söndag 31 januari 2010

Spenat- och laxpasta

En krämig laxpasta med färsk spenat, vitlök och parmesanost. Jag tycker att färsk fettucini är väldigt gott till gräddiga pastarätter, har du någon annan pastafavorit kan du såklart ta den istället. :)


Spenat- och laxpasta
2-3 port

1 pkt färsk fettuicini
2 laxfiléer
4 dl matlagningsgrädde
1 pkt färsk spenat (ca 70 g)
2 vitlöksklyftor
1 tsk fiskfond
1 dl riven parmesanost
Salt

Koka upp grädde, spenat, riven vitlök och fiskfond. Rör ner osten. Skär laxen i tunna skivor och sjud några minuter tills den är klar.

Vänd ihop laxsåsen med fettucini.

Varm fruktsallad med vit choklad

En tropisk fruksallad (kanske inte att äpple och päron är supertropiskt med de fanns hemma och fick hänga med av bara farten). Man häller på lite av saften som ananasen ligger i och strör över rikligt med vit choklad - tillsammans blir detta såsaktigt när chokladen smälter. Det går bra att byta ut frukten till andra favoriter och saften kan man ta från en burk fruktcocktail eller konserverade päron.


Varm fruktsallad med vit choklad
2 port

1 banan
3 konserverade päron
1 äpple
1 kiwi
1 passionsfrukt
2 skivor konserverad ananas
3 msk av juicen (spadet) från ananasburken
50-100 g vit choklad

Skär frukten i mindre bitar och lägg i en ugnsform. Ringla över fruktköttet från en passionsfrukt och häll ananasjuice. Riv rikligt med choklad över alltihop.

Gratinera i 225 grader, 15-20 min. Servera med vaniljglass!

fredag 29 januari 2010

En Award!

Nämen titta! Jag har fått en Award av Tulipans bakverk. :) Tack snälla Stina!! Alltid kul med uppskattning. :)


Detta ska man göra när man har fått en utmärkelse:

Kopiera awarden till sin blogg
Länka till personen som gett dig awarden
Berätta sju intressanta fakta om dig själv
Välj sju andra bloggar att ge awarden till
Länka till deras bloggar
Lämna en kommentar i deras blogg med information om att man har gett dom en award.


Så... sju fakta om mig själv. Inte lätt att få ihop - till råga på allt är kravet att det ska vara intressant!

1. I mitt snart 29-åriga liv har jag flyttat 13 gånger. Efter husköp i somras tänker jag mig att jag ska bo här under de närmaste åren!

2. Vägrade äta grönsaker som barn, dvs tills jag blev 23 år. Då kunde jag trycka i mig några gurkskivor, sen lite sallad och så småninom broccoli. Den enda maten jag åt under skollunchen var risgrynsgröt och pannkakor - resten av året levde jag på jag knäckebröd med smör och grillkrydda. Har inga större bekymmer med grönt numera vilket är oerhört skönt. Och för det mesta gott. :)

3. Min favoriträtt som barn var stuvad spenat. Det bästa jag visste ända tills mormor en gång skulle laga det och gick ut och hämtade spenat i trädgårdslandet. VA?? ÄR DET GRÖNSAKER I SPENAT?? Efter det åt jag inte spenat längre. Märklig unge!

4. Började baka på mellanstadiet allt ifrån sockerkakssmet, kanelbullar och frozen cheesecake till Stinas kyckling, korvstroganoff och smörgåstårta.

5. Jag bor inte i köket utan hinner med lite annat också. Har t.ex. en fotovägg i vardagsrummet där enbart fotografier från resor finns, bl.a Grekland, Rom, Visby, Venedig, Österlen, Australien, Göta Kanal, Dolomiterna och Sälen. Är inte superresefantast men då och då är det kul att komma iväg på kortare eller längre resor.

6. Har MC-kort!

7. Är utbildad farmaceut och lever under mottot Recept is the shit. ;)

Ett skepp kommer lastat med en Award till följande sju inspirerande matbloggar...

matplatsen
linneasskafferi
bakfnatt
helenaljunggren
bakecake
emiliesskafferi
kalasgott

torsdag 28 januari 2010

Kycklingpiroger

Smördegspiroger med en fyllning av kyckling, champinjoner, purjolök, curry och mango chutney. Gott med en enkel sallad till!


