Roy Fares Morotsmuffins

Det här receptet från Roy Fares ger helt fantastiska morotsmuffins! Saftiga, mjuka men ändå lite att tugga på eftersom de innehåller både kokos och hackade valnötter. Vill man göra dom extra goda spritsar man på ett rejält lager vaniljfrosting!

Men ni behöver inte göra om misstaget som trötta jag gjorde i morse när jag skulle göra frostingen. Jag slängde ett getöga på receptet för att se hur mycket vaniljsocker det skulle vara. "12 tsk! Oj, det var mycket..." samtidigt som kugghjulen knaggade lite... "12 teskedar... Varför tesked som mått när det är så många? Hade varit bättre med matsked... " När frostingen var klar smakade jag av den och kände bara en skrap bismak som jag inte känt tidigare. Det var först efter att jag spritsat några muffins som glödlampan tändes, polletten trillade ner och hjärncellerna gick online igen. "Nää.. men tog jag verkligen 12 TESKEDAR vaniljsocker!? Det är ju JÄTTEMYCKET. Det stod ju 12 GRAM i receptet, dvs jag skulle ju ha tagit TVÅ teskedar!" Mr. Fares skriver ju sina recept med viktangivelse först och volymmått i parantes, jag såg bara siffran 12 och sen gick det som det gick.. :-) 

Här, i min blogg, har jag skrivit receptet så som jag vill ha det. ;-) Men alla mått, både vikt och volym, är med så får ni göra som ni själva vill. Ha koll på siffrorna bara!

Även om mina muffins inte blev perfekta denna gång så är det ändå ett av mina favoritrecept!

Morotsmuffins med vaniljfrosting
12 st
 
Morotsmuffins
170 g rivna morötter (3-4 st)
50 g valnötter
0,5 dl (20 g) kokos
2,5 dl (150 g) vetemjöl
1/2 tsk (3 g) bikarbonat
3/4 tsk (3 g) bakpulver
1/2 tsk (3 g) salt
2 tsk (4 g) kanel
2 ägg (110 g)
2 dl (170 g) strösocker
1,5 dl (130 g) olja
 
Frosting
150 g osaltat smör, rumstempererat
150 g (2,5 dl) florsocker
300 g färskost
2 tsk (12 g) vaniljsocker
 
 
Riv morötter grovt. Grovhacka valnötter.
 
Blanda kokos, vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och kanel i en bunke. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en annan (större) bunke. Rör sedan ner de torra ingredienserna och lite i taget av oljan i äggvispet. Sist vänder du i rivna morötter och hackade valnötter.
 
Fördela smeten i 12 muffinsformar i en cupcakeplåt. Grädda mitt i ugnen i 180 grader, 23-25 minuter. Ta ut och låt svalna helt.
 
Frosting
Vispa rumsvarmt smör, färskost och vaniljsocker fluffigt. Vispa sedan i lite i taget av florsockret och vispa tills det blir en fast och fin frosting. Om frostingen känns lite lös kan du stoppa den i kylen i 15-20 minuter innan du börjar att spritsa.
 

Fördela smeten i 12 muffinsformar i en cupcakeplåt

Färdiggräddade. Jättegoda så här också, perfekt för alla som äter mjölkproteinfri kost. Och för alla andra som vill ha något gott att fika på. ;-)

 



Frostingen är dock pricken över i, tycker jag!



Jag hade inte hjärnan med mig i morse när jag gjorde frostingen och öste i tokmycket vaniljsocker! Dessutom var den lite för lös när jag spritsade och har därför flutit ut en del. Meeen... om ni kisar och ser bortom mina misstag finns där en ljuvligt god morotscupcake med vaniljfrosting! :-) 

Fläskfiléwok med blomkål och sweet chili

Tunt skivad fläskfilé som marinerats i lite soja, olja och vitlök är grunden till denna rätt. Fyll på med de grönsaker du har hemma och tycker om. I mitt fall blev det blomkål, fänkål (för att det fanns hemma, går att hoppa över annars), en bit purjolök, några morötter och en näve strimlad paprika från frysen. Koka äggnudlar och vänd ner dessa i wokpannan så har du en enkel allt-i-allorätt att servera. 

