Årets nya pepparkaksformar

Efter ett fullspäckat november med en snittarbetstid på 55 timmar per vecka så har det inte varit mycket tid över till varken matlagning, bakning eller bloggande. Jag trivs jättebra med jobbet och tycker det är riktigt roligt nu, men visst ser jag fram emot ett lugnare tempo i december med mer tid i köket och hemmet! :-)

Jag provbakade några pepparkakor idag med de pepparskaksformar jag köpt under året. Degen köpte jag i affären men jag var inte riktigt nöjd med smaken så nästa gång blir det egen deg igen.

Har äntligen fått tag på en jultomte! En skiftnyckel och hammare (ifall systersonen kommer på bakbesök), en cowboy och en cowgirl, en snöstjärna och ett set med fem fina formar från Anders Petter.

Leilas saffranskaka

Visste väl att jag kunde lita på allas vår Leila! ;-) Den här saffranskaka är riktigt saftig, har mycket saffranssmak och är helt enkelt väldigt väldigt god!!

Leilas saffranskaka

3 st ägg
2.52,5 dl strösocker
11 tsk vaniljsocker
5050 g smör
11 dl mjölk
0.50,5 g (1 pkt) saffran
11 msk ljus rom
3.53,5 dl vetemjöl
22 tsk bakpulver
11 nypa salt

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt. Smält smöret tillsammans med saffran, rör i mjölk och rom, blanda det med äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.

Smöra och bröa en sockerkaksform med smör och kokosflingor (jag använde mannagryn istället för kokosflingor). Häll smeten i formen. Grädda kakan i mitten av ugnen (jag körde den i nedre delen!) i 175 grader, 25-30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller ett brödgaller. Pudra över florsocker vid servering.

Pepparkakstiramisu

Ett nytt juligt efterrättstips från ICAs buffétidning. Den skulle egentligen serverats tillsammans med en fruktkompott vilket jag hoppade över eftersom jag inte hade någon passade frukt hemma. Det var gott ändå, smakerna i tiramisun passar väldigt bra ihop, men frukten hade nog friskat upp alltihop skulle jag tro.

Pepparkakstiramisu
4 port

2 ägg
2 msk florsocker
1 apelsin
250 g mascarpone
1/2 dl espresso
2 msk socker
10-15 pepparkakor
1-2 msk kakao

Dela äggulor och vitor. Vispa äggulor och florsocker pösigt. Rör ner rivet apelsinskal och vispa ner mascarponen.

Blanda espresson med 1/2 dl av saften från apelsinen samt sockret.

Bred ut en matsked mascarponesmet i botten på fyra portionsformar (eller motsvarande mängd i en form som är ca 10x20 cm). Dela pepparkakorna på mitten och doppa dom hastigt i vätskan, lägg bitarna ovanpå smeten. Fyll på med ett tunt lager mascaronesmet, fler pepparkakor och avsluta sedan med ett lager smet. Ställ in i kylen minst en timme före servering.

Sikta över kakao strax före servering.

Doppa pepparkakorna i en blandning av espresso, pressad apelsinsaft och socker innan de varvas med mascarponeröran.

Pepparkakstiramisu

Death by chocolate!

Praktfull avslutning på Halloween med den ultimata chokladkakan Death by chocolate! Jag har än så länge bara hunnit provsmaka den en gång och att den är chokladig är väl det minsta man kan säga :-)

Death by chocolate

Chokladkaka
175 g smör

225 g mörk choklad, 70%

2,75 dl strösocker

5 ägg

1,25 dl vetemjöl

1,25 tsk bikarbonat

0,75 dl kakao

1,25 tsk vaniljsocker

1,25 dl créme fraiche

Marta Stewarts Ultimate chocolatefrosting

9 dl florsocker

2,5 dl kakao

1,25 dl mjölk

180 g mjukt smör

3 tsk vaniljsocker

Smält smöret i en kastrull på svag värme, hacka chokladen fint och låt den smälta i smöret. Rör om försiktigt så att det blandar sig. Vispa ihop ägg och socker lite lätt (inte mycket, bara så att det vispas ihop ordentligt). Rör ner chokladblandningen. Blanda de torra ingredienserna i en skål och sikta ner i smeten, rör om.