Kycklingpiroger
1 smördegsrulle
2 kycklingfiléer
200 g champinjoner
1 purjolök
1,5 tsk curry
1 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
1 dl vispgrädde
1 msk kycklingfond
1 msk mango chutney
Salt, svarpeppar

Stek kycklingfiléerna och dela i små bitar.

Skär svampen i kvartar. Dela purjolöken och skölj den väl, skär den i centimetertjocka skivor. Stek svampen i smör, krydda med salt och peppar, lägg i purjolöken när svampen fått fin färg och stek ytterligare några minuter tills purjon mjuknar. Krydda med curry och pudra över mjöl, dra stekpannan från värmen och arbeta in mjölet. Sätt tillbaka pannan på plattan, häll på lite grädde i taget och rör om hela tiden. Smaksätt med kycklingfond, mango chutney, salt och peppar. Koka i fem minuter, rör ner kycklingbitarna. Låt röran kallna något.

Rulla ut smördegen. Gör en stor pirog eller 2-4 små piroger. Lägg fyllningen på ena halvan, pensla kanterna med uppvispat ägg och vik över andra halvan. Tryck ihop kanterna och pensla pirogen med ägg.

Grädda i 225 grader i 15-20 minuter. Servera med sallad.

Potatis- och kasslergratäng

En god vardagsgratäng med potatis, purjolök och kassler!


Potatis- och kasslergratäng

1 kg potatis
1/2 purjolök
2 dl mjölk
2 dl matlagningsgrädde
2 dl ost
400 g kassler
Salt, svartpeppar

Skala och skiva potatisen i tunna skivor. Strimla purjolöken. Koka potatis och purjolök i mjölken och matlagningsgrädden i 10 minuter. Rör ner osten och krydda med lite salt (inte för mycket eftersom kasslern brukar vara salt)

Skär kasslern i strimlor och rör ner den i potatisblandningen. Häll allt i en smord form och gratinera i 225 grader i ca 30 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Barnens Chokladbollar

Detta recept använde vi oss alltid av när vi var barn och gjorde chokladbollar. Idag när jag hade min hjälpreda i köket rotade jag fram receptet och lät henne baka en omgång. Snäll som hon är så gjorde hon några minichokladbollar också till lillasyster som varit sjuk ett tag och behövde muntras upp!


Barnens chokladbollar

100 g smör
3/4 dl socker
2,5 dl havregryn
1 msk vaniljsocker
2 msk kakao

Arbeta ihop rumsvarmt smör med socker, havregryn, vaniljsocker och kakao. Rulla i kokos, pärlsocker, strössel eller låt de vara som de är. Förvara i kyl.

Nonstop cookies

Jamen, dessa var ju inte så dumma! Färgglada chokladkakor med nonstop ovanpå. Kul att baka med barn också eftersom de kan hjälpa till i alla moment.

Nonstop cookies
24 st

125 g smör
3 dl socker
2 ägg
4,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Nonstop

Vispa ihop rumsvarmt smör och socker. Vispa ner äggen. Blanda ihop vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt och rör ner det i smeten.

Ta upp lite deg och rulla till en boll, lägg på en bakpappersklädd plåt. Platta till bollarna och tryck dit 5-6 nonstop.

Grädda i 175 grader, 10 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

Citronmuffins

Ett bra grundrecept på saftiga citronmuffins. Det är egentligen tänkt för stora muffinsar (amerikanska) och jag tror att de blir ännu godare så. Idag valde vi att göra den mindre varianten och lämnade en rejäl mängd smet över till skålslickningen. ;)


Citronmuffins
150 g smör
2 dl socker
2 ägg
1 citron (skal + 1 msk saft)
1/2 dl mjölk
3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Vispa ihop rumsvarmt smör och socker. Vispa ner äggen. Rör ner citronsaft och skal, häll i mjölk. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål och vänd sedan ner det i smeten.