Fläskfiléwok med äggnudlar
4 port
 

600 g fläskfilé 

1/2 blomkålshuvud 

1/2 fänkål 

10 cm purjolök 

2 morötter 

1 paprika 

250 g äggnudlar

Woksås

2 msk olja

2 msk fisksås

3 msk sweet chili

Citron eller lime

Marinad fläskfilé

2 msk olja

2 msk soja

1 vitlöksklyfta 

 

Putsa och skär fläskfilén i tunna skivor, ca 4 mm. Rör ihop en marinad med olja och soja, pressa i en klyfta vitlök. Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll på marinaden, låt det ligga i kylen medan du förbereder grönsakerna. 

Rör ihop woksåsen med olja, fisksås och sweet chilisås. Kläm i lite citron eller lime (jag tog några stänk citron). 

Dela blomkålen i små buketter och strimla fänkålen tunt. Halvera en bit purjolök på längden och skär den i cm-tjocka bitar. Strimla paprikan. Skär morötterna i tunna skivor, gärna lite diagonalt.  

Koka nudlarna i en kastrull. 

Hetta upp olja i en wokpanna eller stekpanna. Lägg i alla grönsaker och stek några minuter tills de mjukar. Häll i köttet med marinad, rör runt flera gånger så att allt kött blir stekt. Häll på woksåsen i slutet och blanda runt. Vänd ner de kokta nudlarna i fläskfiléwoken. 

Skär fläskfilén i tunna skivor och lägg i en marinad under tiden som du förbereder resten av maten

Välj de grönsaker du tycker om, t.ex blomkål, fänkål, morötter, purjolök och paprika

Lägg i det sojamarinerade köttet och vänd runt flera gånger tills allt kött är stekt. Häll på woksåsen i slutet.

Vänd ner de kokta nudlarna

Dinner is ready!

Päronplättar med kardemumma

Riv i ett par päron i plättsmeten, krydda med kardemumma och strö på lite mandel. Servera med yoghurt, pärontärningar, hackade valnötter och lönnsirap och du har gett dina vanliga plättar ett rejält lyft! Värt att servera till helgfrukosten, till en lyxig brunch eller som ett festligt mellanmål mitt i veckan. Det går likabra att riva i äppel i smeten istället för päron. Och tycker du inte om kardemumma så uteslut det... eller byt ut det mot kanel. :-)

 

Päronplättar

2,5 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker 

1/2 tsk kardemumma

3 dl mjölk 

2 ägg

2 päron (ex Conference) 

Ev flagad mandel

Till servering 

1 päron

Valnötter 

Rysk eller turkisk yoghurt 

Lönnsirap

Blanda vetemjöl, salt, bakpulver, vaniljsocker och mortlad (malen) kardemumma i en bunke. Häll i mjölk och vispa tills smeten är klumpfri, men inte mer än så. Tillsätt äggen, ett i taget. Riv päronen på den grova sidan av rivjärnet och rör ner i smeten.

Stek i smör i en plättpanna.

Man kan ev. ha i några bitar flagad mandel i pannan innan man häller på smeten. Men då får man jobba ganska snabbt och inte steka på för hög värme så att mandeln bränns. Stora bitar flagad mandel är bäst märkte jag, små smulor bränns lättare. Jag testade även att steka plättan på ena sidan, hälla på mandel och sedan vända. Men då fick jag ingen färg på mandeln... det är en smaksak hur man vill ha det. Men lite knaster är gott till den mjuka plättan och gärna rostad för att få ut mesta möjliga smak.

Serveras med skalat päron skuret i små tärningar, hackade valnötter, rysk yoghurt och lönnsirap.  

