tisdag 19 oktober 2010

USA-resa!!


Vet ni! Nu är det snart dags för mig och min sambo att ge oss iväg över Atlanten och besöka kaloriernas förlovade land. Någon som varit där och har tips på bra frukost-, lunch- eller middagsrestauranger, fik, bagerier mm eller affärer man måste besöka där de har köksprylar, baksaker osv? Eller något annat tips vad som helst! :)

Städerna vi kommer besöka är Los Angeles, San Diego, Las Vegas och Honolulu. Om tekniken fungerar kommer det nog att dyka upp något inlägg under resans gång!

På återseende!!!

Camilla


(Bilden lånade jag från den här fina bloggen)

Banantårta, gluten- och laktosfri

Svägerskan fyller snart 20 år och firade med stort taberas i helgen. Jag gjorde tårtorna till gästerna och fick instruktioner att en av tårtorna skulle vara laktosfri, glutenfri och nötfri. Självklart går det att använda vanlig vispgrädde och göra sin "vanliga" tårtbotten om man inte är överkänslig. Förutom den här tårtan blev det 3 st passionsfruktsmoussetårtor.


Banantårta, gluten- och laktosfri

Glutenfri tårtbotten
4 äggvitor
4 äggulor
2 dl socker
1 tsk citronsaft
1,5 dl potatismjöl
1,5 tsk bakpulver
1 nypa salt

Bananmousse med choklad
3 gelantinblad
4 bananer
½ citron, pressad
2 ägg
1 dl socker
100 g mörk choklad (laktosfri)
3 dl vispgrädde (laktosfri)

Garnering
3 bananer
5 dl vispgrädde (laktosfri)
1,5 dl vatten
3 gelatinblad
3 tsk bananlikörextrakt
Gul karamellfärg
Chokladströssel

Botten...
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa ner 1 tsk socker till varje äggvita (alltså 4 tsk). Vispa resten av sockret med äggulorna. Tillsätt citronsaften. Rör ner potatismjöl och bakpulver och vänd till sist ner äggvitorna (ta först lite grann och rör ut till en slät mjuk smet, vänd sedan ner resten av vitorna med stora luftiga tag) Häll smeten i en smord rund form (26 cm)(jag använde en teflonform, behöver du bröa kanten så se till att du använder något glutenfritt till detta). Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader ca 30 minuter eller tills provstickan är helt torr.

Bananmoussen...
Blötlägg gelantinet i kallt vatten. Dela äggen och lägg gulorna och vitorna i två olika bunkar. Vispa grädden och äggvitorna var för sig. Mosa bananerna och häll citronsaften över. Vispa gulor och socker pösigt, rör ner bananmoset och finhackad choklad. Smält gelantinet (jag kramade ur bladen och la dom i en liten skål som jag sedan satte in i mikron i 10 sek). Vispa ner gelatinet i smeten. Vänd ner grädde och äggvitorna. Låt moussen stelna i kylen i ca 4 timmar.

Hopsättning och garnering...
Dela bottnen i tre delar. Fördela fyllningen på två lager. (När jag gjorde detta var moussen fortfarande ganska lös så jag spände overheadblad runt tårtan för att den skulle hålla formen bättre).

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i fem minuter. Ta upp bladen, krama ur och smält dom i en kastrull med lite av vattnet. Rör ihop gelatinet med resten av vattnet, bananlikörextrakt och färga lösningen knallgul. Låt svalna till den börjar bli lätt trögflytande.

Skiva bananerna och lägg ut i ett mönster på tårtan (förutom längst ut mot kanten). Vispa 3 dl av grädden och spritsa ut gräddrosor längs kanten. Pensla gelén över bananerna. (För att undvika att gelén rinner ner längs kanten är det viktigt att gräddrosorna står tätt, har man sedan springformen eller OH-blad runt om tårtan håller det ihop ännu bättre. Jag hann inte vänta på att gelén skulle bli trögflytande men det gick bra ändå) Ställ in tårtan i kylen över natten.

Vispa resten av grädden och bred den runt tårtan.
Strö strössel på kanten av tårtan. (Inte helt lätt detta! Jag la ut bakplåtspapper för att skydda fatet sedan fick jag "slänga" på stösslet på tårtan med ganska mycket spill till följd. :) )

Efter en natt i kylen. Dagen för servering breds grädde runt kanten och strösslet "slängs" dit. :)

Banantårta fylld med två lager bananmousse med finhackad mörk choklad i.

