söndag 11 maj 2014

Rabarberkladdkaka

Kladdkaka på rabarber. Har ni testat det? Syrlig rabarber möter söt kladdkaka och bli en inte lika söt kaka. :-) Jag gräddade min aningens för länge (30 minuter) så den blev inte så kladdig som jag tänkt mig, men det funkade fint ändå. Jag serverade den med jordgubbsglass. Vispgrädde eller vaniljglass är också gott till!


Rabarberkladdkaka

100 g rabarber
0,5 dl + 3 dl strösocker
100 g smör
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl


Skär rabarbern i små bitar. Lägg rabarberbitarna och 0,5 dl socker i en kastrull och koka det tills det blir en kompott. (det mesta av vätskan ska koka bort och rabarberbitarna bli mosiga). Ta kastrullen av värmen och rör ner smöret (delat i mindre bitar).

Rör ihop ägg, socker (3 dl) och vaniljsocker. Rör ner mjölet och därefter rabarberkompotten. 

Häll smeten i en smord bakform (22 cm i diameter). Grädda i 200 grader, 25-30 minuter. Servera ljummen med glass eller vispgrädde.

torsdag 8 maj 2014

Rabarbermuffins med madelmassa

Jag är egentligen inte suuuperglad för rabarber. Det är lite för surt för min smak, men det finns saker som gör att det blir mycket godare. Det som gör dessa muffins extra goda är en fyllning av mandelmassa och kardemumma. Den flagade mandeln bidrar med en krispig yta vilket också är himla gott! Receptet kommer från ICA. 


Rabarbermuffins med mandelmassa
10-12 st

Muffins
75 g smör
1 dl mjölk
200 g rabarber
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 ägg
1,5 dl strösocker

Fyllning
100 g mandelmassa
25 g smör
1/2 tsk kardemumma

Garnering
50 g flagad mandel


Smält smöret, tillsätt mjölken och låt det svalna något.

Skär rabarbern i cm-stora bitar (eller något mindre). Blanda mjöl och bakpulver i en bunke, rör ner rabarbern. 

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smörmjölken och mjölblandningen. Fördela smeten i 10-12 muffinsformar.

Smält smöret till fyllningen. Blanda det med riven mandelmassa och stött kardemumma. Gör lika många bollar som du har muffins (10-12 st). Tryck ner en boll i mitten på varje muffins. Strö över flagad mandel. 

Grädda i 225 grader, 12-15 minuter.

Lägg en kula av fyllningen (smör, mandelmassa och kardemumma) i mitten på varje muffins

Strö flagad mandel över innan de gräddas

onsdag 7 maj 2014

Banankladdkaka med fudgeglasyr

Det började som vanligt. Med ett par bruna bananer. Vilket öde skulle de gå till mötes den här gången? Choklad  till vore gott. Banan- och chokladkaka? Nä, jag är mer sugen kladdkaka. Smeten var klar.. äsch, det här har jag gjort innan... Har jag inget annat hemma jag kan ha i? Lite hackad choklad kanske. Jag tar vit. Äh, jag tar mörk också. Okej - in i ugnen. Hmm. Lite trist ändå, det vore gott med nåt kladdigt ovanpå. Googla googla - AHHHH, fudgeglasyr låter ju fantastiskt. Den ska jag ha ovanpå. Och taadaaa, en banankladdkaka med fudgeglasyr blev till. Det går naturligtvis lika bra att ha glasyren på en helt vanlig kladdkaka utan banan och hackade chokladbitar i.


Banankladdkaka med fudgeglasyr

150 g smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 bananer

50 g vit choklad
50 g mörk choklad

Fudgeglasyr
2 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl sirap
100 g mörk choklad
100 g smör


Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ihop mjöl, kakao och vaniljsocker och vänd ner det i äggsmeten. Rör ner smöret. Mosa bananerna och vänd ner i smeten. Hacka den vita och mörka chokladen grovt och rör ner det i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten (24 cm). Grädda i 175 grader ca 30 minuter.

Blanda alla ingredienser till fudgeglasyren utom smöret i en kastrull. Koka tills det tjocknar (ca 10-15 min) Ta kastrullen av värmen och rör ner smöret till en jämn smet. Bred glasyren över kakan och låt den kallna i kylen.

Rabarber- och bananpaj

Rabarbersäsongen är i gång och i vårt trädgårdsland växer den ena raberberstjälken efter den andra upp. Jag försöker avverka en del av det och testa nya recept och gamla favoriter i den mån jag hinner. Här är en ny paj där den syrliga rabarbern får samsas med söt banan under ett gott smuldegstäcke. Det funkar! ;-) Särskilt med en skopa vaniljvisp...



Rabarber- och bananpaj

125 g smör
3 dl vetemjöl
1,5 dl socker
300 g rabarber
2 bananer

Skölj och skär rabarberna i små bitar. Skiva bananerna. Lägg rabarber och banan i en smord pajform.

Blanda smör, mjöl och socker till en deg och smula det över frukten. Grädda i 225 grader i ca 25 minuter (tills degen fått fin färg).

Köttfärsknyten med vitlökssås

Tittut!! Som jag och sonen brukar leka om dagarna. Det är väl dags för lite nya recept, eller vad sägs? :-) Igår åt vi Jennys goda köttfärsknyten med vitlökssås. De slank ner snabbt! Gott var det också! som en viss Mannerström brukar säga.   
 


Köttfärsknyten med vitlökssås
5 port

Köttfärsröra
500 g blandfärs
1 gul lök
2 msk oxfond
3 msk chilisås
1 tsk paprikapulver
1-2 tsk sambal oelek
En skvätt soya
Salt & Svartpeppar

Till knytet 
1 pkt frysta smördegsplattor (5 st)
1 st Mozarellaost
1 ägg
Sesamfrön

Vitlökssås
2,5 dl lätt crème fraiche
2 msk majonnäs
1 vitlöksklyfta
Salt & Svartpeppar


Ta fram smördegsplattorna från frysen, låt dom tina under tiden du gör köttfärsröran.

Finhacka löken och stek den glansig i lite smör. Rör ner köttfärsen och bryn klart. Tillsätt oxfond, chilisås, paprikapulver, soya och smaka av med sambal oelek, salt och peppar.

Kavla ut smördegen så de blir mer fyrkantiga. Dela mozarellaosten i fem bitar. Fördela en bit mozarellaost på varje smördegsplatta, lägg på en klick köttfärsröra. Vik ihop till ett knyte och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla ovansidan med vispat ägg och strö över rikligt med sesamfrön. Grädda i 225 grader tills de är gyllenbruna (ca 20 minuter).

Rör ihop crème fraiche och majonnäs, pressa i en klyfta vitlök och smaka av med lite salt och ett par drag med pepparkvarnen.

Servera de nygräddade köttfärsknytena med en blandsallad och vitlökssåsen.