Köttbullar

Köttbullar i långpanna är ett mycket smidigt sätt att steka köttbullar på! Inget stekos och det går snabbt. Jag brukar frysa in dem i påsar om 20 st för att vid ett senare tillfälle steka dem i lite smör - då tinar de och får en fin stekyta samtidigt. Köttbullar i långpanna får nämligen inte den fina stekyta de får om man steker dom direkt i stekpannan. Men det är å andra sidan inte det som är syftet med långpanneköttbullar tycker jag. (Jag vet att en del vänder på köttbullarna i slutet och låter de få lite färg runt om och kan då servera dem direkt)


Köttbullar
65 st

1,2 kg fläskfärs eller blandfärs
2 dl ströbröd
4 dl mjölk
1 gul lök
2 ägg
2 tsk köttbuljongpulver
1 tsk vitpeppar
3 tsk salt

Blanda ströbröd och mjölk och låt det svälla under 10 minuter. Hacka löken mycket fint och blanda ner den tillsammans med ägg och kryddorna. Rör ner färsen sist och blanda ordentligt.

Blöt händerna i kallt vatten för att lättare kunna rulla köttbullarna. Lägg köttbullarna tätt på en bakpappersklädd plåt. Stek i mitten av ugnen i 150 grader, ca 35 minuter. Köttbullarna är svagt bruna på ovansidan när de är klara. (Tänk på att de krymper en del under stekningen eftersom fett och vätska försvinner)

Häll av all steksky i en skål (spara den ifall du vill göra sås till köttbullarna). Låt köttbullarna kallna helt innan de läggs i portionsförpackade påsar och fryses in. Man kan äta dem direkt, men jag föredrar att steka dom snabbt i smör i en stekpanna för att få den goda stekytan på dem!

Havretekakor

Luftiga och saftiga tekakor med havregryn i som går snabbt att göra eftersom de bara ska jäsa en gång.

Havretekakor
20 st

2 dl havregryn
1/2 liter mjölk
100 g smör
50 g jäst
3/4 dl sirap
1/2 tsk salt
1 liter mjöl

Koka havregryn och 3 dl av mjölken till gröt, ca 3 min. Häll gröten i en stor degbunke och rör ner smöret. Tillsätt resten av mjölken och rör ner jäst, salt och sirap. Arbeta in mjölet och knåda degen i minst 5 minuter.

Dela degen i 20 delar, rulla till bollar och kavla sedan ut dem till tekakor (ca 10 cm i diameter). Nagga kakorna och jäs på plåtar i 45 min.

Grädda mitt i ugnen, 225 grader i ca 7-8 minuter tills de är gyllenbruna.

Före gräddning

Nyttig Hallonsmoothie

En läskande kall dryck, krämig som en milkshake och med frisk smak. Perfekt en varm sommardag! Eller en annan dag när man är sugen på nåt gott som inte är onyttigt. ;)

Nyttig Hallonsmoothie

2 glas
4 dl frysta hallon
2,5 dl Kesella lätt (1%)
1,75 dl vatten
2 msk florsocker

Mixa ihop bär och kesella, späd med vatten efter hand tills det blir en lagom tjock konsistens. Smaka av med florsocker.

Bulgursallad

En fräsch sallad som passar jättebra på buffébordet tillsammans med kallskuret kött eller på sommarens grillfest som omväxling till den traditionella potatissalladen. Jag brukar köpa fetaost, kronärtskockor och soltorkade tomater som ligger i en marinad och eftersom en del av den marinaden hamnar i salladen får man lite extra smak. Även avokado och melon är gott att ha i denna sallad.


Bulgursallad
4 port bulgur
100 g ruccola
1 burk marinerade kronärtskockor
8 soltorkade tomater
1 rödlök
100 g fetaost
1 kruka basilika

Koka bulgurn och låt det svalna något. Skär löken i tunna klyftor, strimla de soltorkade tomaterna och basilikan. Blanda ihop allt i en stor skål.

Serveras t.ex med marinerad fläskfilé eller som tillbehör till en grillad köttbit.

Kärleksmums med krämig fyllning

Helt vanliga kärleksmums med en kolasmörkräm som fyllning. Kakan blir krämig. Och mäktig. :) Om man inte vill ha kola går det bra att byta ut den mot chokladsås för att få chokladfyllning istället.

