Fransk köttgryta

Ikväll har vi haft födelsedagsmiddag här hemma för sambon. Han önskade sig en köttgryta med ris till huvudrätt och vinnarkladdkakan till efterrätt (det var första gången jag gjorde den sedan SM gick av stapeln i oktober så det var dags nu igen!)

Jag tycker det är svårt att få riktigt god smak på grytor men efter en stunds letande på nätet hittade jag ett recept på Fransk köttgryta som verkade gott. Receptet kommer från Touch of taste från början men jag har gjort om det lite efter eget tycke och smak.


Fransk köttgryta
5-6 port

800 g nötkött (t.ex högrev)
8 shalottenlökar
1 pkt bacon
1 röd paprika
200 g champinjoner
7 dl vatten
3 msk oxfond med rödvin (Touch of taste)
2 dl vispgrädde
3 msk maizenaredning
Färsk timjan

Skär köttet i mindre kuber, ca 2x2 cm. Bryn köttbitarna i omgångar en stekpanna, salta och peppra väl innan de flyttas över till en stekgryta. Hacka shalottenlökarna och stek dom mjuka i lite smör innan detta också hälls ner i stekgrytan. Slå på 5 dl vatten och 3 msk oxfond. Låt koka på svag värme i 1,5 timme.

Skär bacon och paprika i mindre bitar, dela champinjonerna på hälften. Stek baconet i en torr stekpanna tills det får färg (ska inte bli knaperstekt), flytta över till stekgrytan. Stek sedan paprika och svamp i en stekpanna och flytta över detta också till stekgrytan. Häll på 2 dl vatten till och fortsätta koka i 20-30 minuter.

Häll i grädde och red av med maizena när grytan börjar bli klar och köttet är mört. Smaksätt med lite färsk timjan, ev mer fond, salt eller peppar.

Servera med kokt ris.

Färskostrullar med ruccola

Ibland är det enkla det godaste. Dessa färskostrullar görs på några minuter.


Färskostrullar med ruccola
12 bitar

3 tortillabröd (mediumstorlek)
100 g philadelphiaost
Ruccola

Bred ett tjockt lager philadelphiaost på varje tortillabröd. Fördela ruccolan i ett jämnt lager över hela tortillan (förutom en remsa på ena sidan). Rulla ihop till en rulle och låt den vila i kylen en stund.

Skär av en liten bit på änden av en rulle. Dela rullen på mitten, skär sedan ett snitt på diagonalen av varje halva för att få en sned snittyta på rullarna. Ställ bitarna på högkant.

Smörgåstårta med skinkfyllning

En enkel smörgåstårta gjord på hönökakor som är fylld med rökt skinka, purjolök och oregano blev denna starten på denna veckas måltider. Helst ska den stå och dra sig i några timmar innan man äter den men det hade vi inte tid med ikväll. ;)


Smörgåstårta med skinkfyllning
3 hönökakor (halvmånar)
2 dl gräddfil
1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche, 34%
300 g rökt skinka
2 dl purjolök (ca 1/2 purjolök)
3 tsk oregano
Svartpeppar

Dekoration
T.ex Ägg, Ost, Gurka, Tomat, Persilja, Sallad

Rör ihop gräddfil, majonnäs och crème fraiche. Skär skinkan i skivor, finhacka gräslöken och rör ner detta. Krydda med oregano och några tag med pepparkvarnen.

Fördela fyllningen på de tre hönökakorna. Låt gärna stå i kylen (med plastfolie över) i några timmar före servering. Garnera med ostrullar, skivat ägg, tomat, gurka och persilja.

Mycket fyllning blir det, men brödet suger åt sig en hel del efter en tid i kylen

Ett stycke smörgåstårta med skinkfyllning

Rice Crisp tårta de lux

Jag fick en förfrågan från ett par vänner om jag ville göra deras bröllopstårtor. Förutsättningarna var följande: "Se det mer som ett gardenparty, vi vill tona ner det här med bröllop lite. Inget brudpar på tårtan! När vi har kalas brukar vi alltid göra rice crisptårtan - kan du göra något med den?" Jag fick ett recept på en tårta, letade efter tips på nätet och där jag såg att en den fanns i två varianter, antingen med äggkräm eller chokladkräm som fyllning. Brudparets recept var med äggkräm.