Mjölkfri: Använd havremjölk, mjölkfritt smör och servera med iMat Fraiche.

 

Testade att lägga på mandel på plättorna innan jag vände dom...



... det blev okej men jag hade velat ha lite mer färg, samtidig som jag inte vill steka plättarna för länge...



Här la jag i mandel först och hällde sedan på smeten. Det är gott med rostad mandel, men de minsta bitarna bränns lätt så man får passa plättarna noga.

En omgång päronplättar med mandel klara att servera!

Morotssoppa med ingefära och lime

Jag gjorde en fisksoppa förra veckan och berättade att det är en av mina favoritsoppor. En annan som ligger i toppen av soppligan är den här! En slät morotssoppa med asiatisk smaksättning i form av kokosmjölk, ingefära, lime och ett uns hetta från sambal oelek. Min 3-åring äter med god aptit av den "superdupergoda soppan". Stora ord från en som inte är så stor i maten! Vi äter den med salta cashewnötter och river i några basilikablad. Servera gärna med fröknäcke! 

 

Morotssoppa med ingefära och lime
4 port

500 g morötter

1 gul lök

2-3 msk färsk ingefära 

150 g röda linser

9 dl grönsaksbuljong 

400 ml kokosmjölk

1 lime 

1/2-1 tsk sambal oelek

Salt

Till servering 

Cashewnötter 

Basilika 

 

Skala och slanta morötterna, hacka löken och riv ingefäran. Stek morötterna och löken i olja några minuter. Tillsätt ingefära och linser, stek någon minut till. Häll på grönsaksbuljong (jag tar vatten plus två tärningar buljong) och kokosmjölk. Koka i 15 minuter. 

Mixa soppan slät med en mixerstav direkt i grytan (börja på låg hastighet för att det inte ska stänka kokhet soppa på dig). Smaka av med lime, sambal oelek och salt. 

Servera med cashewnötter och rivna basilikablad. 
 

Stek morötter, lök, röda linser och riven ingefära några minuter



Häll på grönsaksbuljong och kokosmjölk, koka i 15 minuter



Mixa soppan slät innan du smaksätter med lime, sambal oelek och salt

 

Fröknäcke

Har du inte provat fröknäcke tidigare är det hög tid. Dessa tunna, knapriga och lätt salta knäcken är så goda att det är svårt att sluta äta! Hos oss räcker en omgång sällan längre än ett par dagar. Enkelt är det också, bara att röra ihop smeten och smeta ut den på en plåt. De ska gräddas i 1,5 timme så lite framförhållning behövs, men det är det utan tvekan värt. 

Fröknäcke 

2 dl majsmjöl

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön

1/2 dl linfrö

1/2 tsk salt

2 dl vatten, kokande

1/2 dl rapsolja

Flingsalt till topping

Blanda alla torra ingredienser. Koka upp vattnet. Häll vattnet över mjölblandningen, tillsätt olja och rör om till en smet.

Bred ut smeten på en bakplåt (utan bakplåtspapper, man kan ev. olja plåten först men jag brukar inte göra det). Strö över flingsalt och skär fröknäckesmeten i rutor, t.ex. med en pizzaslicer. 

Grädda mitt i ugnen i 150 grader ca 1h 30 min. 



Bred ut smeten på en osmord plåt med slickepott. Har du en liten silikonkavel är de perfekta att kavla ut smeten riktigt tunt med.



Skåra rutor med en pizzaslicer, strö över flingsalt.

Färdiggräddade efter 1,5 timme

Goda nog att äta rakt upp och ner!

