måndag 31 augusti 2009

Mjuk pepparkaka

Ja jag vet. Det är kanske lite tidigt att plocka fram pepparkakskryddorna nu men det är ju såå gott! Här hittade jag dessutom ett recept på gammeldags mjuk pepparkaka med gräddfil och lingonsylt i. Det enda jag ändrade på var att öka på mängden kryddor. Kakan blir väldigt saftig och har mycket smak!


Mjuk pepparkaka
100 g smör
2½ dl brun farin
2 ägg
1½ dl gräddfil
1 dl fast lingonsylt
3 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 msk kryddnejlikor
1 msk ingefära
1 tsk bikarbonat

Rör smör och farinsocker poröst.Tillsätt ägg, gräddfil och lingonsylt. Blanda mjölet med kryddor och bikarbonat. Rör ner blandningen i smeten.

Häll smeten i en smord och bröad, avlång bakform. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 50 min.

Ölbröd

Ett smakrikt och mjukt bröd där degvätskan utgörs av en flaska porteröl. Gott att äta till en mustig gryta eller soppa!


Ölbröd
50 g jäst
1 flaska porteröl (33 cl)
2 msk sirap
2 msk olja
1,5 tsk salt
2 dl ljus rågmjöl
7-8 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en degbunke. Värm ölen till 37 grader och häll den sedan över jästen, rör runt tills jästen lösts upp. Tillsätt sirap, olja och salt. Rör ner rågmjölet och tillsätt sedan vetemjölet. Arbeta degen tills den blir smidig och släpper från degbunkens kanter. Låt jäsa i 60 minuter.

Arbeta ihop degen och forma ett runt bröd. Låt jäsa under bakduk i 25 minuter.

Skåra brödet, pensla det med ägg och grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader i 30 minuter.

Skåra brödet efter jäsning och pensla med ägg

söndag 30 augusti 2009

Tacopaj

Lillebror som var på resande fot ringde på söndag eftermiddag "Vad blir det för mat idag?". Själv stod jag på IKEA med tankarna upptagna på annat och hade inte ens funderat på dagens middag. "Tja.. vad vill du ha.." "Tacopaj!" Så det fick det bli! En favorit bland favoriterna som dessutom går fort att göra! Det krämiga täcket gör hela pajen :)


Tacopaj
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g smör
1½ dl mjölk

500 g blandfärs
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 påse tacokrydda
1 dl vatten

3 tomater
2 dl crème fraiche
4 msk majonnäs
150 g riven ost (2-3 dl)

Finfördela smöret i de torra ingredienserna. (antingen för hand eller i en matberedare) Häll i mjölken och knåda samman degen. Kavla eller platta ut degen i en pajform, låt degen gå 4 cm upp på kanten. (Mjöla ev. händerna eller kaveln om det behövs.)

Hacka löken och stek den tillsammans med köttfärsen och den pressade vitlöken. Tillsätt tacokrydda och vatten, låt puttra tills det mesta av vattnet har kokat in. Häll köttfärsen i pajskalet.

Skär tomaterna i små tärningar och lägg ovanpå köttfärsen.

Blanda crème fraiche, majonnäs och den rivna osten. Bred smeten på tomaterna.

Grädda i 15 min i 200 grader. Servera med sallad.

lördag 22 augusti 2009

Saftig Äppelkaka

Äntligen ett bra recept på en riktigt god äppelkaka! Denna kaka är både saftig och smakrik och kan ätas antingen ljummen med vaniljsås eller kall uppskuren i tårtbitar.


Saftig äppelkaka
200 g rumsvarmt smör
4 dl strösocker
4 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
200 g mandelmassa
3 bittermandlar

Fyllning
4-5 medelstora äpplen
3 msk strösocker
1 msk kanel
1/2 msk kardemummakärnor

50 g mandelspån

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter.

Stöt kardemumman i en mortel. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Blanda dem med socker, kanel och kardemumma.

Rör smör och socker vitt och poröst. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen i smeten. Riv mandelmassan grovt och bittermandeln fint och rör ner i smeten.

