fredag 30 december 2011

Kanadensiska chokladbars

En av årets julklappar var boken 1001 cupcakes, kakor och andra förföriska frestelser. Jag satt och bläddrade i den i mellandagarna och bestämde mig för att testa det här receptet. I boken heter det Kanadensiska namaimobitar men det är alldeldes för krångligt att uttala så jag kallar dom chokladbars istället! (dessutom bytte jag ut makademianötter mot valnötter). De är mäktiga men goda! Jag gjorde först 16 st avlånga bars men insåg efter provsmakning att det räcker gott med halva storleken så 32 bitar är en mer rimlig mängd.


Kanadensiska chokladbars
16-32 st

Botten
200 g digestivekex
2,5 dl kokosflingor
70 g valnötter (alt. makademianötter)
100 g smör
4 msk kakao
1/2 dl socker
1 stort ägg

Fyllning
75 g smör
5 dl florsocker
2 msk mjölk

Chokladtopping
25 g smör
200 g mörk choklad, 70%


Mixa digestivekexen till fina smulor. Hacka nötterna och blanda dom med kexen och kokosflingorna.

Värm smör, socker, kakao och ägg i en skål över ett vattenbad (vattnet i kastrullen ska bara sjuda) Vispa blandningen tills den tjocknar något, ta sedan bort skålen från värmen.

Rör ner kexblandningen i chokladsmeten. Häll smeten i en smord form, ca 20x20 cm, tryck ut den med baksidan av en sked. Ställ in formen i kylskåp i 1 timme.

Vispa smöret till fyllningen krämigt i en stor skål. Sikta ner florsocker, tillsätt mjölk och vispa till en slät kräm. Bred ut krämen över botten och ställ in i kylen medan du gör chokladtoppingen.

Smält smör och hackad choklad i en skål över ett vattenbad. Ta bort från värmen och rör om tills chokladen är slät. Låt chokladen svalna fem minuter, häll den sedan över fyllningen och bred ut den jämnt.

Kyl kakan i kylskåp i minst 3 timmar. Ta upp den ur formen och skär i 16 eller 32 bitar med en varm, vass kniv. Förvaras kallt.



Glass med Baileyschokladsås

Fick en fråga av en läsare i veckan om jag hade något recept på mjölkchokladsås. Det hade jag inte men eftersom det lät gott kollade jag runt på nätet och hittade bl.a. detta som varit med i Halv åtta hos mig. Mjölkchoklad och Baileys... hur fel kan det bli? :-) Den blir visserligen ganska tunn och bör definitivt ätas i stora lass tillsammans med äkta glass, men väl så smakar den riktigt fint!


Glass med Baileyschokladsås

2 dl vispgrädde
200 g mjökchoklad
2-3 msk Baileys

Hacka chokladen och värm den tillsammans med grädden i en kastrull på medelstark värme. Rör om hela tiden tills det blir en slät sås, smaka av med Baileys.

Servera rikligt med sås till vaniljglass. 

onsdag 21 december 2011

Julen 2012

Hej på er!

Jag ser att det kommit till fler och fler läsare sista tiden vilket är jätteroligt! Merparten verkar dessutom vara gottegrisar! Precis som det ska i juletider!! :)

För några veckor sedan skrev jag att jag såg fram emot ett lugnare december efter en intensiv jobbperiod. Det blev tvärtom! Så bloggen har återigen fått ta ett kliv tillbaka, likaså bakeriet här hemma. Men några nya sorters godis blev det till slut, favoriten bland nyheterna är Rocky road fudge christmas edition.

Förutom nyheterna 2012 (saffranstryffel, glöggtryffel, violtryffel och rocky road christmas edition) blev det även baileystryffel, pepparkakspops och klassikern Mozartkulor. Så någon egentlig nöd ska det väl inte gå på oss i julhelgen...


