fredag 30 april 2010

Kokosrulltårta med lemoncurd och blåbär

Här är ett lite friskare alternativ än vad jag brukar bjuda på till bakverk. Kokosrulltårtan är fylld med lemoncurd som rörts ihop med vispad grädde, ovanpå detta fördelas blåbär innan tårtan rullas ihop.

Kokosrulltårta med lemoncurd och blåbär

Rulltårtebotten
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl kokos
2 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk

Fyllning
2 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
2 dl blåbär

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, kokos och bakpulver och vänd ner det i smeten. Rör ner mjölk. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna och grädda i 250 grader, ca 5 minuter eller tills smeten har stannat. (Akta så den inte bränns i slutet)

Strö ut kokos på ett nytt bakplåtspapper. Vänd den nygräddade kakan upp och ner på kokospappret och dra bort bakplåtspappret från kakan. Låt svalna helt.

Vispa grädden och blanda den med lemoncurd. Bred citrongrädden över rulltårtebotten och fördela blåbären ovanpå. Rulla ihop till en tajt rulltårta. Förvaras i kyl.

Leilas Lemoncurd

Jag är egentligen inte mycket för syrliga saker, men ibland kan just citron - i lagom mängd! - göra det lilla extra för ett bakverk. Här testade jag Leila Lindholms lemoncurd som är rejält syrlig enligt mina smaklökar mätt. Å andra sidan äts lemoncurd sällan direkt ut burk utan blandas upp med lite grädde eller varvas med frukt och andra sötsaker till en efterrätt.


Lailas lemoncurd
ca 3 dl

3 citroner
1,5 dl socker
50 g smör
1 msk maizena
2 ägg
2 äggulor

Tvätta citronerna noga och torka. Koka upp citronsaft från 2 av citronerna och rivet skal från tre, med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan.

Blanda ut maizenan med saften från den tredje citronen och rör ner detta i vätskan. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills krämen tjocknar.

Häll över i en ren skål och låt krämen svalna. (Jag fick sila lemoncurden först eftersom en del av äggen hann börja koagulera och bilda små klumpar)

Punchrulltårta

Har ni sett de där guldiga punchflaskorna som går att hitta i vissa affärer eller kiosker? Köp!! Jag kan inte äta dom som de är, men däremot är de jättegoda att smaksätta grädde med! Man knäcker halsen av flaskorna (håll dom över grädden när detta görs...) och häller ut punchinnehållet i den ovispade grädden som sedan vispas upp den som vanligt. Chokladflaskorna, som är klädda med nån knastrig sockeryta invändigt, hackas och rörs ner i den vispade grädden. Det blir inte samma sak om man ersätter punchflaskorna med med smakessens och hackad mörk choklad eftersom både smaken blir annorlunda och knastret uteblir helt. Grädden är även god att ha på en kladdkaka. ;)


Punchrulltårta

Chokladbotten
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 msk kakao
1,5 tsk bakpulver
2 msk mjölk

Fyllning
3 dl grädde
3-4 punchflaskor i choklad

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en skål - vänd sedan ner det i smeten. Rör ner mjölk.

Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna och grädda i 250 grader, ca 5 min. (Passa kakan i slutet så att den inte bränns!). Vänd upp och ner på ett sockrat bakplåtspapper och dra loss pappret från kakan. Låt kakan kallna helt.

Knäck halsarna av chokladflaskorna och häll innehållet i grädden, lägg flaskorna åt sidan. Vispa grädden luftig. Hacka chokladflaskorna och vänd ner bitarna i grädden.

Bred grädden på chokladbotten och rulla ihop till en tajt rulltårta. Förvaras i kyl.

tisdag 27 april 2010

Fetaostbiffar med pasta

Blandfärsbiffar fyllda med fetaost, tomat, basilika och vitlök. Ganska milda i smaken så det går att krydda upp med mer kryddor om man vill eller byta ut vår svenska tomat mot den soltorkade oljedoppade varianten.