Bred ut hälften av smeten i formen. Stick ner hälften av äppelklyftorna och bred resten av smeten över. Fördela resterande äppelklyftor i smeten och strö över mandelspån.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, ca 1 timme. (Om den behöver stå längre än en timme kan man behöva täcka den med lite aluminiumfolie i slutet.) Känn i mitten av kakan med en provsticka att den är genomgräddad, men ta gärna ut kakan strax innan stickan är snustorr. :)

fredag 14 augusti 2009

Choklad- och kokoskaka

Dessa gobitar seglade snabbt upp på topp-10-listan av mina favortikakor! Inte så illa med tanke på att jag inte ens är speciellt glad i kokos. ;) Chokladbotten blir lika chokladigt seg som en kladdkaka och toppas med ett krispigt kokostäcke. Jag kan tänka mig att en halv sats av denna bakad i en form med löstagbar botten, serverad med lättvispad grädde blir en suverän efterrätt!

Choklad- och kokosrutor
4 ägg
6 dl socker
3 dl vetemjöl
8 msk kakao
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
175 g smör

Kokostosca
75 g smör
2 dl socker
1,5 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
200 g kokos

Vispa ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Smält smöret och rör ner det. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna. Grädda i 200 grader, 15-20 minuter.

Blanda ingredienserna till kokostoscan i en kastrull och koka ihop toscan i 5 minuter.

Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna en stund. Bred ut kokostocan och grädda i ytterligare 10 minuter. Låt svalna helt, skär i rutor. Förvaras i kyl.

Banan- och kardemummakaka

En saftig banankaka med smak av kardemumma!


Banan- och kardemummakaka
3 ägg
2 dl socker
1 dl mjölk
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
3 bananer (mogna)
100 g smör

Vispa ägg och socker poröst. Rör ner mjölken. Blanda de torra ingredienserna för sig och vänd ner det i smeten. Rör ner de mosade bananerna och tillsätt till sist det smälta smöret.

Smörj och bröa en sockerkaksform. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 45 minuter.

Mandel- och chokladrulltårta

Detta är nog min favorit bland rulltårtor! En ljus rulltårta fylld med chokladsmörkräm blandad med hackad mandel och mörk choklad för att få lite tuggmotstånd. När man ska använda en fyllning som baseras på smör i en rulltårta är det viktigt att botten är helt kall innan fyllningen breds på för att undvika att rulltårtan spricker. Tvärtom gäller när man har sylt som fyllning - då ska man rulla ihop tårtan medans botten är varm för att undvika att den spricker.


Mandel- och chokladrulltårta
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk

Fyllning
125 g smör, rumsvarmt
1,5 dl florsocker
1,5 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 äggula
2 msk mandel
40 g mörk choklad

Vispa ägg och socker. Sikta ner mjöl och bakpulver, varvat med mjölken, och rör smeten slät. Bred ut i bakpappersklädd långpanna och grädda i 250 grader i ca 5 minuter. Sockra lätt, vänd sedan kakan upp och ner på smörpapper. Låt kallna.

Rör smör och florsocker poröst. Blanda ner kakao och vaniljsocker. Rör ner äggulan. Skålla, skala och hacka mandeln. Vänd sedan ner den tillsammans med den hackade chokladen.

Bred fyllningen på sockerkakan. Rulla ihop från långsidan. Låt ligga i smörpapper, vilande på skarven.

måndag 10 augusti 2009

Grillad laxsida med romsås

Förra helgen provade vi att grilla en hel laxsida för första gången. Kryddade med tradionella svenska smaker och serverade laxen tillsammans med färskpotatispaj och romsås. Eftersom jag var lite osäker på hur länge den skulle grillas för att bli klar (ville absolut inte att den skulle grillas för länge och bli torr) så kände jag efter med en gaffel ett par gånger i slutet. Jag har läst att man rekommenderar 20-30 min för 1 kg lax. Jag grillade på indirekt värme under lock i 35-40 minuter och fick en väldigt saftig lax som resultat! Lita alltså inte på tiden utan känn efter själv när den än klar. :)


Grillad laxsida med romsås

6 port

1,4 kg lax (med skinn)
1 msk flingsalt
1 citron
1 knippa dill
1 knippa persilja
Körsbärstomater

Romsås
4 dl crème fraiche (34%)
4 tsk majonnäs
1 burk röd stenbitsrom
1 rödlök
1 dl dill, hackad
1 krm salt
Svartpeppar

Vik en bit alumiumfolie dubbelt. Lägg laxen med skinnsidan ner på folien och gnid in salt, lite peppar och saften av en halv citron. Lägg på hela kvistar dill och persilja, skiva några körsbärstomater och lägg dessa plus citronskivor ovanpå kryddväxterna.