Jag ska strax sätta mig på tåget till Göteborg för ännu ett par dagars jobb sen blir det sex dagars julledighet för min del. Det ser jag fram emot!!

Jag vill även passa på att önska er alla en riktigt God Jul. Och hoppas att ni får en lugn sådan med mycket god mat, godis i överflöd och några välförtjänta julklappar.

Julekramar till er alla!
Från Camilla

Rocky road fudge Christmas edition

En krämigare variant på Leilas Rocky road är Rocky road fudge. Här i en christmas edition där smeten är smaksatt med kardemumma istället för vaniljsocker och dumlekolorna smakar pepperkaka (gingerbread). Tummen upp säger jag!


Rocky road fudge Christmas edition

1 burk kondenserad mjölk
200 g mörk choklad
200 g mjölkchoklad
25 g smör
1 tsk kardemumma
15 Dumle gingerbread (specialutgåva julen 2011)
2,5 dl minimarshmallows
2,5 dl jordnötter, salta

Olja till formen

Värm den kondenserade mjölken över ett vattenbad. Finhacka chokladen, rör ner den och smöret tills allt smält samman. Mortla kardemummakärnor till en fint pulver, rör ner i smeten. Låt svalna en liten stund.

Vänd ner jordnötter, dumlekolor (som du först delat i 3-4 bitar) och marshmallows. Vänd rund några varv med rör inte för mycket så att marshmallowsen börjar smälta...

Häll upp i en oljad form, ca 20x30 cm, och ställ in i kylen på stelning några timmar (gärna över natten). Skär upp i rutor.



PS. Jag bjuder på en glimt av mig själv och vardagsrummet i julgranskulorna! :-)

Violtryffel

Ett experiment som blev sådär :-) Viol är gott ibland men det blev lite väl konstgjord smak i dessa. Själva principen däremot, att minska på mängden grädde i förhållande till chokladen gjorde att tryfflarna kunde göras i silikonfomar. (För mycket grädde gör tryffelsmeten mjuk och svår att jobba med. Dessa håller formen även efter man tryckt ut dom ur silikonformen). Silikonformar finns i en mängd varianter och det är roligt med mönster som bryter av jämfört med alla tryffelkulor jag vanligtvis gör.



Violtryffel

1/2 dl vispgrädde
200 g vit choklad
1,5 tsk violessens
Lila hushållsfärg

Ev. färgad socker som dekoration

Finhacka chokladen. Koka upp grädden, dra kastrullen från värmen och rör ner den hackade chokladen. (ev behöver man värma på det försiktigt igen för att chokladen ska smälta) Smaka av med violessens och färga tryffel med hushållsfärg.

Häll upp tryffelsmeten i en silikonform eller små aluminumformar. Strö ev. lite färgat socker i botten på formarna först - det blir en fin dekoration sedan. Ställ in i frysen på stelning några timmar (gärna över natten). Tryck ut tryfflarna och förvara dom sedan i kylen.

måndag 12 december 2011

Baileystryffel

En riktigt chokladigt len och god tryffel för alla som tycker om Baileys!


Baileystryffel
ca 20 st

3 msk vispgrädde
3 msk Baileys
200 g mjölkchoklad

125 g mjölkchoklad att doppa i

Koka upp grädde och Baileys, dra kastrullen från värmen. Finhacka chokladen och rör ner den i den varma grädden. Rör försiktigt tills tryffelsmeten är helt slät. Låt stelna i kylen i ca 2-3 timmar.

Ta upp lite tryffelsmet med hjälp av en sked och forma till en rund kula. Lägg på en bakpappersklädd tallrik. Ställ in i kylen 30 minuter.

Smält chokladen, doppa tryffelkulorna och lägg dom i små pralinformar.

söndag 11 december 2011

Kvällsfika i julestuk

Efter en tur på stan där iallafall några julklappar inhandlades (alltid lika svårt!) så avslutades kvällen med en fika i julestämning (en väldigt lightversion av en sådan). Nybakat vörtbröd, hemmagjord risgrynsgröt, skinka, köttbullar, prinskorv och ägghalvor.


