Päronpaj

Den här fantastiskt goda päronpajen har både mamma och min syster bjudit på när jag har hälsat på. Båda gångerna tyckte jag att den var riktigt god men det är först på senare tid jag börjat göra den själv. Alltid lika uppskattad! Lätt att göra är den också :-) 

Päronpaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk bakpulver
150 g smör

Fyllning
2 dl crème fraiche
1 ägg
1 msk vaniljsocker
1/2 dl strösocker
1 liten burk konserverade päron

På toppen
Ljus sirap
Kanel

Blanda vetemjöl, socker och bakpulver. Smält smöret och rör ner det i mjölblandningen. Tryck ut degen i en pajform.

Rör ihop crème fraiche, ägg, vaniljsocker och socker till fyllningen. Häll smeten i pajskalet.

Skär en liten burk konserverade päron i skrivor. Lägg skivorna i fyllningen, ringla sirap över pajen och strö över lite kanel.

Grädda i 20-22 minuter i 200 grader. Låt den gärna stå i rumstemperatur en timme efter att den tagits ut ur ugnen, den är godast ljummen. Servera med vaniljglass.

Rimbobullar

Igår, klockan halv åtta på kvällen, tyckte jag att ett bullbak verkade vara ett lagom projekt att dra igång. I natt, klockan halv ett, var jag inte lika nöjd längre. "Det tar ungefär tre timmar att baka - då är de lagom färdiga till läggdags" (dvs till halv elva) förklarade jag myndigt för mig själv. Så långt gick allt enligt planen. Det snillet glömde var att nygräddade varma bullar inte går att slänga direkt i frysen. Jag fick alltså snällt sitta uppe ett par timmar till och vänta på att de skulle bli kalla nog för att kunna packeteras i påsar och sedan tryckas in i den redan överfulla frysen. Att dessutom, trött som en gnu och smått stressad över att min skönhetssömn riskerade att gå till spillo, försöka få till vettiga bilder.. tja... det fick helt enkelt bli som det blev. :-)

Men. Trots min miserabla tidsplanering så måste jag säga att jag blev himla nöjd med bakresultatet! Till råga på allt så gjorde jag två olika sorters bullar.. som om det inte vore utmaning nog att lyckas med ETT bullbak på kvällskvisten. Rimbobullarna är klassiska mormorsbullar, väldigt luftiga och lätta med smak av vanilj. Hur enkla som helst att göra dessutom!

Rimbobullar
20-25 st

Vetedeg
25 g jäst
2 dl kall mjölk
200 g rumsvarmt smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker
360 g (6 dl) vetemjöl

Fyllning
75 g smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Pensling
1 ägg

Garnering
1 dl florsocker
1 msk vatten

Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen löser sig. Rör ner socker, vaniljsocker och mjöl. Klicka i det rumsvarma smöret och arbeta samman det till en smidig deg. (ca 5-10 minuter med bakmaskin) 

Degen ska inte jäsa utan stjälp ut den direkt på lätt mjölat bakbord. Kavla ut degen på till en fyrkantig platta, ca 40×40 cm. Sporra eller skär ut fyrkanter, ca 8×8 cm. (Jag gjorde en något mer rektangulär platta och tog ut 20 bitar istället för 25)
Rör ihop allt till fyllningen. Lägg en liten klick fyllning i mitten av varje ruta. Vik in alla hörnen över fyllningen och tryck till. Placera de små degknytena i aluminiumformar. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i 250 grader 6-8 minuter. Låt svalna.
Rör ihop florsocker och vatten, häll lite glasyr ovanpå varje bulle.

Kavla ut degen, skär den i 20-25 st fyrkantiga rutor. Lägg på en klick fyllning i mitten av varje ruta.



Vik in hörnen mot fyllningen i mitten, tryck till. Placera bullarna i aluminiumformar. Jäs under bakduk i 2 timmar.

Pensla med ägg efter jäsning. Grädda i 250 grader, 6-8 minuter.

Färdiggräddade! Låt dom kallna innan de får lite glasyr på sig.