Grilla på indirekt värme, dvs lägg birketterna utmed sidorna på grillen och fisken i mitten på gallret. Sätt på locket på grillen och låt det vara på i minst 20 minuter innan du kollar till firren. Grilla i 30-35 minuter eller tills laxen är klar.

Lyft bort hela fisken med skinnet på (om den lossnar från folien. :) Tips kan vara att ha på lite olja på folien annars innan du lägger på laxen) alternativt kan du dela laxbiten på mitten och föra in två grillstekspadar mellan köttet och skinnet och lyfta över laxen direkt till ett serveringsfat klätt med salladsblad. Jag valde det sista alternativet eftersom skinnet fastnat i folien. ;)

Finhacka rödlöken och blanda den med övriga ingredienser till romsåsen. Recept på färskpotatispaj finns under kategorin Pizza, Paj och Pirog.

Lägg hela laxsidan på dubbelvikt aluminumfolie. Krydda väl och grilla på indirekt värme (briketter på sidan av grillen, inte direkt under fisken) under lock i ca 30 minuter eller tills laxen är klar.

Grillad lax med färskpotatispaj, romsås, sallad och vitt vin

söndag 9 augusti 2009

Pizzalasagne

Pizzalasagne - låter kanske sådär i era öron. Nu är det inte så att man varvar en färdig Hawaii med köttfärslasagne och slänger fram på bordet utan namnet syftar på att man smaksatt lasagnen med skinka, tomatsås och ostsås - klassiska pizzaingredienser. Resultatet blir en krämig och god lasagne! Jag köper Dolmios färdiga pastasås (tomatsås) men man kan även välja att göra en egen.


Pizzalasagne
400 g rökt, skivad skinka
500 g pastasås (Ex Dolmio)
Ostsås
Lasagneplattor
Riven ost

Ostsås
4 msk vetemjöl
7 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
175 g prästost (eller annan riven smakrik ost)

Börja med ostsåsen. Vispa ut mjölet i lite av mjölken i en gryta. Koka upp under konstant omrörning, fyll på med mer mjölk efterhand som det tjocknar. Låt det koka i 5 minuter för att få bort mjölsmaken. Ta bort grytan från värmen och rör ner den rivna osten. Smaka av med salt och lite vitpeppar.

Skär skinkan i 1,5 cm breda bitar.

Bred ut lite ostsås i botten på en gratängform. Varva lasagneplattor, pastasås, skinka och ostsås. Jag gjorde fyra lager fyllning och fem lager lasagneplattor. Avsluta med ostsås längst upp och strö på lite extra riven ost.

Gratinera i 225 grader, 30 minuter. Låt gratängen stå i rumstemperatur i 15 minuter före servering.

Pizzalasagne består av strimlad skinka, tomatsås och ostsås

Inbakade bananer

Med en bananälskande lillebror gäller det att hitta nya recept på efterrätter där just banan är den viktigaste ingrediensen. Denna gång blev det inbakade bananer med en bananchutney som består av banan, apelsinjuice, citronsaft, råsocker och kanel. Chutney och banan varvas och bakas in i en utkavlad smördegsplatta. Vid servering kan man välja att antingen dela bananen och lägga upp båda halvorna tillsammans med två kulor glass till varje portion. Jag gjorde det denna gång men tycker att det blir för mäktigt. Nästa gång kommer jag bara servera ena halvan tillsammans med lite glass. Och kanelsocker för dekorations skull!


Inbakade bananer

4-8 portioner

4 bananer
4 smördegsplattor
Bananchutney
Socker
Kanel
Vaniljglass

Bananchutney
250 g bananer, mogna (2 st)
2 dl apelsinjuice
1/2 dl citron, pressad
2 dl råsocker
2 kanelstänger

Börja med bananchutneyn. Skala och skär bananerna i tunna skivor och lägg i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser. Koka chutneyn i 30 minuter tills det blir en krämig konsistens.

