måndag 30 november 2009

Cornflakes crisps

Detta julgodiset gjorde jag förra året efter Leilas recept. Jag glömde dock doppa dom i choklad (som synes!) men det var inget hinder för att de skulle ta slut på gottebordet. Har för mig att de var lite kladdigt så ni som har bättre minne (eller inte är så ivriga) kan ju fullfölja hela receptet och doppa de små krispiga bitarna i choklad.


Cornflakes crisps
100 g ljus mjölkchoklad
1 block (250 g) nougat
1 burk (350 g) nutella
1 l cornflakes

300 g mörk choklad

Hacka den ljusa mjölkchokladen och smält den tillsammans med tärnad nougat och nutella. Vänd försiktigt ner cornflakes i chokladblandningen.

Häll ut detta i en liten rektangulär form, 20x30 cm, klädd med bakplåtspapper. Packa försiktigt ihop smeten så att inga lufthål uppstår. Låt stelna i kylen och skär kakan i bitar.

Finhacka den mörka chokladen. Smält 1/3 av den, rör i resten av chokladen tills allt smält. Låt svalna under omrörning till cirka 28 grader. Doppa bitarna i choklad, gärna med hjälp av en gaffel. Låt dem rinna av på ett galler (med bakplåtspapper under).

Saffransmuffins

Ojoj. Detta var inte dumt. Detta var rent av riktigt riktigt gott! Saftiga muffins med en tydlig smak av saffran. Ett suveränt komplement till glöggen på lucia om man inte hinner eller orkar göra lussekatter tills dess!


Saffransmuffins
10 st

2 ägg
2 dl socker
200 gr smör
1 pkt saffran
1,5 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Florsocker till garnering

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret, rör ner mjölk och saffran. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen varvat med vätskan och rör smeten slät.

Sätt bakformar i en muffinsplåt, fördela smeten i 10 formar. Grädda i 225 grader, ca 15 minuter.

Strö över florsocker innan servering.

Risgrynsgröt

Jag tillhör den delen av folket som gillar de där risgrynsgrötskorvarna man köper i affären. Gröten ska vara ganska söt, men när man tittar på innehållsförteckningen och ser att 18% utgörs av socker så inser även jag att något har gått snett. Därför testade jag att göra min egen tomtegröt och sötade den med lite socker och vaniljsocker. Tog även två kanelstänger istället för en som det står på receptet på grötrispåsen. Mat ska smaka! Och både jag och den lyriska sambon tyckte resultatet blev bra! :) Och för er som inte gillar söt gröt är det bara att minska ner på sockermängden. ;)

Passar även på att skapa en ny kategori Jul där jag kommer att fylla på med alla möjliga recept som hör julen till - mat, bröd, kakor och godis.


Risgrynsgröt
6 port

2,5 dl grötris
5 dl vatten
1/2 tsk salt
1 liter mjölk, 3%
2 kanelstänger
3 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Koka upp ris, vatten och salt under omrörning. Låt koka under lock i 10 minuter. Häll i mjölk (lite i taget), kanelstänger och socker. Koka på svag värme i 45-60 minuter tills gröten tjocknat, rör om flera gånger under tiden och häll i mer mjölk i slutet om det behövs. Smaksätt med vaniljsocker när gröten svalnat något.

söndag 29 november 2009

Pralinkurs

Nyss hemkommen från Stockholm är jag ikväll och med mig i bagaget har jag en ask chokladpraliner som jag tillverkat under ledning av Mia Öhrn. Jag har länge sneglat på hennes kurser som hon har i samarbete med Medborgarskolan och i år fick jag äntligen möjlighet att komma iväg på en!

Under kursen fick vi tillverka både tryfflar, lära oss temperera choklad och gjuta praliner. Tryfflar har jag experimenterat med själv tidigare - men det är alltid bra att få "tips från coachen". Däremot har jag aldrig gjort praliner och det var riktigt roligt så det tänkte jag prova lite mer nu inför julen! :)

Kurser med Mia rekommenderas varmt! Hon har förutom grundkursen två fortsättningskurser i pralintillverkning och det är inte alls omöjligt att jag kommer gå dom också...

Mia Öhrn ledde kursen med ett leende på läpparna hela tiden!

