onsdag 30 september 2009

Köttfärslimpa med senapsstuvad potatis

Mat-Tinas första bidrag till min receptblogg fick bli detta: köttfärslimpa med kantareller och senapsstuvad potatis. Typiskt kocklångt namn. ;) Har dock lite delade meningar om vad jag tycker om maträtten... för min del var det var för många olika smaker inblandade - kantareller, persilja, senap och grönpeppar. Om jag gör om detta kommer jag förmodligen att utesluta fyllningen helt eftersom skogens guld kommer mer till sin rätta i andra recept.


Köttfärslimpa med senapsstuvad potatis
4-6 port

Köttfärslimpa
800 g fläskfärs
1/2 dl ströbröd
1,5 dl mjölk
1/2 gul lök
1,5 tsk salt
3 krm vitpeppar

Fyllning
1 liter kantareller
1/2 gul lök
1 dl persilja
Salt, svartpeppar

Senapsstuvad potatis
800 g potatis, fast sort (kokt, kall)
3 msk smör
4 msk vetemjöl
6 dl mjölk
3 msk skånsk senap (starkt, grovkornig)
1 msk grönpeppar
1/2-1 tsk salt
svartpeppar
Soja att pensla med

Skär svampen i mindre bitar, finhacka löken. Fräs svamp och lök i smör. Salta och peppra. Ta av från plattan och blanda ner grovhackad persilja.

Rör ihop ströbröd och mjölk, låt det svälla i 10 minuter. Blanda ner ägg, finhackad lök, salt och vitpeppar. Rör ner färsen. Forma köttfärsen till en limpa i en ugnsfast form. Gör en skåra i limpan och lägg i svampblandningen. Nyp igen färsen så att svampen täcks. Lägg baconskivorna tvärsöver. Peta in ändarna under köttfärslimpan för att få den att hålla ihop. Grädda i 175 grader, i ca 45 minuter. Pensla med lite soja om du vill att baconet ska få mer färg i slutet av gräddningstiden. Köttfärslimpan är färdig när vätskan den släpper ifrån sig är klar.

Smält smöret i en kastrull, krossa grönpeppar och rör i den. Pudra i mjölet och häll på mjölk, lite i taget, och låt det sedan koka i ett fem minuter. Smaksätt med senap, salt och peppar. Dela potatisarna i mindre bitar och vänd ner i stuvningen. Låt allt bli genomvarmt.

Skär 2 cm tjocka skivor av köttfärslimpan och servera med potatisstuvningen.

tisdag 29 september 2009

Quiche Lorraine

Klassikern Quiche Lorraine, fransk ost- och skinkpaj, smaksatt med lite dijonsenap och persilja. Gott i all sin enkelhet! Servera med en stor skål blandsallad.


Quiche Lorraine
Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 g smör
1,5 msk vatten

Fyllning
300 g kassler
4 dl riven ost (ex 3 dl prästost, 1 dl parmesanost)
4 ägg
2,5 dl matlagningsgrädde
1/2 msk dijonsenap
3 msk hackad persilja
Salt, Svartpeppar

Mixa ihop mjöl, smör och vatten. Kavla ut på lätt mjölat bakbord och för över den till en paj- eller springform, den ska gå ca 4 cm upp på kanterna. Nagga med en gaffel och ställ in i kylen i 15 min.

Skär kasslern i stavar och lägg i botten på formen, fördela osten ovanpå. Vispa ihop ägg, grädde, senap och persilja - krydda med lite salt och svartpeppar. Häll äggblandningen över osten.

Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader, ca 30 minuter. Pajen är klar den den har fått fin färg och fyllningen har stannat (skaka lätt på formen). Låt gärna pajen svalna i rumstemperatur en halvtimme innan servering.