Vörtbrödet var som sagt direkt taget ur ugnen. Jag utgick från Santa Marias vörtbrödmix och receptet som står på kryddpåsen. Jag vet inte varför, men det känns inte som att det är riktigt hembakat när jag köper en brödmix eller kryddmix till ett bröd. Trots att jag knådar och bakar ut brödet och gräddar enligt konstens alla regler... :-)


Gott blev det och det är det viktigaste. Och mätta blev vi vilket var ett bra avslut på tredje advent ;-)

 

lördag 10 december 2011

Glöggtryffel

Det skulle egentligen varit starkvinsglögg till dessa tryfflar, men det hade jag ingen hemma så jag tog lättglögg istället. Det gick bra det med, men jag kan tänka mig att de smakar ännu mer med starkvinsglögg!



Glöggtryffel

1/2 dl vispgrädde
3 msk starkvinsglögg, av rödvinstyp
200 g mörk choklad, 70%
1 msk smör

1/2 dl kakao
1 msk kanel
1 msk florsocker

Koka upp grädde och glögg. Dra kastrullen av värmen. Finhacka chokladen och rör ner den i den varma grädden. Klicka i smöre och rör försiktigt tills tryffeln är slät. Låt stelna i kylskåpet ca 2 timmar.

Forma smeten till tryfflar, lägg på ett fat och låt dom stelna några minuter i rumstemperatur.

Blanda kakao med kanel och florsocker. Rulla tryfflarna i kakaoblandningen. (Om de fått stelna till lite först brukar det vara lättare att få dom att bli runda och fina nu. Men visst, oregelbundna klumpar smakar precis lika bra som runda tryfflar! ;-))


Saffranstryffel

Var först lite skeptisk till dessa, saffran är en väldigt speciell krydda och jag tycker inte om när det tar över smaken för mycket (undantaget saffransbullar och saffranskaka). Men faktiskt - jag får nog sålla in dessa till undantaget också. ;-) De var riktigt goda, visst är det mycket och tydlig saffranssmak men jag tycker det gör sig bra här. Sambon däremot tyckte inte att det var någon höjdare just på grund av att det smakade (för) mycket saffran... Smaken e som baken... :-)



Saffranstryffel
15-20 st

3/4 dl vispgrädde
1/2 kuvert saffran (=0,25 g)
200 g vit choklad
25 g smör
1/2 tsk cognac (går bra att utesluta, jag gjorde det...)

Florsocker

Koka upp grädde och saffran, dra sedan kastrullen från värmen. Finhacka chokladen och rör ner den i den varma grädden. Klicka i smör och häll i cognac och rör försiktigt tills tryffelsmeten är helt slät. Låt stelna i kylskåpet ca 2-3 timmar.

Ta upp en klick tryffel och rulla till en kula, låt stelna på en tallrik några minuter (i rumstemperatur) Rulla kulorna i florsocker och lägg dom på en bakpappersklädd tallrik. Förvaras i kylen.


Lövbiffgryta med viltsmak

Viltsmak i form av enbär, timjan, kantareller och svartvinbärsgelé kryddar den här grytan. Maffig och god i vintertider!


Lövbiffgryta med viltsmak

500 g lövbiff
1 gul lök
1 liter kantareller (jag använde frysa & förvällda. Går att utesluta)
5 dl vatten
1 st beef fond du chef (eller annan köttbuljong/fond)
3 dl grädde
2 msk svartvinbärsgelé
10 enbär
2 tsk timjan
Salt & Svartpeppar
Soja
3 msk maizenaredning

Strimla köttet och stek i smör i en stekpanna, krydda med salt och peppar. Flytta över till en stekgryta efterhand som köttet fått lite färg. Hacka löken. Stek kantarellerna (utan smör) tills all vätska kokat in, tillsätt 2 msk smör och löken, fortsätt steka tills löken börjar mjukna. Flytta över svamp och lök till stekgrytan.