Fetaostbiffar med pasta
8 stora

1 dl ströbröd
2 dl mjölk
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 ägg
3 msk färsk basilika
1 tsk salt
500 g blandfärs
150 g fetaost
1 tomat
svartpeppar

Sås
2 dl crème fraiche
1/2 dl chilisås
1 vitlöksklyfta
salt, peppar

Rör ihop ströbröd och mjölk och låt det svälla i 10 minuter. Finhacka löken och blanda ner den tillsammans med riven vitlök, ägg, hackad basilika, salt och nymalen svartpeppar. Rör ner färsen och vänd sist i tomat och fetaost i stora tärningar.

Forma 8 stora biffar och stek i smör på medelvärme. Servera med fettucini, sallad och en sås gjort på crème fraiche, chilisås, vitlök, salt och peppar.

söndag 25 april 2010

Potatismuffins

Potatismuffins består av riven potatis blandat med bl.a grädde, vitlök och ost och gräddas i en smord muffinsplåt. Resultatet blir en "muffins" med knaprig yta och lite krämigt innehåll. Vi åt det här tillsammans med grillad karrékotlett, pepparsås, kall vitlökssås, grillade grönsaker och sallad. Ett annorlunda och gott tillbehör!


Potatismuffins
15 st

1,5 kg potatis (mjölig)
2 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl västerbottenost
1,5 vitlöksklyfta
2 tsk salt
svartpeppar

Skala och riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet. Rör ihop ägg, grädde, ost, vitlök, salt och peppar i en bunke och vänd sedan ner potatisen. Fördelas i en smord muffinsplåt (jag anv. två plåtar eftersom det 15 st).

Grädda i 225 grader ca 40 minuter.

torsdag 22 april 2010

Chokladknäcksnittar

Detta recept kommer också från systrarna Eisenman och heter Chokladknäcksnittar. Kakorna är chokladiga och ganska spröda, inte så sega som jag tänkt mig att "knäcksnittar" skulle vara. Även om de inte var riktigt som jag tänkt mig så är de helt klart godkända! Jag kommer säkert göra dessa fler gånger ;)


Chokladknäcksnittar

20 st

250 g smör
2 dl strösocker
6 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
4 msk ljus sirap

25-50 g mörk choklad till garnering

Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare. Häll ut degsmulorna på bänken och knåda ihop till en slät och smidigt deg.

Dela degen i två delar och rulla ut till tjocka rullar som är lika långa som en bakplåt. Lägg rullarna på en bakplåtpapperklädd plåt och platta till dom till ca 1 cm tjocklek.

Grädda i 175 grader, 15 minuter. Låt svalna en stund på plåten och skär dom sedan i 3 cm sneda bitar. När de kallnat kan man ringla lite smält mörk choklad ovanpå.


Krämig kardemumma- och hallonkaka

Det här recptet hittade jag när jag bläddrade igenom bakboken Sommarens söta av Eisenmansystrarna. Jag tyckte kakan var.. okej. Smuldegen (som både är en del av själva kakan och som smulas ovanpå kakan) är väldigt torr och lite svår att få till degklumpar som jag vill att smuldeg ska vara.


Krämig kardemumma- och hallonkaka


Smuldeg
5 1/2 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kardemumma
150 g smör

2 dl gräddfil
1 ägg
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat

Fyllning
200 g philadelphiaost
1 ägg
1/2 dl socker

2 dl hallon
1 msk socker

Mixa ihop mjöl, socker, vaniljsocker, kardemumma och smör till en smuldeg. (Degen blir ganska torr om man bara kör i mixer men om man knådar ihop den med händerna så smälter smöret och degen blir mer fast). Lägg 2,5 dl av smuldegen åt sidan.

Rör ihop gräddfil, ägg, bakpulver och bikarbonat och blanda med resten av smuldegen. Rör till en kraftig smet och bred ut den i en smord, bröad rund form. Dra försiktigt upp lite smet mot kanten.

Rör ihop philadelphia, ägg och socker och häll fyllningen i mitten i formen.

Blanda hallon med lite socker, fördela hallonen i formen och strö över den sparade smuldegen.

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, 40-50 minuter. Låt kakan svalna i formen.

tisdag 20 april 2010

Den Officiella Bröllopsserien av Cloetta

Jag fick ett smakprov idag av Cloettas choklad som är framtagen i samband med kronprinsessan Viktoria och Daniels bröllop som en del av Den Officiella Bröllopsserien.


