Kycklingwok med cashewnötter

Asiatisk mat är oftast ett säkert kort när det gäller mjölkproteinfri mat. Jag är inte tillräckligt säker på smaksättning av sådan mat så jag tog hjälp av ICAs app för att hitta detta recept. Jag smaksatte maten enligt receptet med 2 msk röd currypasta vilket var aningens för starkt för min smak. I receptet nedan skriver jag därför 1-2 msk!

Kycklingwok med cashewnötter

400 g kycklingfilé
1 litet blomkålshuvud
1 röd lök
1 röd paprika
1 dl cashewnötter
1 vitlöksklyfta
3 tsk fisksås
2 msk ostronsås
1-2 msk röd currypasta
Olja
Salt & peppar

Skär kycklingen i bitar. Dela blomkålshuvudet i mindre buketter, hacka rödlöken och strimla paprikan.

Värm olja i en wokpanna eller stor stekpanna. Häll i kyckling och blomkål, rör om då och då. Tillsätt lök, paprika och cashewnötter - woka i 2 minuter till. Krydda med salt och peppar. Rör ner fisksås, ostronsås och röd currypasta (mängd efter smak) och pressa i en klyfta vitlök.

Servera med jasminris, sweet chilisås och ev. färsk koriander och cashewnötter.

Woka blomkål och kyckling först, tillsätt paprika, lök och cashewnötter.

Smaksätt med vitlök, fisksås, ostronsås och röd currypasta.

Saftig banankaka

Eftersom jag äter mjölkproteinfri kost just nu (för att försöka komma till rätta med Theos magknip) blir det inte så mycket bakande. Men när jag väl bakar använder jag recept där jag enkelt kan byta ut ingredienser med mjölkprotein mot mjölkfria alternativ, tex smör mot mjölkfritt margarin.

Saftig banankaka

2 ägg
2 dl socker
50 g smör
1 dl vatten
2¾ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 mogna bananer

Smörj och bröa en form, ca 22 cm i diameter.
Vispa ägg och strösocker poröst. Smält smöret och häll i vattnet, rör ner det i smeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker - vänd ner blandningen i smeten. Mosa bananerna och rör ner det.

Häll smeten i bakformen. Grädda i 175 grader, ca 30-40 minuter i mitten av ugnen. Provstickan får gärna vara lite kladdig när du sticker i mitten av kakan.

Fläskfilé med citronbulgur och aioli

Jag som är van att använda smör och grädde i min matlagning har fått tänka om sista tiden för att maten ska bli mjölkfri. Till den här rätten hade det t.ex varit gott med tzatziki men eftersom det innehåller mjölkprotein använde jag aioli istället. (köpte en färdig - gjord på bl.a rapsolja, äggula och vitlök). Jag hade en skvätt vitlöksmarinad över sedan sommarens grillningar som jag hällde över fläskfilén innan jag stekte den i ugn. Det här tillsammans med en bulgur- och quinoasallad som är smaksatt med lite citron blev väldigt gott! 
 

 

Fläskfilé med citronbulgur och aioli
4 port
 
500 g fläskfilé
Salt, svartpeppar
Vitlöksmarinad
 
Citronbulgur
2 port quinoa
2 port bulgur
1 citron (1 msk citronsaft)
1 msk olivolja
Salt, svartpeppar
4 blad salladskål
1/2 gurka
1 gul paprika
10 körsbärstomater
 
Aioli (hemmagjord eller köpt)

 
Putsa fläskfilén, krydda med salt och svartpeppar och bryn den sedan i smör i en stekpanna. Pensla filén med vitlöksmarinad och stek i ugn, 150 grader ca 25-30 minuter tills innetemperaturen är 60-65 grader (för ljust rosa alt. genomstekt). Låt köttet vila i 10 minuter innan du skär upp det.
 