Häll smeten i en smord och mjölad form. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 50 minuter (enligt receptet 40 minuter men jag vet inte vilken storlek på bakform det var. Jag hade en liten på 22 cm som stod inne i 50 minuter och den kunde varit inne någon minut till.. ). Kakan ska vara saftig så provstickan ska inte vara helt torr när kakan tas ut ur ugnen. Låt den kallna under bakduk när den är färdiggräddad.

 

Vispa rumsvarmt smör mjukt. Blanda de torra ingredienserna, sikta ner lite i taget i smöret och vispa ihop. Tillsätt mjölken efter att ungefär hälften av de torra ingredienserna rörts ner. Kör med elvisp tills frostingen är fluffig.

Bred eller spritsa frostingen över och runt om kakan.

Förvara i kyl och gör gärna tårtan någon dag innan den ska ätas. Det går bra att frysa tårtan med frostingen på.

Köttfärspaj med champinjoner och vitlök

Jisses så långt efter jag ligger med mina recept! ;-) Den här pajen gjorde jag i slutet av augusti och vet att jag då tänkte att den här pajen kommer jag att göra fler gånger. Ett egenknåpat recpept (med inspiration av tacopajen) som föll väl ut.

Köttfärspaj med champinjoner och vitlök

Pajdeg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
50 g smör
1,5 dl mjölk

Fyllning
800 g blandfärs
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1,5 dl chilisås
1,5 dl vatten
1 msk oxfond (touch of taste)
1/2 msk soja
Salt, svartpeppar

300 g champinjoner
2 msk smör
Salt, svartpeppar

200 g philadelphiaost
150 g riven prästost
1 vitlöksklyfta

Mixa ihop de torra ingredisenerna med smöret, häll i mjölen och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar botten.

Stek köttfärs och finhackad lök. Pressa i vitlöken, rör ner tomatpuré, chilisås och vattten. Smaka med oxfond, soja, salt och peppar. Låt svalna något och häll sedan färsröran i pajskalet.

Skär champinjonerna i kvartar (fyra delar). Stek i en rejäl klick smör, krydda med svartpeppar och salt (snåla inte!). Lägg svampen på köttfärsröran i pajen.

Rör ihop philadelphiaost, riven ost och en riven vitlöksklyfta. Klicka och bred ut röran ovanpå pajfyllningen. Grädda i mitten av ugnen, 225 grader ca 15-20 minuter.

Laxcanneloni med hummersås

Färska lasagneplattor med en fyllning av lax, spenat, philadelphiaost och västerbottenost - ihoprullade till canneloni. Över detta en hummersås och lite riven västerbottenost. Enkel vardagslyx som ser mer avancerat ut än vad det är!

Laxcanneloni med hummersås
8-10 st

Canneloni
8-10 st färska lasagneplattor
200 g kallrökt lax
1/2 gul lök
200 g spenat
100 g philadelphiaost
40 g västerbottenost

Hummersås
4 dl mjölk
3 dl matlagningsgrädde
2 msk hummerfond (touch of taste)
2 msk vetemjöl
Cayennepeppar

Västerbottenost att riva över

Finhacka löken, stek den glansig i lite olja. Tillsätt spenaten och låt det steka tills spenaten har tinat och allt är mjukt. Rör ner philadelphiaosten, dra stekpannan av värmen när osten har smält. Skär laxen i små bitar och blanda med spenatröran. Rör ner riven västerbottenost.

Koka upp mjölk, grädde och hummerfond. Rör ut vetemjölet i lite mjölk, häll ner i såsen och koka upp under omrörning. Koka i fem minuter, smaka av med cayennepeppar och salt (det ska vara lite sting i såsen).

Häll lite sås i botten av en gratängform. Fördela ett par matskedar fyllning på varje lasagneplatta och rulla ihop till ett rör (gör bara några i taget eftersom pastan torkar snabbt om den får ligga framme). Lägg pastarören med skarven nedåt i ugnsformen. Häll över resten av såsen och strö över lite riven västerbottenost.

Gratinera i 225 grader, 20 minuter.

