måndag 30 juli 2012

Päronpaj

Den här fantastiskt goda päronpajen har både mamma och min syster bjudit på när jag har hälsat på. Båda gångerna tyckte jag att den var riktigt god men det är först på senare tid jag börjat göra den själv. Alltid lika uppskattad! Lätt att göra är den också :-) 


Päronpaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk bakpulver
150 g smör

Fyllning
2 dl crème fraiche
1 ägg
1 msk vaniljsocker
1/2 dl strösocker
1 liten burk konserverade päron

På toppen
Ljus sirap
Kanel

Blanda vetemjöl, socker och bakpulver. Smält smöret och rör ner det i mjölblandningen. Tryck ut degen i en pajform.

Rör ihop crème fraiche, ägg, vaniljsocker och socker till fyllningen. Häll smeten i pajskalet.

Skär en liten burk konserverade päron i skrivor. Lägg skivorna i fyllningen, ringla sirap över pajen och strö över lite kanel.

Grädda i 20-22 minuter i 200 grader. Låt den gärna stå i rumstemperatur en timme efter att den tagits ut ur ugnen, den är godast ljummen. Servera med vaniljglass.



torsdag 19 juli 2012

Rimbobullar

Igår, klockan halv åtta på kvällen, tyckte jag att ett bullbak verkade vara ett lagom projekt att dra igång. I natt, klockan halv ett, var jag inte lika nöjd längre. "Det tar ungefär tre timmar att baka - då är de lagom färdiga till läggdags" (dvs till halv elva) förklarade jag myndigt för mig själv. Så långt gick allt enligt planen. Det snillet glömde var att nygräddade varma bullar inte går att slänga direkt i frysen. Jag fick alltså snällt sitta uppe ett par timmar till och vänta på att de skulle bli kalla nog för att kunna packeteras i påsar och sedan tryckas in i den redan överfulla frysen. Att dessutom, trött som en gnu och smått stressad över att min skönhetssömn riskerade att gå till spillo, försöka få till vettiga bilder.. tja... det fick helt enkelt bli som det blev. :-)

Men. Trots min miserabla tidsplanering så måste jag säga att jag blev himla nöjd med bakresultatet! Till råga på allt så gjorde jag två olika sorters bullar.. som om det inte vore utmaning nog att lyckas med ETT bullbak på kvällskvisten. Rimbobullarna är klassiska mormorsbullar, väldigt luftiga och lätta med smak av vanilj. Hur enkla som helst att göra dessutom!


Rimbobullar
20-25 st

Vetedeg
25 g jäst
2 dl kall mjölk
200 g rumsvarmt smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
360 g (6 dl) vetemjöl


Fyllning
75 g smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker


Pensling
1 ägg


Garnering
1 dl florsocker
1 msk vatten


Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen löser sig. Rör ner socker, vaniljsocker och mjöl. Klicka i det rumsvarma smöret och arbeta samman det till en smidig deg. (ca 5-10 minuter med bakmaskin) 

Degen ska inte jäsa utan stjälp ut den direkt på lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen på till en fyrkantig platta, ca 40×40 cm. Sporra eller skär ut fyrkanter, ca 8×8 cm. (Jag gjorde en något mer rektangulär platta och tog ut 20 bitar istället för 25)
Rör ihop allt till fyllningen. Lägg en liten klick fyllning i mitten av varje ruta. Vik in alla hörnen över fyllningen och tryck till. Placera de små degknytena i aluminiumformar. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i 250 grader 6-8 minuter. Låt svalna.
Rör ihop florsocker och vatten, häll lite glasyr ovanpå varje bulle.
Kavla ut degen, skär den i 20-25 st fyrkantiga rutor. Lägg på en klick fyllning i mitten av varje ruta.


Vik in hörnen mot fyllningen i mitten, tryck till. Placera bullarna i aluminiumformar. Jäs under bakduk i 2 timmar.

Pensla med ägg efter jäsning. Grädda i 250 grader, 6-8 minuter.

Färdiggräddade! Låt dom kallna innan de får lite glasyr på sig.

