskuret så är det betydligt roligare att servera detta än köpa färdigskuret, ofta smaklöst kött.

Rostbiff, fjällpastrami och flatrökt fjällskinka


Kallskuret kött serverat med potatissallad, grönsallad och pain riche.

fredag 11 december 2009

Flygande Jacob

Dammade av receptet till denna klassikern i fredags! Det ska egenligen vara jordnötter i receptet men jag valde cashewnötter i gratängen och chilinötter till serveringen. Bananerna hoppar jag över. ;) Läste på Wikipedia att den flygande Jacoben för första gången publiceras i Allt om Mat 1976 och att själva namnet kommer efter Ove Jacobsen som arbetade med flygfrakt. Alltid lär man sig nåt! :)


Flygande Jacob
6 port

1 kg kycklingfilé
2 pkt bacon
1-2 dl cashewnötter
2 dl vispgrädde
5 dl matlagningsgrädde
3 dl chilisås

Skär filéerna i mindre bitar, stek i omgångar och krydda t.ex. med Knorr Kycklingkrydda och lite svartpeppar. Skär baconet i 2 cm breda skrivor och knaperstek detta. Blanda kyckling och bacon i en ugnsform och strö över nötter. Rör och grädde och chilisås och häll detta över kycklingen. Gratinera i 225 grader, ca 20 minuter.

Servera med ris, chilinötter (eller jordnötter) och något grönt.

Kyckling, knaperstekt bacon och cashewnötter

Flygande Jacob, Chilinötter, Jordnötter och Gurka

torsdag 10 december 2009

Knäckpaj

Ett experiment från min sida som inte blev riktigt som jag tänkt mig. Själva knäcken blev bra, inte för hård och inte för lös - men den passar inte ihop med chokladpajbotten! Förmodligen hade det varit bättre med en vanlig mördeg... Pajen som är söt äts bäst i små bitar :)


Knäckpaj

Chokladpajdeg
3,5 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk socker
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
1 msk vatten

Knäck
2 dl socker
2 dl sirap
3 dl vispgrädde
1 dl finhackad skalad mandel

Mixa mjöl och smör till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt övriga ingredienser och kör till en fast deg. Låt degen vila i en plastpåse i kylskåpet i 30 minuter. Kavla ut degen och täck en pajform, cirka 24 cm i diameter, med den. Låt degen gå 3-4 cm upp på kanten. Nagga pajskalet med en gaffel och ställ den kallt ytterligare 30 minuter. Grädda pajskalet i 200 grader, 10 minuter.

Koka socker, sirap och grädde till 118 grader. Skålla, skala och finhacka mandeln. Rör ner mandeln i knäcksmeten och häll sedan smeten i pajskalet. Förvaras i kyl men ta gärna ut den en halvtimme före servering.

Lingoncheesecake

Ännu ett nytt recept som jag inte blev helt nöjd med. En ugnsbakad cheesecake smaksatt med rårörda lingon och lingondricka. Konstistensen på både cheesecaken och bottnen blev bra men jag tyckte inte att den smakade så mycket. Jag fick bara tag på utspädd (drickfärdig) lingondricka - men enligt grundreceptet ska det vara koncentrerad dricka. Detta borde göra ganska mycket för smaken så det är väl värt att prova!


Lingoncheesecake
Botten
200 g digestivekex
100 g smör
1 msk kanel
1 msk socker

Fyllning
400 g philadelphiaost
2 dl crème fraiche, 34%
3 ägg
½ dl florsocker
2 dl rårörd lingonsylt
1 dl koncentrerad lingondricka

Toppning
3 dl crème fraiche, 34%
1/2 dl florsocker

Krossa digestivekexen i en mortel eller matberedare. Smält smöret, häll det över smulorna och rör samman till en smulig massa. Strö ut jämnt i en liten långpanna, ca 18x25 cm. Ställ kallt att vila i ca 20 minuter.

Rör samman färskost och crème fraich till fyllningen. Tillsätt ägg och socker och rör smeten slät. Vänd ner lingonsylt och lingondricka. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 45 min eller tills fyllningen har stannat.

Rör ihop crème fraiche och florsocker. Låt cheesecaken svalna och bred ut toppingen på ytan. Ställ in den att kallna helt i kylen.

Vid servering kan man garnera med lingon och sikta över lite florsocker.

onsdag 9 december 2009

Saffranssemlor

Det här också något jag testade förra året. :) Saffransbullarna blev väldigt saftiga och goda! Lingon är egentligen inte någon favorit hos mig men uppblandat med lite grädde blev det en fräsch kombination tillsammans med saffransbullarna. Jag har inga mått på hur mycket fyllning det går åt eftersom det beror på hur många semlor som ska göras. ;)


Saffranssemlor
Släta saffransbullar
12 st

75 g smör
2 dl mjölk
25 g jäst
1/2 g saffran (+ 1 sockerbit)
125 g Kesella lätt
1 ägg
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
8-9 dl vetemjöl special

Ägg till pensling

Till semlorna
Mandelmassa
Mjölk
Vispgrädde
Lingonsylt

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke, häll över degspadet och rör tills jästen lösts upp. Stöt saffranet med en sockerbit i en mortel och rör ner i degspadet. Tillsätt kesella, ägg, socker, salt och mjöl. Arbeta degen ordentligt, cirka 10 minuter för hand eller 5 minuter i en hushållsassistent. Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och dela den i 12 bitar. Rulla bitarna till runda bullar och lägg dempå en bakpapperklädd plåt. Jäs under bakduk i cirka 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen på 200 grader, 10-12 minuter.

Skär av ett lock på bullarna. Gröp ur ett hål i mitten av varje bulle med hjälp av en gaffel. Riv mandelmassa och rör ihop det med inkråmet från bullarna, häll i lite mjölk för att få en lösare konsistens. Fördela fyllningen i bullarna igen. Vispa grädden lätt och rör ner några matskedar lingonsylt. Klicka ut grädden på bullarna, lägg på locket och pudra över florsocker före servering.

Släta saffransbullar

Gröp ur bullarna, blanda inkråmet med mandelmassa och lite mjölk och lägg tillbaka fyllningen. Vispa upp grädden lätt och rör ner någon matsked lingonsylt och lägg det ovanpå bullarna. Pudra florsocker på locken före servering