Serien består av Tarragona chokladkaka hasselnöt (155 g), Chokladbitar med lingon och blåbär (18 chokladbitar, 180 g) och The wedding chocolate (12 praliner, 130 g). På förpackningarna står det: "Genom att köpa någon av dessa produkter bidrar man med 1,50 kr till Kronprinsessparets Bröllopsstiftelse vars syfte är att motverka utanförskap och främja god hälsa bland barn och ungdomar i Sverige"


Jag kunde naturligtvis inte hålla mig utan kastade mig över chokladbitarna mjölkchoklad med lingon och mörk choklad med blåbär. Jag vet att blåbär och mörk choklad är en fin kombination och detta är inget undantag! Lingon däremot är inte nån jättefavorit hos mig så jag var lite skeptisk till chokladen.. så onödigt! Den var faktiskt riktigt god den med! :)


Pralinerna har jag inte smakat än men jag tror inte jag kommer bli besviken på dem heller.

fredag 9 april 2010

Danskt rågbröd

Såå gott så gott är detta bröd! Hittade receptet i en brödbok för ett tag sen och kommer att göra detta många gånger framöver. Det tar lite tid innan man får sätta tänderna i brödet men det är ingen jobbigknådaochslittid utan rörihopochväntamedanbrödetgräddastid. Jag brukar röra ihop fröerna och vatten på kvällen dag 1, sen rör jag ihop resten av ingredienserna dagen efter och låter brödet gräddas medan jag sitter på hela ryggen i soffan. ;)


Danskt rågbröd


Dag 1
1,5 dl rågkross
1 dl solrosfrön
2 msk linfrön
2 msk sesamfrön
2 tsk salt
1,5 dl vatten

Dag 2
50 g jäst
1,5 dl vatten, 37 grader
2 dl mörk sirap
3 dl grovt rågmjöl
1,5 dl vetemjöl special

Rör ihop ingredienserna i en bunke under Dag 1 och låt den stå övertäckt i ett dygn.

Smula ner jästen i en degskål och lös upp den i det ljumma vattnet. Rör ner sirap och arbeta in mjölet.

Häll smeten (som är lös!) i en smord 1,5 liters brödform. Jäs under bakduk i 25 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in brödet och minska direkt värmen till 175 grader. Grädda i ca 1 h 20 min eller tills stickan känns torr.

onsdag 7 april 2010

Minicitroncupcakes med vitchokladfrosting

Testade IKEAs muffinsplåt till ett gäng minicitroncupcakes förra veckan. (Muffinsformarna kommer också från IKEA, 60 st för 12 kr) Stora cupcakes kan visst vara gott men om man vill bjuda på mer än en sorts kaka så blir det lätt övermäktigt. Det är då det är så praktiskt med sånna här minivarianter av cupcakes! Dessutom kan man ju alltid ta två om man är riktigt sugen... ;)


Minicitroncupcakes med vitchokladfrosting

Muffins

50 g smör
1 1/4 dl mjölk
2 ägg
2 dl socker
1 citron (rivet skal och saft)
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Topping
100 g vit choklad
200 g philadelphiaost
4 msk florsocker

Smält smöret och häll i mjölken, som ska bli ganska varm. Vispa ägg och socker poröst i en skål. Blanda i den varma mjölken och smöret. Häll i rivet citronskal och citronsaft. Blanda i mjöl och bakpulver.

Placera ut formar i en muffinsplåt och fyll formarna till hälften med smet. Grädda i 175 grader, ca 10 minuter.

Smält den vita chokladen och rör ner philadelphiaost tillsammans med florsocker. Bred ovanpå toppen på muffinsarna. Förvaras i kyl.

Chokladcupcakes med chokladfrosting de lux

Receptet kommer från en tjej som heter Liv och är ett av bidragen till årets hemmakonditor! (Med lite ändringar pga att jag gjorde större cupcakes än henne) Smeten innehåller inget bakpulver men äggen gör att muffinsen reser sig ändå. Jag tyckte att de saftiga, ganska kompakta muffinsen var mycket goda, däremot blir det lite för mycket söt smörkräm som topping. Eller rättare sagt jag tycker att frostingen är god om man äter cupcakesen direkt, men efter att de förvarats i kylen stelnar frostingen och blir, för mig, lite för mastigt. Men det kan man ju kompensera genom att minska ner på mängden frosting eller byta ut till annan topping om man hellre vill det...