För att göra en "de lux" bestämde jag mig för att dubbla receptet och baka ut 3 större runda bottnar (istället för att baka den i långpanna). På det nedersta lagret gjorde jag chokladkrämen (men halverade mängden choklad för att den inte skulle ta överhand), på andra lagret gjorde jag äggkrämen. Överst blev det vispad grädde, frukt och bär. Till provsmakningen av tårtan hade jag garnerat i grönt, rött och blått. Brudparet hade dock färgtema rött och oranget så till bröllopet dekorerade jag tårtan med jordgubbar, röda vindruvor, mandariner, psysalis och hallon. I mitten blev det ett tecken där brudparets initialer vävts samman (C.G + J.H), designad av bruden själv. :)


Rice crisp tårta de lux

Marängbottnar (3 st)
8 äggvitor
4 dl socker
6 dl rice krispies

Äggkräm
4 äggulor
1 dl socker
1 dl vispgrädde
100 gram smör, rumstemp.
1 tsk vaniljsocker

Chokladkräm
4 äggulor
1 dl socker
1 dl vispgrädde
100 g smör, rumstemp.
1 tsk vaniljsocker
50 g mörk choklad, 70%

Dekoration
4 dl grädde
Frukt och bär efter egen smak (Tex kiwi, hallon, jordgubbar, mandariner, blåbär och passionsfrukt)

Sätt ugnen på 120 grader (varmluft). Klä tre långpannor med bakpapper. Rita på baksidan av pappret en ring som är ca 26 cm i diameter. Smöra gärna bakplåtspappret med flytande smör.

Vispa äggvitor till ett skum. Tillsätt socker under omrörning och fortsätt vispa tills det blir hårt. (använd gärna assistent om du har det eftersom det tar ca 10-15 min att vispa marängen) Vänd ner rice krispies. Bred ut smeten i ringarna på de tre plåtarna och grädda i 70 minuter. Dra bort bakplåtspappret när bottnarna svalnat något (de ska inte vara helt kalla - risk att de fastnar, men inte heller varma - för mjuka och kan spricka)

Sjud äggulor, socker och vispgrädde i en kastrull på medelstark värme. Rör hela tiden tills den tjocknar, ta då av kastrullen från värmen och häll över den i en bunke (sila den gärna först för att få bort ev. klumpar om äggen hunnit koagulera). Tillsätt vaniljsocker och smör och rör tills smöret smält. Låt svalna i kyl tills den tjocknar något.

Gör chokladsmeten på samma sätt. Chokladen finhackas och rörs ner tillsammans med smöret. Låt svalna i kyl en liten stund.

Lägg en marängbotten på ett tårtfat. Bred ut chokladkrämen och lägg på marängbotten nr 2. Bred ut äggkrämen och lägg på den sista marängbotten. Låt tårtan dra i kylen några timmar eller över natten (godast då!)

Vispa grädden och bred ut den över tårtan. Garnera med frukt, bär och choklad.

Vispa marängsmeten styv, vänd sedan ner rice krispies

Marängbottnar med rice kripies i, tårtan är fylld med en chokladkräm och en äggkräm

Fyra tårtor blev det till 70 gäster

Ett alternativt sätt att dekorera tårtan på! Lime är fint men jag tyckte inte det var så gott till tårtan.. Kiwi däremot passar jättebra!

Kycklingfilé med BBQ-potatis

Ännu en fin kväll där måltiden tillagades på grillen. Denna gång blev det kycklingfilé (som legat i köpt kycklingmarinad en timme), BBQ-potatis, paprika- och chilisås samt en god grönsallad som lillebror fixade. :)

Honungmarinerad lax med hollandaisesås

Enkelt, snabbt och rysligt gott! Grillad lax är verkligen en favorit!! Igår la jag den i köpt honungsmarinad 30 minuter före grillning. Till det åt vi kokt potatis, hollandaisesås, kall dillsås och isbergssallad.


Dillsås
1 dl lätt crème fraiche
1/2 dl majonnäs
2 tsk dijonsenap
2 msk dill
Salt

Rör ihop crème fraiche och majonnäs, smaksätt med dijonsenap, dill och lite salt. Ställ kallt till servering.

