Potatis- och purjolökssoppa

En värmande, klassisk och lättlagad soppa inför vintern. Vinter ja.. är det inte ovanligt kallt för att vara mitten på oktober? Jag får gå ut och starta bilen 10 minuter innan jag kör till jobbet för att få bort frosten från rutorna. Brrr!!!


Potatis- och purjolökssoppa
2 purjolökar
4 potatisar
5 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
5 dl mjölk
1 dl crème fraiche
1 tsk salt
Svartpeppar
1/2 dl persilja

Skiva potatisen och strimla purjolöken. Stek purjolöken mjuk i smör i en gryta. Lägg i potatisen, stek några minuter till och häll sedan på vatten och grönsaksbuljong. Koka i 15-20 minuter tills potatisen är mjuk.

Mixa soppan slät med en stavmixer direkt i grytan. Häll på mjölk och crème och låt soppan koka upp. Smaka av med salt (det går åt ganska mycket). Hacka persiljan och rör ner i grytan strax före servering.

Servera med en klick gräddfil och knäckebröd.