Schweizernötkaka

Många av er har nog redan testat denna kaka - den har fått gott omdöme på ett flertal bloggar men framför allt fick den bra betyg i Halv åtta hos mig. Själv tycker jag att det är en "sådär"-kaka. Den är god men ingen sensation, jag tror inte att jag kommer att göra den fler gånger.. Botten däremot kan jag tänka mig att göra igen fast toppa den med t.ex. vanlijkräm och massa bär.


Schweizernötkaka

2 st ägg
3 dl socker
100 g mald sötmandel
1.25 dl vetemjöl
100 g smält smör

Topping
200 g schweizernötschoklad
1 dl grädde
1 msk smör

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke ca 5 min. Blanda ner den malda mandeln, mjölet och sist smöret i bunken. Se till att smeten är jämn.

Häll allt samman i en smord rund kakform gärna med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 25-30 min till lätt gyllenbrun färg. Ta ut kakan och låt den svalna något.

Smält under tiden chokladen i en kastrull på spisen på låg värme. Rör ner grädden och till sist smöret i chokladen. Bred toppingen på kakan och låt den svalna i kylen.



Mal mandeln till bottnen


God att äta som den är eller med lite vispad grädde till

Krämig saffransås med lax och torsk

Lördagsmiddagen idag blev en krämig pastasås med torsk- och laxtärningar smaksatt, såsen var med saffran och sambal oelek. Himla gott! =)


Krämig saffransås med lax och torsk
2-3 port

1 pkt färsk fettucini

300 g torsk- och laxtärningar (finns i frysdisken!)
2 dl purjolök
2 dl crème fraiche, 34%
2 dl matlagningsgrädde
1 msk fiskfond
1 pkt saffran
2 tsk sambal oelek
Salt

Hacka purjolöken och stek den mjuk i lite smör. Häll på crème fraiche, grädde, fiskfond, saffran och sambal oelek. Koka upp och smaka av med salt. Lägg ner fiskbitarna och låt de sjuda några minuter tills de är klara.

Rör ner den kokta fettucinin i pastasåsen och servera direkt.

Grahamsbullar

Och till katergorin "så gott att det förtjänas att nämnas en gång till" hör även grahamsbullarna! Bakade en omgång till kvällsfikat i torsdag. Dubbel sats = 40 bullar. Ett av mina favoritrecept när det gäller bröd!


Grahamsbullar
20 st

50 g jäst
75 g smör
5 dl mjölk
2 tsk salt
2 msk socker
1 dl sirap
5 dl (300 g) grahamsmjöl
10 dl (600 g) vetemjöl special

Smält smöret, häll i mjölken och värm till den är 37 grader. Smula jästen i en degbunke och lös upp den i en del av degvätskan. Rör ner salt, socker och sirap innan resten av degvätskan hälls i. Blanda i grahamsmjölet. Arbeta in vetemjölet och knåda degen smidig i 5-10 minuter. Låt degen jäsa under en bakduk eller i de plastlåda med lock i 1 timme.

Dela degen i 20 delar. Rulla bullar och låt dem jäsa 30 min på en plåt.

Pensla med ägg utrört i lite mjölk. Grädda i 225 grader, 10-12 minuter.

En liten accidento med bulldegen! Tänkte inte på att jag gjorde dubbel sats som behöver mer utrymme på sig att jäsa än vad assistentens bunke tillåter. ;-)

Penslade bullar på väg in i ugn och färdiggräddade bullar nyss uttagna ur ugn

Saftig äppelkaka

Detta är ett riktigt bra recept på en saftig och smakrik äppelkaka. Det finns sedan tidigare på bloggen men eftersom jag gjorde en kaka i veckan tyckte jag att det förtjänas att nämnas en gång till. :)


Saftig äppelkaka
200 g rumsvarmt smör
4 dl strösocker
4 ägg
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
200 g mandelmassa
3 bittermandlar

Fyllning
4-5 medelstora äpplen
3 msk strösocker
1 msk kanel
1/2 msk kardemummakärnor
50 g mandelspån

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, 26 cm i diameter.

Stöt kardemumman i en mortel. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Blanda dem med socker, kanel och kardemumma.