Grädda i 200 grader, ca 12 minuter (för små).

Hjälpreda i köket!


Ikväll har jag haft en liten hjälpreda i köket! Vi har haft bakstuga och gjort tre sorters kakor - citronmuffins, nonstop cookies och chokladbollar! Knappt hann vi vispa smör och socker förrän hon hade fingret i skålen och talade om hur mycket hon ääälskade smet.

onsdag 27 januari 2010

Snabb päroncheesecake med kardemumma

En snabb variant av den krämiga cheesecaken. Bragokex blandat med kardemumma varvas med en philadelphiaoströra och små pärontärningar. Det är en ganska mäktig efterrätt som passar bäst i mindre portioner.

Snabb päroncheesecake med kardemumma
2 port

100 g philadelphiaost
1 dl crème fraiche
1 tsk vaniljsocker
1 msk florsocker
1 konserverat päron
6 bragokex
1 krm kardemummakärnor

Vispa ihop philadelphiaost, crème fraiche, vaniljsocker och florsocker. Mortla kardemummakärnorna, krossa kexen och blanda dem med kardemumman. Skär päronet i små tärningar.

Varva kardemummakex med philadelphiaröra och pärontärningar.

tisdag 26 januari 2010

Semlor till helgfikat

Men! NU är det väl ändå snart semledagen? I januari sätter semlesuget igång och i veckan bakade jag en omgång släta bullar, både stora och små. Släta bullar är godast stora medan jag föredrar semlor i storlek small.

Kardemumma i bullarna, mandelmassa uppblandad med inkråmet från bullarna och lite grädde för att få en riktig len fyllning - toppa med vispad grädde och florsocker på locket. Så gott att jag tror att även Ture Sventon hade godkänt dessa! :)

Receptet är detsamma som jag använde förra året och det hittar ni här!

Skär toppen av toppen av varje bulle, gröp ur en del av inkråmet...

... blanda ihop mandelmassa med inkråmet och lite grädde tills det blir en slät och len fyllning. Tryck ner fyllningen i hålen...

... på med lättvispad grädde...

... lägg på locken och strö över florsocker!

lördag 23 januari 2010

Oreganokyckling

Detta receptet hittade jag när bläddrade igenom några gamla Buffétidningar. Jag gjorde mer sås än originalrecpetet men tog mindre vitlök. Det blev lite kyckling över så dagen efter kokade jag ris och gjorde iordning en lunchlåda till jobbet - ris passade också jättebra till detta!


Oreganokyckling
4-6 port

1 kg kycklingfilé
5 dl matlagningsgrädde
1 dl vispgrädde
2 msk kycklingfond
2 msk crema di balsamico
1 kruka oregano
2 vitlöksklyftor
Salt, svartpeppar

Skär filéerna i tre delar på längden. Stek kycklingen i lite smör, krydda med salt och peppar.

Koka upp grädde, kycklingfond och balsamico i en stekgryta. Lägg i kycklingen efter hand som den brynts. Hacka oregano och rör ner den plus pressad vitlök i grytan. Koka i 5 minuter.

Servera med ugnsstekt klyftpotatis och morötter.

onsdag 20 januari 2010

Crëpes

Oj, vilket långt blogguppehåll jag har haft! Trots att inläggen har lyst med sin frånvaro så har jag faktiskt tillbringat lite tid i köket. :) När jag inte är där så är jag antingen på jobbet eller på vår oinredda övervåning som nu ska bli inredd!

Tisdagsmiddag förra veckan blev traditionella crêpes, alltså pannkaksrullar med köttfärsfyllning. När jag ändå var igång gjorde jag dubbel sats pannkakssmet och stekte plättor av resten. Köttfärssåsen har jag inte något recept på, men jag utgick från 0,5 kg färs som jag brynte med gul lök, rörde ner tomatpuré, ketchup och matlagningsgrädde och kryddade med salt, svartpeppar och lite grillkrydda. Färsröran ska bli lite tjockare än en köttfärssås.