Dumlekakor

En riktig godiskaka fylld med dumlekola. Kolan smälter under gräddningen och blir till en seg fyllning. Efter att kakan gräddats klart läggs en mjölkchokladsnobless ovanpå som smälter fast på kakan.


Dumlekakor
20 st

200 g smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
20 dumlekolor

20 st Nobless mjölkchoklad (1 ask)

20 st folieformar

Blanda smör, socker, vetemjöl och bakpulver. Låt degen stå kallt i ca 30 minuter. Dela degen i 24 delar och rulla till runda kulor. Lägg varje boll i en folieform. Tryck ner en dumlekola i varje boll och grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 10 min.

Ta ut kakorna ur ugnen och lägg på en noblesse på varje kaka direkt innan de har kallnat, chokladen skall smälta ut över kakan.

Ställ kakorna i kylen så att chokladen stelnar ordentligt.

Rulla kulor av degen, lägg en kula i varje aluminiumform. Dela en Dumlekola på hälften och tryck ner bitarna i kulan.

Efter gräddning

Lägg på en Noblessbit direkt efter att kakorna tagits ut ur ugnen

Dumlekolan smälter under gräddningen och bildar ett segt kolalager i mitten av kakan

Nytt till grillen!

I slutet av förra veckan fick vi en riktig försmak av sommaren vilket slutade med några investeringar till grillen. En pizzasten och stekhållare inhandlades. Nu väntar vi bara på att det fina vädret ska komma tillbaka så vi kan inviga prylarna. ;) Grillade gjorde vi ändå förra helgen, fast hemma hos min bror där vi åt helgrillad fläskfilé med potatisgratäng och grönpepparsås. Grillat är gott!

Britas tårta

Detta är favorittårtan nummer 1 i min familj! Alltid lika uppskattad, år efter år. :) Tårtan består av två mandelbottnar med en chokladkolakräm mellan, lite vispad grädde, några noblessplattor och färska bär. Given succé på alla kalas! ;)
Jag gör den oftast i dubbel sats men den här gången var vi bara 6 personer som kalasade så det fick bli en enkel sats. Trots att vi precis ätit grillmat så länsades tårtfatet innan vi vågade känna efter hur övermätta vi var.


Britas tårta

Mandelbottnar
100 g sötmandel
2 dl florsocker
4 äggvitor

Chokladkräm
1 dl strösocker
1 dl vatten
3 äggulor
150 g smält smör
40 g blockchoklad

Garnering
3 dl vispgrädde
Tunna chokladplattor
Ev. jordgubbar eller andra bär

Skålla, skala och mal mandeln. Blanda med florsocker. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner försiktigt i mandelblandningen. Bred ut smeten till två runda bottnar på bakpapper, diameter 20-22 cm.

Grädda bottnarna i 175 grader tills bottnarna fått fin färg, ca 20-22 min. Vänd dem genast på plant underlag och dra bort pappret.

Koka vatten och socker till en simmig lag (sockerlagen är klar när man kan ”dela” den med en träslev eller silikonslikepott, den ska inte flyta ihop direkt utan först bilda en liten luftficka). Ta av kastrullen från värmen, häll över sockerlagen i en bunke och låt den svalna lite. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ner äggulorna i sockerlagen, en i sänder. Rör då och då tills krämen är helt sval och tillsätt det avsvalnande smöret lite i taget. När krämen är helt slät rörs den smälta chokladen ner. Ställ krämen i kylskåp och låt den stelna till under några timmar (eller över natten).

Bred lite mer än hälften av den kalla krämen mellan mandelbottnarna, bred sedan resten ovanpå den översta botten. Vispa grädden och bred den över tårtan. Dekorera med chokladplattor eller riven choklad och gärna färska bär.

Ställ tårtan kallt tills den ska serveras.

(Tips: gör dubbel sats och bred ut till 3 bottnar ca 25-27 cm i diameter. Alternativt gör dubbel sats och 2 långpannebottnar)

Pasta med krämig bacon- & dragonsås

En tjock krämig pastasås med bacon, vitlök och dragon.