Rör smör och socker vitt och poröst. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen i smeten. Riv mandelmassan grovt och bittermandeln fint och rör ner i smeten.

Bred ut hälften av smeten i formen. Stick ner hälften av äppelklyftorna och bred resten av smeten över. Fördela resterande äppelklyftor i smeten och strö över mandelspån.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, ca 1 timme. (Om den behöver stå längre än en timme kan man behöva täcka den med lite aluminiumfolie i slutet.) Känn i mitten av kakan med en provsticka att den är genomgräddad, men ta gärna ut kakan strax innan stickan är snustorr. :)

Första lagret med smet och äppleskivor
Fyll med resten av smeten och äppelskivorna, stör över lite flagad mandel


Klar att ätas!

Äppelmos

Att göra eget mos är en sån där sak som egentligen är löjligt enkel men som man så sällan tar sig tid till att göra. Den här gången använde jag äppelsorten Jona Gold (eftersom den såldes för 1 kr/kg i affären!) och gjorde en liten sats på ca 1 kg.


Äppelmos
1 kg äpple
2 dl vatten
1 dl socker

Skala, kärna ur och dela äpplena i mindre bitar. Lägg äppelbitarna och vattnet i en kastrull. Koka upp och koka sedan i 30 min på svag värme. Rör om då och då och mosa ev. bitarna med hjälp en träslev. Rör ner sockret och låt det smälta. Häll upp på väl rengjorda burkar.

Chokladdoppad lakritskola med flingsalt

Idén till det här receptet fick Johanna Westman efter att hon köpt just chokladdoppad lakritskola på Chokladfabriken i Stockholm. Själv är jag ingen lakritsfantast men efter att en kollega pratat om lakritskolan från chokladfabriken och undrade om inte jag kunde göra något liknande kom jag att tänka på Johannas recept. Jag har nu gjort kolan vid två tillfällen och till andra omgången valde jag att använda en något större form än vad som står i receptet (20x25 cm istället för 20x20 cm). Jag skar upp kolan i bitar och ställde in skärbrädan i kylen igen ett par timmar innan jag doppade dom i den smälta, men rumstempererade chokladen, eftersom kolan riskerar att smälta om chokladen är för varm.

Chokladdoppad lakritskola med flingsalt
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
1 påse turkisk peppar
2 tsk smör
200 g mörk choklad
Flingsalt

Klä en form, ca 20x25 cm, med bakplåtspapper (alt. smöra den).

Krossa karamellerna i en mortel. Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade turkisk pepparkaramellerna i en vid gryta. Koka upp under omrörning. oxh låt det sedan koka på medelstark värme utan lock tills termometen visar 120º eller tills smeten klarar kulprovet. Rör om då och då! Rör ner smöret och häll smeten i formen. Ställ kolan kallt att stelna.

Smält under tiden chokladen i mikron eller vattenbad, låt chokladen svalna. Skär kolan i önskad storlek, jag delade den i 8x8 bitar. Doppa kolan i chokladen och lägg upp på galler eller på ett bakplåtspapper. Strö på lite flingsalt strax innan chokladen stelnar.

(Om chokladen är för varm när kolorna doppas kommer dom att smälta ut lite grann innan de hinner stelna igen. För att undvika detta - doppa kolan strax efter den tagits ut ur kylen och låt chokladen svalna till rumstemperatur före doppningen. Efter hand som kolorna doppas kommer chokalden att kallna så mycket att den stelnar, värm den försiktig igen tills den blir tunnflytande men inte för varm)

64 kolor fick jag ut av en sats kola när jag använde en form som är 20x25 cm. Ställ in skärbrädan med den uppskurna kolan i kylen ett par timmar före den doppas i chokladen.

Doppa i mörk choklad, strö på lite flingsalt och låt stelna...


Hemmagjort godis är en uppskattad present!