Crêpes

1 sats Köttfärssås (på 500 g blandfärs)

Pannkakssmet
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
3 ägg
6 dl mjölk

1-2 dl ost

Vispa ihop mjöl, salt, bakpulver och hälften av mjölken till en klumpfri smet. Vispa ner äggen och resten av mjölken, lite i taget.

Stek tunna pannkakor i lite smör. Lägg upp pannkakorna på en tallrik efterhand som de blir klara.

Lägg en pannkaka på ett bakplåtspapper, lägg på ett par skedar köttfärs och rulla ihop pannkakan. Lägg tätt i en ugnsform och strö över lite riven ost.

Grädda i 225 grader, 15-20 min tills osten har smält och fått lite färg.

Lägg en sträng köttfärsröra på pannkakan, rulla ihop till en tajt rulle.

Strö över ost och gratinera i 225 grader tills osten har smält

söndag 17 januari 2010

Banan- och chokladpaj

En paj som bara kan uppskattats av sanna gottegrisar! Mig inkluderad! :)


Banan- och chokladpaj
125 g smör
1 dl socker
2 dl vetemjöl
1,5 dl havregryn

3 bananer
200 g mjölkchoklad

Mixa ihop smör med socker, mjöl och havregryn till en smuldeg. Lägg hälften av smulorna i en pajform. Förgrädda i 200 grader, 10 minuter.

Skala och skiva bananerna i tunna skivor. Hacka chokladen.

Fördela bananerna i pajformen. Blanda chokladen med resten av smuldegen och strö detta över bananerna. Grädda i 15 minuter till. (chokladen kommer inte smälta utan blir ljummen och smälter istället mer av eftervärmen - står den inne längre tid kommer den bli bränd)

Servera med vaniljglass.

Pannbiff med lök

En klassisker bland klassikerna - en gammal husmanskosträtt som sambon flertalet gånger önskat sig sista tiden. Idag fick han sin vilja igenom och lät maten tysta mun, tillsynes belåten över valet av söndagsmiddag. :)


Pannbiff med lök

Pannbiffar (ca 15 st)
800 g blandfärs
1 dl ströbröd
3 dl mjölk
1 gul lök
2 ägg
1,5 tsk salt
2 krm vitpeppar

2 gula lökar

Blanda ströbröd och mjölk i en bunke, låt det svälla i 10 minuter. Finhacka löken, rör ner den tillsammans med ägg, salt och vitpeppar. Arbeta in färsen.

Forma ganska stora ovala biffar av färsen (blöt händerna i kallt vatten så går det lätt!). Stek biffarna i smör, 2-3 minuter på varje sida tills de får fin färg. Lägg biffarna i en ugnsform och efterstek dom i ugnen i 150 grader tills resten av måltiden är klar.

Skär löken i tunna skivor, stek i smör först på medelstark värme sedan svagare. Det tar nog 20-30 minuter för löken att bli mjuk och brunglansig. (Häll ev. på lite vatten i slutet och låt löken koka i det).

Gör en sås på skyn från biffarna (från ugnsformen), grädde, mjölk, maizena, salt och vitpeppar, lite svartvinbärsgelé, en smula köttbuljongtärning och lite soja.

Servera pannbiffarna med potatismos (eller kokt potatis), gräddsås och lingonsylt.

lördag 16 januari 2010

Grekisk pyttipanna

En grekisk pyttipanna är inte alls lik den skolmatspyttipanna vi är vana vid. Denna rätt görs helt i ugn och består av klyftpotatis, fläskfilé och grönsaker. Köttet ska marineras i minst 6 timmar eller ännu hellre över natten i en chili- och vitlöksmarinad. Enkelt, väldigt gott och en bra bjudrätt eftersom den räcker till ca 8 personer! Det enda problemet jag hade var att jag fick tag på en ovanligt hård potatissort och fick köra formen i ugnen vääldigt länge innan potatisen mjuknade. (Lägg över aluminiumfolie i så fall för att skydda grönsaker och ost från att brännas). Litet observandum på receptet eftersom mängderna av grönsakerna kan ökas på om så önskas, dessutom kan tiden det tar för att potatisen att mjukna variera...


