Apelsinmousse

En len apelsinmousse baserad på vit choklad, serverad med jordgubbar och passionsfrukt. Det var bra konsistens på moussen men jag tyckte att det var på gränsen till att vara för stark apelsinsmak. Här användes skalet av en hel apelsin, för att få en mildare smak räcker det med skal från en halv apelsin.


Apelsinmousse med vitchoklad
4 port

Mousse
100 g vit choklad
1½ dl vispgrädde
2 äggulor
2 msk socker
2 gelantinblad
1 apelsin (skalet + 2 msk pressad apelsinsaft)

Garnering
2 passionsfrukter
Jordgubbar eller andra bär

Smält chokladen i en kastrull på svag värme tillsammans med 1/2 dl av vispgrädden.

Vispa äggulor och socker luftigt. Rör ner rivet apelsinskal.

Lägg gelantinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur gelantinbladen och smält dem med apelsinsaften på svag värme. Vispa ner gelantinet i äggsmeten och rör sedan ner chokladblandningen.

Vispa den sparade grädden löst och vänd försiktigt ner den i moussen. Fördela i 4 glas och ställ kallt ett par timmar.

Garnera varje glas med halverade jordgubbar och saft plus kärnor från en halv passionsfrukt. (Finns inte jordgubbar kan de bytas ut mot andra bär). Låt gärna moussen stå i rumstemperatur en halvtimme före servering...