Rosendahls banankaka

Ett recept från Monica Ahlström från tiden då hon arbetade på Rosendahls trädgårdscafé. I ursprungsreceptet står det att man ska ta 2-3 bananer - jag tog två bananer men det blev på gränsen till för lite så nästa gång kommer jag använda tre bananer istället. Kakan innehåller både socker, mandelmassa och bananer (som alltihop är sött) - sedan stör man över 1 dl pärlsocker. Även här gjorde jag en ändring och tog 1/2 dl pärlsocker istället, det blir sött så det räcker i alla fall! ;-)



Rosendahls banankaka

3 bananer
5 ägg
3 dl socker
150 g mandelmassa
3,5 dl vetemjöl
1/2 dl pärlsocker
50 g kylskåpskallt smör

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Riv mandelmassan grovt och blanda den med mjölet, rör ner i äggsmeten. Häll smeten i en smord och bröad form (24 cm i diameter).

Skiva bananerna och tryck ner bitarna i kakan. Häll över pärlsockret och hyvla över det kylskåpskalla smöret.

Grädda i 175 grader i ca 45 minuter. (Kan vara liite kladdig i mitten för att bli extra saftig och god)

Kasslergryta med ädelost

Lättlagad kasslergryta med lök, champinjoner och ädelost. =)


Kasslergryta med ädelost

700 g kassler
1 gul lök
200 g champinjoner
3 dl vatten
1 msk kalvfond
3 dl matlagningsgrädde
2 msk vetemjöl (+ lite vatten)
150 g ädelost

Strimla kasslern, hacka löken och skiva champinjonerna. Bryn kasslern lätt i en stekpanna och flytta sedan över den till en gryta. Häll på vattnet och låt det koka på svag värme. Stek löken mjuk i smör i stekpannan, rör ner i kasslergrytan. Stek till sist champinjonerna tills de har fått fin färg och det mesta av vätskan är borta, dra några tag med svartpeppar och flytta sedan över champinjonerna till grytan.

Häll på grädde och kalvfond. Rör ut mjölet och i lite vatten tills det är klumpfritt, häll i redningen i grytan under omrörning. Koka i 5 minuter. Smula ner ädelosten, koka någon minut till tills osten har smält.

Serveras med ris och sallad.

Chokladmuffins med röda vinbär

När jag ändå höll på att leta recept innehållande röda vinbär hittade jag dessa chokladmuffins fyllda med röda vinbär och toppade med en philadelphiaostglasyr. Liite för mycket vinbär till fyllningen men förutom det så blev det saftiga muffins.

Chokladmuffins med röda vinbär
6 st (amerikansk stl)

Muffinssmet
4 dl vetemjöl
2 msk kakao
2 krm salt
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
75 g mörk choklad, hackad
2 ägg
1 3/4 dl strösocker
75 g smör, smält och avsvalnat
1 dl mjölk

Fyllning
2½ dl röda vinbär

Topping
3/4 dl florsocker
100 g Philadelphiaost
Röda vinbär

Blanda vetemjöl, kakao, salt, bakpulver, vaniljsocker och choklad. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.Tillsätt mjölblandningen omväxlande med smält smör och mjölk. Fördela smeten i sex stora muffinsformar (som står i en muffinsplåt). Tryck ner frysta vinbär i mitten.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 25 minuter (tills stickan är torr). Låt svalna.

Blanda florsocker och philadelphiaost. Bred glasyren på toppen av muffinsen. Toppa med några röda vinbär på kvist.

Chokladmuffins med röda vinbär - inte så tokigt som det låter men till nästa gång kommer jag inte använda så mycket vinbär som det står i receptet...

Röda vinbärsrutor med kaneltäcke

Jag fick några burkar med frysta röda vinbär av svärmor för ett tag sedan som jag behövde hitta på något med. Eftersom jag aldrig har bakat på röda vinbär fick jag ta internet till hjälp för att hitta något lockande, detta recept hittade jag på matklubben där det hade fått bra betyg. Det är en långpannekaka (gjord i en liten långpanna) som består av en mördegsliknande botten toppad med sockrade vinbär och ett kanelhavretäcke. Trodde först att det skulle bli en torr kaka, men det blev det faktiskt inte.

Röda vinbärsrutor med kaneltäcke
20 st

Botten
4,5 dl mjöl
1,5 dl socker
1 tsk bakpulver
150 g smör
1 ägg

Fyllning
3 dl röda vinbär
1,5 dl socker

Kaneltäcke
1,5 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kanel
50 g smält smör

Mixa ihop smör, mjöl, socker och bakpulver. Knäck i ett ägg, blanda väl och tryck ut degen i en bakpappersklädd liten långpanna, 20x30 cm.