Grekisk pyttipanna

8 port

Marinad
3 fläskfiléer
3 dl matolja
2 msk soja
4 tsk sambal oelek
4 vitlöksklyftor
Ingefära
Salt
Peppar

Till formen
2 kg potatis
2 tsk flingsalt
2 röda paprikor
1 rödlök (stor alt. 2 små)
5 tomater
300 g fetaost

Vitlökssås
5 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
2-3 vitlöksklyftor
1/2 lime (saften)
1 tsk grekisk salladskrydda (eller annan örtkrydda)

Putsa filéerna och skär köttet i 1 cm tjocka skivor. Rör ihop marinaden och lägg i fläskfilén. Marinera i minst 6 timmar eller helst över natten.

Rör ihop crème fraiche och majonnäs, riv eller pressa i vitlök, limesaft och örtkrydda. Ställ kallt till servering.

Skala och klyfta potatisen. Lägg potatisen i en långpanna eller stor ugnsform. Häll över lite av marinaden, blanda runt. Gratinera i 225 grader, 20 minuter.

Skär paprika i mindre bitar, rödlök i klyftor och tomaterna i skivor.

Ta ut potatisen, strö över flingsalt och rör om i formen. Lägg köttet ovanpå potatisen, sedan paprikan och rödöken. Häll över resten av marinaden. Gratinera i 10 minuter till.

Lägg på tomater och fetaosttärningar. Gratinera tills potatisen är klar, ca 30 minuter till.

Servera med en grönsallad och vitlökssåsen!

Stek potatisklyftorna i en del av marinaden i 20 minuter i 225 grader.

Vänd runt potatisen med salt. Lägg köttet på potatisen...

... fördela paprika och rödlök ovanpå köttet. Gratinera i 10 minuter.

Lägg på skivade tomtater och fetaosttärningar. Gratinera tills potatisen är mjuk, ca 30 minuter till.


Grekisk pyttipanna redo för servering

onsdag 13 januari 2010

Fylld chokladkaka

Kommer ni ihåg Vaniljkakan? Det här är bakad enligt samma princip! Dvs man gör först en luftig chokladkaka, delar den på mitten och häller på en varm vaniljsmörblandning innan man lägger ihop delarna igen. Kakan får kallna och stelna i kyl. Resultatet blir en saftig chokladkaka med tydlig vaniljsmak. Jag äter den gärna som den är men det går lika bra att servera den med lättvispad grädde!


Fylld chokladkaka
Chokladkaka
1 dl mjölk
3 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Fyllning
125 g smör
1 dl mjölk
3 tsk vaniljsocker

Koka upp mjölken och ställ den åt sidan. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver och vänd sedan ner det i smeten. Rör i mjölken.

Smöra och mjöla en bakform (ca 22 cm i diameter). Häll i smeten och grädda i 175 grader i 40 min (eller tills stickan är torr). Låt kakan vila i 10 minuter efter att den tagits ur ur ugnen.

Smält smöret, häll i mjölken och koka sedan upp allt. Dra kastrullen från värmen och rör ner vaniljsocker.

Dela chokaldkakan på mitten och skeda smörfyllningen över båda bottnarna. Lägg ihop halvorna och låt kakan kallna. Förvara i kyl.

Morotsrulltårta

Morotskaka är jättegott! Morotsrulltårta är nästan lika gott men blir inte riktigt så saftig som kakan. Nästa gång kommer jag nog att dubblera mängden fyllning för att få den ännu godare.


Morotsrulltårta

3 ägg
2 dl socker
1 dl riven morot
2 dl mjöl
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
2 tsk bakpulver

Fyllning
100 gr smör
100 gr philadelfiaost
1 dl florsocker
1 tsk vanilj

Vispa ägg och socker poröst. Riv moroten fint och rör ner den. Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd sedan ner det i smeten. Häll smeten på en bakplåtspappersklädd långpanna.

Grädda i 250 grader, 4-5 minuter (tills det bli fin färg, passa noga för det bränns lätt). Skälp upp kakan på ett bakplåtspapper som du strött ut socker på. Pensla ev. med kallt vatten på baksidan av pappret om inte kakan lossnar.