Har nu bakat denna en gång till fast med chokladsås istället (kokade ihop en sås på lika delar (3/4 dl) socker, kakao och vatten och använde 3 msk av denna till fyllningen). I mitt tyckte blev de med chokladfyllningen godast. :)


Kärleksmums med krämig kolafyllning
150 g smör (smält)
2 ägg
3 dl socker
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
4 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 ½ dl mjölk

Kolakräm
2 dl färdig marsankräm
150 g smör (rumsvarmt)
1 msk vaniljsocker
2 msk florsocker
3 msk kolasås

Glasyr
75 g smör (smält)
2 msk kaffe
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 ½ dl florsocker

Garnering
Karamellströssel eller kokos

Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem växelvis med mjölken i smeten. Rör till sist ner det smälta smöret.

Bred ut smeten jämnt på en bakpappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 20 minuter.

Rör smöret till kolafyllningen mjukt. Tillsätt lite i taget av marsankrämen. (Jag gjorde en Marsankräm på 2 dl mjölk och 5 msk marsanpulver) Tillsätt vaniljsocker och florsocker och rör tills det blir smidigt. Blanda ner kolasåsen.

Låt kakan kallna ordentligt. Dela den på mitten (långsida till långsida). Bred ut smörkrämen på ena halvan. Lägg försiktigt över den andra halvan ovanpå krämen och tryck sedan till lite med händerna.

Blanda alla ingredienserna till glasyren, florsockret sist. Stryk på glasyren och strö på kokos.

Låt glasyren stelna och kakan sätta sig lite i kylen innan den skärs upp i rutor.

Mannagrynskaka med blåbär

En söt och kompakt kaka som man kan variera på många sätt! Jag använde blåbär idag och gjorde småkakor, men det går lika bra att baka den i pajform och äta den ljummen tillsammans med lite glass. Eller byta ut blåbären mot hallon, vinbär eller annan bärsort.


Mannagrynskaka med blåbär
150 g smör
2 dl strösocker
1 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 dl mannagryn
1 dl blåbär (eller andra bär)

Smöra och bröa en bakform med mannagryn. (Antingen en rund form eller en liten fyrkantig, min är 20x20 cm)

Rör ihop rumsvarmt smör och socker tills det blir krämigt, vispa ner ägget. Rör ner mjöl och mannagryn.

Tryck ut degen jämt i formen och fördela bär över kakan. Grädda i 175 grader, 30 minuter. (Tid varierar med storlek på formen, provstickan ska vara torr)

Serveras antingen varm med glass, eller kall uppskuren i mindre bitar.

Morotsbröd med linfrö

Ett saftigt, mjukt och smakrikt bröd. Rågkrossen är till för dem som vill ha extra tuggmotstånd, det går bra att utesluta om man inte gillar "småsten". :)


Morotsbröd med linfrö
5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
9 dl rågsikt
1/2 dl linfrön
1/2 dl rågkross
2 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
1 msk malda brödkryddor t.ex anis och fänkål
1 tsk salt
1 morot

Blanda de torra ingredienserna. Riv moroten, rör ner den tillsammans med filmjölk och sirap.

Smörj en avlång form och häll i den kladdiga degen. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 45 minuter. Känn efter med en provsticka när brödet är torrt.

Stjälp brödet ur formen, låt det svalna under bakduk.

Citronmuffins med vit choklad

Det måste vara blandningen mellan det syrliga och det söta som gör att denna kombinationen är klockren! Jag gör dessa i storformat, dvs. använder de största muffinsformarna och trycker ner dem i den största muffinsplåten jag har. Mumma!


Citronmuffins med vit choklad
125 g smör
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 3/4 dl gräddfil
2 tsk rivet citronskal (1 citron)
5 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
150 g vit choklad

Vispa ihop rumsvarmt smör och socker. Vispa ner äggen ett i taget och tillsätt sedan gräddfil och citronskal. Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd sedan försiktigt ner dem i smeten. Hacka chokladen och vänd ner den också i smeten.

Fördela i muffinsformar som står i en muffinsplåt. (12 st vanliga eller 7 stora amerikanska formar.) Grädda i 200 grader, ca 25-30 min.

