Halloweenpops

Halloween nalkas och idag, på min lediga dag, passade jag på att ägna mig åt pumpakarving. Det blev två ilskna gubbar som vaktar varsin sida av ingången till vårt hus. Återstår att se om barnen vågar sig in för att tigga lite godis i helgen :-) 

Tyckte även att det började bli tomt i godisförrådet så jag passade på att göra en halloweenvariant av Oreo pops. Jag doppade dom i vit choklad istället för mörk, samt pyntade med svart och oranget strössel.

Halloweenpops

1 pkt Oreo cookies
100 g philadelphiaost

150 g vit choklad
Strössel

Mixa kakorna till fina smulor, tillsätt philadelphiaost och mixa tills det blir en slät smet. Ta upp en klick smet och rulla till en boll. Lägg på en tallrik och ställ in i kylen en timme.

Smält chokladen, doppa chokladbollarna och lägg dom på en bakpappersklädd tallrik. Dekorera med strössel.



 



Vad tycker ni om pumporna? Vilken blev bäst!?

Chai cupcakes

Chai är en kryddmix som består av kardemumma, kanel, ingefära, nejlika och muskot. Jag hade ingen muskot hemma när jag fick bakfeeling så jag uteslöt helt enkelt den ur min kryddmix! Men det gjorde inget känner jag, både muffinsen och frostingen blev riktigt bra! Saftiga och smakrika! Den söta lilla pumpadekorationen har jag köpt i en butik i USA... Och på tal om USA så har jag hittat receptet på en amerikansk blogg och översatt det. Därav de udda måtten!

Chai cupcakes
10-12 st

Cupcakes
120 g smör (rumstempererat)
240 ml socker
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2,5 tsk chai kryddmix (se recept nedan)
3 dl vetemjöl
120 ml mjölk eller filmjölk
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk äppelcidervinäger

Chai kryddmix
1 1/2 tsk kardemumma
1 1/2 tsk kanel
1/2 tsk ingefära
1/4 tsk nejlika
1/4 tsk muskot (kan uteslutas)

Frosting

130 g smör (rumstempererat)

200 g kylskåpskall philadelphiaost

115 g florsocker

1,5 tsk chai kryddmix

 

Blanda ihop kryddorna till chai kryddmixen.

Vispa rumsvarmt smör och socker vitt och fluffigt. Tillsätt vaniljsocker och äggen, ett i taget. Rör ner kryddmixen. Vänd ner vetemjöl och mjölk (eller filmjölk) varvat med varandra, börja och sluta med mjölet.

Blanda bikarbonat och äppelcidervinäger i en liten skål. Det kommer att bubbla till bli vitt, rör ner detta i smeten.

Fördela muffinsformar i en muffinsplåt, fyll formarna till 3/4. Grädda i 175 grader, 15-20 minuter. Låt svalna helt.

Vispa smöret till frostingen mjukt och luftigt. Vispa ner philadelphiaosten, rör ihop allt men vispa så lite som möjligt. Sikta ner florsockret, rör om. Rör ner resten av kryddmixen. Spritsa ett par matskedar frosting på varje cupcake.

Förvaras i kyl.

Kycklingrullad med soltorkad tomat

En lördagsmiddag jag gjorde för ett par veckor sedan. Min plan var att göra kycklingrullader med "tunnskivade kycklingfiléer" men jag råkade få tag på "tvådelade kycklingfiléer" istället. Jag gjorde rullader i alla fall och det funkade också bra! Rulladerna är fyllda med soltorkade tomater och parmesanost, såsen är smaksatt med timjan, oregano och rosmarin. Gott blev det!

Kyckling med soltorkad tomat och örtsås
4 port

1 pkt tvådelade kycklingfiléer (= 8 halvor)
10 soltorkade tomater (inlagda i olja)
Parmesanost
1 pkt bacon

Örtsås
5 dl matlagningsgrädde
1 msk kycklingfond
1 tsk oregano
1/2 tsk timjan
1/2 tsk rosmarin
Svartpeppar
Soja

Strimla de soltorkade tomaterna. Lägg de tvådelade kycklingfiléerna på en skärbräda, lägg på några strimlor soltorkade tomater och en bit parmesanost. Rulla ihop och vira en skiva bacon runt varje filé.

