torsdag 21 november 2013

Thailändsk kycklingsoppa - Tom ka gai

Det sista receptet på thaimat på ett tag! :-) Det är visserligen gott med thaimat ibland men nu har vi gått tillbaka till mjölkinnehållande kost och sonen har inte visat några tecken på magont!

Jag gjorde en buljongsoppa förra veckan med smak av lime, ingefära och chili. (recept från ICA). Egentligen tycker jag mer om krämiga soppor så jag tyckte att den här var lite... tråkig! Det får mig att tänka på vad en äldre släkting till mig sa när hon blev bjuden på morotssoppa "Tack för soppan, den var mer nyttig än god!". Riktigt så illa var dock inte detta, men hon hade en poäng den där damen... nyttiga soppor är sällan lika goda som de onyttiga. :-)


Thailändsk kycklingsoppa - Tom ka gai
4 port

400 ml kokosmjölk
5 dl kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
1 tsk hackade limeblad
2 citrongräs
3 kycklingfiléer
125 g champinjoner
2 morötter
1 spansk peppar
2 msk finriven färsk ingefära
1/2 påse (à 125 g) salladslök
salt
1 lime


Koka upp kokosmjölken och kycklingbuljong med limeblad och krossat citrongräs. Sänk värmen och låt sjuda ca 5 minuter.

Skär kycklingfiléerna i strimlor. Skär svampen i tunna skivor. Skala och skiva morötterna. Dela, kärna ur och hacka spansk peppar samt skala och riv ingefäran.

Tillsätt kyckling, champinjoner, morötter, chili och ingefära. Låt sjuda tills kycklingköttet är mört, ca 5 minuter.

Ansa och skär salladslöken i tunna skivor. Lägg salladslöken i soppan och smaka av med salt och pressad limesaft.

Kokospannacotta med hallon

En len, söt pannacotta där kokossmaken kommer från kokosgrädde. För att balansera upp det söta la jag på frysta, krossade hallon. Enkelt och gott!



Kokospannacotta med hallon
4 port

400 ml kokosgrädde
1 dl strösocker
2,5 gelatinblad

2 dl hallon


Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

Koka upp kokosgrädde och socker, dra kastrullen åt sidan och låt det stå i några minuter. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och rör ner dom i kokosgrädden. Häll upp i fyra portionsformar. Låt stelna i kylen i minst 4 timmar.

Lägg hallon på pannacottan före servering.

Chicken red curry

Kycklingfärs är något jag inte använt mig av tidigare. Här hittade jag ett recept på kycklingköttbullar i en sås med röd curry, paprika, morötter och sockerärter. Jag gillar rätter med röd curry men jag kan inte riktigt bestämma mig vad jag tyckte om kycklingköttbullarna... lite märkligt att de är så fasta i köttet jämfört med vanliga köttbullar. En okej rätt! :-)



Chicken red curry (kycklingköttbullar i röd curry)

500 g kycklingfärs
1 äggula
1/2 msk röd currypasta 
1/2 tsk salt
1 krm peppar
4 portioner ris (gärna jasminris)
1 gul lök
1 röd paprika
2 morötter
1/2-1 msk röd currypasta
1 msk neutral olja
600 ml kokosmjölk
75 g sockerärter
1 tsk socker
1 tsk salt

Blanda kycklingfärs med äggula, röd curry och krydda med salt och peppar. Forma färsen till köttbullar.

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.

Skala, dela och skär löken i tunna skivor. Dela, kärna ur och strimla paprikan. Skala och skär morötterna i 1/2 cm tjocka skivor. Fräs lök och currypasta i oljan ca 2 minuter i stekpannan. Blanda i paprika och morötter. Fräs ytterligare någon minut. Rör ner kokosmjölk och vatten. Låt koka ca 3 minuter. Lägg köttbullarna i såsen och koka dem klara under lock ca 10 minuter. Tillsätt sockerärterna när ca 3 minuter återstår av koktiden. Krydda med socker och salt.

Servera köttbullarna med kokt ris.

Kycklingköttbullar kokas i såsen, under lock i ca 10 minuter.
 

tisdag 12 november 2013

Amerikanska pannkakor

Små, runda, tjocka, fluffiga pannkakor enligt den amerikanska modellen blev det till kvällsmat idag! Jag som kör mjölkfritt nu använde havremjölk och mjölkfritt margarin och det gick hur bra som helst. :-) För att få till bra pannkakor är det viktigt att inte röra för mycket i smeten och framförallt att inte steka dom för länge.   