Spiced maple cupcakes (lönnsirapsmuffins)

Ett nytt favoritrecept på cupcakes! Riktigt goda lönnsirapsmuffins med en krämig frosting på. Receptet har jag hittat hos Louise's spis! Jag halverade mängden frosting eftersom jag tyckte det blev tillräckligt mycket ändå. Själva muffinsen är lagom kryddiga, ganska kompakt kladdiga och fantastiskt goda så här på hösten! Jag hade inte äkta lönnsirap utan pancake syrup med mapleflavour :-) Formarna köpte jag när vi var i USA, tyvärr eftersom de är jättebra. ;-) En av få modeller som både håller form och färg under gräddning!

Spiced Maple Cupcakes
12 st

Muffins

75 g smör

2½ dl lönnsirap

1 ägg

1 äggula

3,5 dl (210 g) vetemjöl

1½ tsk bakpulver

½ tsk salt

½ tsk pepparkakskryddor

1,2 dl (120 g) mjölk

Frosting

50 g rumsvarmt smör

100 g cream cheese

175 g florsocker

1 msk lönnsirap

pepparkakskrydda

Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa rumsvarmt smör vitt och poröst. Häll i lönnsirapen, lite i taget, under vispning tills blandningen är ljus och luftig. Tillsätt ägg och äggulan i två omgångar.

Blanda mjöl, bakpulver, salt och pepparkakskrydda i en skål. Vänd ner blandningen i sirapssmeten, häll i mjölken och rör om tills det blir en slät smet.

Fördela smeten i 12 cupcakesformar (placerade i en muffinsplåt) och grädda i 150 grader, ca 20-25 minuter. Ta ut och låt kakorna svalna en stund i plåten innan de flyttas för att svalan helt på ett bakgaller.

Frostingen

Rör smör och philadelphiaost vitt och luftigt. Tillsätt florsocker och lönnsirap och vispa frostingen slät igen. (Var försiktigt så att du inte överarbetar frostingen eftersom all frosting med cream cheese riskerar att bli för lös om den överarbetas.)

Spritsa eller fördela frostingen med en spatel på cupcakesen. Strö över lite pepparkakskrydda och toppa med ev. med en pecannöt.

Kroppkakor

Mormor och morfar har ända sedan jag varit liten bjudit hela familjen på kroppkakor varje år. Som liten föredrog jag den alternativa (barnvänliga) rätten köttbullar, potatis och sås - men nu skulle jag inte få för mig att byta bort deras kroppkakor mot något annat! Men, så kom då den dagen då jag själv bestämde mig för att göra kroppkakor enligt deras recept. Receptet är något modifierat, som exempel har jag istället för mängden "2 nävar mjöl" skrivit "1,5-2 dl" vilket motsvarar min mormors handmått. Kryddpepparn däremot har jag inte riktigt koll på, idag tog jag 20 kryddpepparkorn vilket var aningens för lite. Konsitensen däremot blev jättebra så jag känner mig trots allt mycket nöjd med mitt premiärkroppkaksbak! :-)

Kroppkakor

250 g kokt potatis
1 kg rå potatis

1,5-2 dl vetemjöl
1 tsk socker
2 tsk salt

Fyllning
500 g rimmat fläsk
1/2 gul lök
25-30 st kryddpepparkorn

2 msk salt i 10 liters gryta

Skär bort svålen från fläsket och skär det sedan i små tärningar. Finhacka löken och blanda det med fläsk och mortlad kryddpeppar (det ska vara så mycket krydda att den syns svarta prickar). Låt gärna fyllningen vila i kylskåpet över natten.

Koka potatisen, låt det kallna.

Riv den råa potatisen över en bunke med sil och silduk. Krama ut stärkelsen med hjälp av silduken, i omgångar, och lägg den pressade potatisen i en bunke. Häll bort vattnet från bunken, bottensatsen ska vara kvar. När all potatis är urkramad, tillsätt den kokta, pressade potatisen, bottenskrapet (potatisstärkelse), salt, socker och mjöl. Blanda ihop ordentligt.

Fyll kroppkakorna med fläsk och rulla ihop till bollar. Lägg försiktigt i dom i grytan med lätt kokande vatten. Vattnet får inte koka sedan, utan det måste sjuda! Locket på grytan ska vara lite på glänt, titta till dom ganska ofta för att hålla koll på temperaturen. Efter en timme är de färdiga!

Servera med smör, grädde och lingonsylt.

Höstplanteringen kvällstid med tända ljus!

