Soppa och bakmaskinsbröd

Innan jag åkte till jobbet i morse förberedde jag bakmaskinen och ställde in den på den tid då jag ville att brödet skulle vara klart. Efter att jag kommit hem gjorde jag en enkel köttfärs- och paprikasoppa, som var klar strax före att brödet var färdiggräddat. Och allt detta en vanlig måndagkväll, otippat smidigt och gott!

Soppan är en gammal favorit:

Köttfärssoppa med paprika
4 port

1 gul paprika
1 röd paprika
1 gul lök
300 g blandfärs
1 vitlöksklyfta
1 dl chilisås
1 msk paprikapulver1/2 tsk spiskummin
1/2 tsk salt
svartpeppar
1,5 msk köttbuljongpulver
500 g krossade tomater
7 dl vatten

Stek paprika, lök och köttfärs. Pressa i vitlök, krydda med paprikapulver, spiskummin, salt, svartpeppar och köttbuljongpulver. Häll i chilisås, krossade tomater och vatten. Koka i 15 minuter, smaka av.

Häll i vatten, en halv påse färdig brödmix och 1 tsk torrjäst. Ställ in timern och stäng locket. Världens enklaste sätt att baka bröd på ;-)

Färdiggräddat

 

Det blir stora skivor bröd (just detta är Grekiskt lantbröd)

Köttfärs- och paprikasoppa med en klick rysk yoghurt och nybakat grekiskt lantbröd

 

 

Svartvinbärsbröd

I somras kokade jag en omgång svartvinbärssylt utav bären från vår vinbärsbuske. Mycket sylt blev det! Så mycket att jag inte riktigt visste vad jag skulle göra med allt. När jag gick här och funderade lite fram och tillbaka kom jag på att jag tidigare har bakat bröd med lingonsylt.. och sylt som sylt tänkte genikulan och bytte ut lingonen mot svarta vinbär. Det fungerade naturligtvis lika bra! ;-) Och precis som vanligt för filmjölkslimpor gäller principen "man taget vad man haver" när man rotar i skafferiet.

Svartvinbärsbröd

5 dl vetemjöl
4 dl grahamsmjöl
1 dl linfrö
1/2 dl solrosfrön
2 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
5 dl filmjölk
1 dl svart vinbärssylt
1/2 dl ljus sirap

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll i filmjölk, sylt och sirap - rör om. Smörj en brödform, häll i "degen" (som är lös).

Grädda i mitten av ugnen i 200 grader ca 45 minuter.

 

Jag anlitade billig bärplockarhjälp i form av svärmor och hennes syster :-)

 

Tack för hjälpen hörrni (några veckor för sent)! Både med bärplockning och gardinsstrykning/sömnad. ;-)

 



Det blev ett par liter blev från vår 3-åriga vinbärsbuske



Grillat med goda vänner

Förra helgen kom två f.d. kollegor och goda vänner på besök! Vi bjöd på minibruchetta i två varianter som tilltugg före maten. Den ena var en klassisk bruchetta med tomat, den andra var toppad med ruccola, salami och brieost.

Det blev såklart grillat till middag - majskycklingfilé med potatismuffins, grillade vitlökschampinjoner, vitlökssås, sweet chilisås och sallad med gurka, parmesanost och caschewnötter.

Pricken över i var en chokladfondant med grädde och körsbär. (Vi åt den inomhus sent på kvällen eftersom kylan och fukten påminde oss om att sommaren är på väg att ta slut... ;-) )

Chokladfondant

En fondant är som en halvbakad muffins, den är fast i kanterna medan innehållet är löst. Gott, mycket chokladsmak men mäktigt. ;-) Servera med glass eller grädde och gärna färska frukter eller bär. Receptet kommer från boken Pernillas jul.

Chokladfondant
4-5 port

100 g smör
150 g mörk choklad
2 ägg
2 äggulor
1/2 dl ljust muscovadosocker (alt strösocker)
2 msk vetemjöl
Smör + strösocker till formarna

Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen. Bryt chokladen i bitar och låt dem smälta i smöret. Vispa ihop ägg, äggulor och socker i en bunke. Vispa även i mjölet och blanda sedan ner choklad- och smörblandningen. Rör tills det blir en slät och blank kräm.

Smöra fyra ugnsfasta portionsformar av crème brulée-typ (jag använde muffinsformar av silikon). Sockra dem istället för att mjöla så blir ytan blank och fin. Fördela smeten i formarna. Fram till hit kan du förbereda, sätt i så fall plastfolie över formarna och förvara i kyl tills de ska gräddas.