Skölj ur stekpannan med 2 dl vatten och häll sedan skyn i stekgrytan. Tillsätt ytterligare 3 dl vatten och den koncentrerade buljongen. Häll i grädde, svartvinbärsgelé, krossade enbär och timjan. Koka under lock i 30 minuter. Smaka av med salt, svartpeppar och soja. Red av med maizena till önskad konsistens.

Servera med kokt potatis, svart vinbärsgelé, kokta grönsaker eller lite ruccolasallad.

onsdag 7 december 2011

Pepparkaksmuffins med nutellafrosting

Jag tycker att pepparkakskryddorna ingefära, nejklika, kanel och kardemumma är en heelt suverän kombination! Här är dom igen, den här gången i form av ena ruskigt goda pepparkaksmuffins med en maffig nutellafrosting på.


Pepparkaksmuffins med nutellafrosting
10-12 st

Pepparkaksmuffins
100 g rumsvarmt smör
2,5 dl socker
2 ägg
1 dl mjölk
2 msk olja
2 tsk ingefära
1 tsk nejlikor
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
4,5 dl vetemjöl special
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt

Nutellafrosting
50 g mjukt smör
100 g färskost (philadelphia)
2 dl mjuk nutella
2 dl florsocker


Rör ihop rumsvarmt smör med socker. Vispa ner äggen, ett i tagen, tillsätt mjölk och olja. Blanda de torra ingredienserna i en bunke, vänd ner i smeten.

Placera muffinsformar i en muffinsplåt, fyll till 2/3 med smet. Grädda i 200 grader, ca 20 minuter.

Vispa ihop smör, philadelphiaost och nutella till en jämn smet. Häll i florsockret och vispa igen tills smeten blir slät. Bred ut frostingen på muffinsen.

Förvaras i kyl.


Laxburgare med mangosalsa

Efter en tre timmar lång tupplur efter jobbet så masade jag mig iväg till affären och köpte de sista ingredienserna för att göra laxburgare med mangosalsa. Jag köpte en bit lax för ett par dagar sedan utan att veta riktigt vad jag skulle göra med den. Hittade det här receptet på Matklubben och tyckte det var lagom avancerat en onsdagskväll! ;-) Salsan var riktigt god (jag hade ingen salladslök i), tror även att den passar riktigt bra till sommarens grillmiddagar!




Laxburgare med mangosalsa
4 port

Laxburgare
500 g skinn- och benfri laxfilé
1 spansk peppar
1 tsk salt
Rivet skal av en lime
2 msk potatismjö

1/2 dl matyoghurt
1 salladslök (eller 4 cm purjolök)

Mangosalsa
1 mango (eller 1 paket fryst mango)
2 dl matyoghurt
1 salladslök

1 spansk peppar
Saften av 1 lime

Tillbehör
8 skivor bröd
Olivolja att steka brödet i
Ruccolasallad
2 tomater

Dela laxen i mindre bitar och kör den i en mixer. Finhacka salladslöken (jag använde purjolök). Kärna ur och finhacka pepparn. Blanda pepparn och löken med lax, salt, limeskal, potatismjöl och yoghurten till en färs.
Skala, kärna ur och hacka mangon (jag använde fryst, färdigtärnad). Finstrimla salladslöken. Blanda mango, yoghurt, salladslök, finhackad peppar och limesaft.

Forma färsen till fyra stora biffar. Stek laxburgarna i smör cirka 2-3 minuter på varje sida. Stek brödskivorna i olivolja tills de blir lätt rostade.