Paj med kassler, ost och en äggstanning smaksatt med lite dijonsenap och persilja

Quiche Lorraine - en fransk ost- och skinkpaj

söndag 27 september 2009

Päronmoussetårta

Det var ganska många som provade ICAs Midsommartårta för ett par år sedan. Det var en jordgubbsmoussetårta med en kladdig chokladbotten som var supergod! Till denna tårta har jag utgått från det receptet, men gjort en päronmousse istället. Tårtan gjorde för första gången i fjor till min styvfar då han fyllde 50 år. Denna gång var det en beställning till min systerson Sixtens dop! Receptet ser långt ut men det innehåller inga svåra moment. Päronessens beställer jag från borgebykryddgård.


Päronmoussetårta
12-15 pers

Chokladbotten
110 g smör
2 1/4 dl socker
1 msk ljus sirap
2 ägg
1,5 dl mjöl
1/2 tsk salt
1,5 tsk vaniljsocker
1 dl kakao

Päronmousse
5 dl vispgrädde
5 gelatinblad
500 g konserverade päron (köp en burk på 870 g)
2 äggulor
2 tsk florsocker
2 tsk päronessens
2 tsk grön karamellfärg

Gele
1 dl spad från de konserverade päronen
2 gelatinblad
grön karamellfärg
ev. några droppar päronessens

Dekoration
1/2 Päron
Mörk choklad

Vispa smör, socker och sirap pösigt. Vispa ner äggen. Blanda mjöl, salt, vaniljsocker och kakao i en skål. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten. Bred ut smeten i en smord, bröad springform (24 cm i diameter). Grädda i 175 grader, 20 minuter. (Det gör inget om den är lite kladdig när man tar ut den). Låt svalna.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Mixa päronen till en puré. Vispa grädden till en lös konsistens. Vispa ägg och florsocker i en separat skål. Värm 1/2 dl av päronpurén på svag värme i en kastrull. Ta upp gelatinbladen, krama ur dom och smält ner ett blad i taget i den varma päronpurén. Rör ner gelatinblandningen i resten av purén. Blanda i äggblandningen. Tillsätt päronessens och karamellfärg (den ska bli otäckt grön, grädden gör den mer mild i färgen sedan). Vänd ner grädden och rör ihop smeten. Häll päronmoussen över bottnen. Ställ in tårtan i kylen en stund.

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i fem minuter. Värm päronspadet i en kastrull. Ta upp gelatinbladen, krama ur vattnet och smält ner ett blad i taget på svag värme i kastrullen. För att kunna se hur mycket karamellfärg jag skulle tillsätta hällde jag geléblandningen i en glasskål. Det räcker med någon droppe, den ska bara vara svagt grönfärgad. Låt gelén svalna, skeda eller pensla gelén över päronmoussen. Om du ska dekorera tårtan med ett päron gör du det samtidigt. Dela päronen på längden i fyra bitar. Pensla två av bitarna med gelé och lägg den ena direkt på tårtan, och den andra delen snett ovanpå. (Det är vitkigt att hela päronet är täckt med gelé för att hindra att det kommer i kontakt med luften på blir brunfärgat). Ställ in tårtan i kylen igen i minst 4 timmar.

Riv mörk choklad och strö det runt kanterna på tårtan. Om du ska skriva eller garnera tårtan med gelé bör detta göras strax före servering.
Kladdkakbottnarna till tårtorna. Båda dessa formar ska vara 26 cm, men som synes så är de ändå olika. Använd en form på 24 cm istället så får du en högre och finare tårta!

Mixade päron och karamellfärg. Färgen blir betydligt mildare efter att grädden har blandats i!

Sixten bjöd på apelsinbiskvier, dajmbiskvier, bragokex och päronmoussetårta!

Apelsinbiskvier

Smaken på biskvier går att variera väldigt mycket. Detta är en kaka för alla som gillar kombinationen apelsin och choklad! Jag valde att doppa i mjölkchoklad eftersom jag tror att mörk choklad hade tagit över för mycket av apelsinsmaken. Ett annat alternativ är att smälta apelsinchoklad och doppa biskvierna i detta.