Kardemummabullar

Finfina kardemummabullar kvällsbakade enligt Mia Öhrns recept. Jag vet att många har gått ifrån vetedegsrecept där man ska smälta smör och värma mjölken till att istället lösa upp jästen i kall mjölk och klicka i rumsvarmt smör direkt i degbunken. Jag har varit nöjd med mina bullar och inte brytt mig om att testa bullbak enligt de nya rönen... förrän nu. Jag vet inte om det blir någon större skillnad på resultatet men däremot tyckte jag att det var skönt att slippa smälta smör och ha koll på temperaturen - så av den anledningen kommer jag att gå över till att baka enligt den "nya" metoden.

Bullarna blir stora, saftiga och mjuka. Använd kardemummakärnor och mortla dom för att få bästa resultat!

Kardemummabullar
ca 25 st

Deg
5 dl mjölk
25 g jäst
1,5 dl strösocker
840 g (14 dl) vetemjöl
2 tsk nystött kardemumma
0,5 tsk salt
150 g rumsvarmt smör

Fyllning
125 g rumsvarmt smör
0,75 dl strösocker
1,5 msk nystött kardemumma

Sockerlag
0,5 dl strösocker
0,5 dl vatten

Kardemummasocker
2 tsk nystött kardemumma
1 msk strösocker

Smula ner jästen i en degbunke, häll över mjölken (ljummen om du vill att degen ska jäsa fort, annars kall) och rör tills jästen lösts upp. Blanda de torra ingredienserna och häll allt i degbunken. Klicka även ner det mjuka smöret. Arbeta ihop till en deg och knåda den ordentligt, gärna 5-10 minuter i en köksassistent eller för hand. Låt degen jäsa övertäckt i minst 40 minuter.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen. Kavla ut degen till en stor rektangel. (Ca 100x30 cm) Bre på fyllningen. Vik ihop degen i ett så kallat treslag på längden. Först viker du över den ena tredjedelen, och därefter viker du över den andra tredjedelen ovanpå den första. Skär degen i remsor, knappt 2 cm breda. Vira ihop degremsorna till knutar och lägg bullarna med jämna mellanrum på bakplåtspappersklädda plåtar. Jäs under bakduk i 45 minuter.

Koka ihop socker och vatten till en simmig lag i ca 5 minuter, låt svalna.

Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225 grader i 8-10 minuter (enligt receptet, jag fick grädda mina i 12-13 minuter för att de skulle få fin färg). Låt bullarna svalna något, pensla dom sedan med sockerlagen och strö över kardemummasockret. (Är bullarna för varma kommer sockret att smälta...)

Kavla ut degen till en stor rektangulär platta, ca 100x30 cm. Bred ut fyllningen

Gör ett treslag. Börja med att vika över ena tredjedelen...

... vik sedan den andra tredjedelen över den första.

Skär i ca 2 cm breda bitar



Jag vet inte hur proffsen gör sina bullar, men jag brukar börja med att tvinna en tillskuren degbit sedan slår jag en vanlig knut där jag låter ena änden sticka upp lite i mitten.

Kardemummaknut

Grädda bullarna openslade



Pensla med sockerlag när de har svalnat något, strö sedan över kardemummasocker



Jordgubbs- och blåbärsmilkshake

Senaste veckan har vi ägnat en hel del tid till att vara ute och jobbat med diverse mindre husprojekt. Jag är oerhört slarvig med lunch när jag är ledig, det kan gärna bli några kakor istället för mat, en macka på stående fot eller som här - en milkshake. Den kvarvarande hemmagjorda glassen (både blåbär och vanilj) mixades tillsammans med färska jordgubbar, mjölk och lite florsocker till en glassig milkshake. Enkelt och gott!

Jordgubbs- och blåbärsmilkshake
2 glas

4 dl jordgubbar
2 msk florsocker
2 dl blåbärsglass
1 dl vaniljglass
2 dl mjölk
Mixa jordgubbar och florsocker. Skopa i några kulor glass (valfri smak, jag tog de jag hade hemma vilket var blåbär resp. vanilj), mixa. Häll i mjölk tills konsistensen blir lagom tjock och drickbar.

Kebabrulle

I förrgår blev det hemmagjord snabbmat iform av kebabrulle. Min bror tipsade om Laziz, ett libanesiskt bröd som han brukar köpa när han ska göra "en rulle". Luftigare än tortillabröd och inte lika tungt och mäktigt som pizzadeg - passar därför perfekt till "rullar". Vi gjorde en klassisk kebabrulle men kebabköttet kan bytas ut mot kyckling för den som vill.