Koka 2 portioner vardera av bulgur och quinoa (alt enbart bulgur) enligt anvisning på förpackningen. Låt dom vila i 10 minuter, lägg sedan bulgurn och quinoan i samma skål. Blanda 1 msk citronsaft med 1 msk olivolja, krydda med salt och peppar. Häll dressingen över bulgur/quinoablandningen. Låt kallna.
 
Strimla salladskål fint, skala och kärna ur en halv gurka - skär den i små tärningar, skär paprika i små tärningar och tomaterna i åtta delar. Blanda grönsakerna med den avsvalnande bulgurblandningen.
 
Skiva upp fläskfilén, servera med citronbulgur och en klick aioli.

Citronmoussetårta

För ett par veckor sedan döptes vår son till Theodor. Vi bjöd på pastasallad och snabba frallor efter dopceremonin följt av en liten kakbuffé med tårta. Det blev en citronmoussetårta på chokladbotten täckt med citrongéle, enkelt dekorerad med frukt och bär och namnet gjort i choklad.  

Citronmoussetårta

Chokladbotten
110 g smör
2,25 dl socker
1 msk sirap
2 st ägg
1,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk vaniljsocker
1 dl kakao

Citronmousse
4 gelatinblad                
3 dl vispgrädde
2 dl florsocker
3 äggulor
1  citron, finrivet skal och saft (4 msk)
2 dl yoghurt, naturell (10 %) 

Citrongelé
2 gelatinblad
1 dl strösocker
1 dl vatten
1 citron, finrivet skal och saft (1 tsk)     

Chokladbotten
Vispa smör, socker och sirap pösigt. Rör ner äggen ett i sänder. Blanda mjöl, salt, vaniljsocker och kakao. Tillsätt mjölblandningen i smeten. Bred ut i en smörad, bröad springform, 26 cm i diameter. Grädda i 175 grader, 20 min. Låt svalna.

Citronmousse
Lägg gelatinet till citronmoussen i en skål med kallt vatten i 5 minuter. Vispa grädden halvfast. Vispa florsocker och äggulor till ett fluffigt skum. Rör ner citronskal och yoghurt i smeten. Lyft upp gelatinet till moussen ur vattnet och smält det i en kastrull eller i micron tillsammans med citronsaften, rör sedan ner det i moussen. Vänd till sist ner grädden. Häll moussen på den kalla tårtbottnen, skaka formen lätt för att moussen ska få en jämn yta. Ställ in tårtan i kylen.

 

Citrongéle

Lägg gelatinet till citrongeléet i en skål med kallt vatten i cirka 5 minuter. Koka ihop socker och vatten i en kastrull i ett par minuter. Ta av kastrullen från värmen. Lyft upp gelatinbladen ur vattnet, lägg ner dem i den varma sockerlagen och rör om. Låt lagen svalna i rumstemperatur och tillsätt rivet citronskal och citronsaft. Skeda gelén över tårtan när den är lite tunnare än äggvita i konsistensen. Låt tårtan stå i kylen i minst 3 timmar före servering.

Kakbuffé med blåbärsmuffins, kardemummamuffins, havrecookies med mörk choklad, oreo pops, kaloribomber och gaffelkakor

Theodor sov sig igenom större delen av dopet!

           

Ett år sen sist!

Hej!

Ett år har nu gått sedan jag gjorde det sista inlägget på Mingodasida. Det var aldrig planerat att uppehållet skulle bli så här långt och definitivt inte att jag skulle sluta blogga utan att skriva ett meddelande om det till er! Trots att sidan inte uppdaterats under denna tid ser jag att antalet sidvisningar ökar och ökar hela tiden - ofattbart med roligt! Så vad var det som hände?

Det här är vad som hände. En liten gosse vid namn Theodor har kommit till världen och vänt upp och ner på vårt liv! :-)

Theodor 6 dagar gammal!