Sätt ugnen på 225 grader och sätt in formarna i ugnen. Nu gäller det att passa noga - de ska vara mjuka i mitten så att den goda chokladkrämen rinner ut när man sätter gaffeln i den, men inte vara så lös att den tappar formen. Tiden i ugnen kan variera mellan 8–12 minuter, beroende på ugnen och formarnas storlek. Ta ut och provstick i dem några gånger om du är osäker. De är färdiga när det börjar höja sig en aning på mitten. Låt fondanterna stå några minuter och stjälp sedan upp dem på desserttallrikar.

Jag grädde fondanten i små muffinsformar av silikon. Formarna kommer från IKEA

Grillade vitlökschampinjoner

Ett enkelt tillbehör att lägga på grillen, gott till det mesta. Vill man göra det ännu enklare tar man en färdig vitlöksost (t.ex. Cantadou) som fyllning! 

Grillade vitlökschampinjoner

10 champinjoner
100 g philadelphiaost
1 vitlöksklyfta
1 msk färsk persilja
Salt, svartpeppar

Knäck bort foten från champinjonerna. Rör ihop philadelphiaost, pressad vitlök och hackad persilja med lite salt och peppar.

Lägg champinonerna med hatten nedåt, fyll hålet med vitlöksröran. Grilla tills de börjar få färg på undersidan och det bubblar i fyllningen.

Kyckling med citron- och dragonsås

Lördagkväll, grillat och middagsgäster stod på menyn i helgen. Ända sedan början av veckan har jag gått och funderat på en sås jag ville testa. För många, många år sedan åt jag nämligen en citron- och dragonsås som var så himla god. Det blev aldrig av i veckan att jag gjorde detta, men igår freestylade jag ihop en sås som blev väldigt lik i smak. Den passar jättebra till kyckling och ris (eller fläskfilé och hasselbackpotatis som vi åt den gången jag smakade såsen)

Kyckling med citron- och dragonsås
6 port

6 kycklingfiléer

5 dl matlagningsgrädde
2,5 dl vispgrädde
1,5 msk kycklingfond
1,5 citron (saft + rivet skal)
3 tsk dragon
Soja för färgens skull
Salt
Maizenaredning

Lägg kycklingfiléerna i valfri marinad (jag hade majskycklingfiléer som jag la i en köpt allroundmarinad).

Koka ihop matlagningsgrädde, vispgrädde, kycklingfond, dragon och rivet skal & saft från citron. Färga såsen ljusbrun med soja, smaka av med salt och red av den med maizenaredning till önskad konsistens.

Servera den grillade kycklingen med ris, sås och haricot verts.

Blåbärspaj

En kväll i veckan strosade jag och en vän ut i skogen och plockade till oss varsin liter blåbär. Igår hamnade min liter i en klassisk blåbärspaj bakat utifrån ett recept signerat Anna och Fanny Bergenström (Finns i boken Sött, Sweet, Dulce - desserter från när och fjärran). De har lite socker i degen och mycket i fyllningen. Jag tycker om när degen är aningens sötare så nästa gång kommer jag att fördela om sockret - ta mer i degen och lite mindre i fyllningen. Annars är den väldigt enkel och god, jag kommer att göra den här fler gånger!

Blåbärspaj

Smuldeg
4,5 dl vetemjöl
200 g smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
(+ potatismjöl att strö ovanpå botten)

Fyllning
1 liter blåbär
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2,5 msk potatismjöl

200 grader, 35 minuter

Mixa mjöl, smör, socker och vaniljsocker till en smuldeg. Fördela lite mer än hälften av smuldegen i en pajform (ca 24 cm i diameter) och tryck ut degen till en botten. Strö lite potatismjöl över.

Blanda blåbär, socker, vaniljsocker och potatismjöl. Häll fyllningen i pajformen, strö över resten av smuldegen. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader, ca 35 minuter.

Servera med vaniljsås.

Hallonsmoothie

En krämig smoothie gjord på kesella, mjölk och frysta hallon. Nyttigare än en glassbaserad drink men minst lika god!

Hallonsmoothie
2 glas

250 g frysta hallon
250 g Kesella (1 burk)
2 dl mjölk
2 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker

Mixa hallon, kesella och mjölk till en glassig smet (späd med med mjölk om du vill ha den tunnare) Smaksätt med florsocker och vaniljsocker.

