tisdag 23 december 2014

Årets julgodis 2014!

Årets julgodis är klart och som vanligt är det svårt att hålla igen. Jag kommer på fler sorter jag vill göra allt eftersom tiden går, och i år slutade det med 12 alternativ på gottebordet!

 
Traditionsenligt blir det mozartkulor, trillingnötter, nutellafudge och en kola - denna gång en chokladkola med hallon. Några tryfflar - hallontryffel, baileystryffel och lakritstryffel. Jag har gjort tre olika mörka praliner som är smaksatta med dulce de leche, baileystryffel och nougat. Och slutligen gröna pärongelégrodor och rosa smultrongeléhjärtan.

Tre olika mörka praliner fyllda med dulce de leche, baileystryffel och nougat
Överst: Hallontryffel och lakritstryffel.
Nederst: Trillingnötter, chokladkola med hallon, nutellafudge, baileystryffel och mozartkulor

Med dessa gottebilder vill jag bara kika in och önska er en riktigt härlig julhelg!

Som bonus årets julkortsbild på Theo som nu har hunnit bli 16 månader gammal!  
Årets julkortsbild på Theo!
Fotograf: Ditt Ögonblick

tisdag 25 november 2014

Gelégodis

Nog för att jag tycker om choklad men ibland är det gott att bryta av den mäktiga chokladsmaken vid jul med något annat. Pärongelégrodor till exempel! Detta är en grundrecept på gelégodis där du själva bestämmer smak, form och färg!

Gelégodis
15 bitar


50 glukos
1 dl strösocker
2,5 dl vatten

2 msk vatten
6 gelatinblad
Smakessens (T.ex från Borgeby kryddgård)

Karamellfärg

Is/bakform i silikon
Matolja


Olja silikonformen, inte alldeles för snålt eftersom gelégodiset kan fastna då.

Koka upp glukos, socker och vatten i en kastrull och låt det koka på medelstark värme utan lock. Blandningen är klar när den når 122 grader. Men innan dess...

Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de mjuknar. Krama ur dom och smält dom i 2 msk vatten på svag värme när glukosblandningen når ca 105-110 grader. Antingen i en kastrull eller i en skål i mikron. Jag använde mikron, 350W i 35 sek. Rör om i skålen, häll sedan i smakessens och karamellfärg i gelatinblandningen.


Jag använder Borgeby kryddgårds essenser och tar knappt 1 tsk (Finns massor av smaker, ex päron, melon, smultron, hallon, svartvinbär). Använder du andra märken så smaka av. Det ska vara tydlig smak i gelatinblandningen eftersom den späds ut något när den hälls ner i glukosblandningen. Gäller även färgen!

När glukosblandningen når 122 grader, ta av kastrullen från värmen och häll i gelatinblandningen under omrörning. Låt massan svalna till 70 grader. Smaka av en gång till och tillsätt mer smak eller färg om det behövs.

Häll gelémassan direkt från kastrullen i silikonformen. Låt stelna i rumstemperatur över natten (eller åtminstone 6 timmar).


Koka upp vatten, socker och glukos.

När temperaturen når 105 grader är det dags att smälta gelatin, som sedan smaksätts och färgas med karamellfärg. Rör ner gelatinblandningen i kastrullen när temperaturen är 122 grader.

Låt gelémassan svalna till 70 grader. Häll sedan massan direkt från kastrullen i silikonformarna 
Smörj formarna med matolja först! Trots att jag visste att man inte får vara snål med oljan så blev det aningens för lite den här gången. Allt godis lossnade men de blev inte perfekta. ;-)



Fyll formarna. Det blir ett vitt skum på ytan som man lätt tar bort med hjälp av baksidan av en tesked en stund efter att formarna fyllts. För den som vill, det påverkar inte smaken - dessutom är det undersidan av godiset...
 

När godiset stelnat i rumstemperatur minst 6 timmar (eller över natten) är det dags att trycka ut det ur formen
Gröna pärongelégrodor!
Rosa smultronhjärtan!