Smörgåstårta med currytonfisk

En lättgjord, saftig och smakrik smörgåstårta med curry och tonfisk. Eftersom det är samma fyllning på alla lager går det snabbt att förebereda den. (Tycker man inte om tonfisk kan man byta ut den mot kyckling) Som de flesta smörgåstårtor vinner den på att få stå till sig i kylen över natten.


Smörgåstårta med currytonfisk
3 Hönökakor (halvmånar)
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl majonnäs
1,5 dl gräddfil
2 burkar tonfisk
1/2 purjolök (3 dl)
1/2 tsk salt
3-4 tsk curry

Tomat, Gurka, Paprika, Ägg, Räkor till dekoration

Vispa grädden lätt. Blanda ner majonnäs, gräddfil och finhackad purjolök. Dela tonfisken i mindre bitar och rör ner den i smeten. Krydda efter smak med salt och curry.

Fördela fyllningen på tre lager. Plasta och ställ in i kylen, gärna över natten.

Dekorera efter eget tycke och smak! :)

Havrecookies med smörkola

Tacka vet ja presidentkanditat Mc Cains fru! Det är hon som är upphovsmakerska till dessa ljuvliga cookisar. Det enda problemet är väl att hitta "Butterscotch chips" - men Werthers mjuka kola kan förslagsvis användas istället. Själv hittade jag några vanilj- och chokladkolor bland lösviktsgodiset och valde att testa dem. I mitt fall (och jag har läst att en del andra också haft samma problem) så flöt kolan ut lite i slutet av gräddningen. Lösningen fick bli en matkniv som fint makade ihop de kakor som flutit ut till runda cookisar igen :) Om man bortser från detta praktiska problem (som egentligen inte är ett stort bekymmer!) så är smaken på dessa kakor helt fantastisk!


Havrecookies med smörkola
175 g smör
1,75 dl farinsocker
1,75 dl strösocker
2 st ägg
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk mald kanel
0,5 tsk salt
7 dl havregryn
4 dl hackad smörkola (Ex Werthers eller annan mjuk kola)

Rör ihop smör, farinsocker och strösocker. Blanda ner ägg och vaniljsocker. Blanda mjöl, bikarbonat, kanel och salt i en annan bunke och vänd sedan ner mjölblandningen i smeten. Tillsätt havregryn och de hackade smörkolorna.

Forma degen till stora bollar (ca 4 cm i diameter) och lägg ut dem på en smörad plåt (jag använder telflonbakpapper istället). Platta till bollarna lite. Grädda i 175 grader, ca 10 minuter.

Låt cookisarna svalna helt på plåten! (Om kolan flyter ut under gräddningen får man försöka "putta ihop" kakan med en sked eller kniv medan den fortfarande är varm)

Havrekakor med kola

En liten havregrynskaka med kola i mitten kanske skulle smaka bra till fikat? Kolan ska inte koka någon längre stund utan bara sjuda ihop tills allt smält och blivit lite tjockare i konsistensen. Det gör den under tiden som havrekakan gräddas!

Havrekakor med kola
24 st

150 g smör
1,5 dl havregryn
1/2 ägg
1,5 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Kolasås
75 g smör
1 msk kakao
3 msk grädde
1,5 dl socker
1/2 msk mjöl

Blanda de torra ingredienserna till degen. Arbeta in smöret med fingrarna tills allt är väl blandat. Rör snabbt ner ägget. Dela degen i två delar, forma varje del till en rulle (mjöla bakbordet om det behövs). Skär varje rulle i 12 bitar och rulla dessa till bollar. Lägg bollarna i alumiumformar och platta till dem.

Grädda kakorna 15 min i 175 grader. Ta ut plåten och gör en fördjupning i varje kaka med hjälp av en tesked.

Under tiden kakorna gräddas sjud ihop allt till kolan i en kastrull några minuter.

Lägg ca en matsked kolasås på varje kaka och ställ in i ugnen igen ca 5 min. Kakorna är färdiga när det puttrar i såsen.