Blomsterdekoration på altanen

Hellmann's

I mitten av juni fick jag en låda av Hellmann's med 10 av deras produkter. Riktigt snyggt förpackat dessutom i en trälåda som jag hämtade ut hos vårt postombud. Lådan innehöll en burk majonnäs (krämig och mild), 2 smaksatta majonnäser (wasabi resp. karamelliserad lök), 2 såser (Smokey barbeque och curry & pineapple) plus 5 olika dressingar (rhode island, balsamic vinägrett, ceasardressing och honung & senap).

Lax med bulgursallad och wasabimajonnäs

För många veckor sedan fick jag en låda av Hellmann's med massor av deras produkter. (Ska lägga upp en bild på det strax) Lådan innehöll bl.a wasabimajonnäs som är riktigt god! (smaken av wasabi påminner väldigt mycket om pepparrot). Färsk, stekt lax är också väldigt gott och tillsammans med en bulgursallad med sparris och solrosskott blev det en fin onsdagsmiddag!

Lax med bulgursallad och wasabimajonnäs
4 port

2 port Bulgur
2 port Quinoa tricolore
600 g laxfilé (alt. 4 portionsbitar)
Salt
Citronpeppar

1 bunt sparris
1 ask solrosskott
Hellmann´s wasabimajonnäs

Koka bulgur och quinoa enligt förpackningens anvisningar. Stek sparrisen i smör tills den får fin färg, strö över flingsalt.

Skär laxen i fyra portionsbitar, krydda med salt och citronpeppar. Smält smör i en stekpanna, lägg i laxbitarna med den skinnfria sidan nedåt. Stek tills de får fin färg, vänd och stek klart.

Blanda bulgur, quinoa, sparris skuren i mindre bitar och solrosskotten. Servera med lax och wasabimajonnäs.

Päronpaj

Den här fantastiskt goda päronpajen har både mamma och min syster bjudit på när jag har hälsat på. Båda gångerna tyckte jag att den var riktigt god men det är först på senare tid jag börjat göra den själv. Alltid lika uppskattad! Lätt att göra är den också :-) 

Päronpaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk bakpulver
150 g smör

Fyllning
2 dl crème fraiche
1 ägg
1 msk vaniljsocker
1/2 dl strösocker
1 liten burk konserverade päron

På toppen
Ljus sirap
Kanel

Blanda vetemjöl, socker och bakpulver. Smält smöret och rör ner det i mjölblandningen. Tryck ut degen i en pajform.

Rör ihop crème fraiche, ägg, vaniljsocker och socker till fyllningen. Häll smeten i pajskalet.

Skär en liten burk konserverade päron i skrivor. Lägg skivorna i fyllningen, ringla sirap över pajen och strö över lite kanel.

Grädda i 20-22 minuter i 200 grader. Låt den gärna stå i rumstemperatur en timme efter att den tagits ut ur ugnen, den är godast ljummen. Servera med vaniljglass.

Rimbobullar

Igår, klockan halv åtta på kvällen, tyckte jag att ett bullbak verkade vara ett lagom projekt att dra igång. I natt, klockan halv ett, var jag inte lika nöjd längre. "Det tar ungefär tre timmar att baka - då är de lagom färdiga till läggdags" (dvs till halv elva) förklarade jag myndigt för mig själv. Så långt gick allt enligt planen. Det snillet glömde var att nygräddade varma bullar inte går att slänga direkt i frysen. Jag fick alltså snällt sitta uppe ett par timmar till och vänta på att de skulle bli kalla nog för att kunna packeteras i påsar och sedan tryckas in i den redan överfulla frysen. Att dessutom, trött som en gnu och smått stressad över att min skönhetssömn riskerade att gå till spillo, försöka få till vettiga bilder.. tja... det fick helt enkelt bli som det blev. :-)

Men. Trots min miserabla tidsplanering så måste jag säga att jag blev himla nöjd med bakresultatet! Till råga på allt så gjorde jag två olika sorters bullar.. som om det inte vore utmaning nog att lyckas med ETT bullbak på kvällskvisten. Rimbobullarna är klassiska mormorsbullar, väldigt luftiga och lätta med smak av vanilj. Hur enkla som helst att göra dessutom!