Köttfärs- och zucchinigratäng

En smakrik köttfärsgratäng där nyttigheter som zucchini och blomkål har smygit sig in. Och tur är väl det för, framför allt, den tunnskivade blomkålen tillför lätt tuggmotstånd till den annars mjuka gratängen. Smaken däremot står tomatsåsen och örtkryddorna oregano, timjan och basilika för! Båda mina små barn (1 och 3 år) åt med god aptit. Eller ja, åtminstone den lilla. Den stora får man kämpa med innan han vågar smaka på nyheter men när väl det var gjort fick den omdömet "mumsig". Till barnen serverade jag pasta som tillbehör, själv nöjde jag mig med sallad idag. (Eftersom vi kör ett test med Mjölkfri mat nu bytte jag ut mozzarellan mot ett mjölkfritt alternativ)

   

Köttfärs- och zucchinigratäng

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
700 g blandfärs
2 tsk oregano, torkad
2 tsk timjan, torkad
2 tsk basilika, torkad
1/2-1 tsk salt
400 g finkrossade tomater
1/2 blomkålshuvud
1/2 zucchini
125 g mozzarella

Skala och finhacka lök och vitlök. Stek löken mjuk utan att den tar färg i en stekpanna. Tillsätt färsen och bryn den. Krydda med oregano, timjan, basilika och salt. Häll i de finkrossade tomaterna och låt det puttra ihop ett par minuter.
 
• Skölj och skiva blomkålen tunt och skölj och grovriv zucchinin. Krama ur vätskan ordentligt från zucchinin. Blanda ihop köttfärssåsen med blomkål och zucchini i en ugnsfast form. Toppa med skivad mozzarella och sätt in i ugnen i 200 grader, ca 15 minuter.

• 

  Grovriven zucchini och tunt skivad blomkål ligger på skärbrädan i väntan på att köttfärssåsen ska bli klar på spisen

  
  

  

  Blanda köttfärssås med zucchini och blomkål direkt i ugnsformen

  
  

  

  Blandat och nästan klart, återstår bara att toppa gratängen med skivad mozzarella

  
  
   

  

  Färdig för servering! (Jag hade riven mjölkfri ost den här gången, men i vanliga fall hade jag använt skivad mozzarella)

  
  

Nattjästa frasiga frallor

Nybakade frukostfrallor känns alltid lyxigt. Har man inte tid eller ork att sätta igång ett bak på morgonen är nattjästa frallor ett utmärkt alternativ med minimal arbetsinsats. Rör ihop degen på kvällen, den behöver knappt knådas. På morgonen stjälper du upp den på en bänk och viker den några gånger mot mitten. Låt degen jäsa igen och dela den sedan i åtta bitar. Inget knådande, rullande av bullar eller annat trixande. Lägg på plåt och direkt in ugnen. Som tack för detta får du frasiga frallor med knaprigt hölje och poröst innandöme. God morgon! 

PS. Receptet hittade jag hos Fikastunder! 

Den enda som inte stämde för mig var att jag fick grädda dom i 20 minuter för att få färg på dom...

Ingredienser 8 st

12 g jäst

3 dl vatten

1 msk honung 

1 tsk salt

6,5 dl vetemjöl special 

På kvällen

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt honung och salt. Rör i mjölet tills du får en deg. Lägg en bakhanduk över bunken och låt stå framme i rumstemperatur över natten för att jäsa.

På morgonen

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och vik ihop degen mot mitten några gånger (ca 5-6 ggr). Täck med bakduk och låt jäsa i 30-45 min. Sätt ugnen på 250 grader. Dela degen försiktigt i 8 bitar och placera på en plåt med bakpapper. Grädda i 12-15 minuter tills de får fin färg.

 

 

Mangocolada

Ett litet försök att blogga från telefonen med bilder tagna av densamma - bara för att få upp ett inlägg - kommer här!

En god svalkande alkoholfri drink med apelsin, mango och kokosmjölk!

Mangocolada 

4 glas

2 apelsiner 

1 pkt fryst mango

400 ml kokosmjölk

2 msk socker 

Pressa saften ur apelsinerna. Mixa apelsinsaft med mango, tillsätt kokosmjölk och socker och fortsätt mixa till det blir en slät dryck. 

Häll upp och servera! 

Årets julgodis 2014!