Pralintillverkning pågår...

A box of chocolate!

Matlagningskurs

Jag vet att jag har varit dålig på att uppdatera sista tiden, men nu ska det bli ändring! :) Har massor av recept på bröd, kakor och framförallt godis som kommer att dyka upp under december månad!

I onsdags var jag tillsammans med 13 kollegor på en matlagningskurs på Helen & Jörgens i Kalmar. Det var väldig kul att få tips och råd av riktiga kockar - men framförallt var det en upplevelse att smaka på det tillagade. Allting var så otroligt gott! :) En del hade de faktiskt förberett innan vi kom dit (hummersoppan, potatisen och fiskfonden) - men det var nog tur... vi kom dit kl 18 och rullade övermätta ut från restaurangen fyra timmar senare.

Bilderna är inte de bästa eftersom de är tagna med kompaktkameran men ni får iallafall se upplägget av maten! :)

Förrätt: Hummersoppa med getostmousse, karamelliserade valnötter och tropisk fruktsalsa
Huvudrätt: Stekt röding med Pommes Jackson, stekt svamp och vitvinssås

Mellanrätt: Grönmögelost, rödlöksmarmelad och fikon

Efterrätt: Kanelpannacotta med mangotäcke och fruktsallad

tisdag 24 november 2009

Apelsin- och pepparkakscheesecake

En riktigt julig cheesecake som passar perfekt till adventsfikat! Botten består av både digestivekex och pepparkakor, den lena fyllningen är smaksatt med apelsin och ovanpå detta ligger ett crème fraichetäcke som sötas med florsocker. Underbart!


Apelsin- och pepparkakscheesecake
Botten
100 g digestivekex
150 g pepparkakor
100 g smör (rumstemp)
2 tsk kanel

Fyllning
3 ägg
2 dl socker
400 g philadelphiaost
1 apelsin (skal + 3 msk färskpressad apelsinsaft)

Garnering
2 dl crème fraiche (34%)
1/2 dl florsocker
Rivet apelsinskal och/eller pepparkakor

Krossa digestivekexen och pepparkakorna (går snabbast i en mixer). Mixa ihop smulorna med smör och kanel. Tryck ut i en form med löstagbar botten (24 cm i diameter). Degen ska täcka botten och gå ca 4 cm uppå kanterna - det brukar gå lättare om man använder baksidan av en sked till detta. Förgrädda botten i mitten av ugnen i 175 grader, 5 minuter.

Vispa ägg och socker poröst. Vispa ner philadelphiaost, smaksätt med finrivet apelsinskal och apelsinsaft. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader, 40 minuter. Låt kallna.

Rör ihop crème fraiche och florsocker och bred ut det på den kalla cheesecaken. Garnera med finrivet apelsinskal eller pepparkakor före servering.

Efter gräddning...

... och innan servering!

torsdag 19 november 2009

After Eightkaka

En lätt kladdig chokladkaka med med riktigt god mintsmak. Jag är egentligen inte speciellt glad för mint så jag blev förvånad hur fin smaken var på denna kaka, det smakar mint utan att ta överhand. Servera med lite lättvispad grädde. Receptet hittade jag på bakdags! :)



After Eightkaka
Chokladkaka
200 g saltat smör
100 g mörk choklad
100 g after eight choklad (12 plattor)
4 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 1/4 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Glasyr
50 g saltat smör
½ dl vispgrädde
100 g after eight choklad (12 plattor)
½ tsk pepparmintsolja

Garnering
18 plattor after eight choklad
florsocker

Smält smör, choklad och after eight i kastrull. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och salt. Sikta ner de torra ingredienserna varvat med chokladsmöret.

Klä bottnen på en form med löstagbar kant (24cm i diameter) med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, 20 minuter (kakan är ganska lös när man tar ut den). Låt kakan vara kvar i formen tills den har svalnat.

Smält smör, grädde och after eight. Smaksätt med pepparmintsolja, häll glasyren över kakan. Låt stelna i kylen 2-3 timmar.

Lossa kakan från formen och garnera med after eight plattor och sikta över florsocker. Servera med vispgrädde.