Upplägg: Lägg en brödskiva på en tallrik, lite ruccola, en laxburgare, en rejäl matsked salsa, en tomatskiva och avsluta med ett skiva bröd. Lägg gärna lite extra sallad, tomat och salsa på tallriken också.


tisdag 6 december 2011

Saffransbullar med mandelmassa

Saffran hör julen till och i helgen blev bakades det både lussekatter och saffransbullar med mandelmassa. Jag använde mitt vanliga recept på lussekatter men lånade receptet till fyllningen från Matplatsen. Bullformarna kommer från IKEA, jag blev positivt överraskad då de är riktigt stabila, billiga och juligt fina! :-)



Saffransbullar med mandelmassa
ca 30 st

50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
2 pkt saffran (+ 1 sockerbit)
250 g kesella lätt (1%)
1,5 dl socker
1/2 tsk salt
16-18 dl vetemjöl special


Fyllning
200 g rumstempererat smör
1 dl socker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker


1 ägg, till pensling
pärlsocker att strö över


Smält smöret, häll i mjölken och värm till 37 grader. Stöt saffranet tillsammans med en sockerbit i en mortel och rör ner det i mjölken. Smula ner jästen i en degbunke, häll på lite av mjölken och rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt kesella, socker, salt och resten av degvätskan i bunken. Arbeta in mjölet och knåda degen i 5-10 minuter. Degen ska vara lätt kladdig men ändå arbetsbar. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp till en slät smet. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång kaka, ca 25×40 cm.

Bred ut fyllningen på den utkavlade degen. Rulla ihop från långsidan och skär i ca 2 cm breda skivor. Lägg dom i bullformar och låt jäsa under bakduk i 40 minuter.

Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 250 grader, 8-10 minuter.



Thaipanna med kyckling

Dagens middag blev en väldigt snabb och enkelt tillagad wok. Testade Arlas nya "vardagshjälp" thaipanna för första gången. Helt klart godkänd! Jag kan tänka mig aningens mer smak men sambon tyckte det var alldeles lagom.




Thaipanna med kyckling
4 port

1 st Arla Thaipanna
400 g wokgrönsaker (tex vietnamese)
2 kycklingfiléer
1 pkt (250 g) woknudlar

Skär kycklingen i tunna skivor. Woka grönsakerna i olja i en wokpanna, lägg i kycklingen och fortsätta woka tills kycklingen börjar bli vit och genomstekt. Häll i nudlarna och stek några minuter tills de börjar mjukna. Häll i grädden och den smaksatta pastan från Arla Thaipanna, rör om och låt det steka ihop ett par minuter.


måndag 5 december 2011

Kassler bombay

Gårdagens middag blev ett, för mig, nytt kasslerrecept. Köper kassler emellanåt men i brist på fantasi och ork blir det oftast tillagat på något sätt jag gjort tidigare, även kallat ett säkert kort. ;-) Igår tröttnade jag på mig själv och sa åt mig att leta upp ett nytt recept. Sagt och gjort - här är kassler bombay, riktigt gott! (PS! Smakar säkert minst lika bra med kyckling!)


Kassler bombay
4-6 port

500 g kassler
1 purjolök
1 röd paprika
1 burk ananasringar
3 dl matlagningsgrädde
2 dl crème fraiche
4 tsk curry
2 dl sweetchilisås
1-2 dl jordnötter

Skiva och strimla kasslern. Strimla purjolöken fint och skär paprikan i smalare strimlor. Låt ananasen rinna av och skär den i bitar.


Lägg kasslern i botten av en ugnsform, fördela purjolök, paprika och ananas ovanpå. Blanda och häll över crème fraiche, grädde, curry och chilisås. Strö över jordnötterna.

Gratinera i 200 grader, 30-40 minuter. Servera med ris.


Lättbakade filmjölkslimpan

Ganska ofta kan man köpa filmjölk till reducerad pris pga att utgångsdatumet närmar sig. Då och då köper jag hem en smaksatt variant, idag blev det lingon och blåbärssmak, och använder den som grund i en filmjölkslimpa. Vad mer som åker ner i brödet beror på hur det ser ut hemma i skafferiet.. så här såg det ut ikväll!