Kebabrulle
4 st

500 g kebabkött
1 påse Lazizbröd (alt. tortillabröd)
Sallad
Tomat
Gurka
Gul lök
Feferoni

Vitlökssås
2 dl turkisk yoghurt
2 msk majonnäs
1/2 vitlök solo (eller 1-2 vitlöksklyftor)
Salt
Svartpeppar

Stek kebabköttet. Lägg ett bröd på en bit aluminiumfolie, lägg på sallad, gurka, skivad tomat, kebabkött, vitlökssås och feferoni. Vik först in nederkanten på brödet, sedan sidorna och forma därefter en rulle. Vik folien runt rullen för att den ska hålla ihop bättre under tiden du äter.

Laziz - ett libanesiskt bröd passar perfekt till kebebrulle. Finns att köpa på Netto.

Baconlindat korvbröd

Såg det här tipset på baconlindat räkostfyllt korvbröd hos Matplatsen för ett tag sedan. Tyckte det lät som ett roligt tillbehör till grillat så jag snodde ihop några stycken härdomdagen. 

Baconlindat korvbröd

4 korvbröd
1 pkt bacon (8 skivor)
Räkost

Tryck ut en rejäl sicksacksträng med räkost i korvbröden. Linda två baconskivor runt varje bröd och lägg dom i en ugnsform. Gratinera i 225 grader ca 20 minuter.

Vaniljglass

Med glassmaskinen från OBH Nordica följde det med två extra skålar förutom den skålen som ingår i det ordinarie paketet. Skålarna ska läggas in i frysten minst 8 timmar innan de ska användas, jag la in två skålar för några dagar sedan och passade därför på att göra två olika smaker på glassen idag. Eftersom det var första gången jag testade glassmaskinen började jag enkelt och klassiskt med blåbärsglass och vaniljglass. (De söta glassbägarna kommer från Lagerhaus!)

Vaniljglass
2 port
 
2 dl vispgrädde
2 äggulor
40 g strösocker (ca 2,5 msk)
1/2 vaniljstång

Vispa grädden. Vispa äggulorna och sockret till en ljus smet. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna från halva stången, rör ner dom i äggsmeten. Vänd ner grädden.

Häll smeten i glassmaskinen (OBH Nordica). Kör 10-15 minuter, ställ ev. in skålen i frysen till glassen har stelnat helt.

Blåbärsglass

Idag har vi haft en riktigt varm och fin sommardag här på ostkusten! Så varm att vi passade på att inviga den nya, lilla, glassmaskinen från OBH Nordica. :-)Jag höftade till med mängden 1/2 dl blåbär som smaksättare men nästa gång ska jag testa med 1 dl bär istället. Efter 10 minuter i glassmaskinen var smeten fortfarande lite för lös för att servera direkt så jag ställde in skålen i frysen en timme innan vi provsmakade glassen. Själva glassen blev bra tycker jag -len och krämig. Det här är ett himla enkelt sätt att göra glass på, det går hyfsat snabbt och det behövs inte många ingredienser.

Blåbärsglass
2 port

2 dl vispgrädde
2 äggulor
40 g strösocker (ca 2,5 msk)
1/2 dl blåbär (jag tog frysta)

Vispa grädden. Vispa äggulorna med hälften av sockret till en ljus smet. Mixa blåbären med hälften av sockret och rör sedan ner det i äggsmeten. Vänd ner grädden.

Häll smeten i glassmaskinen (OBH Nordica). Kör 10-15 minuter, ställ ev. in skålen i frysen till glassen har stelnat helt.

Kolasnittar med ingefära

Sega, väldigt goda kolasnittar med smak av ingefära. Receptet kommer från Leila!

Kolasnittar med ingefära
35-40 st

200 g smör
2 dl socker
4 msk ljus sirap (84 g)
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
2 tsk ingefära

Vispa rumstempererat smör med socker och sirap till en luftig smet. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och ingefära i en bunke. Vänd ner mjölblandningen i smörsmeten.

Dela degen och rulla ut fyra längder (lättast om du mjölar bakytan först). Lägg längderna två och två på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lite. Räffla med en gaffel.