Amerikanska pannkakor
ca 10 st

3,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2 msk strösocker
2 lätt uppvispade ägg
2 dl mjölk
60 g smör

Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa upp äggen lätt i en skål, blanda i mjölken och smöret. Häll äggvispet i bunken med de torra ingredienserna. Rör till en jämn smet men rör inte mer än nödvändigt eftersom pannkakorna blir sega då. Smeten blir ganska tjock. Låt stå och dra i minst 20 minuter.

Smält smör i en stekpanna och klicka ut smeten till runda jämntjocka pannkakor (ca 4 st/omgång). Stek på medelvärme i ca 1 minut på första sidan (tills det börjar komma upp bubblor på ytan), vänd och stek kort, ca 10-15 sekunder på andra sidan. (Känn med fingret på pannkakan och ta ut den så fort den börjar kännas fast.)

Servera med valfria tillbehör tex sylt, sirap, grädde, glass och/eller färska bär!

När det börjar synas små bubblor på ovansidan av pannkakorna, efter ca 1 minut, är det dags att vända på dom...

Stek i 10-15 sekunder till efter att du har vänt pannkakorna.

måndag 11 november 2013

Mugcake

Recept på mugcake eller muggkaka finns i en mängd olika varianter. Alla recept går ut på att man bakar en kaka i en mugg i microvågsugnen under en minut. Supersnabbt och enkelt när sötsuget sätter in! Exakt hur länge den ska gräddas skiljer sig åt från micro till micro och framförallt beror det på hur just du vill ha den. Välbakad eller kladdig? Jag vill att den ska vara något fastare än en chokladfondant och körde muggen 40 sekunder i min mikrovågsugn. Vill man lyxa till det serverar man muggkakan med vispad grädde och färska bär!

 Mugcake
2 port

4 msk strösocker
4 msk vetmjöl
3 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
4 msk olja
2 msk mjölk
1 ägg

Blanda alla ingredienser och fördela smeten i två muggar. Micra en mugg i taget i ca 45 sekunder.

Före gräddning
 
Gräddad i 40 sekunder.
 
Ytan ser väldigt lös ut men den är bakad i mitten så kör inte muggen för länge i micron. Den här körde jag 40 sekunder. Kakan på den första bilden i inlägget är gräddad i 45 sekunder och är lite fastare.

Thailändska fishcakes med kokosris

Min fantasi när det gäller nya fiskrätter är minst sagt knaper! Så därför blir jag extra glad när jag hittar ett nytt, gott och enkelt recept på en fiskrätt. Fiskbiffarna smaksätts med vitlök, ingefära, spansk peppar och koriander. Riset blandas med rostad kokos och morötterna med lime. Jag var lite skeptisk till limemorötterna men de måste absolut vara med för att göra rätten rättvisa. Det är kombinationen av allt som gör det gott! :-)


Thailändska fishcakes (fiskbiffar) med kokosris
4 port

400 g sej
3 msk ströbröd
165 gram kokosmjölk
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk ingefära
1/2 röd spansk peppar
1 kruka färsk koriander
1 ägg
1/2 tsk salt
Svartpeppar
Olja

4 port ris
3 msk kokos

3 morötter
1 lime
Salt & Svartpeppar

Sweet chilisås


Tina fisken och dela den i mindre bitar. Blanda ströbröd och kokosmjölk i en matberedare. Låt stå 5 minuter så att ströbrödet sväller. Skala och finriv vitlöken och ingefäran. Kärna ur och finhacka den spanska pepparen. Mixa fisken tillsammans med ströbrödsblandningen, vitlök, ingefära, spansk peppar, hälften av korianderbladen och ägg till en jämn färs. Krydda med salt och peppar.

Skala och finriv morötterna. Dela limen. Pressa saften ur hälften av limen och blanda i morötterna. Krydda med salt och peppar. Skär resterande limen i bitar.

Koka riset. Rosta kokosen gyllenbrun i en torr het stekpanna och blanda med det kokta riset.

Forma färsen till biffar och stek i oljan i en stekpanna ca 5 minuter på varje sida.

Servera med kokosris, morotssallad, sweet chilisås, lime och koriander efter smak.

Mixa sej, ströbröd, kokosmjölk, vitlök, ingefära, spansk peppar, koriander och ägg till en färs
 
Forma biffar och stek i olja


Stek biffarna i ca 5 minuter på varje sida

Kycklingwok med cashewnötter

Asiatisk mat är oftast ett säkert kort när det gäller mjölkproteinfri mat. Jag är inte tillräckligt säker på smaksättning av sådan mat så jag tog hjälp av ICAs app för att hitta detta recept. Jag smaksatte maten enligt receptet med 2 msk röd currypasta vilket var aningens för starkt för min smak. I receptet nedan skriver jag därför 1-2 msk!