Apelsinbiskvier

20 st

200 g mandelmassa
1/2 dl socker
1 äggvita

100 g smör
1 dl florsocker
1,5 apelsin (skalet)
1/2 msk apelsinsaft
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

100 g mjölkchoklad
1/2 apelsin (skalet)

Riv mandelmassan och rör ihop den med socker och äggvita till en smet. Klicka ut små bottnar på en bakpappersklädd plåt med hjälp av två teskedar. Grädda i 175 grader, ca 20 minuter tills de fått en fin färg.

Vispa ihop rumsvarmt smör med övriga ingredienser till en slät kräm. Riv skalet från 1,5 apelsin och rör ner det plus lite av saften i smörkrämen. Bred fyllningen lite toppigt på undersidan av mandelbottnarna. Ställ i kyl eller frysen minst en timme.

Smält chokladen. Doppa biskvierna i chokladen, vrid dom lite så att överflödig choklad rinner av. Garnera ev. med lite finrivet apelsinskal.

Förvaras i kyl (går även bra att frysa).

Dajmbiskvier

Rena rama godisbiskvierna! Smörkrämen är smaksatt med hackad dajm, biskvierna doppas i mjölkchoklad och som dekoration - ännu mer hackad dajm!


Dajmbiskvier
20 st

200 g mandelmassa
1/2 dl socker
1 äggvita

150 g smör
1,5 dl florsocker
1,5 dubbeldajm
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

150 g mjölkchoklad
1/2 dubbeldajm

Riv mandelmassan. Blanda ihop med socker och äggvita. Klicka ut små bottnar på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 175 grader, ca 20 minuter tills de fått en fin färg.

Vispa ihop rumsvarmt smör med övriga ingredienser till en slät kräm. Hacka dajmen och rör ner den i smörkrämen. Bred smöret lite toppigt på undersidan av mandelbottnarna. Ställ i kyl eller frysen minst en timme.

Smält chokladen. Doppa biskvierna i chokladen, vrid dom lite så att överflödig choklad rinner av. Strö på lite hackad dajm som dekoration.

Förvaras i kyl (det går även bra att frysa dom).

lördag 26 september 2009

Äppelmuffins med crumble

Ingen höst utan några äppelrecept! Just detta kan vi tacka Leila för. Jag har aldrig provat att steka äpplena innan de blandas i muffinssmeten, men det blir faktiskt stor skillnad. Jag tycker att detta recept var väldigt bra där resultatet blev saftiga, smakrika muffins med mjuka äppelbitar i. Däremot är jag tveksam till om jag kommer ha citron i smeten nästa gång.. tyckte den gav lite för mycket smak.


Äppelmuffins med crumble
12 st

Muffinssmet
100 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
1 citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning
3 stora äpplen (T.ex Royal Gala)
1 msk smör till stekning
2 msk strösocker
2 msk malen kanel

Smuldeg
75 g smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Skär äpplena i klyftor. Stek dem i smör, strösocker och kanel. Låt svalna.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.

Placera ut pappersformar i en muffinsplåt. Blanda äpplena med muffinssmeten och fyll formarna till 2/3 med smet.

Arbeta ihop smör, havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins.

Grädda i 225 grader, ca 12-15 minuter.

fredag 25 september 2009

Romkladdkaka

En fyllig kladdkaka där en tryffel smaksatt med rom borde göra denna till ett perfekt sällskap till en kopp kaffe."Borde" eftersom jag själv drabbas av svåra ansiktsryckningar varje gång jag ger mig på den där svarta drycken. Men trots att jag själv inte är nån kaffefantast så tycker jag ändå att det luktar gott när kaffebryggaren jobbar - fikalukt! ;) Kladdkakan som serveras kall smakar bäst i små portioner.


Romkladdkaka
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
100 g smält smör
1/2 msk romsessens

Romtryffel
1 dl vispgrädde
3/4 dl mörkt muscovadosocker
200 g mörk choklad, 70%
25 g smör
1/2 msk romessens

Vispa ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd sedan ner det i äggvispet. Smält smöret och blanda det med romessensen innan allt rörs ner i smeten.

Häll smeten i en smord och bröa en form med löstagbara kanter, 26 cm i diameter. Grädda i 175 grader, ca 20 minuter. Kakan ska vara kladdig när den tas ut. Låt kallna.