Bonusbild på en av de övriga tre tårtorna jag bakade - en Passionsfruktsmoussetårta som brukar vara omtyckt. Fick en hälsning från Helena med bloggen baraenkakatill förra veckan där hon berättade att hon hade gjort just en sådan tårta till ett 75-års kalas och fått mycket beröm. =)

måndag 18 oktober 2010

Banankladdkaka med bananglasyr

En banankaka i dubbelbemärkelse, i botten är banankladdkaka med mosade bananer i. Ovanpå den en bananglasyr med smak av bananlikörextrakt.


Banankladdkaka med bananglasyr

150 g smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2
bananer

Frosting
100 g philadelphiaost
60 g smör
4 dl florsocker
3 tsk bananlikörexktrakt (smaka dig fram)

Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ihop mjöl, kakao och vaniljsocker och vänd ner det i äggsmeten. Rör ner smöret. Mosa bananerna och vänd ner i smeten.

Häll smeten i en form ca 20x20 cm, klädd med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader, ca 25 minuter (känn efter med en provsticka, den ska i princip vara torr.. något kladdig i mitten är okej). Låt kakan svalna.

Vispa philadelphiaost och rumsvarmt smör till en klumpfri kräm. Rör ner florsocker och vispa krämen helt slät. Smaka av med bananlikörexktrakt. Bred glasyren på den kalla kakan och låt den stelna i kylen några timmar eller helst över natten. ´

Dela kakan i rutor (jag delade kakorna på fotona en gång till på mitten när vi skulle äta eftersom det är mäktiga gobitar)


Banankakor i dubbel bemärkelse...
Bananlikörextrakt köpt på ICA Maxi. Väldig god!

fredag 15 oktober 2010

Kryddig morotskaka med vaniljglasyr

Here it is! Mitt framtida morotskaksrecept! Hittade det på nätet, ändrade kryddningen lite och blev supernöjd! Kanske att man kan minska på mängden glasyr något.. fast denna gång var jag ute efter ett riktigt rejält lager vit gegga ;-) Glasyren (eller frostingen) smaksätter jag med vaniljsocker.


Kryddig morotskaka med vaniljglasyr

2,5 dl matolja
2 dl socker
4 dl rivna morötter
3 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk bapulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
3 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1/2 tsk ingefära
1 tsk vaniljsocker

Frosting
150 g philadelphiaost
90 g smör
6 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker

Vispa olja och socker vitt (inte helt lätt eftersom det skvätter en hel del men gör så gott ni kan). Rör ner morötter och sedan äggen, ett i taget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.

Häll smeten i smord och bröad springform som är 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 30-35 minuter eller tills provstickan är så gott som torr. (liite kladdig får den gärna vara men inte döbakt)

Vispa ihop philadelphiaost och rumsvarmt smör till en klumpfri kräm. Rör ner florsocker och vaniljsocker, vispa krämen helt slät. Bred frostingen ovanpå den kalla kakan. Ställ in i kylen flera timmar eller helst över natten (blir godare då!).
Håller sig flera dagar i kylen! (under plastfolie)


Kryddig morotskaka med ett rejält maffigt lager vaniljglasyr!

onsdag 13 oktober 2010

Potatis- och purjolökssoppa

En värmande, klassisk och lättlagad soppa inför vintern. Vinter ja.. är det inte ovanligt kallt för att vara mitten på oktober? Jag får gå ut och starta bilen 10 minuter innan jag kör till jobbet för att få bort frosten från rutorna. Brrr!!!


Potatis- och purjolökssoppa

2 purjolökar
4 potatisar
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
5 dl mjölk
1 dl crème fraiche
1 tsk salt
Svartpeppar
1/2 dl persilja

Skiva potatisen och strimla purjolöken. Stek purjolöken mjuk i smör i en gryta. Lägg i potatisen, stek några minuter till och häll sedan på vatten och grönsaksbuljong. Koka i 15-20 minuter tills potatisen är mjuk.

Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i grytan. Häll på mjölk och crème och låt soppan koka upp. Smaka av med salt (det går åt ganska mycket). Hacka persiljan och rör ner i grytan strax före servering.