Grädda längderna gyllene i mitten av ugnen i 175 grader, ca 13 minuter. Låt dem svalna en aning och skär sedan längderna på snedden. Låt kolasnittarna svalna på plåten.

Blåbärsmuffins

Förutom jordgubbar så blev det några deciliter gräddfil kvar efter midsommarfirandet. Hittade det här superenkla receptet på muffins, rotade lite i svärmors skåp och såg att hon hade alla andra ingredienser hemma - så jag lånade hennes kök och fixade ihop några muffins till fikat. Det behövs ingen visp till det här receptet, med två skålar och en slickepott kommer du långt! Jag reagerade också på att det är en hel matsked bakpulver i smeten - men så ska det vara och det ger ingen bismak till muffinsen. :-)

Blåbärsmuffins
6 stora

3 dl gräddfil
2 dl socker
60 g smör
1 ägg
4,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 msk (!) bakpulver
200 g blåbär

Rör ihop gräddfil och socker. Smält smöret och rör ner det. Rör ner ägget. Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och blåbär i en skål. Vänd snabbt ihop mjölblandningen med sockersmeten med hjälp av en slickepott.

Placeera 6 muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna med smet. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 25 minuter.

Jordgubbssmoothie

Efter gårdagens midsommarfirande hade vi mycket jordgubbar över. För mycket för att äta upp dom en och en så jag mixade ihop en liter jordgubbar till en smoothie.  

Jordgubbssmoothie
2 stora glas

1 liter jordgubbar
4 dl vaniljyoghurt
4 msk florsocker (ev mer om jordgubbarna är sura)
3 tsk vaniljsocker
Isbitar

Mixa jordgubbar och florsocker, tillsätt yoggi. Smaksätt med vaniljsocker och ev. mer florsocker om jordgubbarna är väldigt sura. Häll i isbitar och mixa smoothien slät igen. Häll upp i glas och servera genast!

Smokey burger med friterade lökringar

Har ni ätit hamburgare på Hard rock café nångång? Vi gjorde vårt första besök på hard rock café i Las Vegas, följt av ännu ett på Honolulu, under vår USA-resa 2010. Idén till att ha friterade lökringar på hamburgare kommer därifrån, det är riktigt gott! För att få till en smokey (rökig) smak på hamburgarna använder jag Liquid smoke (finns att köpa i välsorterade mataffärer).

Smokey burger med friterade lökringar
5 st

1000 g nötfärs
2 ägg
2 vitlöksklyftor
2 tsk liquid smoke
1,5 tsk salt
Svartpeppar

Tillbehör
Hamburgerbröd
Edamer eller cheddarost
Lökringar (finns i frysdisken)
Kruksallad
Tomat
Hellman's majonnäs med karamelliserad lök
Pommes stripes
Rhode islandsås

Blanda färsen med ägg, pressad vitlök, liquid smoke, salt och svartpeppar från kvarn. Forma fem stora hamburgare (väger 200 g vardera). Grilla på några minuter på varje sida, lägg på en ostskiva när du vänder på burgarna.

Lägg ihop hamburgerbröd (lätt grillat), ett salladsblad, majonnäs med karmelliserad lök, hamburgare, en tomatskiva, en ring friterad lök och toppa med hamburgerbröd. Servera med pommes stipes, en skål med rhode island sås och några friterade lökringar.

Punchparfait

Gillar du glassbägaren Sundborn punch som säljs av Hemglass? Det gör jag! Här har jag gjort det enkelt för mig och använt Cloettas chokladpunchflaskor för att skapa en hemmagjord variant av den. Knäck halsen av flaskorna och häll punchen i glassmeten, chokladflaskan hackas i mindre bitar och rörs ner i smeten. Parfait görs utan glassmaskin, det är bara att hälla smeten i en sockerkaksform och ställa in den i frysen - det behövs ingen omrörning under infrysningen. Punchsmaken på den här blev riktigt fin, bäst är den i halvtinat tillstånd (soppan på bilden beror på att jag spolade lite för mycket varmt vatten på utsidan av sockerkaksformen för att få loss glassen. Väl upplagd på fat smälte ytan snabbt men sedan höll den sig fast och fin en bra stund).

