Chokladmuffins med hallon och vitchokladtryffel

Choklad och hallon är en utmärkt kombination, tillsätter man sen lite vit choklad blir det knappast sämre! Tyvärr så "försvinner" nästan den vita tryffeln under gräddningen eftersom den blandar sig med chokladsmeten då. Men den fyller åtminstone ett av sina syften genom att göra muffinsen krämig i mitten. Hallonen gör att muffinsen inte blir så söt. Jag missade att man skulle hyvla över lite extra vit choklad innan man gräddar muffinsen, istället tog jag lite av tryffelsmeten och klickade ovanpå. Vem har sagt att man måste följa recept till punkt och pricka!? ;)

Chokladmuffins med hallon och vitchokladtryffel

12 st

4 dl vetemjöl

3/4 dl kakao

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 ägg

2 dl mjölk

100 g smör

Fyllning

100 g vit choklad

30 g smör (2 msk)

3 dl hallon (ca 150 g)

Garnering

75 g hackad vit choklad

Börja med fyllningen. Smält chokladen i micron. Tillsätt smöret och rör tills det blir en slät kräm.

Blanda samman mjöl, kakao, socker, vanlijsocker och bakpulver i en bunke. Vispa ihop ägg, mjölk och smör lätt, häll ner detta i de torra ingredienserna. Rör försiktigt ihop allt till en slät smet.

Fördela hälften av smeten i stora amerikanska muffinsformar (som står i en muffinsplåt) och tryck upp lite av smeten lätt mot kanten. Fördela den vita chokladtryffeln i mitten på muffinsen och lägg på hälften av hallonen. Skeda över resten av smeten och lägg på de sparade hallonen. Strö över den vita chokladen.

Grädda i nedre delen av ugnen, 175 grader i 20-25 minuter.

Avokadogryta

Oj, så gott detta var! Hittade receptet på www.matplatsen.org (En av de bästa matbloggarna enligt mig!). Detta kommer säkert att bli en bjudrätt vid något tillfälle, det är framförallt gott, lite annorlunda men även lättlagat - precis vad man vill ha när man ska bjuda på middag!

Avokadogryta

4 port

3 kycklingfiléer

1/2 purjolök

1 tsk curry (ev. extra stark)

1,5 msk kycklingfond (Touch of taste)

2-3 msk mango chutney

1 dl creme fraiche

4 dl matlagninsgrädde

soja

2 mogna avokado, skurna i bitar

Skär kycklingen i mindre bitar, salta och peppra lätt innan de bryns i smör. Strimla purjolöken och låt den steka med tills den mjuknar men inte får färg. Pudra över curry. Tillsätt crème fraiche, kynglingfond och mango chutney. Häll i grädden och låt allt koka en stund. Smaka av och färgsätt med lite soja.

Skär avokadon i grova bitar. Ta grytan av plattan och rör ner avokadon.

Servera med ris och en sallad.

Björnkaka

En mjuk kaka med smak av kanel och kardemumma. En del tycker att den påminner om mjuk pepparkaka, jag kan hålla med till viss del men anser ändå att detta är något helt annat än just pepparkaka. (Det saknas ju både ingefära och lingonsylt!) Frosting är inget måste, men om man anar att kakan kommer att ätas upp på en gång är det gott med något krämigt till. Dessutom ser det mycket trevligare ut ;) Utan frosting går kakan såklart bra att frysa ner och ätas vid ett senare tillfälle.


Björnkaka
100 g smör
1 dl fil eller gräddfil
2 ägg
2 dl socker
3 dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
2 tsk kanel

Frosting
50 g philadelphiaost
30 g smör (rumstempererat)
150 g florsocker

Kanel

Smält smöret och häll i filen så att den blir varm. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt filblandningen. Blanda mjöl med bakpulver, vaniljsocker och kryddorna, rör ner det till en jämn smet.

Bred ut smeten i en smord och bröad form. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, ca 35-40 minuter.

Vispa philadelphiaost och smör tills det är klumpfritt. Rör ner florsockret. Bred frostingen över den kalla kakan och pudra över lite kanel.