Smält grädde, smör, after eight och pepparmintarom till glasyren

Chokladkaka med smält after eight både i kakan och glasyren

onsdag 18 november 2009

Vårrullar

Hemmagjorda vårrullar är faktiskt riktigt gott! Det tar lite tid att göra men det är väl värt det när man sitter vid matbordet. :)


Vårrullar

15-18 st

400 g blandfärs
1 vitlöksklyfta
500 g vitkål
1 morot (ca 100 g)
400 g böngroddar
100 g glasnudlar
1,5 msk socker
1 tsk salt
2,5 msk ostronsås
3 msk japansk soja
3 tsk sambal oelek

1 förp filodegsark
1 äggvita
Rapsolja/majsolja att fritera i

Lägg glasnudlarna i kallt vatten, ca 15 minuter. Strimla vitkål (använd osthyvel) och riv moroten fint.

Stek köttfärs och vitlök i en stor stekpanna eller wok. Tillsätt vitkål, morot, böngroddar och glasnudlarna skurna i ca 1-2 cm långa bitar. Smaksätt med socker, salt, ostronsås, soja och sambal oelek. Stek tills allt har blivit mjukt. Häll upp fyllningen på en plåt och låt det svalna.

Dela filodegsarken i två delar. Lägg två matskedar fyllning på ena kortsidan av ett filodegsark. Pensla kanterna med äggvita och vik botten av arket över fyllningen. Pensla lite äggvita till på kanterna vid sidan om fyllningen, vik in båda långsidorna . Pensla resten av degen med äggvita och rulla ihop allt till en ganska tajt rulle (inte för hårt för då spricker degen).

Fritera i en fritös eller stek några vårrullar i taget i några dl matolja i en stekpanna. Vänd rullarna när de blivit gyllenbruna på ena sidan, stek andra sidan någon minut till. Lägg vårrullarna på hushållspapper för att överblivet matfett ska rinna av.

Serveras med ris och japansk soja.

Lägg ett par matskedar fyllning en bit in på arket. Pensla kanterna med äggvita. Vik in kortsidan över fyllningen

Vik in kanterna, pensla resten av filodegen med lite äggvita och rulla ihop till en vårrulle

Fritera dom i en fritös eller i en stekpanna med några dl olja

Vänd när de blivit gyllenbruna och fritera dom en minut till på andra sidan

Dajmsnittar

Jag testade en ny varitant av kolakakor genom att hacka en dubbeldajm och röra ner i degen. Det funkade! :)


Dajmsnittar
100 g smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 3/4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dubbel dajm, spara lite till garnering

Mixa ihop smör, socker, vaniljsocker, sirap, mjöl och bakpulver i en matberedare (eller blanda med elvispen). Häll ut degen (som är smulig) på bakbordet och arbeta ihop den till en smidig deg. Hacka dajmen i mindre bitar och arbeta in dajmbitarna i degen, spara lite till garnering.

Dela degen i två lika stora bitar, rulla ut bitarna till längder som är nästan lika långa som plåten. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper, platta till dom lite (gör ev. diagonala mönster med en gaffel) och strö till sist över dajmkross.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader, ca 13-15 minuter. Skär kakorna i bitar medan de är varma, låt dem svalna på plåt.

Hacka dajmen och blanda den med degen men spara lite till garnering. Tryck till dajmen lätt så den fastnar i degen.

Dajmrulltårta

En rulltårta gjord på en chokladbotten fylld med en chokladsmörkräm med hackad dajm i - något för en riktig godisgris att sätta tänderna i!


Dajmrulltårta
Bottnen
3 ägg
2 dl socker
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
3/4 dl potatismjöl

Fyllning
150 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 äggula
1 dubbeldajm

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Sikta ner mjölblandningen i skålen, rör sedan försiktigt ner den i äggblandningen. Häll smeten i en djup långpanna med bakplåtspapper i. (30x40cm).

Grädda i mitten av ugnen i 250 grader, 5 min. Passa den noga, ta ut den tidigare om det ser ut som att den börjar brännas. Vänd direkt upp den på ett sockrat bakplåtspapper när den är klar. (ta bort det bakplåtspapper den bakades på. Pensla ev. med kallt vatten på pappret för att det ska gå lättare). Låt den kallna.