Punchparfait

3 äggulor
3 msk florsocker
3 dl vispgrädde
4 chokladpunchflaskor

Vispa äggulor och florsocker pösigt. Knäck av halsen på punchflaskorna, hälll punchen i äggblandningen. Hacka chokladflaskorna och rör ner bitarna i smeten. Vispa grädden och vänd sedan ner den i smeten.

Häll smeten i en sockerkaksform, täck med plastfolie och ställ in i frysen minst 4 timmar.

Grillad supermör högrev

Högrev säger hon... det där sega tråkiga köttet som man knappt kan tugga... kan det va nåt att slänga på grillen? JA! Glöm bort allt vad dåligt kokt och segt högrev heter - det här går inte att jämföra! Jag har nu testat att grilla högrev två gånger och kan varmt rekomendera er att göra detsamma. Det är förvånansvärt lite jobb med tanke på arbetat, mört och smakrikt slutresultatet blir. Hemligheten är att koka köttet mört dagen innan ni planerat grillfest. Lägg det sedan i kylen, under tryck, över natten. På festdagen tar ni fram och skivar upp köttet, penslar det med en rökig barbecueglaze och lägger det på grillen i några minuter. Resultatet blir otroligt mört! Gör gärna hemmagjord glaze - recept på det finns här

Jag kokade 4 kg högrev och serverade det som en del av en buffé på pappas 60-årsfest. Då var vi 12 vuxna som åt och länsade faten, köttet fick mycket beröm och var omtyckt av samtliga gäster. Tyvärr har jag inga bra bilder på det färdiggrillade köttet så ni får försöka föreställa er hur gott det ser ut. :-)

Men se nu till att skriva upp högrev på handlarlistan - kanske blir det här årets grillupplevelse!? ;-)

Grillad supermör högrev
6-8 pers

2 kg högrev
2 gula lökar
10 lagerblad
2 tsk kryddpeppar
4-6 msk oxfond eller kalvfond
1 msk salt per liter vatten

Dagen före grillfesten
Skölj köttet och putsa det lätt. (absolut inte för mycket, fettet behövs för att resultatet ska bli bra). Lägg köttet i en stor kastrull/gryta och fyll på med kallt vatten så att det täcker. (Använd ett litermått för att ha koll på hur mycket vatten du häller i) Koka upp och skumma av med en sked. Tillsätt 1 msk salt per liter vatten du hällde i. Lägg i lök skuren i klyftor, lagerblad, hel kryddpeppar och oxfond. 

Koka högreven på svag värme under lock tills den är mör, 2-3 timmar. Ta upp högreven. Förvara den i kylskåp till nästa dag, gärna under lite press så behåller den formen bättre. (Jag kokade 2h45 min vilket visserligen gör köttet väldigt mört, men det är på gränsen till att vara för mycket. Det blev inga snygga rena köttbitar utan såg ut som sönderplockade möra köttstycken efter grillningen.) 

Festdagen
Skär köttet i ca 1,5 cm breda skivor och pensla med en rökig barbecueglaze. Grilla köttet ca 3-4 minuter på varje sida. Vänd några gånger under grillningen och pensla på mer glaze varje gång. Ett tips är att lägga ett teflongaller på grillen för att förhindra att köttet trillar ner genom springorna om det är för mört!

Jag serverade detta med potatisgratäng, sallad och pepparsås ena gången. Andra gången åt vi blomkålsmos och broccoli till.

Lägg köttet i en stor gryta, häll på vatten och låt koka upp. Skumma av med en sked.

Lägg i lök, lagerblad, kryddpeppar, salt och oxfond

Färdigkokt efter 2-3 timmar

Lägg köttet i en form (här är 4 kg kött (2 bitar) nedtryckta i en 2-liters brödform)

Sätt press på köttet för att det ska hålla formen bättre. Jag virade in hela paktet i plastfolie också.

Skär köttet i skivor. OBS! Det här är inte samma kött som från bilden ovan, detta är från första försöket då jag pressade köttet lite väl hårt :-) Men det smakade lika gott för det!

Pensla med en rökig barbecueglaze före grillning och flera gånger under grillningen

Här serverat med blomkålsmos och broccoli. Andra gången åt vi potatisgratäng, pepparsås och sallad till.