Pasta med krämig bacon- & dragonsås
1 pkt bacon
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
3 dl matlagningsgrädde
2 tsk dragon
2 dl riven ost
Salt, svartpeppar

Skär baconen i ca 1,5 cm breda bitar. Stek i stekpanna tills det börjar få färg, tillsätt finhackad lök och riven vitlök. Fortsätt steka tills löken mjuknar. Dra stekpannan av värmen, pudra över mjölet och arbeta in det. Häll på mjölken, lite i taget, och ställ tillbaka pannan på värmen. Häll i grädde och dragon och låt såsen koka i 5 minuter. Rör ner riven ost, smaka av med salt (ganska mycket!) och svartpeppar.

Chokladkladdkakor

Detta recept från Marcus Samuelsson fanns med i senaste Buffétidningen (maj-10). Kladdkaka möter cookie stod det beskrivningen... har en känsla av det kommer att locka många att testa dessa kakor! Se där ja, ni behövde inte vänta länge för här har ni en av dom som har testat. ;) Enligt receptet ska det bli 24 kakor, jag valde att göra lite större och fick ut 18 st. Om jag instämmer i beskrivningen? Njaeo.. kladdkaka är väl att ta i men de var goda på sitt sätt. Lagom mjuksega i mitten, chokladiga och med en mild smak av espresso.


Chokladkladdkakor
18 st

200 g mörk choklad, 70%
1,5 msk expresso
1 tsk vaniljsocker
50 g smör, rumstemp.
1 1/4 dl strösocker
1 1/4 dl farinsocker
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

Brygg en kopp espressokaffe (eller vanligt extra starkt kaffe). Bryt chokladen i bitar och smält i en skål. Rör ner espresso och vanlijsocker i den smälta chokladen, ställ åt sidan.

Vispa rumstempererat smör, strösocker och farinsocker pösigt med elvisp. Tillsätt äggen, ett i taget, och fortsätt vispa. Tillsätt chokladsmeten, lite i taget under vispning, tills smeten är slät.

Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål. Vänd ner mjölblandningen i chokladsmeten. Låt smeten vila i 10 minuter.

Klä två plåtar med bakplåtspapper. Rulla golfbollsstora kulor och lägg ut på plåtarna (9 st per plåt). Bollarna ska inte plattas till!

Grädda i 175 grader, 10 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

Rulla bollar och lägg på plåt

Nygräddade chokladkladdkakor (de sjunker ihop lite när de kallnar)

Nötkolarutor

Ett recept från Mia Öhrns hemsida - nötkolarutor som består av en chokladbotten, ett tjockt lager kola med rostade hasselnötter i och ett tunt lager mörk choklad på toppen. Jag köpte ju hem några burkar kondenserad mjölk för ett tag sen och har letat efter nya roliga recept att provbaka. Det här är ett av dom jag hittade!


Nötkolarutor
20 st

Botten
100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
1,5 dl (90 g) vetemjöl
4 msk kakao
1 krm salt

Kolafyllning
150 g (cirka 2,5 dl) hasselnötter
2 burkar (à 397 g) kondenserad mjölk
50 g smör
2 msk ljus sirap

Topping
200 g mörk choklad

Smält smöret och låt det svalna lite. Vispa upp ägg och socker lätt och rör ner smöret. Blanda mjöl, kakao och salt och rör ner i äggsmeten. Klä en ugnsform, cirka 20×30 cm, med bakplåtspapper. Bred ut smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i 8-10 minuter. Botten ska fortfarande vara lite kladdig. Låt svalna.

Sprid ut nötterna i en ugnsform och rosta dem i mitten av ugnen i 225 grader tills de blivit gyllenbruna. Det tar knappt 10 minuter. Låt svalna och gnugga bort skalen.

Mät upp kondenserad mjölk, smör och sirap till fyllningen i en vid, tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och puttra på ganska svag värme i drygt 20 minuter tills krämen börjar tjockna, bli gyllenbrun och släppa kastrullens botten. Rör hela tiden.

Blanda ner nötterna och bred ut fyllningen i formen i ett jämnt lager. Låt svalna.

Smält chokladen till toppingen, bred ut den över kolafyllningen i formen. Låt stelna i kylen.