Vispa eller mixa ihop det rumsvarma smöret med florsockret. Tillsätt kakao, vaniljsocker och äggula. Hacka dajmen ganska fint och vänd ner den i smörkrämen. Bred smörkrämen på den kalla kakan, rulla sedan ihop som en rulltårta. (På längden eller bredden, beroende på hur tjock du vill att den ska vara). Förvaras i kyl.

Det gäller att vara lätt på hand när man ska smeta ut smörkrämen. Jag lyckas inte heller helt med detta utan använder både smörkniv och fingrar för att undvika hål i botten! Men hör det inte till med lite skavanker när man gör rulltårta? :)

Rågsiktskakor

Rågsiktskakor eller hålkakor som de också kallas är ett av de bröd som oftast blir lika mjuka och goda som "köpebröd". Dessa har en svag smak av kummin och fänkål, vill man ha starkare smak kan man ta 1 msk brödkryddor istället.


Rågsiktskakor

4 bröd

50 g jäst
50 g smör
5 dl mölk (37 grader)
2 tsk salt
½ dl brödsirap
1 tsk kummin
1 tsk fänkål
13-14 dl rågsikt

Smula sönder jästen. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37 grader. Rör ut jästen i degspadet och tillsätt sedan övriga ingredienser. Jäs i 30 minuter.

Dela degen i 4 delar. Forma dem till runda bullar. Kavla ut bullarna till platta runda kakor, ca 1,5 cm tjocka. Ta ut ett hål i mitten, rulla ut den lilla degbiten som var i mitten till en smal längd och peta sedan in den under rågsiktkakan. Nagga kakorna på några ställen med gaffel. Jäs på bakpappersklädd plåt i 30 minuter.

Strö ev. över lite vetemjöl på bröden och grädda dom sedan i 225 grader i 13-15 min.

Kavla ut en rund platta som är ca 1,5 cm tjock. Ta ut en rundel ur degen med hjälp av ett glas. Rulla ut den borttagna degbiten till en smal längd och peta in den under rågsiktskakan.

Låt brödet jäsa på plåt i 30 minuter

Formfranska

Leilas formfranska med bl.a durumvetemjöl, olivolja och flingsalt som ingredienser blev överraskande gott! Mina bröd är förmodligen lite mörkare än vad de ska vara eftersom jag gräddade dom i 225 grader istället 200 grader som det står i receptet. Det var först när jag tog ut bröden ur ugnen 25 minuter senare som jag insåg mitt misstag, men trots det blev de inte torra utan kändes alldeles lagom mjuka - tur det!


Formfranska

2 bröd

50 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten (37 grader)
2 tsk honung
2 tsk brödsirap
1 dl olivolja
1,5 msk flingsalt
2 dl durumvetemjöl
10 dl vetemjöl special

Sesamfrön eller blå vallmofrön till brödformarna

Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, honung, brödsirap, olivolja och flingsalt. Tillsätt durumvetemjölet och sist vetemjöl special tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk. Jäs i bunke under bakduk, i cirka 40 minuter till dubbel storlek.

Smöra och bröa formarna med sesamfrö eller vallmofrön. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en ganska tjock rektangulär platta (den ska vara lite smalare än brödformen
), rulla ihop till en limpa och lägg den med skarven nedåt i av de smorda formarna. Låt bröden jäsa i 30 minuter.

Gör en snitt på längden på bröden, pensla limporna med lite vatten och strö över lite flingsalt och sesamfrö eller vallmofrön. Grädda i 200 grader, 25-30 minuter.

Färdigjäst deg, förberedda brödformar - den ena med sesamfrön och den andra med vallmofrön

Skär en skåra på längden, pensla med lite vatten och strö över flingsalt och vallmofrö eller sesamfrön
Ett stycke nybakat bröd uppskuret och klart för servering

Bakdag!