Mixa ihop philadelhiaost och rumsvarmt smör till en slät smet. Rör ner florsocker och vanlijsocker. Bred fyllningen över den kalla kakan, rulla ihop till en rulltårta och låt den vila inlindad i smörpapper med skarven nedåt. Förvaras i kylen..

lördag 9 januari 2010

Chokladmoussetårta

En väldig chokladig tårta som bör kunna stilla chokladbegäret även hos den mest kakaostinna personen! Tårtan består av en browniebotten, ett lager mörk chokladmousse och ett lager mjölkchokladmousse.

Tyvärr var det lite knepigt att få till mousserna tyckte jag. Enligt receptet ska gelatinet röras ner i den smälta chokladen. Problemet var att hålla värmen uppe på chokladen under tiden som man rör ner gelatinbladen - om chokladen kallnar stelnar gelatinet och det blir bara en tjock klump av alltihop. Jag fick micra chokladen flera gånger för få upp temperaturen så att gelatinet skulle smälta.

Jag kom fram till att det finns två alternativ för göra detta lättare. Det ena är att först smälta gelatinet i mikron (lägg gelatinbladen i vatten i fem minuter, ta upp och krama ur vattnet, lägg bladen i en liten skål och micra i några sekunder tills det smälter) och sedan röra ner det i chokladen. Alternativ två är att värma allt på svag värme i en kastrull på spisen, rör gärna ner äggen först för att få en lösare smet och tillsätt sedan gelatinbladen. Det gäller att hålla tillräckligt hög värme för att gelatinet ska smälta men samtidigt se till att det blir för varmt så att äggen koagulerar. Viktigt att röra hela tiden!

Ett annat problem jag stötte på var att den mörka chokladen skar sig, det vill säga fettet separerades från chokladen och allt såg grynigt ut. Trodde att det var kört men jag rörde om ganska kraftigt när jag hällde i den vispade grädden och då fördelade sig chokladen jämnt i smeten igen!

Nu blir ni kanske helt avskräckta från att prova denna tårta men det tycker jag inte ni ska bli! :) Jag lyckades ju genom att följa receptet! Trots mina bekymmer är den väl värd sitt jobb i slutändan, kanske kan mina tips göra att det blir lite mindre jobb för er när ni ska testa den? ;) Jag har skrivit receptet för den mörka moussen enligt originalreceptet, men för mjölkchokladmoussen tycker jag att det är bättre om ni tillsätter äggen först och smälter gelatinet innan ni rör ner det i chokladen.


Chokladmoussetårta

Tårtbotten
150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
2 ägg
2 dl vetemjöl

Mörk chokladmousse
200 g mörk choklad, 70%
2 gelatinblad
2 ägg
3 dl vispgrädde

Mjölkchokladmousse
200 g mjölkchoklad
3 gelatinblad
2 ägg
2 dl vispgrädde

Smält smöret i en kastrull. Blanda i socker, kakao, vaniljsocker och salt. Rör ner äggen, ett i taget, och därefter mjölet. Fäst ett smort smörpapper i en bakform med löstagbar kant (26 cm). Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter. Låt bottnen svalna.

Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i fem minuter. Smält den mörka chokladen i ett vattenbad. Ta upp gelatinbladen, krama ur vattnet och rör ned dem i den varma chokladen så att de smälter helt. Rör ned äggen, ett i taget. Låt chokladblandningen svalna till rumstemperatur. Vispa grädden lätt, rör ut chokladen i del av grädden och vänd ner resten med stora, luftiga tag. Fördela moussen över tårtbotten.

Blötlägg gelatinbladen i fem minuter. Smält mjölkchokladen i ett vattenbad. Rör ner äggen, ett i taget. Smält gelatinet i micron (10 sek) och rör sedan ner detta i chokladen. Låt svalna till rumstemperatur och vänd sedan ner den lättvispade grädden. Häll moussen på tårtan.

Låt stelna i kyl några timmar innan servering.