Varm choklad med kanel

Idag har det varit en riktigt skön höstdag! Vi har hunnit med en hel del idag, bl.a höststädat lite i trädgården, tvättat av och satt undan utemöblerna, jag har fixat till en halloweenpumpa och vi har gått en höstpromenad. Eftersom möblerna var undanstoppade så satte vi oss på varsin dyna på altandäcket, längs med husväggen, och njöt av solen. Fikat bestod av varm choklad smaksatt med en aning kanel, till det åt vi lönnsirapsmuffins. Riktigt höstigt och gott!!

Varm choklad med kanel

1 liter mjölk
3/4 dl kakao
3/4 dl socker
3 tsk vaniljsocker
1/2 tsk kanel

Vispa ut kakao och socker i lite av mjölken i en kastrull (tills det blir klumpfritt). Häll på resten av mjölken, vaniljsocker och kanel. Värm chokladen under omrörning tills det börjar ryka och den är lagom varm.

Servera gärna med en klick vispad grädde, pudra över lite kanel.

Höstplanering på verandan med vår glada halloweenpumpa!

Tyras dop och plättkakor

Tyra med morbror Kristoffer och mamma Katarina

I lördags hölls det dop för min fina systerdotter Tyra Lykke Karolina. En fantastiskt söt liten tösabit på 4 månader som var tyst och belåten hela ceremonin! Till dopkalaset bjöds det på smörgåstårta och efter det Tyras doptårta och plättkakor. Temafärgerna för dopet var lila och oranget - så även på tårta och kakor!

Plättkakor
35-40 st

125 g smör
1 1/4 dl socker
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
Strössel

Ugn 225 grader.

Smält smöret, tillsätt socker och vispa ihop det. Vispa ner äggen, ett i taget och vänd till sist ner mjölet.

Smörj och värm en plättlagg i ugnen. Lägg en matsked av smeten i varje rundel. (smeten flyter ut ganska fort, men jag brukar ändå jämna till med baksidan av skeden så den fördelar sig i hela rundeln). Strö över strössel och grädda i 225 grader, 5 min.

Böj de varma kakorna och låt dem kallna över t.ex. en brödkavel eller ölburk.

På väg ut ur kyrkan med morbror Christian

Mamma Katarina, pappa Magnus och Tyra. Storebror Sixten hade annat för sig just när bilden togs:-)

Doptårta med hallonmousse och apelsinmousse, täckt med sugarpaste

Tyra Tyra Partymyra som hennes faster sa. :-) Kan nog bli ett passande namn för denna tjej!

Kryddig chokladpannacotta

En mörk chokladpannacotta med smak av kanel, kardemumma, stjärnanis, vanilj och rom. Kan tyckas vara mycket smaker men jag tycker att det funkar bra ihop. Pannacottan påminner lite om en äkta chokladtryfflel vars fyllning är len och har en halvfast konsistens. Liksom tryfflar så är pannacottan väldigt mäktig så det räcker gott med en liten portion!

Kryddig chokladpannacotta
4 port

1/2 gelatinblad
2,5 dl vispgrädde
1 msk strösocker
1/2 kanelstång
1/2 stjärnanis
1 krm stött kardemumma
1/2  vaniljstång
100 g mörk choklad (70%)
1 msk mörk rom

Häll grädden i en kastrull och tillsätt alla kryddor och sockret. Koka upp och drar av, låt det hela dra med locket på glänt i ca 20 minuter.

Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 minuter. Hacka chokladen och lägg den i en bunke.

Värm upp den kryddiga grädden igen och sila den över den hackade chokladen. Rör om tills chokladen har smält och det blivit en slät chokladsmet.

Lägg rom i en skål, krama ur geltinbladet och lägg det i skålen. Värm i micron i 10 sekunder tills gelatinbladet har smält. Rör ner detta i chokladsmeten.

Häll upp i fyra portionsformar och låt stelna i minst 3 timmar i kylskåpet.