Kavla ut smördegsplattorna på lätt mjölat bakbord till de är ca 20x30 cm. Bred ett tunt lager bananchutney på varje degbit. Halvera bananerna, lägg ena halvan ovanpå chutney, bred på lite mer chutney på bananen och lägg den andra bananhalvan ovanpå den första. Vik in ändarna på smördegen och tryck försiktigt ihop resten av smördegen runt bananen. Lägg de inbakade bananerna med skarven nedåt på en bakpappersklädd plåt. Grädda i 225 grader, 15-20 minuter tills smördegen får fin färg.

Dela de inbakade bananerna på mitten och servera dem med vaniljglass, bananchutney och kanelsocker (blanda 1 msk socker och 1/2 tsk kanel och strö lite socker ovanpå banan, glass och tallriken innan servering).

onsdag 5 augusti 2009

Baconsås med dijonsmak

Jag har tidigare sagt att jag gillar smakrika såser. Ett lätt sätt att få en god sås på är att använda Touch of Taste's fonder - jag brukar framförallt använda kalvfond, kycklingfond och ibland hummerfond som smaksättning. I denna pastasås är det kalvfond och lite dijonsenap som gör hela smaken. Enkelt och gott - precis som mat ska vara!


Baconsås med dijonsmak
1 paket bacon
200 g champinjoner
1 purjolök
5 dl matlagningsgrädde
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
2 msk Maizenaredning

Skär baconet i 1,5 cm breda bitar. Stek baconbitarna fasta, men inte knapriga. Lägg i skivade champinjoner och hackad purjolök strax innan baconet är klart. Stek tills grönsakerna är mjuka. Häll i grädde, kalvfond och dijonsenap och låt det koka några minuter. Rör ner maizena till önskad konsistens.

Servera med pastarör.

tisdag 4 augusti 2009

Kaloribomber

Kaloribomber. Det finns inget annat sätt att namnge dessa kakor på, allt annat vore dikt och förbannad lögn! ;) Men om man ändå vill ge det ett försök så är snickerskakor det närmsta man kan komma i beskrivningen. :) Oavsett vad de kallas för så är den ena fantastiskt goda små kakor! Det krispiga och söta bryts av utav den mörka chokladen. En av de stora fördelarna är att dessa görs utan ugn. Man rör ihop och värmer alla ingredienserna i en kastrull, sedan krossar man flingorna lite lätt och rör ner dom i smeten. Första gången jag åt dessa var på ett pyjamasparty hos en klasskompis på mellanstadiet. Ända sen dess (17 år!?) har de varit ett återkommande inslag i bakarsenalen!


Kaloribomber

1 burk jordnötssmör (340 g)
3 dl sirap
1,5 dl kokos
1,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 liter special-K (eller liknande)
300 g mörk choklad (Marabou)

Värm jordnötssmör, sirap, kokos, socker och vaniljsocker på svag värme i en kastrull. (det ska bli varmt och tunnas ut men får inte brännas vid!). Krossa flingorna lite lätt och lägg dem i en stor skål. Häll över jordnötssmeten och rör om tills allt har blandats.

Häll smeten på en bakpappersklädd plåt och tryck ut den tills den är ca 1 cm tjock (den kommer inte täcka hela plåten). Ställ in i kylen.

Smält chokladen och bred den över den kalla kakan. Ställ in i kylen att stelna.

Skär i rutor (ev. kan plåten behöva stå framme en liten stund innan de skärs upp för att inte chokladen ska spricka).

Platta ut smeten tills den är ca 1 cm tjock på en bakpappersklädd långpanna.

Bred ut choklad över hela kakan. Låt stelna i kylen

Plättkakor

För att baka plättkakor måste du ha en plättlagg som du kan ha i ugnen (alltså en i gjutjärn eller teflon med löstagbart handtag). För att få till den rundade formen ska kakorna, direkt efter att de tagits ut ur ugnen, hängas över t.ex en brödkavel och sedan kallna där. Problemet med en brödkavel är att det bara får plats 3 st, en plättlagg består av 7 rundlar. Jag löste detta problem genom att plocka fram några kalla öl från kylen. Inte nog med att de har perfekt form, jag fick äntligen lite nytta av sambons ölburkar! ;) Min mamma hade alltid strössel på dessa kakorna när vi var små och det har jag fortsatt med. En del känner säkert igen kakorna om man byter ut strösslet mot skållad, hackad mandel och pärlsocker istället.