Tiptopbollar

Nä, men vad sägs... det är väl dags att jag tar mig i kragen och börjar uppdatera bloggen igen inför den stundande högtiden och bjuda på några recept på julgodis! Jag har redan tjuvstartat och först ut är dessa Tiptopbollar som jag hittade hos matplatsen. Tiptopbollar är gjorda av vanlig chokladbollsmet, fyllda med nougat och doppade i choklad. Riktigt gott!! Enligt originalreceptet ska man använda Marabou dubbelnougat som fyllning, delad i 16 bitar. Jag tycker Odense nougat är godare och använde en bit av den istället. 


Tiptop-bollar
15-20 st

100 g smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
1 msk espresso (kallt)
3 dl havregryn
ca 100 g nougat


200 g mjölkchoklad
kokos


Vispa socker, vaniljsocker och smör tills det blir mjukt och fluffigt. Tillsätt espresso, kakao och havregryn och blanda ordentligt. Låt smeten vila 1 h i kylen. 

Skär nougaten i ca 1x1 cm stora bitar. Forma chokladbollssmeten till bollar, platta ut dom lite, lägg en bit nougat i mitten och slut chokladbollen väl om nougaten. Doppa bollarna i choklad (jag lät bollarna vila i kylen en timme till) och strö lite kokos över innan chokladen hinner stelna.

söndag 15 juni 2014

Marängtårta med rabarbercurd

Ja, jag fortsätter väl där jag slutade - i rabarbernas förtrollade värld! Gillar ni lemoncurd så tror jag även att rabarbercurd ska falla er i smaken. Det är en frisk, syrlig curd med smak av både rabarber och citron. Jag använde den som fyllning i en marängtårta tillsammans med vispad grädde. En mycket fin smakkombination med söt maräng, syrlig curd och len vispgrädde. Ett flak jordgubbar och riven vit choklad på toppen sen är det bara att hugga in!


Marängtårta med rabarbercurd

Rabarbercurd
Ca 5 dl

225 g rabarber
1/2 dl vatten
1 1/4 dl socker
3 äggulor
Rivet skal av en halv citron
30 g mjukt smör
1 msk citronsaft
1,5 tsk majsstärkelse
Ev. några droppar röd karamellfärg

Till tårtan
2 marängbottnar
3 dl vispgrädde
1 liter jordgubbar
Riven vit choklad


Skölj och skär rabarbern i små bitar. Koka upp på svag värme med socker och vatten. Låt puttra i 15 minuter tills rabarbern kokat sönder och är mjuk. Mixa rabarbern med stavmixer (eller i en matberedare) till en slät puré. Vispa äggulorna lätt. Häll över rabarberpurén i en kastrull, rör därefter ner äggulorna, citronskal, tärnat smör och majsstärkelse som först rörts ut i citronsaft. Värm blandningen på svag värme och rör hela tiden i botten så att det inte fastnar eller äggulan koagulerar. När curden har tjocknat är den färdig (tar ca 10-15 min). Om du tycker att färgen är för blek kan du tillsätta några droppar röd karamellfärg (jag gjorde det). Förvaras i kyl och håller ca 1 vecka.

Vispa grädden. Lägg en marängbotten på ett tårtfat. Klicka/bred ut valfri mängd rabarbercurd, bred ut hälften av grädden, lägg på nästa marängbotten, mer rabarbercurd och avsluta med resten av grädden. Pynta med jordgubbar och riven vit choklad. Tårtan sjunker ihop när den står i kylskåpet men smaken är minst lika god, om inte bättre då!

Rabarbercurd

söndag 11 maj 2014

Rabarberkladdkaka

Kladdkaka på rabarber. Har ni testat det? Syrlig rabarber möter söt kladdkaka och bli en inte lika söt kaka. :-) Jag gräddade min aningens för länge (30 minuter) så den blev inte så kladdig som jag tänkt mig, men det funkade fint ändå. Jag serverade den med jordgubbsglass. Vispgrädde eller vaniljglass är också gott till!