Lax med skagenröra

Jag tycker det är gott med kalla röror eller såser till fisk, idag blev det stekta laxfiléer med kokt potatis och en skagenröra. Enkelt och gott! :)


Lax med skagenröra

2 port

2 laxfiléer

Skagenröra
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1/2 rödlök
1/2 kruka dill
1 burk räkor i saltlage
Salt, peppar

Blanda ihop crème fraiche och majonnäs. Hacka rödlök och dill och rör ner det. Vänd ner grovhackade räkor. Smaka av med salt och peppar. Ställ in i kylen.

Stek laxfiléerna i smör, krydda med salt och citronpeppar.

Servera laxen med kokt potatis och skagenröra.

fredag 8 januari 2010

Hembakad köpepizza

Fredag kväll och ingen ork att laga mat... lösningen? Åk till Maxi och köp en pizza. :) Vi har sån tur här att en av stans bästa pizzerior säljer ogräddade pizzor på Maxi - man kan välja mellan Margerita, Vesuvio, Hawaii och Capricciosa samt tillbehören pizzasallad och vitlöksost. Hemma kan man lägga på mer fyllning eller grädda de som de är, 275 grader i 7-8 minuter, strö över lite oregano och njut av din nybakade pizza! För oss som bor på landet (dvs 15 minuter utanför stan) är detta ett perfekt alternativ jämfört med att att köpa färdiga pizzor som hinner kallna innan man är hemma. Och viktigast av allt - de är jättegoda!

Vi brukar köpa Vesuvio - jag äter den som den är med lite bearnaisesås, sambon vill ha ananas och curry på sin.

söndag 3 januari 2010

Ädelostkyckling med bacon

Servera en ostbricka till mig och jag undviker helst att ta av grönmögelost... men i denna sås är det en enormt god smaksättare! Enkelt att göra och med få ingredienser gör att det även passar bra som bjudrätt.


Ädelostkyckling med bacon
4 port

3 kycklingfiléer
1 pkt bacon
3 dl matlagningsgrädde
2 dl vispgrädde
140 g Kvibille ädelost
1 msk kycklingfond

Skär varje kycklingfilé i fyra delar. Bryn kycklingbitarna i smör, krydda med salt och peppar. Stek i omgångar och lägg filéerna i en smord ugnsform under tiden resten steks. Skär baconet i 2 cm breda skivor, stek det väl och fördela det sedan över kycklingen.

Vispa ur stekpannan med grädde, smula ner osten och låt den smälta i såsen. Tillsätt kycklingfond och låt såsen koka ihop under några minuter, häll sedan såsen över kycklingen.

Gratinera i 225 grader, ca 20 minuter.

Servera med ris och broccoli.

Nyårsafton

Nyårsafton firade vi hemma i år tillsammans med min bror och hans tjej. Till förrätt åt vi kräftsoppa, till huvudrätt potatisgratäng med helstekt fläskfilé och pepparsås. Efterrätten blev kanske som bekant inte Creme Caramel utan glass med varm kolasås. :)

Kräftsoppa med vitlöksbaguette

Helstekt fläskfilé med potatisgratäng och pepparsås

Glass med banan, maräng och varm kolasås

Päronbiskvier

Detta är en av mina favoritsmaker på biskvier! Bottnarna delar jag på hälften, brer smörkräm på den ena halva och lägger sedan ihop halvorna och ställer dom på högkant. Den platta delen av biskvin doppas därefter i lite mörk choklad. (Päronessensen beställer jag från Borgebykryddgård.)


Päronbiskvier
40 st

300 g mandelmassa
1 3/4 dl socker
2 äggvitor

200 g smör
4 dl florsocker
2 äggulor
2 tsk vaniljsocker
1 tsk päronessens
1/2 tsk grön karamellfärg

200 g mörk choklad

Riv mandelmassan. Vispa ihop den tillsammans med socker och äggvitorna. Klicka ut teskedsstora högar på en bakpappersklädd plåt. (Jag gjorde 20 biskvier per plåt. De flyter ut lite under gräddningen.) Grädda i 175 grader, ca 13-15 minuter tills de fått en fin färg. Låt bottnarna svalna på plåten.