Lättbakade filmjölkslimpan

5 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
2 dl vetekli
2 dl linfrön
1 dl sesamfrön
2 tsk salt
2 tsk bikarbonat
1 liter filmjölk (tex. smaksatt med lingon och blåbär)
1,5 dl mörk sirap

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner filmjölk och sirap. Häll smeten i en smord brödform (antingen en stor eller två mindre på 1,5 liter).

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 1 h 20 min. Låt brödet svalna i formen fem minuter innan det stjälps upp och får kallna under en bakduk.

Kasslerlåda med riven potatis och purjolök

Kasslerlåda som består av riven potatis, strimlad purjolök, kasslerstavar och en äggstanning. Det var ett tag sen jag gjorde den här och kommer inte ihåg hur länge jag hade den i ugnen.. gissar på 45 minuter.. ev. något mer ;-)


Kasslerlåda med riven potatis och purjolök
4-6 pers

800 g kassler
12 potatisar
1 purjolök
4 ägg
2 dl mjölk
1 dl grädde
2 dl riven ost
Svartpeppar
Ströbröd

Strimla kasslern, riv potatisen och skär purjolöken i fina strimlor. Blanda ihop ägg med mjölk och grädde till en äggstanning.

Varva potatis, kassler, riven ost och purjolök i en stor form. Peppra mellan varven och häll över äggstanningen. Strö ett fint lager med ströbröd ovanpå,  det hjälper till att suga upp lite vätska och ger en finare yta.

Gratinera i 225 grader, ca 45 minuter eller tills potatisen är mjuk och äggstanningen har satt sig.

Stekt fläsk med löksås

Tidigare i år, när jag var jobbade några dagar i sträck i Karlskrona, passade jag på att träffa och sova över hos min barndomskompis som bor där. Hon bjöd på äkta husmanskost i form av fantastiskt gott stekt fläsk med löksås. Receptet, som jag själv testade i höstas, kommer från Per Moberg och kan varmt rekomenderas!


Stektfläsk med löksås
4 pers

1 kg rimmat stekfläsk

Löksås
4 gula lök, stora
3 msk mjöl
2 dl mjölk
5 dl vispgrädde
1 nypa socker

Skala och hacka löken, stek den mjuk i en rejäl klick smör (den ska inte få färg utan bara börja mjukna) Pudra över mjölet och rör om med en slev tills det blivit en slät massa. Häll i mjölken och rör om tills mjölet har löst sig, häll sedan på grädden. Låt såsen sjuda i 10-15 minuter. Krydda med salt efter smak och en nypa socker.


Stek fläsket knaprigt under tiden. Spara lite av fettet från pannan och rör ner i såsen som en smakförhöjare. Servera med kokt potatis och lingon.

Biff med gräddig tomatsås

En enkel men ändå smakrik vardagsrätt där Dolmios färdiga tomatpastasås med basilika utgör grunden i den gräddiga tomatsåsen. Vill man inte ha vitlöksbiffar går det bra med vanliga biffar eller köttbullar istället!

Vitlöksbiffar med gräddig tomatsås
4 port

600 g blandfärs
1 dl ströbröd
2 dl mjölk
1 ägg
1/2 vitlök solo
3 msk rödlök
2 tsk vitlökspeppar
1 tsk salt


1 burk tomatsås med basilika
2 dl matlagningsgrädde

Rör ihop ströbröd och mjölk, låt svälla 10 minuter. Rör ner ägg, riven vitlök, finhackad rödlök, vitlökspeppar och salt. Blanda i köttfärsen ordentligt. Forma fyra stora biffar (går lättast om man sköljer händerna i kallt vatten först), stek i smör.

Häll i en burk tomatsås i stekpannan, rör ner matlagningsgrädde och låt såsen puttra ihop 10 minuter.

Servera med pasta.