Kanelsnäckor a la Saltå Kvarn

Den här varianten av kanelbullar eller kanelsnäckor kommer från Saltå kvarn. Det blir riktigt stora, tunga kanelsnäckor! Degen ska jäsa 3 gånger och tar därför längre tid att göra än det förra receptet på kanelbullar som jag la ut. Förutom tiden så är degen väldigt smidig och lättarbetad - inget mjöl behövs vid utbakningen. Den enda ändringen jag har gjort är att jag tar 30% mer fyllning än vad originalreceptet anger. Men jag tror jag ska öka på det ytterligare lite grann vid nästa bakomgång... :) (Receptet nedan är precis så som jag bakar - ursprungsreceptet hittar ni på www.saltakvarn.se).


Kanelsnäckor a la Saltå Kvarn
45-50 st

Fördeg
160 g jäst
1 liter mjölk (3%)
3 st ägg
1120 g vetemjöl special

Varm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en stor degbunke, lös upp den i mjölken. Rör ner ägg och vetemjöl. Låt jäsa 60 minuter.

Tillsätt sedan...
20 g kardemumma
20 g salt
300 g råsocker
320 g smör (smält och avsvalnat)
1120 g vetemjöl special

Rör ner smör, stött kardemumma och råsocker. (Antingen med assistent eller degkrokar och elvisp). Arbeta in smöret, lite i taget. Arbeta in vetemjölet. Knåda väl tills degen blir smidig. Låt jäsa 30 minuter.

Fyllning
165 g smör (rumsvarmt)
165 g råsocker
30 g kanel
20 g grahamsmjöl

Mixa ihop ingredienserna till fyllningen.

Dela degen i 2 bitar. Kavla ut varje bit tills den är 30 cm bred och 100 cm lång. Bred på fyllningen över 2/3 av degremsan i mitten. Vik ihop degen från vardera långsida in mot mitten, gärna lite omlott och tryck till skarven. Skär 2-3 cm breda remsor och rulla till en spiral, forma sedan en snäcka (knyt en knut!). (Jag brukar lägga skarven 2-3 cm omlott och trycka ihop degen ordenligt innan jag snurrar degen och drar i den lätt för att den ska bli lite längre och därmed lättare att forma till en snäcka). Låt snäckorna jäsa på bakpappersklädd plåt i 20 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 225 ca 10 minuter, tills de fått kanelbullsfärg!




Kavla ut degen till den är 30x100 cm. Bred ut fyllningen i en sträng i mitten. Vik in kanterna mot mitten.


Skär degen i 2-3 cm breda bitar. Lägg skarven omlott och tryck ihop den, snurra sedan degstängerna och forma dem till en knut (snäcka)


Lägg 9-12 snäckor per plåt. De jäser ganska mycket så jag kör oftast 9 per plåt. Pensla med ägg, strö över pärlsocker och grädda 10 minuter i 225 grader.