Koka upp grädde och muscovadosocker. Ta av kastrullen från värmen och rör ner hackad choklad, smör och romessens. Rör tills tryffeln blir slät och bred sedan ut den över den kalla kladdkakan. Ställ in kladdkakan i kylen igen ca 1 timme.

Serveras med vispad grädde.

torsdag 24 september 2009

Marmorerade brownies med hallon

Detta recept kommer ursprungligen från "Två systrars söta" av Systrarna Eisenman. Jag har gjort lite småändringar, bl.a. tar jag 1,5 sats av cream cheesesmeten. Browniesen gräddar jag lite längre också än de 20 minuter som de söta systrarna rekomenderar, detta eftersom jag vill kunna skära upp kakorna i bitar och äta dem för hand. Sist jag gjorde dessa, när det var min tur att bjuda på fredagsfika på jobbet, blev de tyvärr lite för torra tyckte jag. Fick snilleblixten att grädda dom i 40 minuter eftersom jag tyckte smeten var liite för lös efter 35. Inget smart drag, men inte heller värre än att de gick ner. ;) Jag tycker dessa chokladiga kakor med de friska hallonen är jättegoda att äta som dom är men det blir även en fin efterrätt tillsammans med en klick grädde.


Marmorerade brownies med hallon
Brownie
300 g mörk choklad
200 g smör
2 dl socker
4 ägg
3,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

Cream cheese-smet
300 g philadelphiaost
3/4 dl socker
2 ägg
1,5 msk vetemjöl
2-3 dl hallon

Smöra och mjöla en ugnsform, ca 20x30 cm. (Jag la ett bakplåtspapper i formen istället, lättare att få ut kakan då...)

Smält choklad och smör i en skål. Vispa socker och ägg poröst och blanda det med chokladen. Vänd ner mjöl och vaniljsocker, rör till en slät smet.

Vispa ihop cream cheese och socker till en klumpfri smet. Rör ner ägg och mjöl.

Häll först chokladsmeten i formen, sedan cream cheesesmeten. Dra med en kniv några tag i smeten så att den blandas lätt. Avsluta med att trycka ner hallon över hela ytan.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 30-35 min. (Det ska inte dallra, men stickan ska inte vara helt torr heller) Låt svalna, ställ in i kylen innan de skärs i rutor.

Fördela hallon över hela kakan. Jag tycker det är gott att blanda stora och små bitar, därför smular jag sönder en del av de frusna hallonen först.


Snipp snapp snut så var receptet slut.

Bananpaj med kanel

Jag gillar kombinationen banan och kanel! Har ett annat recept på en vansinnigt god efterrätt med varma pepparkaksbananer som jag ska laga till senare i höst och lägga ut här. Men tills dess får ni hålla tillgodo med denna krämiga bananpaj med lätt kanelsmak. God att äta antingen ljummen med vaniljglass eller kylskåpskall utan tillbehör! :)


Bananpaj med kanel
Pajskal
100 g smör
2½ dl vetemjöl
1 msk vatten
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker

Fyllning
3-4 mosade bananer (400 g)
1/4 dl strösocker
1 msk färskpressad cironsaft
2 dl crème fraiche
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel

Mixa ihop ingredienserna till degen. Platta ut degen på plastfolie och låt den vila i kylen i 30 mintuter. Kavla ut degen, låt den täcka botten på pajformen (24 cm) och 2 cm upp på kanterna. Grädda i 175 grader, 10 minuter.

Mosa eller mixa bananerna, rör i socker och citronsaft. Blanda ner crème fraiche, ägg, vaniljsocker och kanel. Häll fyllningen i pajskalet och grädda i ytterligare 20 minuter. Pajen är klar när fyllningen har stannat.

Servera den ljummen med vaniljglass eller kall utan tillbehör.

torsdag 17 september 2009

Laxpasta med svamp och parmesan

En pastarätt som blev till under en kylskåpsrensning, därav den udda blandningen av ingredienser. :) Åt den till lunchlåda idag och den var klart godkänd!


