Långpannebiskvier

Hemgjorda biskvier i all ära - de är goda och står i en klass för sig men tar i ärlighetens namn ett tag att göra. För den som vill ha biskvismak men rationalisera bakprocessen ett par steg kan dessa fiffiga långpannebiskvier vara ett alternativ! Receptet har jag hittat på Bevemyrs blogg.

Långpannebiskvier

Mandelbotten200 g sötmandel
3 dl florsocker
5 äggvitor

Chokladsmörkräm
250 g smör (rumsvarmt)
2 1/2 dl florsocker
3/4 dl kakao
5 äggulor

Glasyr
200 g mörk choklad
50 g vit choklad (kan uteslutas)


Mal mandeln och vispa äggvitorna till ett hårt skum. Blanda mandel och florsocker, vänd försiktigt ner äggvitorna. Bred ut smeten på en bakpappersklädd liten långpanna, ca 20x30 cm. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. Låt botten kallna.

Blanda allt till smörkrämen i en bunke och vispa ihop med en elvisp. Bred ut krämen på mandelbotten. Ställ in formen i kylen.

Bryt chokladen i småbitar och smält den antingen i vattenbad eller på låg värme i mikron. Häll/bred ut chokladen över kakan, jämna till med en slickepott eller stor kniv. Hyvla vit choklad över kakan innan chokladen har stelnat. Skär i bitar genast, helst innan chokladen stelnat helt (då går den lättare sönder, har den stelnat kan du värma knivbladet i hett vatten innan du skär).

Förvaras i kyl eller frys.

Svarta vinbärrutor med mandel

Det här känns som ett bra grundrecept på bärlångpannekakor. Just denna, med svarta vinbär, blev något för syrlig i smaken för min del så minska lite på mängden bär. Personligen tror jag att blåbär gör sig riktigt bra i den här kakan... eller solmogna hallon!

Svarta vinbärsrutor med mandel
4 ägg
4 dl socker

4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

3-4 dl svarta vinbär
150 g kallt smör
1 dl mandel

Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner vetemjöl blandat med bakpulver. Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna (30x40 cm).

Fördela vinbären över smeten och hyvla över det kylskåpskalla smöret. Hacka mandeln och strö den över kakan.

Grädda i 175 grader, ca 30-35 minuter. Låt kallna och skär sedan upp i rutor.

Nougatrutor

En lättgjord havregrynskaka med ett tunt lager nougat ovanpå. Smakar kanske inte jättemycket men de blir godare efter några dagar i kylen. :)


Nougatrutor
24 st

200 g smör
9 dl havregryn
2 msk vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 dl socker
4 tsk vaniljsocker
4 msk sirap

200 g nougat (gärna kylskåpskall)

Smält smöret. Blanda havregryn, mjöl, bakpulver, socker och vaniljsocker i en bunke. Häll i smör och sirap och rör om.

Platta ut degen i en liten långpanna. Grädda i 200 grader, 10 minuter.

Hyvla nougaten med en osthyvel över den varma kakan och bred sedan ut den i ett jämnt lager. Låt stelna i kyl och skär sedan upp i rutor.

Röda vinbärsrutor med kaneltäcke

Jag fick några burkar med frysta röda vinbär av svärmor för ett tag sedan som jag behövde hitta på något med. Eftersom jag aldrig har bakat på röda vinbär fick jag ta internet till hjälp för att hitta något lockande, detta recept hittade jag på matklubben där det hade fått bra betyg. Det är en långpannekaka (gjord i en liten långpanna) som består av en mördegsliknande botten toppad med sockrade vinbär och ett kanelhavretäcke. Trodde först att det skulle bli en torr kaka, men det blev det faktiskt inte.

Röda vinbärsrutor med kaneltäcke
20 st

Botten
4,5 dl mjöl
1,5 dl socker
1 tsk bakpulver
150 g smör
1 ägg

Fyllning
3 dl röda vinbär
1,5 dl socker

Kaneltäcke
1,5 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
50 g smält smör

Mixa ihop smör, mjöl, socker och bakpulver. Knäck i ett ägg, blanda väl och tryck ut degen i en bakpappersklädd liten långpanna, 20x30 cm.

Rör ihop vinbär och socker och fördela bären över botten.

Blanda havregryn, socker, vaniljsocker och kanel. Rör ner det smälta smöret och smula allt över bären.

Grädda ca 20 minuter i 200 °C. Låt kakan svalna och skär i rutor.