Rabarberkladdkaka

100 g rabarber
0,5 dl + 3 dl strösocker
100 g smör
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
2,5 dl vetemjöl


Skär rabarbern i små bitar. Lägg rabarberbitarna och 0,5 dl socker i en kastrull och koka det tills det blir en kompott. (det mesta av vätskan ska koka bort och rabarberbitarna bli mosiga). Ta kastrullen av värmen och rör ner smöret (delat i mindre bitar).

Rör ihop ägg, socker (3 dl) och vaniljsocker. Rör ner mjölet och därefter rabarberkompotten. 

Häll smeten i en smord bakform (22 cm i diameter). Grädda i 200 grader, 25-30 minuter. Servera ljummen med glass eller vispgrädde.

torsdag 8 maj 2014

Rabarbermuffins med madelmassa

Jag är egentligen inte suuuperglad för rabarber. Det är lite för surt för min smak, men det finns saker som gör att det blir mycket godare. Det som gör dessa muffins extra goda är en fyllning av mandelmassa och kardemumma. Den flagade mandeln bidrar med en krispig yta vilket också är himla gott! Receptet kommer från ICA. 


Rabarbermuffins med mandelmassa
10-12 st

Muffins
75 g smör
1 dl mjölk
200 g rabarber
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
2 ägg
1,5 dl strösocker

Fyllning
100 g mandelmassa
25 g smör
1/2 tsk kardemumma

Garnering
50 g flagad mandel


Smält smöret, tillsätt mjölken och låt det svalna något.

Skär rabarbern i cm-stora bitar (eller något mindre). Blanda mjöl och bakpulver i en bunke, rör ner rabarbern. 

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner smörmjölken och mjölblandningen. Fördela smeten i 10-12 muffinsformar.

Smält smöret till fyllningen. Blanda det med riven mandelmassa och stött kardemumma. Gör lika många bollar som du har muffins (10-12 st). Tryck ner en boll i mitten på varje muffins. Strö över flagad mandel. 

Grädda i 225 grader, 12-15 minuter.

Lägg en kula av fyllningen (smör, mandelmassa och kardemumma) i mitten på varje muffins

Strö flagad mandel över innan de gräddas

onsdag 7 maj 2014

Banankladdkaka med fudgeglasyr

Det började som vanligt. Med ett par bruna bananer. Vilket öde skulle de gå till mötes den här gången? Choklad  till vore gott. Banan- och chokladkaka? Nä, jag är mer sugen kladdkaka. Smeten var klar.. äsch, det här har jag gjort innan... Har jag inget annat hemma jag kan ha i? Lite hackad choklad kanske. Jag tar vit. Äh, jag tar mörk också. Okej - in i ugnen. Hmm. Lite trist ändå, det vore gott med nåt kladdigt ovanpå. Googla googla - AHHHH, fudgeglasyr låter ju fantastiskt. Den ska jag ha ovanpå. Och taadaaa, en banankladdkaka med fudgeglasyr blev till. Det går naturligtvis lika bra att ha glasyren på en helt vanlig kladdkaka utan banan och hackade chokladbitar i.


Banankladdkaka med fudgeglasyr

150 g smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 bananer

50 g vit choklad
50 g mörk choklad

Fudgeglasyr
2 dl vispgrädde
1 dl socker
1 dl sirap
100 g mörk choklad
100 g smör


Smält smöret och låt det svalna något. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ihop mjöl, kakao och vaniljsocker och vänd ner det i äggsmeten. Rör ner smöret. Mosa bananerna och vänd ner i smeten. Hacka den vita och mörka chokladen grovt och rör ner det i smeten. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar botten (24 cm). Grädda i 175 grader ca 30 minuter.

