tisdag 6 november 2012

Kladdkaka de luxe


Jag är garanterat inte den enda som dreglat över bilden i Allt om Mat's senaste utgåva (18/12). I deras choklad-frossa-reportage hade de bild på en riktigt hög, fin kladdkaka. Min ser inte alls ut som deras men den blev väldigt god i alla fall! Mycket chokladsmak och självklart i mäktigaste lagret. :-)



Kladdkaka de luxe

200 g smör 
200 g mörk choklad, 70%
4 ägg
4 dl socker
2 krm salt
2 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

Finhacka chokladen. Smält smöret tills det är gyllenbrunt. Ta kastrullen från värmen och rör i chokladen, rör tills chokladen smält.

Rör noga ihop ägg och socker, vispa det inte pösigt (då blir inte kakan seg och kladdig). Vispa ner chokladsmöret i äggsmeten tillsammans med saltet.

Sikta mjöl, kakao och vaniljsocker i smeten och blanda ihop.

Häll smeten i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, med ett tillklippt bakplåtspapper i botten. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 30 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten.

Servera kakan ljummen eller kylskåpskall med lättvipsad grädde pudrad med lite kakao.

måndag 5 november 2012

Kolapannacotta med kardemumma

För några år sedan firade vi min födelsedag genom att gå ut och äta på restaurang. Desserten var en kolapannacotta som var perfekt len och hade en mycket god kolasmak. Den desserten har funnits i bakhuvudet sedan dess.. har tänkt att jag en gång ska göra något likande själv. För ett par veckor sedan snubblade jag över Lisa Förare Winbladhs recept på en kolapannacotta gjord på karamelliserat socker. Ett tecken på att det nu var dags att sätta planerna i verket! Och vilken pannacotta!! Perfekt len, god kolasmak - kardemumman anas men den kan ni självklart utesluta ifall ni vill.


Kolapannacotta med kardemumma
4 port

3/4 dl strösocker
5 dl vispgrädde
1 krm salt
1/2 krm kardemummakärnor
1 krm vaniljpulver (från äkta vaniljstång)
3 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Krossa kardemummakärnorna i en mortel.

Bred ut sockret i ett jämnt lager i botten av en tjockbottnad kastrull. Hetta försiktigt upp sockret tills det är nötbrunt. Bry dig inte om att det finns lite osmält socker kvar, det viktiga är att sockret inte bränns. OBS! Rör inte i kastrullen!

Slå på grädden och vispa ner kardemumma, vaniljpulver och salt och koka upp sakta. Lös upp det karamelliserade sockret i grädden så mycket som möjligt genom att röra om försiktigt. Låt blandningen svalna något.

Fiska upp gelatinbladen ur blötläggningsvattnet och lös upp dem i den varma grädden. Sila genom fin sil om du vill vara säker på att bli av med kardemummarester. Slå upp i små glas och låt svalna i kyl. Plasta in så fort blandningen stelnat lite. Låt helst stå över natten.

Bred ut sockret i ett jämnt lager i en tjockbottnad kastrull. Rör inte! Sockret börjar smälta i mitten, det tar ett tag men lämna inte spisen utan passa kastrullen noga.
 
Sockret har blivit nötbrunt. Det gör inget om inte allt socker har smält, hellre lite vitt socker kvar på kanterna än bränt socker i mitten. Ha dock lite is i magen, det är det karamelliserade sockret som ger kolasmak så häll inte på grädden för snabbt heller...

När grädden hälls på kommer sockret att stelna och bli till hårda klumpar. Det blir så! I med kryddorna, börja röra om och låt grädden koka upp. Sockerklumparna kommer att lösas upp i den varma grädden efter en liten stund. Skulle det bli några envisa sockerklumpar eller kardemummabitar kvar så silas de bort innan pannacottan hälls upp i portionsglas.
 

Viltkyckling

En mammaklassiker! Enkel att förbereda och lätt att göra om till storkok ifall det blir många middagsgäster. En kycklinggryta med smak av vinbärssaft, enbär och timjan.


Viltkyckling
4 port

4 kycklingfiléer

3 dl lätt crème fraiche
3/4 dl svart vinbärssaft, outspädd
1,5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
7 enbär
1,5 tsk timjan
1,5 msk soja
Ev. maizena redning

Stek kycklingen i 175 grader, 20-30 minuter beroende på hur tjocka filéerna är. Jag gör en marinad utan mått genom att blanda ihop matolja, soja, salt, peppar och grillkrydda. När filéerna är genomsteka (men inte torra!!) så delas de i fyra delar.

Koka ihop såsen genom att blanda crème fraiche, svart vinbärssaft, vatten, buljongtärning, krossade enbär (i mortel), torkad timjan och soja. Red ev. av såsen med maizenaredning ifall du vill ha den tjockare.

Lägg ner kycklingbitarna i såsen. Ifall du vill förbereda går det bra att göra hit, ställa in i kylen och sedan värma på grytan igen innan servering.

Serveras med kokt potatis, kokta grönsaker (tex haricot verts) och svartvinbärsgelé.

EN MILJON!!!

Men hörrni! Sedan jag startade bloggen för 3,5 år sedan har det varit över EN MILJON sidvisningar här! Det är ju egentligen inte riktigt klokt.

Jag började blogga för min egen skull, för att jag skulle få ordning och reda på alla recept jag testade. Få det mer strukturerat och lättsökt. Samtidigt växte tanken att med en blogg finns det även möjlighet att andra kan ha glädje över det jag gör i köket. Recept är ju till för att delas och för att väcka inspiration till att göra egna tolkningar.

Jag har aldrig haft någon ambition att hamna på topplistor för matbloggar eller få så många besökare som möjligt. Så att det därför har blivit en miljon sidvisningar nu är smått otroligt! Trots att jag inte uppdaterar lika flitligt längre har det i år varit mellan 40000-50000 sidvisningar varje månad.

Vid ett par tillfällen har det dessutom hänt att kunder på jobbet har kommenterat att de känt igen mig från Mingodasida! Blir lika förvånad och glad varje gång!

Tack för att ni är så snälla och trevliga, jag har haft tur och i stort sett enbart fått positiva kommenterar under dessa åren!

Varma hälsningar,
Camilla