Vinbär och socker på bottnen innan kanelhavretäcket smulas över

Färdiggräddad

Kokosrulltårta med lemoncurd och blåbär

Här är ett lite friskare alternativ än vad jag brukar bjuda på till bakverk. Kokosrulltårtan är fylld med lemoncurd som rörts ihop med vispad grädde, ovanpå detta fördelas blåbär innan tårtan rullas ihop.

Kokosrulltårta med lemoncurd och blåbär

Rulltårtebotten
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl kokos
2 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk

Fyllning
2 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
2 dl blåbär

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda vetemjöl, kokos och bakpulver och vänd ner det i smeten. Rör ner mjölk. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna och grädda i 250 grader, ca 5 minuter eller tills smeten har stannat. (Akta så den inte bränns i slutet)

Strö ut kokos på ett nytt bakplåtspapper. Vänd den nygräddade kakan upp och ner på kokospappret och dra bort bakplåtspappret från kakan. Låt svalna helt.

Vispa grädden och blanda den med lemoncurd. Bred citrongrädden över rulltårtebotten och fördela blåbären ovanpå. Rulla ihop till en tajt rulltårta. Förvaras i kyl.

Leilas Lemoncurd

Jag är egentligen inte mycket för syrliga saker, men ibland kan just citron - i lagom mängd! - göra det lilla extra för ett bakverk. Här testade jag Leila Lindholms lemoncurd som är rejält syrlig enligt mina smaklökar mätt. Å andra sidan äts lemoncurd sällan direkt ut burk utan blandas upp med lite grädde eller varvas med frukt och andra sötsaker till en efterrätt.


Lailas lemoncurd
ca 3 dl

3 citroner
1,5 dl socker
50 g smör
1 msk maizena
2 ägg
2 äggulor

Tvätta citronerna noga och torka. Koka upp citronsaft från 2 av citronerna och rivet skal från tre, med strösocker och smör. Sila sedan av vätskan.

Blanda ut maizenan med saften från den tredje citronen och rör ner detta i vätskan. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud tills krämen tjocknar.

Häll över i en ren skål och låt krämen svalna. (Jag fick sila lemoncurden först eftersom en del av äggen hann börja koagulera och bilda små klumpar)

Punchrulltårta

Har ni sett de där guldiga punchflaskorna som går att hitta i vissa affärer eller kiosker? Köp!! Jag kan inte äta dom som de är, men däremot är de jättegoda att smaksätta grädde med! Man knäcker halsen av flaskorna (håll dom över grädden när detta görs...) och häller ut punchinnehållet i den ovispade grädden som sedan vispas upp den som vanligt. Chokladflaskorna, som är klädda med nån knastrig sockeryta invändigt, hackas och rörs ner i den vispade grädden. Det blir inte samma sak om man ersätter punchflaskorna med med smakessens och hackad mörk choklad eftersom både smaken blir annorlunda och knastret uteblir helt. Grädden är även god att ha på en kladdkaka. ;)


Punchrulltårta

Chokladbotten
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 msk kakao
1,5 tsk bakpulver
2 msk mjölk

Fyllning
3 dl grädde
3-4 punchflaskor i choklad

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en skål - vänd sedan ner det i smeten. Rör ner mjölk.

Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna och grädda i 250 grader, ca 5 min. (Passa kakan i slutet så att den inte bränns!). Vänd upp och ner på ett sockrat bakplåtspapper och dra loss pappret från kakan. Låt kakan kallna helt.

Knäck halsarna av chokladflaskorna och häll innehållet i grädden, lägg flaskorna åt sidan. Vispa grädden luftig. Hacka chokladflaskorna och vänd ner bitarna i grädden.

Bred grädden på chokladbotten och rulla ihop till en tajt rulltårta. Förvaras i kyl.

Sega hallonrutor

En rör-ihop-kaka toppad med hallon och mandelspån. Här behövs ingen visp utan allting rörs ihop i grytan man smälter smöret i. Oerhört praktiskt! :) Segheten beror på att det inte finns något bakpulver i smeten. Kakorna är för övriga väldigt goda att äta när de är ljumma!


Sega hallonrutor
24 st

200 g smör
6 dl socker
6 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
4 ägg
2-3 dl färska eller frysta hallon (ca 150 g)
50 g mandelspån

Smält smöret i en större kastrull (som smeten sedan blandas i). Låt smöret svalna något och blanda i socker, mjöl, vaniljsocker och ägg.

Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna. Strö över hallon och mandelspån. Grädda i 175 grader i 30-35 minuter.

För över bakplåtspappret på köksbänken. Vänd bakplåten uppochner över kakan. Låt svalna i en timme. Ta bort plåten och låt kallna helt.