Lax i spenat- och kräftsås

Alltså såsen gör ju hela rätten! Såå god!! Att det sen är lättlagat gör ju inte saken sämre :)

Lax i spenat- och kräftsås
4 laxfiléskivor
1 pkt hackad spenat 450 g
1 tub kräftost 275 g
2 dl matlagningsgrädde
Salt
Citronpeppar
Kräftstjärtar

Lägg spenaten i botten av en ugnsform. Krydda laxbitarna med salt och citronpeppar på båda sidor, lägg sedan laxen på spenaten.

Vispa ihop kräftost och grädde, smaksätt med lite salt och citronpeppar. Häll såsen över laxen. Grädda i 200 grader, 30 minuter.

Dra några tag med en gaffel så att spenaten fördelar sig jämnt i såsen precis efter att den tagits ut ur ugnen. Strö över kräftstjärtar och servera med kokt potatis eller potatismos och broccoli.

Kyckling med svamp och paprika

Ett recept från ICA som jag provsmakade på Maxi i veckan. Riktigt gott! Jag hade en grillad kyckling i kylen (minus ena halvan av bröstet) och passade på att använda resten av den istället för att steka kycklingfiléer. Vi åt detta med bulgur, men ris eller pasta passar också bra!

Kyckling med svamp och paprika
1 grillad kyckling (eller 4 kycklingfiléer)
1 röd paprika
200 g champinjoner
3 dl vatten
2 dl matlagningsgrädde
1 vitlöksklyfta
2 msk kycklingfond
1,5 msk crema di balsamico
1 msk Maizenaredning
1 kruka basilika (ca 1 dl)

Skär champinjonerna i kvartar och strimla paprikan. Skär kycklingen i mindre bitar.

Stek paprika och svamp några minuter, salta och peppra. Tillsätt kycklingen. Häll på vatten och grädde, smaksätt med kycklingfond, balsamico och pressad vitlök. Koka några minuter och red sedan av såsen med maizena. Skär basilikabladen i tunna strimlor och rör ner dem i såsen.

Serveras med bulgur eller ris.

Pizzasallad

Har smakat ett antal hemmagjorda pizzasallader, men inget liknar den som pizzerian gör. Med detta recept kommer man faktiskt riktigt nära, den är både saftig och smakrik!

Pizzasallad
1/2 dl olja
1/2 dl vitvinsvinäger
1/4 dl vatten
1/4 dl strösocker
1/4 tsk salt
1/2 vitkålshuvud (ca 700 g strimlad kål)
1 tsk grovmalen svartpeppar
3 tsk Italiensk salladskrydda

Koka i hop olja, vinäger, salt, socker och vatten i ett par minuter.

Strimla vitkålen. (Jag brukar hyvla den med osthyveln) Slå hopkoket över salladen. Smaksätt med kryddor (rikligt!) och rör om.

Förvaras i kylskåp. Salladen håller sig många dagar i kylen. Den är godast om den får stå till sig en dag innan man äter den.

Kejsarfrallor

Snygga frallor till frukost eller som kuvertbröd till mingelmiddagen! Jag gjorde mina extra stora idag, 16 st på en sats. Ska de ätas på en buffé kan man nog göra 24 st istället.


Kejsarfrallor
16 st

50 g jäst
25 g smör
5 dl mjölk
2 tsk socker
2 tsk salt
13 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält smöret, häll i mjölken och värm vätskan till 37 grader. Häll lite av degvätskan över jästen och rör om tills den har löst upp sig. Tillsätt socker, salt, resten av degvätskan och det mesta av mjölet. Knåda degen i 5-10 minuter tills den blir smidig och elastisk. Låt jäsa övertäckt i 40 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och arbeta den smidig. Dela i 16 bitar och rulla till bullar. Kavla ut varje till 15 cm i diameter. Vik kanterna mot mitten över pekfingret 5-6 gånger. Lägg bullarna med vikningen neråt på ett mjölat bakplåtspapper (eller handduk enligt originalreceptet - själv har jag "teflonbakplåtspapper") och låt jäsa i 30 minuter.

Vänd bullarna och lägg på bakpappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 250 grader, ca 8 minuter. Bullarna ska inte penslas med något - men man kan pudra över lite mjöl om man vill. Jag valde dock att ha vallmofrön på hälften av bullarna och fick därför pensla dom med vatten först för att fröna skulle fästa.