Kardemummabullar

Finfina kardemummabullar kvällsbakade enligt Mia Öhrns recept. Jag vet att många har gått ifrån vetedegsrecept där man ska smälta smör och värma mjölken till att istället lösa upp jästen i kall mjölk och klicka i rumsvarmt smör direkt i degbunken. Jag har varit nöjd med mina bullar och inte brytt mig om att testa bullbak enligt de nya rönen... förrän nu. Jag vet inte om det blir någon större skillnad på resultatet men däremot tyckte jag att det var skönt att slippa smälta smör och ha koll på temperaturen - så av den anledningen kommer jag att gå över till att baka enligt den "nya" metoden.

Bullarna blir stora, saftiga och mjuka. Använd kardemummakärnor och mortla dom för att få bästa resultat!


Kardemummabullar
ca 25 st

Deg
5 dl mjölk
25 g jäst
1,5 dl strösocker
840 g (14 dl) vetemjöl
2 tsk nystött kardemumma
0,5 tsk salt
150 g rumsvarmt smör

Fyllning
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
1,5 msk nystött kardemumma

Sockerlag
0,5 dl strösocker
0,5 dl vatten

Kardemummasocker
2 tsk nystött kardemumma
1 msk strösocker

Smula ner jästen i en degbunke, häll över mjölken (ljummen om du vill att degen ska jäsa fort, annars kall) och rör tills jästen lösts upp. Blanda de torra ingredienserna och häll allt i degbunken. Klicka även ner det mjuka smöret. Arbeta ihop till en deg och knåda den ordentligt, gärna 5-10 minuter i en köksassistent eller för hand. Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen. Kavla ut degen till en stor rektangel. (Ca 100x30 cm) Bre på fyllningen. Vik ihop degen i ett så kallat treslag på längden. Först viker du över den ena tredjedelen, och därefter viker du över den andra tredjedelen ovanpå den första. Skär degen i remsor, knappt 2 cm breda. Vira ihop degremsorna till knutar och lägg bullarna med jämna mellanrum på bakplåtspappersklädda plåtar. Jäs under bakduk i 45 minuter.

Koka ihop socker och vatten till en simmig lag i ca 5 minuter, låt svalna.

Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225 grader i 8-10 minuter (enligt receptet, jag fick grädda mina i 12-13 minuter för att de skulle få fin färg). Låt bullarna svalna något, pensla dom sedan med sockerlagen och strö över kardemummasockret. (Är bullarna för varma kommer sockret att smälta...)



Kavla ut degen till en stor rektangulär platta, ca 100x30 cm. Bred ut fyllningen
Gör ett treslag. Börja med att vika över ena tredjedelen...

... vik sedan den andra tredjedelen över den första.

Skär i ca 2 cm breda bitar


Jag vet inte hur proffsen gör sina bullar, men jag brukar börja med att tvinna en tillskuren degbit sedan slår jag en vanlig knut där jag låter ena änden sticka upp lite i mitten.

Kardemummaknut

Grädda bullarna openslade


Pensla med sockerlag när de har svalnat något, strö sedan över kardemummasocker


måndag 16 juli 2012

Jordgubbs- och blåbärsmilkshake

Senaste veckan har vi ägnat en hel del tid till att vara ute och jobbat med diverse mindre husprojekt. Jag är oerhört slarvig med lunch när jag är ledig, det kan gärna bli några kakor istället för mat, en macka på stående fot eller som här - en milkshake. Den kvarvarande hemmagjorda glassen (både blåbär och vanilj) mixades tillsammans med färska jordgubbar, mjölk och lite florsocker till en glassig milkshake. Enkelt och gott!



Jordgubbs- och blåbärsmilkshake
2 glas

4 dl jordgubbar
2 msk florsocker
2 dl blåbärsglass
1 dl vaniljglass
2 dl mjölk
Mixa jordgubbar och florsocker. Skopa i några kulor glass (valfri smak, jag tog de jag hade hemma vilket var blåbär resp. vanilj), mixa. Häll i mjölk tills konsistensen blir lagom tjock och drickbar.

söndag 15 juli 2012

Kebabrulle

I förrgår blev det hemmagjord snabbmat iform av kebabrulle. Min bror tipsade om Laziz, ett libanesiskt bröd som han brukar köpa när han ska göra "en rulle". Luftigare än tortillabröd och inte lika tungt och mäktigt som pizzadeg - passar därför perfekt till "rullar". Vi gjorde en klassisk kebabrulle men kebabköttet kan bytas ut mot kyckling för den som vill.