Kycklingwok med cashewnötter

400 g kycklingfilé
1 litet blomkålshuvud
1 röd lök
1 röd paprika
1 dl cashewnötter
1 vitlöksklyfta
3 tsk fisksås
2 msk ostronsås
1-2 msk röd currypasta
Olja
Salt & peppar

Skär kycklingen i bitar. Dela blomkålshuvudet i mindre buketter, hacka rödlöken och strimla paprikan.

Värm olja i en wokpanna eller stor stekpanna. Häll i kyckling och blomkål, rör om då och då. Tillsätt lök, paprika och cashewnötter - woka i 2 minuter till. Krydda med salt och peppar. Rör ner fisksås, ostronsås och röd currypasta (mängd efter smak) och pressa i en klyfta vitlök.

Servera med jasminris, sweet chilisås och ev. färsk koriander och cashewnötter.
Woka blomkål och kyckling först, tillsätt paprika, lök och cashewnötter.

Smaksätt med vitlök, fisksås, ostronsås och röd currypasta.


torsdag 7 november 2013

Saftig banankaka

Eftersom jag äter mjölkproteinfri kost just nu (för att försöka komma till rätta med Theos magknip) blir det inte så mycket bakande. Men när jag väl bakar använder jag recept där jag enkelt kan byta ut ingredienser med mjölkprotein mot mjölkfria alternativ, tex smör mot mjölkfritt margarin.


Saftig banankaka

2 ägg
2 dl socker
50 g smör
1 dl vatten
2¾ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker
2 mogna bananer


Smörj och bröa en form, ca 22 cm i diameter.
Vispa ägg och strösocker poröst. Smält smöret och häll i vattnet, rör ner det i smeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker - vänd ner blandningen i smeten. Mosa bananerna och rör ner det.

Häll smeten i bakformen. Grädda i 175 grader, ca 30-40 minuter i mitten av ugnen. Provstickan får gärna vara lite kladdig när du sticker i mitten av kakan.

Fläskfilé med citronbulgur och aioli

Jag som är van att använda smör och grädde i min matlagning har fått tänka om sista tiden för att maten ska bli mjölkfri. Till den här rätten hade det t.ex varit gott med tzatziki men eftersom det innehåller mjölkprotein använde jag aioli istället. (köpte en färdig - gjord på bl.a rapsolja, äggula och vitlök). Jag hade en skvätt vitlöksmarinad över sedan sommarens grillningar som jag hällde över fläskfilén innan jag stekte den i ugn. Det här tillsammans med en bulgur- och quinoasallad som är smaksatt med lite citron blev väldigt gott! 
 
 

Fläskfilé med citronbulgur och aioli
4 port
 
500 g fläskfilé
Salt, svartpeppar
Vitlöksmarinad
 
Citronbulgur
2 port quinoa
2 port bulgur
1 citron (1 msk citronsaft)
1 msk olivolja
Salt, svartpeppar
4 blad salladskål
1/2 gurka
1 gul paprika
10 körsbärstomater
 
Aioli (hemmagjord eller köpt)

 
Putsa fläskfilén, krydda med salt och svartpeppar och bryn den sedan i smör i en stekpanna. Pensla filén med vitlöksmarinad och stek i ugn, 150 grader ca 25-30 minuter tills innetemperaturen är 60-65 grader (för ljust rosa alt. genomstekt). Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det.
 
Koka 2 portioner vardera av bulgur och quinoa (alt enbart bulgur) enligt anvisning på förpackningen. Låt dom vila i 10 minuter, lägg sedan bulgurn och quinoan i samma skål. Blanda 1 msk citronsaft med 1 msk olivolja, krydda med salt och peppar. Häll dressingen över bulgur/quinoablandningen. Låt kallna.
 
Strimla salladskål fint, skala och kärna ur en halv gurka - skär den i små tärningar, skär paprika i små tärningar och tomaterna i åtta delar. Blanda grönsakerna med den avsvalnande bulgurblandningen.
 