Laxpasta med svamp och parmesan
2 laxfiléer
100 g champinjoner
100 g purjolök
1 vitlöksklyfta
1 msk vetemjöl
2,5 dl mjölk
2,5 dl matlagningsgrädde
1/2 tsk citronpeppar
Timjan
1 dl riven parmesanost

Stimla purjolöken och skär champnjonerna i kvartar. Salta och peppra svampen, stek tills den får lite färg och tillsätt sedan purjolök och pressad vitlök. Stek tills löken är mjuk. Pudra över mjölet, häll sedan i mjölk och grädde (lite i taget). Koka i 5 minuter. Krydda med citronpeppar, salt och lite timjan. Skär laxen i 1 cm tjocka bitar, krydda med citronpeppar och rör ner laxen i pastasåsen. Låt det sjuda i några minuter till laxen är klar. Rör ner parmesanost tills den har smält.

Servera med fettucini (rör gärna ner pastan i såsen innan servering!)

tisdag 15 september 2009

Moccarutor

Mängden smet till långpannekakan moccarutor är ofta snålt tilltagen och gör att kakorna blir lite väl tunna tycker jag. Dubbel sats plus lite andra småändringar i receptet gjorde att det blev liite mer kaka att tugga i sig. Jag ökade även på mängden glasyr något. Det känns som att detta recept kommer bli en keeper när det gäller moccarutor! Gillar man inte kokos som topping går det bra att ösa på lite färgglatt strössel istället. :)



Moccarutor
5 ägg
5 dl socker
4,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
300 g smör
2 dl mjölk

Glasyr
600 g florsocker
4,5 msk kakao
1,5 msk vaniljsocker
4,5 msk kaffe
1,5 msk mjölk
150 g smör, smält

Kokos

Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna i en bunke vänd ner dom i smeten. Smält smöret, häll i mjölken och rör ner detta också. Häll smeten i bakpappersklädd ugnsform som är 30x40 cm. Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader i ca 30 minuter. (Stickan ska vara torr)

Blanda de torra ingredienserna till glasyren. Rör ner kaffe, mjölk och smör. Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos.

Förvara i kyl. Skär upp rutor när kakan har kallnat.

Punchig kladdkaka

En punchig kladdkaka som gör skäl för sitt namn då punchsmaken återfinns både i kladdkakan och i det gräddiga täcket ovanpå. Den små bitarna från de krossade chokladpunchflaskorna i grädden lyfter hela kladdkakan! Kakan serveras kall för att grädden inte ska smälta.


Punchig kladdkaka
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
100 g smält smör
1/2 msk arraksessens (Ekströms, annars smaka av!)

3 dl grädde
4 punchflaskor i choklad (Cloetta)

Vispa ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd sedan ner det i äggvispet. Smält smöret och blanda det med arrakessensen innan allt rörs ner i smeten.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbara kanter, 24 cm i diameter. Grädda i 175 grader, ca 20 minuter. Låt kallna.

Knäck halsen av flaskorna och häll innehållet i grädden. Vispa till medelhård konsistenes. Hacka chokladflaskorna i mindre bitar och vänd ner dem i grädden.

Bred ut grädden jämnt över den kalla kladdkakan innan servering. (Är kakan ljummen får grädden serveras i skål vid sidan om)

söndag 13 september 2009

Vaniljbullar

Mjuka bullar fyllda med en smörkräm som är smaksatt med vanilj. (Detta är inte samma sak som Pariserbullar, dvs bullar som innehåller en len vaniljkräm). Men goa är dom! Ett tydligt tecken på det är att mäta tiden från det att man sätter fram kakfatet tills det är länsat. Jag tycker de smakar bäst ljumma, när fyllningen smälter lite och vaniljen blir extra framträdande.


Vaniljbullar
32 st

50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1 dl socker
1/2 tsk salt
2 tsk kardemumma
1 ägg
900 g vetemjöl special (ca 15 dl)

Fyllning
150 g smör
1,5 dl strösocker
4 msk vaniljsocker

Smält smör i en kastrull, häll i mjölken och värm försiktigt till 37 grader.