Jag hade en ledig dag mitt i veckan och passade på att fylla upp frysen lite! Det blev formfranska, hålkakor, dajmsnittar, dajmrulltårta och päronbiskvier. Recepten är på väg.. måste bara jobba lite först :)

söndag 15 november 2009

Skruvad currykyckling

En krämig pastasås med kyckling, curry och grönsaker. Jag köpte en färdig grönsaksmixpåse från frysdisken men det går såklart lika bra att ersätta detta med valfri mängd broccoli, majs och paprika. Även den grillade kycklingen kan bytas ut mot några stekta kycklingfiléer. Men.. man tager vad man haver.. och ICA hade grillad kyckling och grönsaksmix ;)


Skruvad currykyckling

5 port

8 dl pastaskruvar
1 grillad kyckling
1 påse Findus Mexicana grönsaksmix (broccoli, paprika, majs)
1 gul lök
3 tsk curry
3 msk vetemjöl
6 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
2 msk kycklingfond
1 tsk paprikapulver
1/2-1 tsk salt

Bena ur kycklingen och skär köttet i mindre bitar. Koka pastan.

Hacka löken. Stek grönsaker och lök i ett par matskedar olja. Strö över curry och låt den steka med ett par minuter. Pudra över mjölet och arbeta in det i grönsakerna. Späd med mjölk, lite i taget. Häll på grädde, fond, paprikapulver och salt. Koka upp såsen under omrörning. Rör ner kycklingen och låt den koka med några minuter. Smaka av med mer curry och salt.

Häll pastan i en stor skål, slå över pastasåsen och vänd ihop alltsamman.

Stek grönsakerna några minuter, pudra över mjöl och späd med såsen med mjölk och lite grädde.

Mjölkchokladmousse

Ett bidrag från senaste numret av ICA's tidning Buffé! Jag valde att bara göra mjölkchokladmoussen medan ICA hade toppat den med glöggkokta körsbär. Läste i tidningen att mjölkchoklad inte binder lika mycket vätska som mörk choklad, det är därför man måste tillsätta lite gelatin. Hade jag ingen aning om! Denna mousse smakar mycket mjölkchoklad (tur är väl det!) och har en riktigt fin konsistens. Enligt receptet ska det bli 6 portioner men det är lite snålt tilltaget tycker jag så därför ändrar jag det till 4 istället. :)


Mjölkchokladmousse
4 port

1,5 gelatinblad
3/4 + 2 dl vispgrädde
100 g mjölkchoklad
2 ägg
1/2 dl florsocker

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka upp 3/4 dl grädde och häll den över chokladen. Låt stå ca 5 minuter. Rör till en slät kräm.

Ta upp gelatinet ur vattnet. Lägg i en liten kastrull och smält försiktigt, tillsätt ev 1 msk vatten så bränns det inte lika lätt. Låt svalna något. Blanda i gelatinet i chokladkrämen.

Vispa 2 dl grädde, inte för hårt. Vispa äggulor och florsocker fluffigt. Tillsätt chokladkrämen och rör försiktigt. Blanda därefter i den vispade grädden

Häll upp moussen i fyra portionsformar och låt stelna i kylen 2-3 timmar.

Glass med pepparkakor och kardemummafudge

En julig efterrätt skapad av TV-Lelia. Jag gjorde den varma kardemummafudgen för ett par år sedan och vet att jag då tyckte att den var jättegod, men den blev inte riktig som jag tänkt mig denna gång. Jag hade för mig att den var lite tjockare i konstistensen dessutom tyckte jag att den mörka chokladen gjorde att det blev lite väl skarp smak. Nästa gång kommer jag testa med att bara använda mjölkchoklad och eventuellt minska ner något på mjölk/gräddmängden. Pepparkakorna då? Njae... tror faktiskt att dessa också ryker till nästa gång. Krämig vaniljglass tillsammans med en varm, len och tjock kardemummafudge räcker fullt gott till mig!


Glass med pepparkakor och kardemummafudge


Kardemummafudge
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1/2 dl farinsocker
1/2 dl ljus sirap
1/2 tsk kardemummakärnor
100 g mjölkchoklad
100 g mörk kvalitetschoklad , 70 %

Vanlijglass
Pepparkakor

Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Koka upp mjölk, vispgrädde, farinsocker, sirap och stött kardemumma. Låt svalna något. Hacka chokladen fint och rör ner den i grädden tills allt smält och det blir en slät sås.