Rör ihop vinbär och socker och fördela bären över botten.

Blanda havregryn, socker, vaniljsocker och kanel. Rör ner det smälta smöret och smula allt över bären.

Grädda ca 20 minuter i 200 °C. Låt kakan svalna och skär i rutor.

Vinbär och socker på bottnen innan kanelhavretäcket smulas över

Färdiggräddad

Knäckig rabarberpaj

Rabarberna växer så det knakar i trädgårdslandet nu igen så det fick bli en raberberpaj till fikat. Detta recept hittade jag på matklubben där det fått högt betyg. Tyckte pajen var helt okej men jag vet inte om jag skulle vilja säga att det är en knäckig paj?

Knäckig rabarberpaj
400 g rabarber
1½ msk potatismjöl
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
100 g smör, smält
1½ dl ljus sirap

Skär rabarbern i bitar och lägg i en ugnssäker form. Strö över potatismjölet och blanda runt det med rabarberbitarna.

Blanda socker, vetemjöl och bakpulver. Rör i smält smör till en smulig deg. Fördela över rabarbern och ringla över sirapen.

Grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills pajen fått fin färg.

Falukorv med senaps- och dragonsås

Det bidde ingen korvstroganoff, det bidde en senaps- och dragonsås istället! Jag hade tänkt slänga ihop en korvstroganoff till middag idag men hade ingen gul lök hemma. Däremot fanns en purjolök och efter att den hackats och stekts med korven var jag inte sugen på korvstroganoff längre. Tyckte istället att senap borde göra sig bra till korv och ris och senap passar ju även med dragon, alltså fick det bli kryddan. Öste på med salt och svartpeppar och rörde till sist ner lite västerbottenost som jag hittade i kylen. Absolut ingen sensation men en helt okej falukorvsrätt att ta till de dagar man köpt en billig falukorv och är trött både på makaroner & korv och korvstroganoff ;)


Falukorv med senaps- och dragonsås
600 g falukorv
1/2 purjolök
5 dl matlagningsgrädde (ev nån dl mjölk också)
2 msk dijonsenap
2 msk "vanlig" senap (Ex. Slotts)
3 tsk dragon
1/2 dl västerbottensost
Salt, Svartpeppar

Skär korven i stavar. Bryn i lite smör tillsammans med den hackade purjolöken. Häll på grädde, dijonsenap, vanlig senap och dragon. Koka ihop i 5-10 minuter, späd med lite mjölk om det ser tjockt ut. Smaka av med salt och svartpeppar (tänk Slösa, inte Spara...). Rör ner riven västerbottenost strax före servering (ska inte koka efter detta)

Serveras med kokt ris.

Brownies med vit choklad och chokladsås

Åhh detta var välbehövligt! Det var länge sen jag åt en sån här chokladig efterrätt. Lagom kladdigt seg brownie med vita chokladbitar i, över detta en varm chokladsås. Receptet kommer från boken "De 100 bästa recepten med choklad". Det är en översättning från amerikanska recept där de flesta måtten är angivna i vikt. Enligt receptet är det en kolasås man har på kakan, men efter att ha smält ner 200 g mörk choklad så smakar den vääldigt mycket choklad och klassas därför enligt mig som en chokladsås. (Vill man ha kolasås så hoppar man bara över den mörka chokladen) Förutom begreppsförvirringen så är satsen chokladsås på tok för stor, halvera den och det räcker ändå gott och väl till alla browniesarna.

Själv tycker jag browniesen är god att äta som den är utan chokladsås också. Förvara dom i kylen (ska de ätas utan chokladsås är de godast kalla, med chokladsås kan man värma dom lätt så de blir rumstemperade alt. lite ljumma)


Brownies med vit choklad och chokladsås
9 st

Brownies
115 g smör
115 g mörk choklad
300 g strösocker
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
115 g vetemjöl
2 msk kakao
100 g vit choklad

Kolasås
55 g smör
225 g ljust muscovadosocker (alt. strösocker)
1,5 dl mjölk
2,5 dl vispgrädde
1,5 dl ljus sirap
200 g mörk choklad

Smöra en fyrkantig form, ca 18x18 cm och klä botten med bakplåtspapper.