För ungefär ett år blev jag gravid och med det oerhört trött och illamående. December sov jag bort! Januari-Mars blev jag piggare men mådde fortfarande illa så min kost bestod till stor del av yoghurt, kräm och smörgåsar. Inte så mycket att blogga om med andra ord! Illamåendet försvann i femte månaden. Efter det följde några bra månader men eftersom jag jobbade mycket helger och ofta sena kvällar så fanns inte orken till att driva matbloggen. Den tid som var över ägnades åt förberedelser inför det kommande barnet eller bara till att vila. Jag jobbade sista dagen i slutet av juni, en månad före beräknad födsel men orken ökade knappast sista tiden så därför kom bloggen återigen i skymundan.

Magen blev större och större och orken mindre och mindre! Foto taget 12 dagar innan Theodor föddes!

I slutet av juli så kom äntligen vår Theodor! Att säga att den första tiden varit omvälvande är ingen överdrift. Vi fick en pigg och nyfiken kille som inte vill slösa bort dagarna med att sova! ;-) Med andra ord får jag inte mycket gjort dagtid - middag lagas sent på kvällarna och sedan stupar vi i säng. Det är först nu, efter 3 månader som jag känner att vi börjar komma in i vår nya vardag.



Theodor 2 månader. Fotograf Ditt Ögonblick

Bloggen kommer med andra ord inte att uppdateras så flitigt framöver heller utan det sker när tid och ork finns... Det jag däremot kan säga är att det inte kommer att dröja ett år till nästa inlägg!

Välkomna tillbaka!
/Camilla

Kladdkaka de luxe

Jag är garanterat inte den enda som dreglat över bilden i Allt om Mat's senaste utgåva (18/12). I deras choklad-frossa-reportage hade de bild på en riktigt hög, fin kladdkaka. Min ser inte alls ut som deras men den blev väldigt god i alla fall! Mycket chokladsmak och självklart i mäktigaste lagret. :-)

Kladdkaka de luxe

200 g smör 
200 g mörk choklad, 70%
4 ägg
4 dl socker
2 krm salt
2 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 tsk vaniljsocker

Finhacka chokladen. Smält smöret tills det är gyllenbrunt. Ta kastrullen från värmen och rör i chokladen, rör tills chokladen smält.

Rör noga ihop ägg och socker, vispa det inte pösigt (då blir inte kakan seg och kladdig). Vispa ner chokladsmöret i äggsmeten tillsammans med saltet.

Sikta mjöl, kakao och vaniljsocker i smeten och blanda ihop.

Häll smeten i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter, med ett tillklippt bakplåtspapper i botten. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 30 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten.

Servera kakan ljummen eller kylskåpskall med lättvipsad grädde pudrad med lite kakao.

Kolapannacotta med kardemumma

För några år sedan firade vi min födelsedag genom att gå ut och äta på restaurang. Desserten var en kolapannacotta som var perfekt len och hade en mycket god kolasmak. Den desserten har funnits i bakhuvudet sedan dess.. har tänkt att jag en gång ska göra något likande själv. För ett par veckor sedan snubblade jag över Lisa Förare Winbladhs recept på en kolapannacotta gjord på karamelliserat socker. Ett tecken på att det nu var dags att sätta planerna i verket! Och vilken pannacotta!! Perfekt len, god kolasmak - kardemumman anas men den kan ni självklart utesluta ifall ni vill.

Kolapannacotta med kardemumma
4 port

3/4 dl strösocker
5 dl vispgrädde
1 krm salt
1/2 krm kardemummakärnor
1 krm vaniljpulver (från äkta vaniljstång)
3 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Krossa kardemummakärnorna i en mortel.

Bred ut sockret i ett jämnt lager i botten av en tjockbottnad kastrull. Hetta försiktigt upp sockret tills det är nötbrunt. Bry dig inte om att det finns lite osmält socker kvar, det viktiga är att sockret inte bränns. OBS! Rör inte i kastrullen!

Slå på grädden och vispa ner kardemumma, vaniljpulver och salt och koka upp sakta. Lös upp det karamelliserade sockret i grädden så mycket som möjligt genom att röra om försiktigt. Låt blandningen svalna något.