Vispa ihop rumsvarmt smör, florsocker, vaniljsocker och ägg. Smaka av med päronessens och färga svagt grön med karamellfärg.

Dela en biskvibotten på hälften. Bred smörkräm på baksidan (den sida som låg mot bakplåten) av ena halvan. Lägg ihop med den andra halvan. Smält chokladen och doppa den platta delen av biskvin i chokladen. Ställ biskvierna på en plåt med bakplåtspapper för att stelna. Förvara i kyl eller frys.

fredag 1 januari 2010

Misslyckad Creme caramel

Foto från finecooking.com

Hade bestämt mig för att ge mig på Creme caramel till efterrätt på nyårsafton. Kollade igenom några recept på nätet och ställde mig sedan vid spisen. "Börja med karamellen: smält socker och vatten i en kastrull eller stekpanna tills den blir gyllene" Lät ju inte alltför svårt!

Jag hällde i 2 dl socker och 3 msk vatten i en stekpanna, brassade på full värme och såg hur fint det kokade i pannan. Rörde om ordentligt också för att det inte skulle stelna på kanterna. Precis när jag tror att det bli gyllene försvinner det sista vattnet och kvar i stekpannan fanns enbart vitt hårt pulveriserat socker.

Hmm. Okej. Det var kanske för lite vatten? Kollade nätet igen och tog nu 2 dl socker och 3/4 dl vatten i stekpannan. Full värme och rörde lika flitigt denna gång. Samma sak händer igen! Bara vitt socker kvar - inte en tillstymelse till att bli karamellfärgat!

Vad i... ?? Ut på nätet igen och googlade på "creme caramel + fel, creme caramel+ hårt socker, creme caramel + ... osv". Hittade inget användbart förutom på en enda sida där det stod att karamellen kunde sockra sig om man rörde för mycket. AHA!

Ut till spisen igen - i med 2 dl socker och 3/4 dl vatten i stekpannan, full värme och stod lugnt vid sidan om och tittade på hur fint det kokade. Inget rörade what so ever. Samma sak igen. Torrt, vitt, hårt socker.


Det var väl självaste ...?? Hur svårt kan det vara?! Fick ta fram det tunga artilleriet - Youtube. Efter att ha tittat på 2-3 filmer där alla använt kastruller istället för stekpanna och smält sockret på medelstark värme utan omrörning bestämde jag mig för att göra samma sak. Ut till köket igen - nu i med 2 dl socker och 3/4 dl vatten i en kastrull, på med medelvärme och stod lugnt och stilla och tittade på under tiden som det bubblade. Ser bra ut detta.. och jajjemen.. där började det ändra färg! Snurrade lite på kastrullen (som jag sett att de gjorde på Youtube!) och allt verkade perfekt. Segersmilet började komma fram på mina läppar. Ställde fram portionsformarna och förberedde långpannan som portionsformarna skulle stå i genom att hälla i det kokande vattnet i den.

Karamellen blev klar - hällde snabbt upp den i de fyra formarna. Tog upp en form och började snurra runt den lite för att få upp karamellen på kanterna också. När det var dags för form nummer två tog det stopp. Stenhårt! Den nedrans karamellen hade stelnat innan jag hunnit få den där jag ville. Med en tom stirrande blick tittade jag på mina ugnsformar - när jag äntligen lyckas få till karamellen så ska det sluta så här.

KLIRRRRR. Ljudet fick mig att hoppa en halvmeter bakåt! Va?? Skämtar du med mig?? Den varma karamellen spräckte den ena formen mitt itu! Och det var här jag gav upp. Varken tiden eller tålamodet tillät fler försök att få till en Creme caramel till nyårsefterrätt.

Om mina gäster blev utan efterrätt? Nja.. efter att nerverna och jag själv kommit till sans igen var affären stängd och gästerna komna. Det fick bli glass med barndomens favorit - varm kolasås istället. :)


Trots mina fyra misslyckade försök tänker jag INTE låta en Creme caramel besegra mig i köket! Sitter ni inne med några bra tips så mottages dessa tacksamt till nästa försök! :)