Kebabrulle
4 st

500 g kebabkött
1 påse Lazizbröd (alt. tortillabröd)
Sallad
Tomat
Gurka
Gul lök
Feferoni

Vitlökssås
2 dl turkisk yoghurt
2 msk majonnäs
1/2 vitlök solo (eller 1-2 vitlöksklyftor)
Salt
Svartpeppar

Stek kebabköttet. Lägg ett bröd på en bit aluminiumfolie, lägg på sallad, gurka, skivad tomat, kebabkött, vitlökssås och feferoni. Vik först in nederkanten på brödet, sedan sidorna och forma därefter en rulle. Vik folien runt rullen för att den ska hålla ihop bättre under tiden du äter.

Laziz - ett libanesiskt bröd passar perfekt till kebebrulle. Finns att köpa på Netto.

fredag 13 juli 2012

Baconlindat korvbröd

Såg det här tipset på baconlindat räkostfyllt korvbröd hos Matplatsen för ett tag sedan. Tyckte det lät som ett roligt tillbehör till grillat så jag snodde ihop några stycken härdomdagen. 


Baconlindat korvbröd

4 korvbröd
1 pkt bacon (8 skivor)
Räkost

Tryck ut en rejäl sicksacksträng med räkost i korvbröden. Linda två baconskivor runt varje bröd och lägg dom i en ugnsform. Gratinera i 225 grader ca 20 minuter.


måndag 9 juli 2012

Vaniljglass

Med glassmaskinen från OBH Nordica följde det med två extra skålar förutom den skålen som ingår i det ordinarie paketet. Skålarna ska läggas in i frysten minst 8 timmar innan de ska användas, jag la in två skålar för några dagar sedan och passade därför på att göra två olika smaker på glassen idag. Eftersom det var första gången jag testade glassmaskinen började jag enkelt och klassiskt med blåbärsglass och vaniljglass. (De söta glassbägarna kommer från Lagerhaus!)


Vaniljglass
2 port
 
2 dl vispgrädde
2 äggulor
40 g strösocker (ca 2,5 msk)
1/2 vaniljstång

Vispa grädden. Vispa äggulorna och sockret till en ljus smet. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna från halva stången, rör ner dom i äggsmeten. Vänd ner grädden.

Häll smeten i glassmaskinen (OBH Nordica). Kör 10-15 minuter, ställ ev. in skålen i frysen till glassen har stelnat helt.


Blåbärsglass

Idag har vi haft en riktigt varm och fin sommardag här på ostkusten! Så varm att vi passade på att inviga den nya, lilla, glassmaskinen från OBH Nordica. :-)Jag höftade till med mängden 1/2 dl blåbär som smaksättare men nästa gång ska jag testa med 1 dl bär istället. Efter 10 minuter i glassmaskinen var smeten fortfarande lite för lös för att servera direkt så jag ställde in skålen i frysen en timme innan vi provsmakade glassen. Själva glassen blev bra tycker jag -len och krämig. Det här är ett himla enkelt sätt att göra glass på, det går hyfsat snabbt och det behövs inte många ingredienser.


Blåbärsglass
2 port

2 dl vispgrädde
2 äggulor
40 g strösocker (ca 2,5 msk)
1/2 dl blåbär (jag tog frysta)

Vispa grädden. Vispa äggulorna med hälften av sockret till en ljus smet. Mixa blåbären med hälften av sockret och rör sedan ner det i äggsmeten. Vänd ner grädden.

Häll smeten i glassmaskinen (OBH Nordica). Kör 10-15 minuter, ställ ev. in skålen i frysen till glassen har stelnat helt.

Kolasnittar med ingefära

Sega, väldigt goda kolasnittar med smak av ingefära. Receptet kommer från Leila!



Kolasnittar med ingefära
35-40 st

200 g smör
2 dl socker
4 msk ljus sirap (84 g)
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
2 tsk ingefära

Vispa rumstempererat smör med socker och sirap till en luftig smet. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och ingefära i en bunke. Vänd ner mjölblandningen i smörsmeten.

Dela degen och rulla ut fyra längder (lättast om du mjölar bakytan först). Lägg längderna två och två på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Räffla med en gaffel.

Grädda längderna gyllene i mitten av ugnen i 175 grader, ca 13 minuter. Låt dem svalna en aning och skär sedan längderna på snedden. Låt kolasnittarna svalna på plåten.