Fiska upp gelatinbladen ur blötläggningsvattnet och lös upp dem i den varma grädden. Sila genom fin sil om du vill vara säker på att bli av med kardemummarester. Slå upp i små glas och låt svalna i kyl. Plasta in så fort blandningen stelnat lite. Låt helst stå över natten.

Bred ut sockret i ett jämnt lager i en tjockbottnad kastrull. Rör inte! Sockret börjar smälta i mitten, det tar ett tag men lämna inte spisen utan passa kastrullen noga.

 

Sockret har blivit nötbrunt. Det gör inget om inte allt socker har smält, hellre lite vitt socker kvar på kanterna än bränt socker i mitten. Ha dock lite is i magen, det är det karamelliserade sockret som ger kolasmak så häll inte på grädden för snabbt heller...

När grädden hälls på kommer sockret att stelna och bli till hårda klumpar. Det blir så! I med kryddorna, börja röra om och låt grädden koka upp. Sockerklumparna kommer att lösas upp i den varma grädden efter en liten stund. Skulle det bli några envisa sockerklumpar eller kardemummabitar kvar så silas de bort innan pannacottan hälls upp i portionsglas.

 

Viltkyckling

En mammaklassiker! Enkel att förbereda och lätt att göra om till storkok ifall det blir många middagsgäster. En kycklinggryta med smak av vinbärssaft, enbär och timjan.

Viltkyckling
4 port

4 kycklingfiléer

3 dl lätt crème fraiche
3/4 dl svart vinbärssaft, outspädd
1,5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
7 enbär
1,5 tsk timjan
1,5 msk soja
Ev. maizena redning

Stek kycklingen i 175 grader, 20-30 minuter beroende på hur tjocka filéerna är. Jag gör en marinad utan mått genom att blanda ihop matolja, soja, salt, peppar och grillkrydda. När filéerna är genomsteka (men inte torra!!) så delas de i fyra delar.

Koka ihop såsen genom att blanda crème fraiche, svart vinbärssaft, vatten, buljongtärning, krossade enbär (i mortel), torkad timjan och soja. Red ev. av såsen med maizenaredning ifall du vill ha den tjockare.

Lägg ner kycklingbitarna i såsen. Ifall du vill förbereda går det bra att göra hit, ställa in i kylen och sedan värma på grytan igen innan servering.

Serveras med kokt potatis, kokta grönsaker (tex haricot verts) och svartvinbärsgelé.

EN MILJON!!!

Men hörrni! Sedan jag startade bloggen för 3,5 år sedan har det varit över EN MILJON sidvisningar här! Det är ju egentligen inte riktigt klokt.

Jag började blogga för min egen skull, för att jag skulle få ordning och reda på alla recept jag testade. Få det mer strukturerat och lättsökt. Samtidigt växte tanken att med en blogg finns det även möjlighet att andra kan ha glädje över det jag gör i köket. Recept är ju till för att delas och för att väcka inspiration till att göra egna tolkningar.

Jag har aldrig haft någon ambition att hamna på topplistor för matbloggar eller få så många besökare som möjligt. Så att det därför har blivit en miljon sidvisningar nu är smått otroligt! Trots att jag inte uppdaterar lika flitligt längre har det i år varit mellan 40000-50000 sidvisningar varje månad.

Vid ett par tillfällen har det dessutom hänt att kunder på jobbet har kommenterat att de känt igen mig från Mingodasida! Blir lika förvånad och glad varje gång!

Tack för att ni är så snälla och trevliga, jag har haft tur och i stort sett enbart fått positiva kommenterar under dessa åren!

Varma hälsningar,
Camilla

Halloweenpops

Halloween nalkas och idag, på min lediga dag, passade jag på att ägna mig åt pumpakarving. Det blev två ilskna gubbar som vaktar varsin sida av ingången till vårt hus. Återstår att se om barnen vågar sig in för att tigga lite godis i helgen :-) 

Tyckte även att det började bli tomt i godisförrådet så jag passade på att göra en halloweenvariant av Oreo pops. Jag doppade dom i vit choklad istället för mörk, samt pyntade med svart och oranget strössel.