Skär i rutor (4x6 st)

Moccarutor

Mängden smet till långpannekakan moccarutor är ofta snålt tilltagen och gör att kakorna blir lite väl tunna tycker jag. Dubbel sats plus lite andra småändringar i receptet gjorde att det blev liite mer kaka att tugga i sig. Jag ökade även på mängden glasyr något. Det känns som att detta recept kommer bli en keeper när det gäller moccarutor! Gillar man inte kokos som topping går det bra att ösa på lite färgglatt strössel istället. :)



Moccarutor
5 ägg
5 dl socker
4,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 msk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
300 g smör
2 dl mjölk

Glasyr
600 g florsocker
4,5 msk kakao
1,5 msk vaniljsocker
4,5 msk kaffe
1,5 msk mjölk
150 g smör, smält

Kokos

Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna i en bunke vänd ner dom i smeten. Smält smöret, häll i mjölken och rör ner detta också. Häll smeten i bakpappersklädd ugnsform som är 30x40 cm. Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader i ca 30 minuter. (Stickan ska vara torr)

Blanda de torra ingredienserna till glasyren. Rör ner kaffe, mjölk och smör. Bred ut glasyren över kakan och strö över kokos.

Förvara i kyl. Skär upp rutor när kakan har kallnat.

Choklad- och kokoskaka

Dessa gobitar seglade snabbt upp på topp-10-listan av mina favortikakor! Inte så illa med tanke på att jag inte ens är speciellt glad i kokos. ;) Chokladbotten blir lika chokladigt seg som en kladdkaka och toppas med ett krispigt kokostäcke. Jag kan tänka mig att en halv sats av denna bakad i en form med löstagbar botten, serverad med lättvispad grädde blir en suverän efterrätt!

Choklad- och kokosrutor
4 ägg
6 dl socker
3 dl vetemjöl
8 msk kakao
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
175 g smör

Kokostosca
75 g smör
2 dl socker
1,5 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
200 g kokos

Vispa ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Smält smöret och rör ner det. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna. Grädda i 200 grader, 15-20 minuter.

Blanda ingredienserna till kokostoscan i en kastrull och koka ihop toscan i 5 minuter.

Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna en stund. Bred ut kokostocan och grädda i ytterligare 10 minuter. Låt svalna helt, skär i rutor. Förvaras i kyl.

Limerutor med kokos

Så.. vad gör man.. jag köpte hem några lime bara för att de skulle se fina ut i fruktkorgen när svärmor hälsade på oss för första gången i huset. Sen låg de där några dagar innan jag insåg att jag var tvungen att hitta på något att baka. In på min trogna vän, matklubben, och fann där en massa roliga lime-recept! Här är ett av dem - limerutor med limeglasyr och kokos. Jag gillade dessa kakor men till nästa gång ska jag ta ännu lite mer florsocker i glasyren för att den ska bli fastare.


Limerutor med kokos
Kaka
2 dl strösocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3/4 dl mjölk
1 lime (saft och dess rivna skal)
100 g smör

Glasyr
150 g Philadelphiaost
50 g smör
1 lime rivet skal och saft
3 dl florsocker

Dekoration
1-2 dl kokosflingor

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjölk, limeskal och limesaft. Blanda mjöl och bakpulver, vänd ner det i smeten. Smält smöret och rör ner det.

Häll smeten i bakpappersklädd liten långpanna, ca 20x30 cm. Grädda kakan i mitten av ugnen i 175 grader, ca 20 minuter.

Vispa ihop glasyren och bred den över den kalla kakan. Strö över kokosflingor. Kakan går bra att frysa.

Morotskaka med vaniljglasyr

Detta måste väl ändå vara det ultimata sättet att äta rotfrukter på! Rotmos göra sig nämligen icke besvär i mitt hem. Okej, rotmos och morotskaka kanske inte är direkt jämförbara förutom den gemensamma nämaren... morot. Hur som haver - kakan är väldigt god och med glasyren på blir det ännu bättre! Detta var ett nytt recept för mig och trots att kakan blev mycket saftig så känns det som om att det finns ännu bättre recept på morotskakor. Glasyren däremot var perfekt! Dels konsistensen (varken rinnig eller får hård) och dels vaniljsmaken var jättegott! Jag brukar smaksätta glasyren med citron i vanliga fall men hädanefter blir det vanilj för min del.


Morotskaka
4 ägg
4 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
2 tsk vaniljsocker
4 tsk bakpulver
1 3/4 dl rapsolja
6 dl rivna morötter

Glasyr
150 g philadelphiaost
100 g smör
6 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner olja och finrivna morötter. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör ner dem i smeten.

Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna. Grädda i 175 grader, ca 35 minuter. Låt kallna helt.

Vispa ihop glasyren och bred den över den kalla kakan. Skär i rutor och förvara dessa i kylskåp. Det går även bra att frysa kakorna med glasyren på!

Rabarber- och jordgubbsrutor

En härligt söt och kladdig kaka stod det på Tastelines hemsida. Jodå det stämmer.. så kladdig att den knappt gick att få bort från bakpappret! Men smaken är det absolut inget fel på! Nästa gång kommer jag grädda den lite längre, kanske 40 minuter alternativt göra halva satsen i en pajform och fördela mindre rabarberbitar och jordgubbshalvor över smeten. Den är god att äta antingen krämig och ljummen med lite glass eller vaniljsås till eller kall, skuren i bitar (om man lyckas få bort dem från pappret). :)


Rabarber- och jordgubbsrutor
200 g smör
5 dl strösocker
1 dl ljust muscovadosocker
2 tsk vaniljsocker
4 ägg
6 dl vetemjöl
300 g rabarber
250 g jordgubbar

Smält smöret. Rör ner socker, muscovadosocker och vaniljsocker. Rör ner äggen ett i taget och vänd till sist ner mjölet försiktigt.

Lägg två bakplåtspapper omlott i en långpanna. Häll smeten i långpannan.

Skär rabarberna i fjärdedelar på längden och lägg ut remsorna i ett rutmönster på smeten. Halvera jordgubbarna och lägg en jordgubbe i varje ruta.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 30-35 minuter. Kakan ska fortfarande vara lite kladdig när den är klar. Dra kakan ur långpannan med med hjälp av bakplåtspapper. Lägg långpannan upp och ner över kakan. Låt kakan svalna helt, skär sedan upp den i bitar.

Lägg ut rabarberstänger i ett rutmönster. Halvera jordgubbarna och lägg en halva i varje ruta.

Gott med glass till!

Kanelhavrerutor

Det smakar som en äppelkaka utan äpple sa mamma när jag fick receptet. Och det är faktiskt en väldigt bra beskrivning av denna kaka. Receptet heter Havrekanelbullar som original, men varför döpa en långpannekaka till bullar? Då tycker jag kanelhavrerutor är ett bättre namn och eftersom det är jag som bestämmer här byter jag helt enkelt namn ;)

Kanelhavrerutor

3 dl socker

1 ägg

100 g smör

3 dl mjölk

7 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

4 tsk vaniljsocker

Havretäcke

200 g smör

2 dl socker

3 dl havregryn

4 tsk kanel

Vispa ägg och socker. Smält smöret, rör sedan ner det tillsammans med mjölken. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och vispa sedan försiktigt ner det i smeten. Häll ut smeten i en bakpappersklädd långpanna. (Jag använde en form som var 30x40 cm)

Mixa eller blanda för hand samman ingredienserna till havretäcket. Fördela det med fingrarna över hela smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen, ca 15-20 minuter i 225 grader.

Krämiga blåbärsrutor

Åh, de blir bara godare och godare ju mer man äter! Eller nej, det är ju inte riktigt sant. Jag menar inte att man ska äta 3-4 bitar på en gång... (risk för magknip och sockerchock) Men första gången jag gjorde dessa blev jag inte speciellt imponerad. Efter påtryckningar från de andra testpersonerna gav jag den ett försök till och nu kan jag inte annat än hålla med. Det är ju jättegott! Jag äter dom helst som de är - kalla, direkt från kylskåpet.

Krämiga blåbärsrutor
ca 24 st

Havredeg
300 gram smör
3 dl farinsocker
5,5 dl havregryn
5,5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat

Vaniljkräm
4 dl crème fraiche, 34%
3 dl strösocker
4 tsk potatismjöl
1 msk vaniljsocker

3 dl blåbär

Smält smöret. Blanda farinsocker, havregryn, vetemjöl och bikarbonat. Tillsätt det smälta smöret i havregrynsblandningen. Rör om tills det är en smulig massa. Tryck ut 2/3 av degen i bakpappersklädd långpanna. Grädda i 175 grader, ca 6-8 minuter mitt i ugnen.

Under tiden kakan gräddas, sjud ihop i en kastrull crème fraiche, socker och potatismjölet. När krämen tjocknat, ta av den av värmen och tillsätt vaniljsockret.

Bred ut vaniljkrämen på den förgräddade kakan. Fördela blåbären över krämen, strö sedan över resten av havregrynsmassan. Grädda i ytterligare 13-15 minuter.

Låt kakan kallna innan du skär den i bitar.