Blanda alla ingredienser till fudgeglasyren utom smöret i en kastrull. Koka tills det tjocknar (ca 10-15 min) Ta kastrullen av värmen och rör ner smöret till en jämn smet. Bred glasyren över kakan och låt den kallna i kylen.

Rabarber- och bananpaj

Rabarbersäsongen är i gång och i vårt trädgårdsland växer den ena raberberstjälken efter den andra upp. Jag försöker avverka en del av det och testa nya recept och gamla favoriter i den mån jag hinner. Här är en ny paj där den syrliga rabarbern får samsas med söt banan under ett gott smuldegstäcke. Det funkar! ;-) Särskilt med en skopa vaniljvisp...



Rabarber- och bananpaj

125 g smör
3 dl vetemjöl
1,5 dl socker
300 g rabarber
2 bananer

Skölj och skär rabarberna i små bitar. Skiva bananerna. Lägg rabarber och banan i en smord pajform.

Blanda smör, mjöl och socker till en deg och smula det över frukten. Grädda i 225 grader i ca 25 minuter (tills degen fått fin färg).

Köttfärsknyten med vitlökssås

Tittut!! Som jag och sonen brukar leka om dagarna. Det är väl dags för lite nya recept, eller vad sägs? :-) Igår åt vi Jennys goda köttfärsknyten med vitlökssås. De slank ner snabbt! Gott var det också! som en viss Mannerström brukar säga.   
 


Köttfärsknyten med vitlökssås
5 port

Köttfärsröra
500 g blandfärs
1 gul lök
2 msk oxfond
3 msk chilisås
1 tsk paprikapulver
1-2 tsk sambal oelek
En skvätt soya
Salt & Svartpeppar

Till knytet 
1 pkt frysta smördegsplattor (5 st)
1 st Mozarellaost
1 ägg
Sesamfrön

Vitlökssås
2,5 dl lätt crème fraiche
2 msk majonnäs
1 vitlöksklyfta
Salt & Svartpeppar


Ta fram smördegsplattorna från frysen, låt dom tina under tiden du gör köttfärsröran.

Finhacka löken och stek den glansig i lite smör. Rör ner köttfärsen och bryn klart. Tillsätt oxfond, chilisås, paprikapulver, soya och smaka av med sambal oelek, salt och peppar.

Kavla ut smördegen så de blir mer fyrkantiga. Dela mozarellaosten i fem bitar. Fördela en bit mozarellaost på varje smördegsplatta, lägg på en klick köttfärsröra. Vik ihop till ett knyte och lägg på en bakpappersklädd plåt. Pensla ovansidan med vispat ägg och strö över rikligt med sesamfrön. Grädda i 225 grader tills de är gyllenbruna (ca 20 minuter).

Rör ihop crème fraiche och majonnäs, pressa i en klyfta vitlök och smaka av med lite salt och ett par drag med pepparkvarnen.

Servera de nygräddade köttfärsknytena med en blandsallad och vitlökssåsen.


tisdag 4 februari 2014

Knäckbananer med glass

Här är något för er som tycker om varma bananer och söta efterrätter! Knäcket i receptnamnet (ICA) antyder att kolasåsen och mandeln ska smaka som knäck. Det gör det inte. Kolasåsen får mycket smak av bananen och mandeln, som rostas, ger lite extra tuggmotstånd. Men även om knäckbananerna inte smakar knäck så är det en helt okej efterrätt!  



Knäckbananer med glass
4 port

3 bananer
1/2 dl vispgrädde
1/2 dl socker
1/2 dl sirap

1/2-1 dl Mandelspån
Vaniljglass

Rosta mandelspånen i en torr stekpanna. Häll upp dom på ett fat och låt dom svalna.

Häll grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull och låt det koka upp. Dela bananerna i ca 3 cm breda bitar. Lägg bananbitarna i kastrullen, vänd runt då och då och låt det småkoka i några minuter. 