Årets julgodis är klart och som vanligt är det svårt att hålla igen. Jag kommer på fler sorter jag vill göra allt eftersom tiden går, och i år slutade det med 12 alternativ på gottebordet!

 

Traditionsenligt blir det mozartkulor, trillingnötter, nutellafudge och en kola - denna gång en chokladkola med hallon. Några tryfflar - hallontryffel, baileystryffel och lakritstryffel. Jag har gjort tre olika mörka praliner som är smaksatta med dulce de leche, baileystryffel och nougat. Och slutligen gröna pärongelégrodor och rosa smultrongeléhjärtan.

Tre olika mörka praliner fyllda med dulce de leche, baileystryffel och nougat

Överst: Hallontryffel och lakritstryffel.
Nederst: Trillingnötter, chokladkola med hallon, nutellafudge, baileystryffel och mozartkulor

Med dessa gottebilder vill jag bara kika in och önska er en riktigt härlig julhelg!

Som bonus årets julkortsbild på Theo som nu har hunnit bli 16 månader gammal!  

Årets julkortsbild på Theo!
Fotograf: Ditt Ögonblick

Gelégodis

Nog för att jag tycker om choklad men ibland är det gott att bryta av den mäktiga chokladsmaken vid jul med något annat. Pärongelégrodor till exempel! Detta är en grundrecept på gelégodis där du själva bestämmer smak, form och färg!

Gelégodis
15 bitar

50 glukos
1 dl strösocker
2,5 dl vatten

2 msk vatten
6 gelatinblad
Smakessens (T.ex från Borgeby kryddgård)
Karamellfärg

Is/bakform i silikon
Matolja

Olja silikonformen, inte alldeles för snålt eftersom gelégodiset kan fastna då.

Koka upp glukos, socker och vatten i en kastrull och låt det koka på medelstark värme utan lock. Blandningen är klar när den når 122 grader. Men innan dess...

Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de mjuknar. Krama ur dom och smält dom i 2 msk vatten på svag värme när glukosblandningen når ca 105-110 grader. Antingen i en kastrull eller i en skål i mikron. Jag använde mikron, 350W i 35 sek. Rör om i skålen, häll sedan i smakessens och karamellfärg i gelatinblandningen.

Jag använder Borgeby kryddgårds essenser och tar knappt 1 tsk (Finns massor av smaker, ex päron, melon, smultron, hallon, svartvinbär). Använder du andra märken så smaka av. Det ska vara tydlig smak i gelatinblandningen eftersom den späds ut något när den hälls ner i glukosblandningen. Gäller även färgen!

När glukosblandningen når 122 grader, ta av kastrullen från värmen och häll i gelatinblandningen under omrörning. Låt massan svalna till 70 grader. Smaka av en gång till och tillsätt mer smak eller färg om det behövs.

Häll gelémassan direkt från kastrullen i silikonformen. Låt stelna i rumstemperatur över natten (eller åtminstone 6 timmar).

Koka upp vatten, socker och glukos.

När temperaturen når 105 grader är det dags att smälta gelatin, som sedan smaksätts och färgas med karamellfärg. Rör ner gelatinblandningen i kastrullen när temperaturen är 122 grader.

Låt gelémassan svalna till 70 grader. Häll sedan massan direkt från kastrullen i silikonformarna 

Smörj formarna med matolja först! Trots att jag visste att man inte får vara snål med oljan så blev det aningens för lite den här gången. Allt godis lossnade men de blev inte perfekta. ;-)





Fyll formarna. Det blir ett vitt skum på ytan som man lätt tar bort med hjälp av baksidan av en tesked en stund efter att formarna fyllts. För den som vill, det påverkar inte smaken - dessutom är det undersidan av godiset...

 



När godiset stelnat i rumstemperatur minst 6 timmar (eller över natten) är det dags att trycka ut det ur formen

Gröna pärongelégrodor!

Rosa smultronhjärtan!