Bryn kycklingen hastigt i en stekpanna för att ge baconet lite färg. Lägg kycklingrulladerna i en ungsform. Rör ihop grädde, kycklingfond, oregano, timjan, rosmarin, svartpeppar och lite soja. Häll såsen över kycklingen.

Gratinera i 225 grader, ca 20-25 minuter.

Potatismosbröd

Jag gör ofta lite mer potatismos än vad som behövs till den planerade middagen. Jag gör det för att jag vill ha en liten skål med överblivet mos till en lättlagad middag några dagar senare. Den här gången blev det dock ingen midddag utan ett bröd! Såg ett tips någonstans om detta och gick på känn.. i med mjöl och lite salt, platta ut på plåt och grädda på mycket hög värme. Resultatet blev helt okej, inget superbröd men väl värt att testa om man har mos i kylen och slut på bröd! ;-)   

Potatismosbröd

4-5 dl potatismos
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl grovt rågmjöl
Salt

Rör ihop potatismos med mjöl (Hur mycket mjöl? Du ska kunna rulla bollar utan att det fastnar på händerna). Smaka av med lite salt. Platta ut till tunna kakor på en bakpappersklädd plåt. Pricka med en gaffel.

Grädda på 270 grader, ca 10-12 minuter.

 

 

Key lime pie

Till slut så har även jag testat klassikern Key lime pie. :-) Jag valde att göra det efter Lelias recept, så här skriver Leila själv om pajen: "Key lime pie har sitt ursprung från Key West som är en halvö utanför Miami i USA. Pajen har fått sitt namn av de små söta limefrukterna som växer där. Men det går också bra att göra den på vanliga limefrukter.". Pajen är fräsch och syrlig... nästan väl syrlig för mig som är mer av en sötegris ;-) Servera med vispgrädde, det balanserar upp limen.

Key lime pie

Botten
200 g digestive
100 g smör

Fyllning
1 burk kondenserad mjöl (Ca 400 g)
4 äggulor
5 lime

Vispgrädde och lime till garnering

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen till små smulor i en mixer. Blanda dem med smält smör. Tryck ut blandningen i botten på en pajform som är ca 20 cm i diameter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.

Blanda kondenserad mjölk med äggulor, rivet limeskal och saft. Låt smeten dra åt sig smak av limeskalen i minst 30–60 minuter. Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen.

Fyll pajskalen och grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna och servera med vispad grädde och skivad limefrukt.

Kyckling med grön curry

Haj haj!! Efter dryga månaden är jag nu tillbaka och har laddat upp med en hel del nya recept! Jag har varit sjukskriven i dryga två veckor pga en handledsoperation - höger hand naturligtvis. Inget allvarligt dock, jag har tagit ut en titanplatta som jag fick insatt efter en snowboardolycka (med krossad handled som följd) för 4 år sedan. 

Den här thaigrytan gjorde jag efter att ha provsmakat något likande på Maxi för några veckor sedan. En grytbas smaksatt med grön curry som är väldigt god och lätt att variera med de grönsaker man har hemma.

Kyckling med grön curry
5-6 port

600 g kycklingfilé
1 gul lök
1 röd paprika
1 gul paprika
1 orange paprika
1 burk bambuskott
1 burk vattenkastanjer
1 burk grön curry grytbas (400 ml)
1 burk kokosmjölk (400 ml)
1 citrongräs
Maizena för redning

Jasminris

Skär kycklingfilén i strimlor. Skala och skär löken i "båtar" (smala strimlor). Skär paprikorna i stimlor.

Bryn löken i olja tills den börjar mjukna. Tillsätt kycklingen och fortsätt att bryna. Tillsätt paprikan och stek några minuter till. Rör ner bambuskott och vattenkastanjer. Häll i grytbas och kokosmjölk, rör om och låt det sjuda i 10 minuter. Hacka ett citrongräs och lägg ner i grytan, smaka av med salt och peppar. Red ev. av grytan med maizena om du vill att såsen ska vara tjockare.

Servera med jasminris.