Servera de varma bananerna med en kula vaniljglass och rostade mandelspån.

Cappuccino cupcakes

Ny provbakning av Roy Fares recept - den här gången cupcakes. Först ut blev det cuppuccino cupcakes. Jag är ingen kaffedrickare, är inte speciellt glad för kaffesmak överhuvudtaget - men de här såg så goda ut i boken att jag ville testa ändå. Och de var faktiskt riktigt goda! Roys recept är som vanlig angett i vikt i första hand med volymmått inom parantes. Jag gjorde en hel sats av muffinssmeten men fick bara ut 6 muffins istället för 12 st som det stod i receptet. Kanske hade jag aningens större formar är vanliga muffinsformar så ska du få ut 12 muffins är det små formar som gäller. Eftersom jag gjorde 6 muffins halverade jag satsen frosting.


Cappuccino cupcakes
6-12 st

120 g vetemjöl (2 dl)
40 g kakao (1 dl)
180 g strösocker (2 dl)
3 g vaniljsocker (1 tsk)
2 g bakpulver (1/2 tsk)
2 g bikarbonat (1/2 tsk)
3 g salt (1/2 tsk)
55 g ägg (1 st)
75 g mjölk, 3% (3/4 dl)
45 g vegetabilisk olja (1/2 dl)
50 g varmt espressokaffe (1/2 dl)

Frosting
300 g färskost (Cream cheese)
100 g rumsvarmt smör
240 g florsocker (4 dl)
30 g avsvalnat espressokaffe (2 msk)

Kakao att pudra över


Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Vänd ner de torra ingredienserna med en slickepott. Tillsätt lite i taget av det varma kaffet och blanda tills det blir en slät smet.

Lägg cupcakeformar i en cupcakeplåt eller använd dubbla formar på en vanlig plåt. Fyll formarna till 3/4 med smet och grädda mitt i ugnen i 170 grader (varmluftsugn) ca 18 minuter. Känn efter med en sticka att muffinsarna är genomgräddade. Låt svalna helt.

Frosting
Vispa färskost och smör fluffigt i en bunke. Tillsätt florsockret och vispa på maxhastighet tills det blir en krämig och fin frosting. Blanda slutligen ner kaffet noga.

Spritsa generöst med frosting på varje cupcake och avsluta med att pudra över lite kakao.

tisdag 28 januari 2014

Vit chokladkladdkaka med banan

En söt kladdkaka smaksatt med vit choklad, mosad banan och dekorerad med skivad banan. Jag hade ingen grädde hemma så jag serverade kakan med turkisk yoghurt som jag blandade med lite ljus sirap.



Vit chokladkladdkaka med banan

100 g smör
150 g vit choklad
3 ägg
2 msk ljus sirap
1/2 dl socker
1 3/4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 bananer

Smält smöret i en kastrull. Hacka chokladen och rör ner den i det varma smöret. Rör ner ägg (ett i taget), sirap och socker. Blanda i vetemjöl, vaniljsocker och salt. Mosa en banan och rör ner den i smeten.

Kläm fast ett bakplåtspapper i en springform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Häll i smeten och lägg på tunt skivad banan. Grädda i 175 grader, ca 20 minuter.

Låt den svalna och servera med t.ex hallon och vispad grädde.

söndag 26 januari 2014

Sirapslimpor

Idag blev det nybakat bröd både till frukost och lunch! Snabba grahamsfrallor till frukost och sirapslimpor till lunch. Så gott det är med hembakad, varmt bröd! Tror bestämt att jag får försöka baka bröd lite oftare framöver. De här sirapslimporna blev mjuka och lättätna, ett bra recept! :-)



Sirapslimpor
2 bröd

50 g jäst
50 g smör
1 dl vatten
4 dl mjölk, 3%
1 dl ljus sirap
2 tsk salt
2 tsk anis
3 tsk fänkål
16 dl rågsikt

1 ägg till pensling


Smält smöret. Blanda i vatten, mjölk, sirap, salt och kryddor (mortlade om du köper hela frön) och värm till fingertoppsvärme (37°). Smula jästen i en bunke och blanda med lite av degspadet. Rör tills jästen löst sig helt. Tillsätt resten av degspadet.
                    