Lossa kakan ur formen och skär den i rutor. Förvara i kylskåp.

One more slice

Leila (inte Laila! ;-) ) Lindholm har i dagarna kommit ut med sin nya bakbok One more slice. Jag fick den av min sambo idag och efter att bläddrat igenom boken känner jag att det finns en hel del som jag vill testa! =)

Bakboken hamnade såklart på min kokbokshylla i köket!

Kalljästa frallor med grahamsmjöl

Jag gillar verkligen idén med kalljästa frallor! Det är den perfekta helgfrukosten - nybakade frallor utan att behöva skramla med degbunkar, knåda deg och vänta på jästider. Dessa moment måste såklart göras men det sker kvällen innan, bullarna jäser sedan i kylen över natten och på morgonen stoppas plåten direkt in i den varma ugnen. Just detta receptet tyckte jag dock var sådär.. jag vet inte om jag gjorde något fel men mina frallor kändes ganska sega och det blev inte så mycket färg på dom. Jag har tappat bort mitt favoritrecept på kalljästa frallor men jag ska leta vidare och kommer meddela ifall jag hittar det igen! :)


Kalljästa frallor med grahamsmjöl
20 st

50 g jäst
6 dl kallt vatten
2 msk olja
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
ca 12 dl vetemjöl special

Vallmofrön/Sesamfrön

Smula jästen i en degbunke och rör ut den i lite av vattnet. Tillsätt olja, salt, grahamsmjöl och resten av vattnet. Häll i det mesta av vetemjölet och arbeta degen smidig.

Själp upp degen och knåda i resten av mjölet. Dela degen i 20 bitar och rulla till släta bullar, lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Täck med en bakhandduk och ställ in plåten i kylen över natten.

Ta ut bullarna ur kylskåpet morgonen efter och låt dom stå i rumstemperatur medan ugnen värms upp till 250 grader. Pensla bullarna med vatten, strö på vallmo- eller sesamfrön och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Banoffiepaj

Den här pajen är vida känd i bloggvärlden och säkert i världen utanför den också. Jag testade den för ett antal år sedan och tyckte den var sådär då. Nu blev jag sugen på att ge den ett nytt försök för att se om jag ändrat uppfattning... men... jag tycker nog faktiskt fortfarande att den är sådär. Sen kan det ju diskuteras om det har med pajen i sig att göra eller det faktum att jag lassade upp en något för stor bit (och tog om!) och drabbades av lätt illamående efteråt. Är det någonting som får mig att sätta "sådär"-stämpel på ett bakverk så är det eftersläpande kvalmighetskänsla. (Ja. Utan dåligt samvete skyller detta på bakverket). Så med andra ord - pajen är helt okej men kolan och grädden (plus aningens för mycket botten) gör att den smakar bäst i måttliga portioner.


Banoffiepaj

Botten
200 g digestivekex
100 g smör
1 tsk kanel

Fyllning
1 burk kondenserad mjölk (397 g)
3 bananer
2,5 dl vispgrädde
1 dajm (28 g)

Kolan behöver förberedas i god tid! Ta bort pappersetiketten från burken med kondenserad mjölk och lägg den (burken) i en gryta. Täck med vatten, koka upp och låt småputtra i 3 timmar. (Fyll på mer vatten vid behov eftersom burken hela tiden måste vara täckt). Efter tre timmar - häll av vattnet och fyll på med kallt vatten i grytan för att kyla ner kolan. Ta upp burken och låt kolan kallna (tex över natten i rumstemperatur).

Mixa kexen och blanda smulorna med smält smör och kanel. Tryck ut smulorna i botten på en pajform (platta till med baksidan av en sked). Grädda i 225 grader, 10 minuter. Låt svalna.

Bred ut kolan på botten, skiva bananerna tunt och lägg dom ovanpå. Vispa grädden, bred den över bananskivorna och strö över hackad dajm. Ställ kallt till servering.

Bred ut kolan (=kondenserad mjölk som kokat i 3 timmar) ovanpå den bakade digestivebotten

Skiva bananerna tunt och lägg dom ovanpå kolan

Bred vispad grädde på bananerna och strö över hackad dajm