Plättkakor

35-40 st

125 g smör
1 1/4 dl socker
2 ägg
1½ dl vetemjöl
Strössel

Ugn 225 grader.

Smält smöret, tillsätt socker och vispa det poröst. Vispa ner äggen, ett i taget och vänd till sist ner mjölet.

Smörj och värm en plättlagg i ugnen. Lägg en matsked av smeten i varje rundel. (smeten flyter ut ganska fort, men jag brukar ändå jämna till med baksidan av skeden så den fördelar sig i hela rundeln). Strö över strössel och grädda i 225 grader, 5 min.

Böj de varma kakorna och låt dem kallna över t.ex. en brödkavel eller ölburk.



Klicka i en matsked smet i varje rundel, bred ut smeten med baksidan av skeden

Strö över strössel innan kakorna gräddas i 5 minuter i ugnen.

Låt kakorna stelna över en brödkavel, ölburk eller annat föremål med rundad form

söndag 2 augusti 2009

Tropisk Banancheesecake

En krämig cheesecake som består av en chokladbotten, mild bananfyllning och toppas med ett gelétäcke som fått smak av tropisk juice. Passionsfrukterna ovanpå är "pricken över i" både när det gäller smak och utseende. Till botten använde jag Ballerinas nya dubbla chokladkex (2 paket) men jag skrapade bort nougaten innan jag mixade kexen.


Tropisk Banancheesecake

Botten
250 g chokladkex (T.ex. Oreo cookies eller Ballerina chokladkex)
125 g smör

Fyllning
600 g philadelphiaost
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
4 ägg
2 bananer
1 citron

Gelé
1 dl koncentrerad tropisk juice
2 dl vatten
5 gelatinblad

3 passionsfrukter

Sätt ugnen på 150 grader.

Smält smöret. Om du använder kex med fyllning, dela dem och skrapa bort fyllningen. Mixa kexen i en matberedare. Rör samman smöret och kexsmulorna, tryck ut massan i botten på en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. (går lättast med hjälp av baksidan på en sked)

Mixa färskost, socker och vaniljsocker. Tillsätt ägg och citronsaft. Mosa bananerna och häll ner dem i smeten, mixa smeten slät. Häll smeten i formen och grädda i 150 grader, ca 50-60 minuter eller tills krämen nästan stelnat i mitten. (Skaka lätt på formen för att se hur mycket den gungar. Den ska inte vara helt fast när du tar ut den eftersom den eftergräddas en stund efteråt plus att den stelnar i kylen sen) Låt cheesecaken svalna.

Värm juice och vatten. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Ta upp bladen och krama ur dem lätt. Rör ner gelatinbladen i den varma juicen, ett i taget, tills de smälter. Låt juicen svalna lite. Häll försiktigt vätskan över kakan och ställ den att stelna helt i kylen.

Halvera passionsfrukterna och skeda ut fruktköttet över kakan före servering.

Botten består av den chokladiga delen av Ballerinakexen, blandad med smält smör. Tryck ut massan med hjälp av baksidan av en sked i en form med löstagbar botten.

Rabarbersmulpaj

Ännu ett recept från Systrarna Eisenmans kokbok Sommarens söta. Detta är sånt där bra recept som man kan variera lite efter eget tycke och smak! Jag hade rabarber kvar i frysen och gjorde därför en rabarbersmulpaj. Det går att använda vilka bär eller frukter som helst, likaså kan man välja om man vill ha nötter och kanel i smuldegen eller inte. Jag valde att ha mandel och kanel i smuldegen denna gång! Nötterna gör att det blir lite tuggmotstånd och som den kanellover jag är tar jag varje tillfälle i akt att smaksätta med denna krydda! ;)


Rabarbersmulpaj
1 liter rabarber (skivade)
1 dl socker
3 msk potatismjöl
2 tsk vaniljsocker

Smuldeg
125 g smör
1 dl socker
1 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1 dl nötter
1 tsk kanel

Blanda socker, potatismjöl och vaniljsocker till fyllningen. Rör ner rabarberna och häll blandningen i en smord pajform. Grädda i 200 grader, 20 minuter.

Arbeta ihop ingredienserna till smuldegen. Ta ut pajformen ur ugnen och strö över smuldegen. Grädda i ytterligare 20 minuter eller tills pajen har fått fin färg.

Servera med glass eller vaniljsås.