Smula jästen i en degbunke, häll över lite av degvätskan och rör om tills jästen har löst sig. Rör ner socker, salt, kardeumma och ägg. Häll på resten av degvätskan och det mesta av mjölet. Arbeta in mjölet tills degen känns smidigt. Knåda ordentligt i minst 5 minuter. Låt degen jäsa i 30 minuter.

Mixa ihop smör, socker och vaniljsocker till fyllningen. Låt stå i rumstemperatur.

Stjälp upp degen på ett bakbord och knåda igenom den. Dela degen i 32 delar. Rulla varje del till en bulle och lägg den på en bakpappersklädd plåt. Tryck med fingertopparna ut en fördjupning i miten av varje bulle. Lägg en rejäl tesked fyllning i varje fördjupning och tryck sedan ihop degen runt fyllningen. (Arbeta med fingrarna) Låt jäsa under bakduk i 45 minuter.

Pensla med ägg, nyp med lätt hand ihop eventuella sprickor i degen. Grädda i 250 grader, ca 7 minuter.

Låt svalna på galler under bakduk.

Vetebullar fyllda med vaniljsmörkräm

Baconlindad kyckling i grönpepparsås

En trevlig bjudrätt med rena, klassiska smaker som går hem hos de flesta! Lillebror tyckte att detta var bland det godaste han ätit här :) De utbankade kycklingfiléerna fylls med grönpepparfärskost innan de rullas ihop och en baconskiva lindas runt rulladen. En len grönpepparsås, hasselbackspotatis och en grönsallad gör kycklingrätten till en festmåltid.


Baconlindad kyckling i grönpepparsås
6 pers

1 kg kycklingfilé
200 g philadelphiaost
1 krm salt
3/4 msk grönpeppar
2 pkt bacon

3 dl matlagningsgrädde
3 dl vispgrädde
1/2-1 msk grönpeppar
1 krm salt
2 krm köttbuljongpulver
Soja

Dela kycklingfiléerna i två delar på längden. Banka ut filéerna lite mellan två plastfoliebitar. Rör ihop philadelphiaost, salt och krossade grönpepparkorn. Bred ut lite av röran på varje kycklingbit. Rulla ihop filéerna och linda en baconskiva runt om. Bryn i smör tills baconet fått lite färg och flytta sedan över kycklingen till en smord ugnsform.

Häll i grädde i stekpanna. Krydda och smaka av med krossade grönpepparkorn, salt och köttbuljongspulver. Färgsätt med soja. Låt såsen koka ihop i fem minuter och häll den sedan över kycklingen.

Gratinera i 225 grader, ca 20 minuter eller tills kycklingen är klar.

Servera med hasselbackspotatis och en grönsallad.

fredag 11 september 2009

Spaghetti Carbonara

I somras var vi i Rom några dagar. Jag är ingen souvernirsamlare, men däremot köper jag gärna lite råvaror eller annan mat med mig hem. Från den här resan hade vi bl.a parmesanost, pecorinoost och pasta nerpackade i resväskan. Tanken har hela tiden varit att en gång göra en äkta Spaghetti Carbonara - och här är den! Nu är jag väl inte rätt person att uttala mig om dess äkthet, men för mig kändes den så. ;) Carbonara är en sådan rätt där det gäller att satsa lite extra på råvarorna för att få fram en riktigt fin smak. Jag är lite osäker på mängden grädde jag hällde i, jag tyckte att den såg lite "torr" ut från början och hällde på mer i några omgångar. Ta tills du är nöjd och den är så krämig som du vill ha den! Och så snåla inte på svartpepparn!!


Spaghetti Carbonara
450 g spaghetti

2 pkt bacon
1,5 dl parmesanost, riven
1,5 dl pecorinoost, riven
2 dl grädde
4 äggulor
Nymalen svartpeppar

Koka spaghettin al dente.