Chokladcupcakes med chokladfrosting de lux
12-15 st

Cupcakes
120 g smör
120 g mörk choklad , 70%
3 ägg
250 g strösocker
100 g vetemjöl
1 1/2 tsk vaniljsocker

Chokladfrosting
125 g smör
150 g florsocker
100 g mörk choklad, 70%
1/2 msk vaniljsocker

Smält smör och choklad i en tjockbottnad kastrull på låg värme. Rör ner strösocker, vetemjöl,vaniljsocker och sist äggen. Rör till en jämn och klumpfri smet. Fördela i ca 35 miniformar och grädda i 175 graderi ca 25-30 min. Ställ dem att svalna.

Rör det rumstempererade smöret, florsockret och vaniljsockret smidigt. Smält chokladen över vattenbad eller i micron. Låt svalna något och rör ner chokladen i blandningen. Rör/vispa fluffigt.

Före gräddning

Efter gräddning

måndag 5 april 2010

Pannkakstårta


Ända sen Pettsson och Findus gjorde sin pannkakstårta har jag tänkt att jag skulle testa den nån gång. Det ser så himla fint ut med bären och grädden mellan alla pannkakor som staplats på hög. :) Förra veckan gjorde jag detta och insåg att vissa saker gör sig bäst i fantasins värld. Pettsson och Findus får gärna fortsätta äta pannkakstårta men för min del blir det inga fler gånger. ;) Jag tyckte att det blev för kvalmigt med grädden


Pannkakstårta
1 sats pannkakssmet
3 dl grädde
Hallon eller jordgubbssylt
Bär (Hallon, blåbär och/eller jordgubbar)

Stek pannakakor och låt de kallna något. Vispa grädden. Varva pannkakor, grädde, sylt och bär. Toppa med grädde och färska bär.

söndag 4 april 2010

Jordnötstryffel

Detta kan man kalla godis! :) I mitten finns en len mjölkchokladtryffel smaksatt med jordnötssmör, den doppas först i mörk choklad och sedan mjölkchoklad för att slutligen rullas i finhackade salta jordnötter.


Jordnötstryffel

Tryfflar
200 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
3 msk jordnötssmör

Dopping
100 g mörk choklad, 70%
150 g mjölkchoklad
2-3 dl salta jordnötter

Finhacka chokladen och lägg den i en liten bunke. Koka upp grädde och jordnötssmör och slå den över chokladen. Rör om tills chokladen har smält och smeten är slät.

Ställ tryffelsmeten i kylen några timmar tills den stelnar.

Rulla tryffelmassan till kulor som läggs på en tallrik, ställ kallt en liten stund. Doppa tryffelkulorna i smält mörk choklad och lägg dom på en bakpappersklädd tallrik eller skärbräda och låt chokladen stelna i kylen.

Finhacka jordnötterna. Lossa tryffelkulorna från bakpappret och doppa dom i smält mjölkchoklad, rulla kulorna i jordnötskrosset (Jag brukar lägga kulorna i skålen med jordnötter och istället för att rulla dom med en gång så häller jag lite hackade jordnötter ovanpå tryffeln med hjälp av en tesked. Då blir det lite mindre kladdigt)

Melontryffel

Fick tag på en riktigt fin melonarom från Borgebykryddgård med en sån där melonsmak som kulglassarna har på sommaren. Jag bestämde mig för att testa göra melontryfflar baserade på vit choklad och det blev inte alls dumt!


Melontryffel

1 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1,5 tsk melonarom
1/2 krm grön karamellfärg

150 g vitchoklad

Hacka chokladen fint och lägg den i en liten bunke.

Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om tills chokalden smält och smeten är slät. Smaka av med melonarom och färga svagt grön med lite karamellfärg. Ställ tryffelsmeten i kyl minst 4 timmar (eller över natten).

Rulla kulor och lägg dom på en tallrik. (Smeten blir ganska mjuk men den går att forma till kulor.) Sätt in tallriken i frysen i 1 timme.