Rimbobullar
20-25 st

Vetedeg
25 g jäst
2 dl kall mjölk
200 g rumsvarmt smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
360 g (6 dl) vetemjöl

Fyllning
75 g smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Pensling
1 ägg

Garnering
1 dl florsocker
1 msk vatten

Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen löser sig. Rör ner socker, vaniljsocker och mjöl. Klicka i det rumsvarma smöret och arbeta samman det till en smidig deg. (ca 5-10 minuter med bakmaskin) 

Degen ska inte jäsa utan stjälp ut den direkt på lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen på till en fyrkantig platta, ca 40×40 cm. Sporra eller skär ut fyrkanter, ca 8×8 cm. (Jag gjorde en något mer rektangulär platta och tog ut 20 bitar istället för 25)
Rör ihop allt till fyllningen. Lägg en liten klick fyllning i mitten av varje ruta. Vik in alla hörnen över fyllningen och tryck till. Placera de små degknytena i aluminiumformar. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i 250 grader 6-8 minuter. Låt svalna.
Rör ihop florsocker och vatten, häll lite glasyr ovanpå varje bulle.

Kavla ut degen, skär den i 20-25 st fyrkantiga rutor. Lägg på en klick fyllning i mitten av varje ruta.



Vik in hörnen mot fyllningen i mitten, tryck till. Placera bullarna i aluminiumformar. Jäs under bakduk i 2 timmar.

Pensla med ägg efter jäsning. Grädda i 250 grader, 6-8 minuter.

Färdiggräddade! Låt dom kallna innan de får lite glasyr på sig.

Kardemummabullar

Finfina kardemummabullar kvällsbakade enligt Mia Öhrns recept. Jag vet att många har gått ifrån vetedegsrecept där man ska smälta smör och värma mjölken till att istället lösa upp jästen i kall mjölk och klicka i rumsvarmt smör direkt i degbunken. Jag har varit nöjd med mina bullar och inte brytt mig om att testa bullbak enligt de nya rönen... förrän nu. Jag vet inte om det blir någon större skillnad på resultatet men däremot tyckte jag att det var skönt att slippa smälta smör och ha koll på temperaturen - så av den anledningen kommer jag att gå över till att baka enligt den "nya" metoden.

Bullarna blir stora, saftiga och mjuka. Använd kardemummakärnor och mortla dom för att få bästa resultat!

Kardemummabullar
ca 25 st

Deg
5 dl mjölk
25 g jäst
1,5 dl strösocker
840 g (14 dl) vetemjöl
2 tsk nystött kardemumma
0,5 tsk salt
150 g rumsvarmt smör

Fyllning
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
1,5 msk nystött kardemumma

Sockerlag
0,5 dl strösocker
0,5 dl vatten

Kardemummasocker
2 tsk nystött kardemumma
1 msk strösocker

Smula ner jästen i en degbunke, häll över mjölken (ljummen om du vill att degen ska jäsa fort, annars kall) och rör tills jästen lösts upp. Blanda de torra ingredienserna och häll allt i degbunken. Klicka även ner det mjuka smöret. Arbeta ihop till en deg och knåda den ordentligt, gärna 5-10 minuter i en köksassistent eller för hand. Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen. Kavla ut degen till en stor rektangel. (Ca 100x30 cm) Bre på fyllningen. Vik ihop degen i ett så kallat treslag på längden. Först viker du över den ena tredjedelen, och därefter viker du över den andra tredjedelen ovanpå den första. Skär degen i remsor, knappt 2 cm breda. Vira ihop degremsorna till knutar och lägg bullarna med jämna mellanrum på bakplåtspappersklädda plåtar. Jäs under bakduk i 45 minuter.

Koka ihop socker och vatten till en simmig lag i ca 5 minuter, låt svalna.

Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225 grader i 8-10 minuter (enligt receptet, jag fick grädda mina i 12-13 minuter för att de skulle få fin färg). Låt bullarna svalna något, pensla dom sedan med sockerlagen och strö över kardemummasockret. (Är bullarna för varma kommer sockret att smälta...)

Kavla ut degen till en stor rektangulär platta, ca 100x30 cm. Bred ut fyllningen

Gör ett treslag. Börja med att vika över ena tredjedelen...

... vik sedan den andra tredjedelen över den första.

Skär i ca 2 cm breda bitar



Jag vet inte hur proffsen gör sina bullar, men jag brukar börja med att tvinna en tillskuren degbit sedan slår jag en vanlig knut där jag låter ena änden sticka upp lite i mitten.

Kardemummaknut

Grädda bullarna openslade



Pensla med sockerlag när de har svalnat något, strö sedan över kardemummasocker