Skär baconet i 1,5 cm breda bitar. Stek i torr stekpanna i omgångar tills den är ganska fast (den ska inte blir knaperstekt). Vänd ner spaghettin i baconfräset.

Vispa ihop riven ost, grädde och äggulor. Krydda rejält med nymalen svartpeppar! Häll smeten över pastan, vänd runt och värm i ett par minuter tills osten smält. Det får inte koka. (Vill man ha det krämigare är det bara att hälla i mer grädde)

Servera genast!

Parmesanost till vänster, Pecorinoost till höger

onsdag 9 september 2009

Raggmunkar och bacon

Husmanskost i sitt esse! Att jag inte äter detta oftare så vansinnigt gott som det är! Kan eventuellt ha något att göra med tillagningstiden.. det är tyvärr ingen mat man slänger ihop på en kvart. (Om man inte kör bläckfiskvarianten med 3-4 laggar samtidigt). På fotot syns lingonsylt - detta hittar man inte på min tallrik men smaken är ju bekant som baken.

OBS! Se till att ha en kanna med vatten på soffbordet innan du slänger dig framför TVn. Man blir garanterat törstig efteråt och paltkoman gör att man ogärna lyfter ett finger mer än behövligt under de nästkommande timmarna.


Raggmunkar och bacon
3-4 pers

800 g potatis, fast sort
2 dl vetemjöl
5 dl mjölk
1 ägg
1 1/4 tsk salt

2 paket bacon
Lingonsylt

Skala potatisen.

Vispa ut mjölet i 2 dl av mjölken. Rör ner ägg och salt, vispa ner resten av mjölken. Riv potatisen på den fina delen av rivjärnet ner i smeten. Rör om.

Stek i smör, 3 raggmunkar i taget i stekpannan. Vänd när de blivit gyllenbruna på ena sidan.

När raggmunkarna är klara knapersteks baconet. (Man kan ev. varmhålla raggmunkarna efterhand som de steks på en tallrik i ugnen på 125 grader).

Servera med lingonsylt.

söndag 6 september 2009

Blåbär- och vitchokladglass

Till slut! Till slut kom jag mig för att testa glassmaskinen som länge stått i skåpet och undrat varför jag aldrig plockat fram den och gett den en chans att visa vad den kan. Men för nån vecka sen blev det äntligen av. Alla ingredienser var hemma, isblocket låg i frysen och glassmaskinen var rengjord. Jag har sett många glassrecept på andra bloggar som verkar jättegoda men först ut blev ett recept från linneasskafferi på blåbärsglass med smält vit choklad i. Men en god, len glass där både blåbären och den vita chokladen klart ger sig till känna har jag fått mersmak. Glassmaskinen kommer definitivt få jobba med mig i köket fler gånger!


Blåbär- och vitchokladglass
5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
200 g vit choklad
5 äggulor
1/2 dl socker
200 g blåbär
1/2 dl socker

Värm grädde och mjölk på medelstark värme. Hacka chokladen och rör ner den i gräddmjölken tills den har smält. Låt det sjuda ihop några minuter men se till att det inte kokar!

Vispa äggulor och socker pösigt. Häll ner äggvispet i gräddmjölken och sjud några minuter. (samma sak här - det får inte koka eller bli för varmt för då koagulerar äggulan). Häll upp i en ren bunke och låt det svalna en stund.

Koka ihop blåbär och socker en minut. Sila blåbärspurén ner i glassmeten. Rör om så allt blandar sig och låt det sedan kallna helt i kylskåpet.

Följ instruktionerna till glassmaskin. Glassen kan antingen ätas direkt (efter ca 1 timme i glassmaskinen) eller frysas in i en 1-liters burk och ätas vid ett senare tillfälle.

lördag 5 september 2009

Filé i panna

Detta är en av svärmors paradrätter. Det är minst 10 år sedan jag åt det första gången och jag tycker fortfarande det är lika gott! Min svärmor är bra på mycket, bl.a lagar hon väldig god mat. Men. Att följa recept har aldrig varit hennes starka sida. Det har t.o.m hänt att hon börjat baka en kaka från ett recept i en kokbok men sedan kommit till ett moment hon tycker verka bökigt och därför vänt sida i boken och fortsatt baka sin kaka efter receptet på sidan efter! :) Med detta i bakhuvudet har jag därför själv skrivit ner ett recept som är ungefär så som hon brukar tillaga denna rätt. Ett oerhört viktigt tillbehör är de marinerade vitlökschampinjonerna - recept på det finns under katergorin Sallader.