Choklad cupcakes

Chokladiga muffins med både kakao och mjölkchokladbitar i. Oljan i smeten gör att de håller sig saftiga längre. Man kan äta dom som de är, eller festa till det lite med frosting. :) Jag gjorde hälften med choklad och hälfen med kolafrosting. Mängden kakao och kolasås jag angett är tänkt till hela satsen frosting. Jag är lite osäker på hur mycket kolasås jag hade i - det ska vara så mycket att man får en tydlig kolasmak!

Choklad cupcakes

4 dl vetemjöl special

4 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1/2 tsk salt

2 dl socker

1 dl kakao

100 g mjölkchoklad

1 ägg

3 dl mjölk

1 dl neutral olja

Frosting

100 g philadelphiaost

60 g smör (rumsvarmt)

300 g florsocker

4 tsk kakao eller

3 msk kolasås

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Hacka chokladen grovt och vänd ner den. Vispa ihop ägg, mjölk och olja. Blanda ner äggvispet i bunken och rör ihop till en smet. Rör ner äggen, vispa inte eftersom det gör muffinsen seg.

Fördela smeten i amerikanska muffinsformar. Grädda i 200 grader mitt i ugnen, ca 15-20 minuter.

Vispa ihop philadelphiaost och smör tills det är klumpfritt. Rör ner florsocker och valfri smaksättning. (kakao eller kolasås - ev. kan man tillsätta lite mer florsocker om man väljer kolasås eftersom det tunnar ut frostingen).

Bred eller spritsa ut frosting på de kalla muffinsen.

Snickersmuffins

Muffins med mosad banan och hackade snickers i smeten. Sött och gott med andra ord! :) Receptet kommer från Linneasskafferi.


Snickersmuffins
3 ägg
1½ dl socker
1½ dl farinsocker
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
50 g smör
3 snickers
1 banan

Vispa ägg, socker och farinsocker poröst. Blanda mjöl och bakpulver i en skål för sig, rör sedan ned det i äggsmeten. Smält smöret, mosa bananen och rör ner det var för sig. Skär snickersen i mindre bitar och vänd ned dom i smeten.

Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3. Grädda i mitten av ugnen, 200 grader ca 10-15 minuter.

Om man vill kan man smeta på en chokladfrosting och lite hackade jordnötter ovanpå muffinsen, det måste också bli jättegott!

Gaffelkakor

En barndomsfavorit som ser ut som kolakakor men är mycket godare! ;) De ska bara gräddas tills de får lite färg i kanterna. De är som godast när de är ljusa och lite sega.

Gaffelkakor

300 g smör

300 g socker

400 g vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

Mixa samman smör och socker. Arbeta in mjöl och vaniljsocker för hand.

Dela degen i 4-6 delar och rulla till längder och lägg 2-3 stycken på varje plåt. Platta till längderna med fingrarna, dra sedan med en gaffel snett över så de blir randiga.

Grädda i 175 grader, 5-10 minuter. De ska bara få lite färg i kanterna. Skär i sneda bitar direkt efter de tagits ut från ugnen och låt dom sedan svalna på plåten.

Kanelhavrerutor

Det smakar som en äppelkaka utan äpple sa mamma när jag fick receptet. Och det är faktiskt en väldigt bra beskrivning av denna kaka. Receptet heter Havrekanelbullar som original, men varför döpa en långpannekaka till bullar? Då tycker jag kanelhavrerutor är ett bättre namn och eftersom det är jag som bestämmer här byter jag helt enkelt namn ;)

Kanelhavrerutor

3 dl socker

1 ägg

100 g smör

3 dl mjölk

7 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

4 tsk vaniljsocker

Havretäcke

200 g smör

2 dl socker

3 dl havregryn

4 tsk kanel

Vispa ägg och socker. Smält smöret, rör sedan ner det tillsammans med mjölken. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke och vispa sedan försiktigt ner det i smeten. Häll ut smeten i en bakpappersklädd långpanna. (Jag använde en form som var 30x40 cm)

Mixa eller blanda för hand samman ingredienserna till havretäcket. Fördela det med fingrarna över hela smeten.