Servera med en klick gräddfil och knäckebröd.

måndag 11 oktober 2010

Kycklinggryta

En smakrik kycklinggryta som påminner om den som mamma gjorde när vi var små. Grytan innehåller faktiskt inga grönsaker utan det får man servera vid sidan om (det var kanske därför jag, som avskydde grönsaker som liten, tyckte att denna grytan var så god!). Det går lika bra att använda grillad kyckling som man benar ur och skär i mindre bitar istället för att steka kycklingfiléer i ugn. Jag serverade grytan med ris denna gång fast egentligen tycker jag det är godast med kokt potatis till. :)


Kycklinggryta

4 kycklingfiléer

Sås
4 msk vetemjöl
6 dl vatten
2 dl matlagningsgrädde
1/2 dl marinad
1/4 vitlök solo
1 msk kycklingfond
2 tsk Knorr kycklingkrydda
Curry stark
Paprikapulver

Marinad
1 dl matolja
1/2 dl soja
1/2 vitlök solo
2 tsk Knorr kycklingkrydda
1 krm svartpeppar

Rör ihop marinaden. Putsa filéerna, pensla med marinad och stek i ugnen i 200 grader 20-25 minuter.

Rör ut mjölet i lite av vattnet i en gryta. Koka upp under omrörning, häll på mer vatten efterhand. Rör ner grädde, marinad, kycklingfond och kycklingkrydda. Riv ner vitlöken. Låt såsen koka i 5-10 minuter, smaka sedan av med curry och paprikapulver (ös på lagom mycket, det ska inte bli en currygryta men för lite krydda gör att det blir mesig smak)

Dela kycklingen i mindre bitar och rör ner den i såsen. Koka några minuter till. Servera med ris och broccoli eller kokt potatis och sallad.

söndag 10 oktober 2010

Fisksoppa med saffran

Detta är min favoritfisksoppa! Den har en mild smak av saffran och vitlök. Glömde dock att ha i dillen denna gången och det var visserligen också gott men nästa gång ska jag försöka komma ihåg den. :) Soppan blir ännu godare om man har i en klick vitlöksröra (eller aioli) vid servering. Litet tips - jag brukar köpa ICAs färdiga torsk- och laxtärningar, fast jag delar dom på mitten en gång till för att få lite mindre bitar. .


Fisksoppa med saffran
4-5 port

4 potatisar
2 morötter
1 liten purjolök
1 fänkål
1 liter vatten
2 dl grädde
4 msk hummerfond
1 förp saffran (0,5 g)
1/2 vitlök solo Salt (1/2-1 tsk?)
Vitpeppar
1 knippa dill
300-400 g lax- och torsktärningar

Vitlöksröra
2 dl crème fraiche, 34%
1/2 vitlök solo
Salt, svartpeppar

Skär potatis och morötter i en halv cm tjocka stavar. Strimla purjolök och fänkål tunt. Fräs allt i smör 5-10 minuter. Häll på vatten, grädde, hummerfond, saffran och riv ner vitlöken. Koka soppan under lock ca 20 minuter. Smaka av med salt och peppar (det går åt ganska mycket salt)

Skär lax och torsk i mindre bitar, lägg ner fiskbitarna i soppan och sjud 4-5 minuter tills de är genomkokta. Hacka dillen och rör ner den.

Servera med bröd, ost och vitlökscrème eller gräddfil.

Fräs potatis, morötter, purjolök och fänkål i 10 minuter

Tillsätt vatten, hummerfond, saffran, vitlök. Smaka av med salt och peppar. Rör ner dill strax före serveringen.

lördag 2 oktober 2010

Äppelcheesecakekakor

Ett nytt äppelrecept så här i hösttider kanske skulle passa bra nu? Jag hittade detta på matklubben och själva cheesecakesmeten blev jättebra, krämig och lätt att skära i rutor. Botten var lite speciell och jag är inte helt nöjd med smaken... mandel och äppel passar visserligen bra ihop men jag skulle vilja ha i några krossade digestivekex också. Sen aningens mer äppelmos så blir det nog ännu bättre! :)


Äppelcheesecakekakor
Botten
5 dl mjöl
1,5 dl råsocker
100 g finhackad mandel
200 g kallt smör

Fyllning
500 g philadelphiaost
1,5 dl socker
2 ägg

Garnering
3 dl äppelmos
1 dl mandelspån

Hacka ihop mjöl, socker , mandel och smör till en smuldeg. Ta undan 2 dl av smuldegen för att ha för garnering. Tryck ut resten i en smord liten långpanna, ca 20x30 cm. Grädda mitt i ugnen o 175 grader, ca 12 min.

Vispa philadelphiaost, socker och ägg till en jämn smet. Bred ut smeten på den varma smulbotten och grädda 15 min till.

Ta ut kakan och bred på äppelmoset på kakan, blanda resten av smuldegen med mandelspån och blandningen över äppelmoset. Grädda ytterligare 15 min.

Låt den kallna. Ställ i kylen i minst 4 timmar och dela sedan kakan i rutor.