Halloweenpops

1 pkt Oreo cookies
100 g philadelphiaost

150 g vit choklad
Strössel

Mixa kakorna till fina smulor, tillsätt philadelphiaost och mixa tills det blir en slät smet. Ta upp en klick smet och rulla till en boll. Lägg på en tallrik och ställ in i kylen en timme.

Smält chokladen, doppa chokladbollarna och lägg dom på en bakpappersklädd tallrik. Dekorera med strössel.



 



Vad tycker ni om pumporna? Vilken blev bäst!?

Chai cupcakes

Chai är en kryddmix som består av kardemumma, kanel, ingefära, nejlika och muskot. Jag hade ingen muskot hemma när jag fick bakfeeling så jag uteslöt helt enkelt den ur min kryddmix! Men det gjorde inget känner jag, både muffinsen och frostingen blev riktigt bra! Saftiga och smakrika! Den söta lilla pumpadekorationen har jag köpt i en butik i USA... Och på tal om USA så har jag hittat receptet på en amerikansk blogg och översatt det. Därav de udda måtten!

Chai cupcakes
10-12 st

Cupcakes
120 g smör (rumstempererat)
240 ml socker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2,5 tsk chai kryddmix (se recept nedan)
3 dl vetemjöl
120 ml mjölk eller filmjölk
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk äppelcidervinäger

Chai kryddmix
1 1/2 tsk kardemumma
1 1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/4 tsk nejlika
1/4 tsk muskot (kan uteslutas)

Frosting

130 g smör (rumstempererat)

200 g kylskåpskall philadelphiaost

115 g florsocker

1,5 tsk chai kryddmix

 

Blanda ihop kryddorna till chai kryddmixen.

Vispa rumsvarmt smör och socker vitt och fluffigt. Tillsätt vaniljsocker och äggen, ett i taget. Rör ner kryddmixen. Vänd ner vetemjöl och mjölk (eller filmjölk) varvat med varandra, börja och sluta med mjölet.

Blanda bikarbonat och äppelcidervinäger i en liten skål. Det kommer att bubbla till bli vitt, rör ner detta i smeten.

Fördela muffinsformar i en muffinsplåt, fyll formarna till 3/4. Grädda i 175 grader, 15-20 minuter. Låt svalna helt.

Vispa smöret till frostingen mjukt och luftigt. Vispa ner philadelphiaosten, rör ihop allt men vispa så lite som möjligt. Sikta ner florsockret, rör om. Rör ner resten av kryddmixen. Spritsa ett par matskedar frosting på varje cupcake.

Förvaras i kyl.

Kycklingrullad med soltorkad tomat

En lördagsmiddag jag gjorde för ett par veckor sedan. Min plan var att göra kycklingrullader med "tunnskivade kycklingfiléer" men jag råkade få tag på "tvådelade kycklingfiléer" istället. Jag gjorde rullader i alla fall och det funkade också bra! Rulladerna är fyllda med soltorkade tomater och parmesanost, såsen är smaksatt med timjan, oregano och rosmarin. Gott blev det!

Kyckling med soltorkad tomat och örtsås
4 port

1 pkt tvådelade kycklingfiléer (= 8 halvor)
10 soltorkade tomater (inlagda i olja)
Parmesanost
1 pkt bacon

Örtsås
5 dl matlagningsgrädde
1 msk kycklingfond
1 tsk oregano
1/2 tsk timjan
1/2 tsk rosmarin
Svartpeppar
Soja

Strimla de soltorkade tomaterna. Lägg de tvådelade kycklingfiléerna på en skärbräda, lägg på några strimlor soltorkade tomater och en bit parmesanost. Rulla ihop och vira en skiva bacon runt varje filé.