Grädda i nedre delen av ugnen, ca 15-20 minuter i 225 grader.

Korv stroganoff

En vardagsklassiker! :)


Korv stroganoff
500 g falukorv
1/2 gul lök
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 dl matlagningsgrädde
2 dl ketchup
1 msk tomatpuré
salt
vitpeppar

Skär korven i 1 cm breda stimlor. Hacka löken. Stek korv och lök i 5-10 minuter, korven ska vara stekt med inte få för mycket färg. Ta av stekpannan från värmen, pudra över mjölet och vänd ner det. Sätt tillbaka stekpannan på värmen, späd med lite mjölk i taget efter hand som såsen tjocknar. Rör ner ketchup och tomatpuré. Häll i grädden och koka i 5 minuter, smaka av med salt och vitpeppar.
Servera med ris och lite grönt.

Fisksoppa med timjan och vitlöksdip

Soppa glöms lätt bort när man ska laga mat. Det är synd. En fisksoppa med vitlöksdip, bröd och lite ost passar perfekt efter en kylig promenad (ja, det är uppenbarligen inte vår än fastän att jag tycker det är hög tid för det nu!). Denna soppa har fått smak av tomat, timjan och dill.



Fisksoppa med timjan och vitlöksdip
5oo g potatis
3 morötter
1/2 gul lök
1/2 purjolök
1 vitlöksklyfta
6 dl vatten
2,5 msk hummerfond
3 dl krossade tomater
2 dl chilisås
3 dl grädde
1 dl crème fraiche
1 tsk salt
1,5 tsk timjan
vitpeppar
1 kruka dill
300 g lax- och torsktärningar

Vitlöksdip
3 dl gräddfil
3 msk majonnäs
1 vitlöksklyfta (pressad)

Skär potatis och morötter i en halv centimeter breda stavar (ca 4 cm långa). Hacka den gula löken och stimla purjolöken. Fräs allt i en gryta ca 10 minuter. Häll på vatten, krossade tomater, chilisås och hummerfond. Pressa i vitlöken och låt det sedan koka i 10 minuter. Tillsätt grädde och crème fraiche, krydda med salt, timjan och vitpeppar och låt soppan koka upp igen.

Lägg i fisken och låt den sjuda i 7 minuter (om det kokar blir fisken seg). Hacka dillen och rör ner den i soppan strax före servering.

Servera soppan med vitlöksdip, bröd och ost.

Plättar / Pannkakor

Så enkelt och så gott! Vaniljsocker i smeten gör det där lilla extra. ;)

Plättar/Pannkakor

3 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1/2 tsk bakpulver

1,5 tsk vaniljsocker

6 dl mjölk

3 ägg

Blanda ihop mjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker. Vispa ut mjölet i hälften av mjölken tills smeten är klumpfri. Rör ner 1 ägg och 1 dl mjölk i taget tills allt är iblandat i smeten.

Smält lite smör i en plättlagg eller stekpanna. Stek plättarna (eller pannkakorna) på medelstark värme tills de får fin färg.

Serveras med sylt och glass!

Chicken Thai Wok

Ända sen jag provsmakade Santa Marias wokkrydda Chicken thai wok på Coop för 5-6 år sen har det varit en återkommande rätt här. Det går snabbt att göra, är riktigt gott och lätt att variera om man vill det. Jag brukar köpa en färdig påse med wokgrönsaker från frysdisken. Idag hade jag inte det hemma utan blandade i broccoli, morötter, vattenkastanj och böngroddar istället.

Chicken thai wok
2 kycklingfiléer
500 g wokgrönsaker
2 msk olja
1 påse Santa Maria Chicken thai wok
1 burk kokosmjölk (ca 400 g)
1/2 paket Nudlar

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Häll olja i en wokpanna eller stekpanna. Fräs de frysta grönsakerna på ganska hög värme tills de mjuknat något, tillsätt kyckling och fräs några minuter till. Häll i kryddpåsen och rör ner det tillsammans med kokosmjölken.