Tillsätt rågsikten. Blanda i maskin i ca 5 minuter tills det blir en smidig deg. Knådar du för hand tar det tio minuter. Låt jäsa under duk på dragfri plats i rumstemperatur i 40 minuter. 
                    
Knåda degen på mjölat bord. Dela i två delar och forma till limpor. Lägg på smord plåt eller plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i ytterligare 30 minuter. Pensla bröden med uppvispat ägg.
                    
Grädda på näst nedersta falsen i 200 grader, ca 30 minuter, tills limporna låter ihåliga om man knackar lätt mot undersidan. (Jag kände efter med en provsticka att den var torr istället för att knacka). Låt dem svalna på galler under bakduk.

Morotsmuffins

Nu så... nu börjar det likna en matblogg igen! ;-) *peppar peppar...*  Här är ytterligare ett gott recept - den här gången på saftiga morotsmuffins. De är riktigt goda att äta som de är men vill man lyxa till det lite lägger man även på ett tjockt lager vanlijfrosting (glasyr) på toppen!



Morotsmuffins med vaniljfrosting
10-12 st

Morotsmuffins
2 ägg
2 dl råsocker
2 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
1 dl olja
3 morötter (à 100 g)
1 mogen banan
1 dl riven kokos

Vaniljfrosting
60 g smör
100 g philadelphiaost
4 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
                                                                                                                                                                                                                 

Vispa ägg och råsocker vitt och fluffigt. Blanda mjöl, bakpulver, ingefära och kanel, rör försiktigt ner mjölblandningen i äggvispet. Tillsätt sedan olja, finrivna morötter, mosad banan och kokos.

Placera muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i 200 grader, 15-20 minuter. De är klara när provstickan är torr. Låt svalna helt under en bakduk.

Vispa ihop smör och philadelphiaost med elvisp, blanda/vispa ner florsocker och vaniljsocker. Blanda bara så länge att det blir en smet, vispar du för länge kommer frostingen att bli lös.

Bred ett rejält lager frosting på muffinsarna!

Sloppy Joe

Att få inspiration till att laga nya maträtter behöver vi alla då och då. Ett sätt att få detta på är genom att prenumerera på matkassar. Själv har jag aldrig provat, men jag tycker att konceptet är jättebra! För några veckor sedan fick vi ett reklamutskick från Linas matkasse med en liten receptfolder till. Ett av recepten var på en köttfärsröra som serveras i hamburgerbröd - de kallade den Sloppy Joe. Det här provlagades hos oss, en helt okej rätt som framför allt är ett alternativ till tacos. Receptet är ett exempel från "Linas Barnkasse". Vi skippade gurkstavar och rotfrukschips som tillbehör men det är såklart valfritt. :-)



Sloppy Joe
4 port

100 g morötter
500 g nötfärs
1 dl ketchup
1/2 msk mild senap
1 1/2 tsk paprikapulver
3/4 tsk salt
2 krm svartpeppar

2 1/2 dl matyoghurt
1 klyfta vitlök

1/2 gurka
2 tomater
Romansallad eller isbergssallad

Hamburgerbröd
75 g rotfruktschips

Finriv morötterna. Fräs nötfärsen i lite olja. När färsen fått färg, tillsätt ketchup och senap. Krydda med paprikapulver, salt och svartpeppar. Stek på svag värme 4-5 minuter.

Blanda matyoghurt med pressad vitlök. Smaka av med lite salt.

Skiva tomater och strimla sallad.

Låt var och en göra sin egen Sloppy Joe genom att fylla hamburgerbröd med sallad, tomat, köttfärsröra och dipsås. Servera till gurkstavar och rofruktschips