Marängtårta med rabarbercurd

Ja, jag fortsätter väl där jag slutade - i rabarbernas förtrollade värld! Gillar ni lemoncurd så tror jag även att rabarbercurd ska falla er i smaken. Det är en frisk, syrlig curd med smak av både rabarber och citron. Jag använde den som fyllning i en marängtårta tillsammans med vispad grädde. En mycket fin smakkombination med söt maräng, syrlig curd och len vispgrädde. Ett flak jordgubbar och riven vit choklad på toppen sen är det bara att hugga in!

Marängtårta med rabarbercurd

Rabarbercurd
Ca 5 dl

225 g rabarber
1/2 dl vatten
1 1/4 dl socker
3 äggulor
Rivet skal av en halv citron
30 g mjukt smör
1 msk citronsaft
1,5 tsk majsstärkelse
Ev. några droppar röd karamellfärg

Till tårtan
2 marängbottnar
3 dl vispgrädde
1 liter jordgubbar
Riven vit choklad


Skölj och skär rabarbern i små bitar. Koka upp på svag värme med socker och vatten. Låt puttra i 15 minuter tills rabarbern kokat sönder och är mjuk. Mixa rabarbern med stavmixer (eller i en matberedare) till en slät puré. Vispa äggulorna lätt. Häll över rabarberpurén i en kastrull, rör därefter ner äggulorna, citronskal, tärnat smör och majsstärkelse som först rörts ut i citronsaft. Värm blandningen på svag värme och rör hela tiden i botten så att det inte fastnar eller äggulan koagulerar. När curden har tjocknat är den färdig (tar ca 10-15 min). Om du tycker att färgen är för blek kan du tillsätta några droppar röd karamellfärg (jag gjorde det). Förvaras i kyl och håller ca 1 vecka.

Vispa grädden. Lägg en marängbotten på ett tårtfat. Klicka/bred ut valfri mängd rabarbercurd, bred ut hälften av grädden, lägg på nästa marängbotten, mer rabarbercurd och avsluta med resten av grädden. Pynta med jordgubbar och riven vit choklad. Tårtan sjunker ihop när den står i kylskåpet men smaken är minst lika god, om inte bättre då!

Rabarbercurd