Koka nudlarna i lättsaltat vatten. Vänd ner dom i wokblandningen när de är klara.

Pastasallad med salami och fetaost

Pastasallad är tacksamt att göra till lunchlåda eftersom det går snabbt att slänga ihop på kvällen och man kan blanda i lite av varje av det som finns hemma. Denna gången blev det så här...



Pastasallad med salami och fetaost
5 dl pastaskruvar
50 g salami
10 cocktailtomater
10 cm gurka
1 dl majs
50 g fetaost
lite kruksallad
1,5 dl italiensk dip (OLW dippåse blandat med gräddfil)

Koka pastan, strimla salamin. Skär tomater, gurka och fetaost i mindre bitar. Blanda ihop allt i en stor bunke, rör ner dipen.

Chocolate chip cookies

En chokladälskares dröm! Helt underbara cookisar med massor av choklad! En av mina absoluta favoritkakor :)

Chocolate chip cookies
225 g smör
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
4,5 dl vetemjöl
1,5 dl kakao
3/4 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
175 g mörk choklad
175 g mjölkchoklad

Rör rumsvarmt smör, socker och vaniljsocker poröst. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat och salt - vänd ner det i smeten. Hacka chokladen i grova bitar, rör ner i smeten.

Rulla golfbollsstora kulor i handen och lägg på en bakpappersklädd plåt. Tryck till dom lätt (de blir ca 2 cm höga då). De flyter ut en hel del så 8-9 kakor per plåt brukar vara lagom.

Grädda i 175 grader, 10 minuter. De ser knappt klara ut efter 10 minuter men det är dom! Låt dom bara svalna ordentligt på plåten så går det lätt att flytta dom sen.

Lingonbröd

Bröd som går snabbt är laga gör jag gärna mitt i veckan. Det är både godare, billigare och går fortare än att ta sig fram och tillbaka till affären! Smeten rörs ihop på 5 minuter, väljer man sen att göra bullar står man i köket med nybakat bröd efter 20 minuter. Lingonbröd är ett ganska sött bröd, man kan säkert minska ner på mängden sirap utan att det gör något ifall man vill det.

Lingonbröd
1 limpa, 6 stora eller 12 små bullar

3½ dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
1½ tsk bikarbonat
½ tsk salt
¾ dl ljus sirap
3½ dl filmjölk
1½ dl rårörd lingonsylt

Smörj en avlång brödform eller en muffinsplåt med lite smör.

Mät upp alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sirap, filmjölk och lingonsylt. Rör om till en slät smet och klicka ut den i formen.

Bullarna gräddas i 200 grader i 15 minuter, limpan ca 40 minuter i 175 grader.

Semlor

Semlor ett par gånger om året är ett måste! Tyvärr är de ganska mäktiga, i alla fall de bjässarna man köper på konditori. Jag tycker dessa minisemlor har den optimala storleken. Och de riktigt gottesugna kan ju alltid ta fler än en. Jag gjorde hälfen mini och hälfen vanlig storlek denna gång. Vill man inte göra semlor är de jättegoda som vanliga släta bullar, kesellan gör att de blir extra saftiga och fina.

Semlor

48 små eller 30 stora

100 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

250 g Kesella lätt

3/4 tsk salt

2 tsk stött kardemumma

1,5 dl socker

16-18 dl vetemjöl

1 uppvispat ägg

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervärme 37 grader. Smula jästen i en bunke. Häll över mjölken. Rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt salt, Kesella, kardemumma, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 30 min.

Sätt ugnen på 250 grader. Arbeta degen på mjölat bakbord och baka ut små, runda och släta bullar. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa ca 20 min.

Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 5-7 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.

Skär ett litet lock på varje bulle. Gröp ur en del av inkråmet. Blanda det med riven mandelmassa och mjölk. Fyll bullarna med blandningen. Vispa grädden och klicka det på bullarna. Lägg på locken och sikta över lite florsocker.