Filé i panna
4 pers

1 kg potatis, mjölig sort (T.ex King Edward)
1 fläskfilé (500-600 g)
3 dl matlagningsgrädde
2 dl vispgrädde
1,5 tsk grönpeppar
1/4-1/2 tsk salt
soja

Skala potatisen och skär den i stavar (storlek mellan stripes och pommes). Skölj av potatisen i ett durkslag, skaka av vattnet och stek den i ett par omgångar i stekpanna. Salta ordenligt och dra ett par tag med pepparkvarnen.

Flytta över potatisen till en smord ugnsform när den börjar bli mjuk (känn efter med potatisstick). Sätt in formen i ugnen på 150 grader.

Putsa fläskfilén och skär den först i centimetertjocka skivor, sedan stavar. Bryn fläskfilén i smör på ganska hög värme. Salta och smula över lite grönpeppar.

Ta ut formen med potatis från ugnen när den är klar. Höj temperaturen till 225 grader. Fördela köttet över potatisen och ställ formen åt sidan så länge.

Häll i grädden i stekpannan, smula ner grönpeppar, färga med soja och smaka av med salt. Låt såsen koka ihop i 5 minuter innan den hälls över köttet. Gratinera i 10 minuter i mitten av ugnen.

Servera med marinerade vitlökschampinjoner (recept finns under katergori Sallader) och en grönsallad.

Skär potatisen i stavar. Stek i omgångar och flytta över potatisen till en smord ugnsform strax innan de är helt klara. Sätt in i ugnen på 150 grader.

Ta ut potatisen ur ugnen när den är mjuk och lägg på den brynta fläskfilén. Ställ åt sidan så länge.

Filé i panna! Stekta potatisstavar, fläskfilé och grönpepparsås serverad med marinerade vitlökschampinjoner och en grönsallad.

Marinerade vitlökschampinjoner

Färska, skivade champinjoner i en marinad smaksatt med vitlök och persilja blir saftigare ju längre de får stå till sig och är ett mycket gott tillbehör till grillat kött eller till familjefavoriten Filé i panna! (recept finns under kategori Gratänger samt Kött)


Marinerde vitlökschampinjoner

300 g champinjoner
4 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger
2 klyftor vitlök
2 krukor persilja (eller motsvarande mängd fryst)
Salt
Svartpeppar

Rör ihop ingredienserna till marinaden. Skär champinjonerna i tunna skivor och vänd ner dem i marinaden. Det kan verka ganska torrt i början men det blir saftigare ju längre den får stå i kylen.

Servera t.ex till Filé i panna eller som tillbehör till grillat.

Müsli

Ursprunget till denna müsli kommer från Capellagården på Öland då min kusin gick på skola där. Hon själv kallar den Capellamüsli. Jag har gjort om den lite här eftersom jag inte hade alla ingredienser hemma men principen att göra sin egen müsli är väldigt enkel! Blanda gryn, nötter och fröer, lite olja, vatten och socker och rosta den i en långpanna i ugnen. Vill man så går det även bra att tillsätta russin eller torkade frukter efteråt.

Müsli
4 dl havregryn
3 dl rågflingor
1 dl solrosfrön
1 dl linfrö
1 dl hackade nötter (ex. mandel och hasselnötter)
1 dl kokos
3/4 dl råsocker
3/4 dl vatten
3/4 dl olja
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ihop olja, vatten, vanlijsocker och salt och häll det i bunken. Rör om.

Häll ut blandningen i en långpanna. Rosta müslin i 200 grader i 15-20 minuter. Blanda runt på plåten var 5:e minut.

Förvara i en tät burk.