Halloumisallad med granatäpple

Granatäpple har jag smakat men aldrig köpt och använt i någon rätt själv tidigare. Härromdagen hade de produktplacerat de här på ett noga utvalt ställe i matbutiken, innan jag hann tänka alltför mycket slank det med ett stycke granatäpple i shoppingkorgen. Jag visste inte riktigt vad jag skulle ha det till, min tanke var att "en förrätt hade varit trevligt till helgen". Efter en snabbsurfning på datorn dök det här receptet upp det! Lätt, enkelt och trevligt. :-)

Halloumisallad med granatäpple2 pers
100 g halloumiost
2 nävar ruccolasallad
1 avokado
1 granatäpple

Dressing
1 tsk söt senap
3 msk olivolja
lite pressad citron/lime
salt och peppar

Skiva halloumiosten i 1/2-1 cm tjocka skivor, stek i olivolja i en teflonpanna tills de får färg. Lägg en liten näve ruccola på en tallrik, fördela skivad avokado på salladen. Lägg tre skivor stekt halloumi ovanpå, strö över granatäpplekärnor och ringla över dressingen.

Trerätters a la Söndag

Godkväll! Hoppas ni har haft en bra helg! Fort går den som alltid, igår var vi på min systerdotter Tyras dop där jag stod för tårtor och kakor. Bilder och recept därifrån kommer så snart jag hinner med det. ;-) Idag har vi varit ute några timmar och höststädat vår trädgård, grävt ner några plintar till det blivande "sopkärlshuset" och åkt på shoppingrunda till Bauhaus och Citygross. Kvällen avslutades med en trerätters a la söndag, d.v.s en sådär lagom ansträngande meny en söndagkväll.

Till förrätt blev det stekt halloumi med ruccola och granatäpple. Köttfärsbiffar med ugnsstekt potatis och paprika till huvudrätt och en kryddig chokladpannacotta till efterrätt.

Kräftstjärtsröra

Förra helgen hade vi en riktigt trevlig gatufest/kräftskiva/knytkalas. Jag tog med mig en västerbottencheesecake och den här kräftstjärtsröran. Röran passar bra som förrätt (på en bit kavring el dyl), som en rätt på ett buffébord eller som tillbehör till en västerbottenostpaj.

Kräftstjärtsröra

400-500 g kräftstjärtar
2 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 rödlök
1 purjolök
1 knippa dillSalt och peppar

Rör ihop crème fraiche och majonnäs. Skala och finhacka rödlöken, strimla pujolöken fint, hacka dillen och blanda alltsammans. Smaka av med salt och peppar. Grovhacka kräftstjärtarna och vänd ner dom i röran (om du använder sådana som ligger i lake - krama ur dom först annars blir röran väldigt vattnig). Tänk på att lägga undan några fina expemplar först för att ha som garnering tillsammans med dillvippor vid servering!

Västerbottencheesecake och kräftstjärtsröra

Västerbottencheesecake

Som en förrätt eller en del av ett buffébord passar den här västerbottencheesecaken hur bra som helst! Jättelätt att göra och den blir krämigt god med tydligt smak av västerbottenosten. Botten består av kavring, eller som i mitt fall danskt rågbröd. Själva cheesecaken är inte en bakad variant utan man vispar ihop crème fraiche, philadelphiaost, riven västerbottenost och smält gelatin. Fyllningen breds ut på kavringsbotten och får sedan stelna i kylen över natten. Receptet har jag hittat på matklubben.

Västerbottencheesecake
12-18 bitar

15 skivor kavring
40 g smält smör

4 dl crème fraiche (34%)
400 g philadelphiaost
150 g västerbottenost (riven)
4 gelatinblad

Receptet är till en rund springform ca 24 cm eller till en rektanglär form 20x25 cm (jag använde mig av den rektangulära formen).

Kör brödskivorna i en mixer till smulor, blanda med smält smöret och smaka av med lite salt och peppar. (Jag hade danskt rågbröd och hade varken extra salt eller peppar). Häll brödsmulorna i formen och tryck ut till en slät botten, ställ in formen i kylen medan fyllningen görs.

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 10 minuter.

Vispa ihop crème fraiche och philadelphiaost. Rör ner västerbottenosten och smaka av med salt och peppar. Krama ur gelatinbladen, lägg dom i en liten skål och smält gelatinet i mikrovågsugnen (10-15 sekunder räcker, det får inte koka!). Rör ner gelatinet i ostsmeten och blanda om ordentligt.

Häll smeten över kavringbotten och stryk den slät. Ställ in i kylen för att stelna över natten.

Lossa formen försiktigt och skär upp kakan med en värmd kniv (för extra fin snittyta) Jag delade cheesecaken i små avlånga bitar (3x6 st = 18 bitar)

Västerbottencheesecake och kräftröra