Varva glass, smulade pepparkakor och kardemummafudge i portionsformar.

lördag 14 november 2009

Grönpepparbiffar med pressad potatis

Saftiga köttfärsbiffar, len grönpepparsås och pressad potatis. Jag kommer ihåg första gången svärfar smakade dessa. Han gick förbi spisen och snyltade en biff under tiden som jag stod och stekte. Efter att han stoppat den i munnen stannde han upp och bara tittade på mig. Av minen att döma blev han överraskad! Som tur var på ett postitivt sätt för innan han försvann ur köket norpade han åt sig två biffar till. :) Jag kan inte komma på någon som inte har gillat denna maträtt, tvärtom så har en del önskat att jag ska göra den igen nästa gång de kommer på besök.


Grönpepparbiffar
4 port

Biffar
600 g fläskfärs
1 dl mellangrädde
2 msk ströbröd
1 liten gul lök
¾ msk grönpepparkorn
2 ägg
1,5 msk köttbuljongpulver (motsvarar 1 tärning)

Sås
4 dl mellangrädde
1 msk grönpepparkorn
1,5 msk köttbuljongpulver (eller 1 tärning)
2,5 dl lätt crème fraiche
Soja
Salt

1 kg potatis (fast sort)
2-3 morötter
Lingonsylt
Blandad sallad

Blanda grädde och ströbröd, låt svälla i 10 minuter. Riv löken och rör ner den tillsammans med krossad grönpeppar (jag använder mortel), ägg och buljongpulver. Tillsätt färsen sist och blanda ordentligt. Forma små biffar och stek dom på medelstark värme.

Häll på grädde i stekpannan. Krossa grönpepparn och tillsätt den och köttbuljonpulvret (eller smula ner buljongtärningen). Rör i crème fraiche och låt såsen koka upp. Färgsätt med soja och smaka av med salt och ev. mer grönpeppar.

Serveras med pressad potatis, sallad, rivna morötter och lingonsylt.

fredag 13 november 2009

Krämig laxpasta

Lax och pasta.. det passar fint ihop! Kallrökt lax gör sig extra bra i pasta såser. Kallrökt, skivad lax tillsammans med grädde, vitlök, dill och lite fond passar så-ini-helsike vansinnigt fantastiskt bra hop med pasta! En godkänd fredagsmiddag med andra ord! ;)


Krämig laxpasta
2-3 port

1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
5 dl matlagningsgrädde
1 msk fiskfond
3 msk dill
200 g kallrökt lax
Salt, vitpeppar

1 pkt färsk fettucini

Finhacka schalottenlök och vitlök, stek löken mjuk och glansig i lite smör. Häll i grädde och fiskfond, koka i 5 minuter. Skär laxen i cm-tjocka strimlor. Rör ner hackad dill och lax i såsen. Sjud i 5 minuter till. Smaka av med salt och vitpeppar. Om såsen ser tunn kan den redas av med lite maizena.

Koka pastan, skölj av den och vänd sedan ner den i pastasåsen. Lägg upp i djupa pastatallrikar, garnera med en dillvippa och servera med en gång.

torsdag 12 november 2009

Peanut cookies med kanel och mörk choklad

Kakor med både jordnötssmör och hackade jordnötter, smaksatta med lite kanel och hackad mörk choklad.


Peanut cookies med kanel och mörk choklad
26 st

200 g smör (rumstemp.)
1 dl strösocker
2,5 dl farinsocker
1 ägg
2 msk vatten
1,5 dl jordnötssmör
2 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat (eller 1 tsk bakpulver)
7 dl havregryn
2 dl jordnötter
200 g grovhackad mörk choklad

Rör smör, socker och farinsocker poröst. Tillsätt ägg, vatten och jordnötssmör. Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker, salt och bikarbonat. Rör ner mjölblandningen i smeten. Tillsätt havregryn, hackade jordnötter och choklad.

Rulla stora kulor av smeten och lägg på en bakplåtspapper plåt. Platta till dom så de blir ca 1,5 cm höga. Grädda mitt i ugnen i 175 grader, 15 minuter. Låt kakorna kallna på plåten.

Vaniljkaka

En luftig kaka med saftig vaniljfyllning i mitten. Själva kakan påminner om en tårtbotten - det är inget smör och inget vaniljsocker i smeten. Den får bara vila en kort stund efter uttagning från ugnen innan delas den på mitten. På varje halva hälls en vaniljsmörfyllning, sedan läggs de ihop igen och fyllningen kommer gotta till sig ordentligt med den varma kakan. Denna kaka kallas för övrigt även för Sverigekaka och Pensionärskaka.