Smält chokladen och doppa tryffelkulorna i den. (De fastnar lite i tallriken så jag brukar lossa kulorna först med hjälp av en matkniv) Lägg de doppade tryfflarna i pralinformar. Färga ev den överblivna smälta chokladen med lite grön karamellfärg och dekorera tryfflarna

Tryffelkulor direkt från frysen innan de doppas i vit choklad.


Melontryfflar doppade i vit choklad

Lakritstryffel


Dessa tryfflar har jag gjort tidigare och vet att de brukar uppskattas även av dom som inte gillar lakrits (mig inkluderad!). Receptet hittar ni
här.

lördag 3 april 2010

Passionsfruktstryffel

Passionsfrukt och choklad är som ni säkert har lärt er nu väldigt gott tillsammans! ;) Hittade detta recept på ICA och tyckte det lät mycket intressant. Men nja.. jag blev inte alls imponerad tyvärr. Själva konsistensen var bra och det är lite kul med de knastriga kärnorna som bryter av mot den lena tryffeln. Men det viktigaste, smaken av passionsfrukt, var alldeles för svag (knappt märkbar).


Passionfruktstryffel

200 g mörk choklad
2 passionsfrukter
1 1/2 dl vispgrädde
2 tsk honung
25 g smör

Kakao att rulla i

Hacka chokladen fint och lägg i en liten bunke. Dela och gröp ur passionsfrukterna. Blanda 2 msk av detta med grädde och honung i en kastrull. Koka upp grädden och slå den över den finhackade chokladen. Rör tills chokladen smält och smeten är slät, rör ner smöret.

Ställ tryffelsmeten att stelna i kylen ca 4 timmar (tills den är lagom tjock och går att rulla)

Rulla chokalden till kulor eller forma oregelbundna klumpar med fingrarna. Vänd tryfflarna i lite kakao och lägg på en tallrik. Ställ in i kylen för att stelna.

Chokladtryffel med flingsalt

Om ni inte har testat kombinationen mörk choklad och salt tycker jag att ni ska göra det! Detta receptet tror jag kommer från Leila från början (fast då med lite mintarom i). Tryffelsmeten blir ganska hård så vänta inte för länge innan tryfflarna ska rullas.


Chokladtryffel med flingsalt
250 g mörk choklad, 70%
1,5 dl vispgrädde
2 tsk honung
1 msk smör
1 tsk flingsalt

Dopping/garnering
150 g mörk choklad, 70%
Flingsalt

Hacka chokladen fint och lägg den i en skål eller liten bunke.

Koka upp grädde och honung och häll den över chokladen. Rör tills chokladen smält och smeten är slät. Rör ner smör och flingsalt. Ställ tryffelsmeten kallt tills den stelnar, ca 4 timmar.

Ta med hjälp av en tesked upp tryffelsmet och rulla chokladen en kula. Lägg tryfflarna på ett fat och ställ kallt i kylen igen.

Smält chokladen och doppa tryfflarna. Dekorera med en liten bit flingsalt och låt tryfflarna stelna på en plan yta eller i pralinformar.

Påskpraliner!

Jag hade egentligen inte tänkt göra något eget påskgodis i år men efter att en kollega efterfrågat pralinerna så bestämde jag mig för att göra några olika varianter.


Årets påskgodis bestod av passionsfruktstryfflar, mörka chokladtryfflar med flingsalt, jordnötstryfflar, lakritstryfflar och melontryfflar i vit choklad. Lakritstryfflarna har jag gjort tidigare, resten var nya sorter (för mig!).

Tyckte alla blev bra förutom passionsfruktstryffeln som inte smakade passionsfrukt :S

fredag 2 april 2010

Mitt recept i en kokbok!

En kollega uppmärksammade mig på att mitt recept på Kladdkaka med kanel- & kardemummafudge är med i Chokladboken som finns att köpa på Aftonbladet.se. Känns riktigt kul att mitt alldeles egna recept är tryckt i en chokladbok! :) Receptet som är med är det jag vann Kladdkake-SM med 2009.

Chokladboken är en av de 20 kokböcker som Linnea Siedel ger ut i samarbete med Tasteline och Aftonbladet.