Bryn kycklingen hastigt i en stekpanna för att ge baconet lite färg. Lägg kycklingrulladerna i en ungsform. Rör ihop grädde, kycklingfond, oregano, timjan, rosmarin, svartpeppar och lite soja. Häll såsen över kycklingen.

Gratinera i 225 grader, ca 20-25 minuter.

Potatismosbröd

Jag gör ofta lite mer potatismos än vad som behövs till den planerade middagen. Jag gör det för att jag vill ha en liten skål med överblivet mos till en lättlagad middag några dagar senare. Den här gången blev det dock ingen midddag utan ett bröd! Såg ett tips någonstans om detta och gick på känn.. i med mjöl och lite salt, platta ut på plåt och grädda på mycket hög värme. Resultatet blev helt okej, inget superbröd men väl värt att testa om man har mos i kylen och slut på bröd! ;-)   

Potatismosbröd

4-5 dl potatismos
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grovt rågmjöl
Salt

Rör ihop potatismos med mjöl (Hur mycket mjöl? Du ska kunna rulla bollar utan att det fastnar på händerna). Smaka av med lite salt. Platta ut till tunna kakor på en bakpappersklädd plåt. Pricka med en gaffel.

Grädda på 270 grader, ca 10-12 minuter.

 

 

Key lime pie

Till slut så har även jag testat klassikern Key lime pie. :-) Jag valde att göra det efter Lelias recept, så här skriver Leila själv om pajen: "Key lime pie har sitt ursprung från Key West som är en halvö utanför Miami i USA. Pajen har fått sitt namn av de små söta limefrukterna som växer där. Men det går också bra att göra den på vanliga limefrukter.". Pajen är fräsch och syrlig... nästan väl syrlig för mig som är mer av en sötegris ;-) Servera med vispgrädde, det balanserar upp limen.

Key lime pie

Botten
200 g digestive
100 g smör

Fyllning
1 burk kondenserad mjöl (Ca 400 g)
4 äggulor
5 lime

Vispgrädde och lime till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen till små smulor i en mixer. Blanda dem med smält smör. Tryck ut blandningen i botten på en pajform som är ca 20 cm i diameter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.

Blanda kondenserad mjölk med äggulor, rivet limeskal och saft. Låt smeten dra åt sig smak av limeskalen i minst 30–60 minuter. Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen.

Fyll pajskalen och grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna och servera med vispad grädde och skivad limefrukt.

Kyckling med grön curry

Haj haj!! Efter dryga månaden är jag nu tillbaka och har laddat upp med en hel del nya recept! Jag har varit sjukskriven i dryga två veckor pga en handledsoperation - höger hand naturligtvis. Inget allvarligt dock, jag har tagit ut en titanplatta som jag fick insatt efter en snowboardolycka (med krossad handled som följd) för 4 år sedan. 

Den här thaigrytan gjorde jag efter att ha provsmakat något likande på Maxi för några veckor sedan. En grytbas smaksatt med grön curry som är väldigt god och lätt att variera med de grönsaker man har hemma.

Kyckling med grön curry
5-6 port

600 g kycklingfilé
1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
1 orange paprika
1 burk bambuskott
1 burk vattenkastanjer
1 burk grön curry grytbas (400 ml)
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 citrongräs
Maizena för redning

Jasminris

Skär kycklingfilén i strimlor. Skala och skär löken i "båtar" (smala strimlor). Skär paprikorna i stimlor.

Bryn löken i olja tills den börjar mjukna. Tillsätt kycklingen och fortsätt att bryna. Tillsätt paprikan och stek några minuter till. Rör ner bambuskott och vattenkastanjer. Häll i grytbas och kokosmjölk, rör om och låt det sjuda i 10 minuter. Hacka ett citrongräs och lägg ner i grytan, smaka av med salt och peppar. Red ev. av grytan med maizena om du vill att såsen ska vara tjockare.

Servera med jasminris.