Vaniljkaka

3 ägg
3 dl strösocker
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning
125 g smör
1 dl mjölk
3 msk vaniljsocker

Vispa ägg och socker poröst. Rör ner kokande vatten, vetemjöl och bakpulver. Häll smeten i smord och bröad form (22 cm i diameter). Grädda i 175 grader, ca 45 minuter. Stickan ska vara torr.

Smält smöret till fyllningen. Tillsätt mjölken och koka i 2 minuter. Rör ner vaniljsockret efter att smöret fått svalna en liten stund.

Dela kakan direkt efter du tagit ut den ur ugnen. Skeda över vaniljsmöret på båda delarna och lägg sedan ihop dessa igen. Låt kallna.

Sikta ev. florsocker över kakan innan den serveras.

tisdag 10 november 2009

Saftig smörgåstårta med tonfisk

Den här smörgåstårtan gjorde jag till far i helgen! Den är enkel att göra på så sätt att det är samma fyllning på alla lager. Men... det blir m y c k e t fyllning så det var inte utan att jag stod och muttrade en del under hopsättningen. Förutom att fyllningen hamnade där den skulle så rann den även ut på brickan och var halvägs upp till mina armbågar innan jag var klar. Det hade förmodligen varit lättare med landgångsbröd istället för formfranska eftersom de sistnämnda gärna vill glida isär efter ett tag. Plastfolien är ens bästa vän i dessa lägen, så med en tajt inlindning slapp smörgåstårtan se fullständigt vanskapt ut dagen efter. Smaken? God och saftig - precis som en smörgåstårta ska vara!


Smörgåstårta med tonfisk
10 pers

48 bröd formfranska (eller motsvarande mängd landgångsbröd)
1 stor burk majonnäs
4 dl lätt crème fraiche
5 dl vispgrädde
18 ägg
2 burkar tonfisk
1/2-1 tsk salt

Garnering
5 ägg
Räkor
Gurka
Tomater
Dillknippe

Koka äggen, skala dom och låt de kallna. Hacka sedan äggen i små bitar. (Jag brukar använda en äggskärare och dela dom i den på tre olika håll för att få små kuber. Kniv går också bra! ;))

Blanda 3/4 av majonnäsen med crème fraiche. Vispa grädden och vänd ner den. Rör ner tonfisk och ägg, smaksätt med salt.

Kantskär bröden. Gör fyra lager bröd (à 12 st) och tre lager fyllning. Det blir mycket fyllning (som dessutom är ganska lös). Men det behövs för att den ska bli riktigt saftig... Bred ut resten av majonnäsen ovanpå och runt om smörgåstårtan.

Plasta in smörgåstårtan med plastfolie, tryck folien tätt mot tårtan så håller den formen bättre. Låt stå över natten.

Garnera med ägg, tomat, gurka, räkor, citroner och dillkvistar.

måndag 9 november 2009

Pepparkaksbananer med glass

Det är något speciellt med denna efterrätt. Den söta, varma bananen, den kalla glassen och den syrliga passionsfrukten - jag tycker det är en klockren kombination!


Pepparkaksbananer med glass
4 port

Pepparkaksbananer
3 bananer
1/2 dl ljus sirap
15 pepparkakor

Till servering
8 kulor Vaniljglass
2 passionsfrukter

Dela bananerna i 3 bitar. (Eller 4 om de är väldigt stora) Rulla bitarna först i sirap, sedan i krossade pepparkaksmulor. (Krossa några i taget i en mortel eller lägg dom i en plastpåse och banka med en kavel).

Stek bananerna i smör under några minuter. Vänd ofta eftersom "pepparkakstäcket" gärna glider ner på sidorna. (använd stekspade och gaffel). De ska inte få färg utan bara bli lite ljumma.

Lägg två kulor glass i en dessertskål, placera två bananbitar vid sidan om glassen och gröp ur saft plus fruktkött ur en halv passionsfrukt över alltihop. Servera genast!

Dela bananerna i 3-4 bitar, rulla dom först i sirap sedan pepparkakssmulor.

Pepparkaksbananer före stekning