Skiva upp fläskfilén, servera med citronbulgur och en klick aioli.

tisdag 5 november 2013

Citronmoussetårta

För ett par veckor sedan döptes vår son till Theodor. Vi bjöd på pastasallad och snabba frallor efter dopceremonin följt av en liten kakbuffé med tårta. Det blev en citronmoussetårta på chokladbotten täckt med citrongéle, enkelt dekorerad med frukt och bär och namnet gjort i choklad.  

Citronmoussetårta

Chokladbotten
110 g smör
2,25 dl socker
1 msk sirap
2 st ägg
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk vaniljsocker
1 dl kakao


Citronmousse
4 gelatinblad                
3 dl vispgrädde
2 dl florsocker
3 äggulor
1  citron, finrivet skal och saft (4 msk)
2 dl yoghurt, naturell (10 %) 

Citrongelé
2 gelatinblad
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 citron, finrivet skal och saft (1 tsk)     

Chokladbotten
Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör ner äggen ett i sänder. Blanda mjöl, salt, vaniljsocker och kakao. Tillsätt mjölblandningen i smeten. Bred ut i en smörad, bröad springform, 26 cm i diameter. Grädda i 175 grader, 20 min. Låt svalna.

Citronmousse
Lägg gelatinet till citronmoussen i en skål med kallt vatten i 5 minuter. Vispa grädden halvfast. Vispa florsocker och äggulor till ett fluffigt skum. Rör ner citronskal och yoghurt i smeten. Lyft upp gelatinet till moussen ur vattnet och smält det i en kastrull eller i micron tillsammans med citronsaften, rör sedan ner det i moussen. Vänd till sist ner grädden. Häll moussen på den kalla tårtbottnen, skaka formen lätt för att moussen ska få en jämn yta. Ställ in tårtan i kylen.
 
Citrongéle
Lägg gelatinet till citrongeléet i en skål med kallt vatten i cirka 5 minuter. Koka ihop socker och vatten i en kastrull i ett par minuter. Ta av kastrullen från värmen. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet, lägg ner dem i den varma sockerlagen och rör om. Låt lagen svalna i rumstemperatur och tillsätt rivet citronskal och citronsaft. Skeda gelén över tårtan när den är lite tunnare än äggvita i konsistensen. Låt tårtan stå i kylen i minst 3 timmar före servering.

Kakbuffé med blåbärsmuffins, kardemummamuffins, havrecookies med mörk choklad, oreo pops, kaloribomber och gaffelkakor
Theodor sov sig igenom större delen av dopet!
           

Ett år sen sist!

Hej!

Ett år har nu gått sedan jag gjorde det sista inlägget på Mingodasida. Det var aldrig planerat att uppehållet skulle bli så här långt och definitivt inte att jag skulle sluta blogga utan att skriva ett meddelande om det till er! Trots att sidan inte uppdaterats under denna tid ser jag att antalet sidvisningar ökar och ökar hela tiden - ofattbart med roligt! Så vad var det som hände?

Det här är vad som hände. En liten gosse vid namn Theodor har kommit till världen och vänt upp och ner på vårt liv! :-)

Theodor 6 dagar gammal!
För ungefär ett år blev jag gravid och med det oerhört trött och illamående. December sov jag bort! Januari-Mars blev jag piggare men mådde fortfarande illa så min kost bestod till stor del av yoghurt, kräm och smörgåsar. Inte så mycket att blogga om med andra ord! Illamåendet försvann i femte månaden. Efter det följde några bra månader men eftersom jag jobbade mycket helger och ofta sena kvällar så fanns inte orken till att driva matbloggen. Den tid som var över ägnades åt förberedelser inför det kommande barnet eller bara till att vila. Jag jobbade sista dagen i slutet av juni, en månad före beräknad födsel men orken ökade knappast sista tiden så därför kom bloggen återigen i skymundan.

Magen blev större och större och orken mindre och mindre! Foto taget 12 dagar innan Theodor föddes!

I slutet av juli så kom äntligen vår Theodor! Att säga att den första tiden varit omvälvande är ingen överdrift. Vi fick en pigg och nyfiken kille som inte vill slösa bort dagarna med att sova! ;-) Med andra ord får jag inte mycket gjort dagtid - middag lagas sent på kvällarna och sedan stupar vi i säng. Det är först nu, efter 3 månader som jag känner att vi börjar komma in i vår nya vardag.


Theodor 2 månader. Fotograf Ditt Ögonblick
Bloggen kommer med andra ord inte att uppdateras så flitigt framöver heller utan det sker när tid och ork finns... Det jag däremot kan säga är att det inte kommer att dröja ett år till nästa inlägg!

Välkomna tillbaka!
/Camilla