Lägg smör och choklad i en värmetålig skål och ställ den över en kastrull med sjudande vatten. Rör tills allt har smält. Låt det svalna något, rör sedan ner socker, salt och vaniljsocker. Tillsätt äggen, ett i taget, rör om noga efter varje ägg tills allt är väl blandat. Blanda mjöl och kakao och sikta sedan ner det i smeten. Vänd ner grovt hackad vit choklad.

Häll smeten i formen och grädda i 180 grader, ca 25 minuter.

Blanda smör, socker, mjölk, vispgrädde och sirap i en kastrull. Koka upp och koka på svag värme i 15 minuter under omrörning tills såsen fått en kolabrun färg. Dra kastrullen från värmen och rör ner hackad choklad. Rör tills såsen är slät och blank.

Skär kakan i fyrkantiga bitar och servera dom med den varma chokladsåsen.

Ceasarsallad

Till slut kom jag mig äntligen för att testa att göra en egen ceasarsallad med en hemmagjord dressing till. Åhhh så gott det var!! Lillebror klassar detta som Top-5 av det godaste han har ätit här. Jag har gjort salladen två gånger i sommar, ena gången fick jag inte tag på nån romansallad utan köpte en påse blandsallad istället.


Ceasarallad
3-4 kycklingfiléer
1-2 Romansalladshuvuden
Brödkrutonger (av 3 skivor formfranska)
Parmesanost

Dressing
2 äggulor
1 mskvitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
2 sardeller
3/4 vitlök solo
2 tsk citronsaft
3 dl rapsolja
1/2 dl riven parmesan

Använd stavmixer och mixa ihop äggulor, vitvinsvinäger, dijonsenap, sardeller, vitlök och pressad citronsaft. Häll i den rumstemperarde oljan i en tunn stråle under fortsatt mixning. När oljan är slut ska dressingen ha majonnäsliknande konsistens. Rör ner den rivna parmesanosten och smaka av med salt och peppar. (Ev. kan man späda dressingen med lite vatten om man tycker att den är för tjock)

Kycklingen stekte jag i stekpanna med Knorr kycklingkrydda på tills filéerna fått fin färg, sedan får de gå färdigt i ugn i 175 grader ca 10 minuter.

Dela 3 brödskivor formfranska i 4x4 bitar (kantskär bördet först). Stek i rikligt med olivolja tills de blivit gyllenbruna.

Lägg romansallad i en stor skål eller på ett stort fat. Skiva kycklingen i tunna skivor och lägg ovanpå salladen, fördela krutonger och parmesanost (använd potatisskalare för att få tunna skivor) på kycklingen och klicka ut dressingen över salladen. (Servera dressingen som blir över i en skål vid sidan om)

Jordgubbskräm

Nu är väl jordgubbssäsongen över men i juli när jordgubbarna i vårt egna trädgårdsland växte som mest passade jag på att koka ihop en jordgubbskräm. Har aldrig gjort det innan men det var ju jättelätt! Snabbt gick det också. :) Jag föredrar den släta jordgubbskrämen så jag mixade allt med stavmixer. Fick lite hicka när krämen var klar eftersom det såg ut som att jag hade haft i för mycket potatismjöl (tapetklistervarning!). Då var krämen fortfarande ljummen, men efter att den kallnat helt i kylen blev den alldeles lagom i konsistensen.


Jordgubbskräm
3-4 port

1 liter jordgubbar
2 dl vatten
1,5 dl socker
2 + 1/2 msk potatismjöl (+ lite vatten)

Skölj och rensa jordgubbarna. Lägg jordgubbar, vatten och socker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter. Ta bort det vita skummet som bildats med en sked.

Rör ut 2 msk potatismjöl i lite vatten, häll ner i kastrullen och rör tills krämen tjocknar. Ta bort kastrullen från värmen och mixa krämen slät med en stavmixer. Om krämen känns tunn - rör ut 1/2 msk potatismjöl i lite vatten och rör ner detta i krämen.

Låt krämen kallna helt i kylskåp. Serveras med mjölk.


Koka jordgubbar, vatten och socker i 10 minuter. Red av med potatismjöl (mixa den ev. slät) och jordgubbskrämen är klar!